【食物安全：牛肉豬肉大不同】豬肉中可能會有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的寄生，目前尚未有特別的處理方式，所以一定要煮熟後再吃；牛肉的寄生蟲透過冷凍處理 ...港聞奧運娛樂生活科技國際觀點經濟體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像更多服務登入港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣奧運最新焦點金牌榜直播時間表香港隊專區港隊獎牌希望數據解密娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活健康教煮親子寵物職場好生活網購攻略科技實用教學數碼生活遊戲動漫國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題觀點社論01觀點周報經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞好食玩飛食玩買旅遊社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞奧運娛樂生活科技國際觀點經濟體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像其他服務訂閱《香港01》周報教煮【食物安全】點解豬肉要全熟而牛肉唔使？進食未煮熟豬肉後果係…【食物安全】點解豬肉要全熟而牛肉唔使？進食未煮熟豬肉後果係…生活教煮教煮【食物安全】點解豬肉要全熟而牛肉唔使？進食未煮熟豬肉後果係…撰文：食力出版：2019-01-1008:00更新：2020-06-0512:40當你在牛扒店點一客牛扒，店家可以隨你的喜好，幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但如果點的是豬扒時，就只能選全熟，為什麼？是因為豬比牛髒嗎？還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢？都不是啦！是因為：吃未煮熟的豬肉，會讓你落入寄生蟲的危機之中，究竟是什麼蟲蟲帶來的危機呢？文：黃毓棻／食力未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。

按下圖看旋毛蟲藏在哪裏，會引起什麼健康問題▼+2未煮熟的豬肉還可能帶有豬肉絛蟲（Taeniasolium）除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。

豬肉絛蟲的生活史中，要經過人與豬兩種動物宿主，豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。

人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉，絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養；絛蟲幼蟲也可能直接寄生人體的組織中，稱為豬囊尾蚴病（Cysticercosis），幼蟲可能會穿過腸壁，進入腹腔，也可能進而感染人腦、眼、心臟等部位，嚴重者甚至引起水腦、視網膜病變、失明或死亡。

因此，要避免被感染，就需要把豬肉煮熟後再食用。

要把豬肉徹底煮熟後再食用（Gettyimages／視覺中國）牛肉沒有寄生蟲嗎？其實也有！牛肉其實也有寄生蟲喔！牛肉絛蟲（Taeniasaginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，幼蟲再經由人類吃下牛肉而進入人體之中。

現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染寄生蟲的機會。

另外，研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死。

按下圖看豬肉和牛肉寄生蟲方面的分別▼冷凍可以殺死豬肉的寄生蟲嗎？許多人好奇，冷凍也是否能夠殺死豬肉的寄生蟲？事實上是可以的。

然而，殺滅豬肉中不同的寄生蟲，所需要的溫度及時間並不相同，絕對不是「冷凍過的肉就沒有寄生蟲」這麼簡單的概念。

再加上台灣人食用溫體豬、冷藏豬肉的習慣十分普遍，因此食用豬肉時，仍是以吃全熟為當。

且根據資料統計，即使是注重食品安全的美國，2003年到2012年間，也約有18,500人感染豬囊尾蚴病（Cysticercosis）而住院。

因此為了健康，建議肉類煮熟仍是煮熟為佳，絕對不要為了貪一時的口腹之慾，讓自己後悔莫及！【食物安全】壽司對人體8大壞處！水銀毒、李斯特菌、生蟲…【食物安全】世衛組織將食品致癌物分4級　鹹魚煙酒加工肉屬1級！【打邊爐】必睇13個火鍋常識：蟹柳膠膜要拆？蝦頭變黑就不新鮮？【食物解碼】缺鈣又唔想飲奶？營養師話你知兩款補鈣CP值高食物！【吞拿魚揭秘】吞拿魚滋味大解密　赤身、中拖羅、大拖羅是什麼？【本文獲「食力」授權轉載，原文：為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？】延伸閱讀煮火鍋的小鮮肉怎麼挑？重組肉與一般肉的差異在那裡？參考資料：▶台灣衛生福利部疾病管制署-旋毛蟲感染症▶台灣衛生福利部疾病管制署-常見腸道寄生蟲病簡介▶Hilwig,R.W.,Cramer,J.D.,&Forsyth,K.S.(1978).Freezingtimesandtemperaturesrequire