媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完只是看她買的牌子好像都沒有很固定 ... 種類也可以讓我參考感謝各位大德-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Inory0216: 一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不 09/29 22:29.批踢踢實業坊›看板cookclub關於我們聯絡資訊返回看板作者Arkady(焦糖珍珠)看板cookclub標題[問題]醬油怎麼挑比較不會踩雷？時間SatSep2916:00:492018媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完只是看她買的牌子好像都沒有很固定看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……有時很剛好，有時又太死鹹總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考感謝各位大德--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:223.140.18.172※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538208051.A.D4A.html→monmonder:平常用東成壺底白曝油這個滷東西可能味道比較淡09/2916:18→monmonder:東成好像有另外出滷肉醬油但我沒買過...09/2916:20推Jayce:搖一搖的方法和看標示部分，可以參考這篇09/2916:32→Jayce:http://food.ltn.com.tw/article/1463/2不會很難學的09/2916:32推vitalii:看你的用途，我買薄鹽的比較多，像是屏科大薄鹽醬油、豆09/2916:40→vitalii:油伯甘田醬油，要便宜一點就買味全的吧09/2916:41推xSAUCEx:萬家香吧平價中王者09/2916:42推kkotokyo:滷肉我都選普通的，用高級的好傷本09/2916:52推HwangYeh:太便宜的不要買，有一些是化學醬油，吃起來就很死鹹09/2916:55→HwangYeh:一分錢一分貨啊09/2916:56推lkokoannie:盡量買玻璃罐裝的！因為塑膠罐無法進行後殺，所以會添09/2917:02→lkokoannie:加一點防腐劑～09/2917:02→orangeccc:平價的話萬家香壺底油就很好用了09/2917:07→orangeccc:黑豆醬油氣味特殊，先買小瓶的吃習慣再買大瓶09/2917:08推wcltechno:搖一搖這個方式已經不太適用了09/2917:12→wcltechno:可以看有沒有台灣釀造公會的標籤來判斷就可以了09/2917:13→wcltechno:檢測給專業的來就好09/2917:13→wcltechno:然後樓上不要害人家XD味全不就是頂新的油嗎？09/2917:14推wcltechno:我通常會選用台灣原豆釀造的醬油，比較有天然的香氣09/2917:15→wcltechno:像是豆油伯缸底醬油、義美全豆純釀造醬油09/2917:15推darkelecy:我常備一罐純釀造的(貴的)一罐醍醐味(便宜)調味用純釀09/2917:32→darkelecy:但魯東西就要一半一半這樣魯起來不過鹹也很美味09/2917:33→darkelecy:醬油膏只用黑豆蔭油喜歡甜甜的味道~09/2917:34→cami33:御鼎興09/2917:48推jellicolin:搞懂原料、釀造方式然後認真看成份，可以避掉很多雷09/2918:02推HKfood:大家都說豆油伯很讚可是我用了無感剛好把錢省下來09/2918:24推NEWLIFE0307:義美，安心也好吃09/2918:44→shamanlin:你買萬家香或是金味王就好了09/2919:17→shamanlin:這兩個都是幾十年下來業界認證的09/2919:17推isaza:記得以前有篇醬油王寫的心得，可以參考看看09/2920:08推julienchiu:推民生醬油09/2920:13推angeltear15:新和春09/2921:55推skyringcha:你買金蘭的就可以了！很多知名小廠都是買他們的原汁09/2922:12→skyringcha:下去弄的09/2922:12推skyringcha:搜尋一下豆油伯屏科大金蘭有很多新聞09/2922:14→Inory0216:一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不09/2922:29→Inory0216:好的多半是行銷栽贓.......要做沾醬的可以用台南新高09/2922:29→Inory0216:，甜甜的適合沾09/2922:29→saluawu:滷東西喜歡萬家香或金蘭的可能是家裡都用這兩個牌子習09/2922:34→saluawu:慣這兩牌的味道但李錦記蒸魚醬油跟好事多賣的日式醬油也09/2922:38→saluawu:很愛沾醬喜歡香菇素蠔油跟台南東成好味膏09/2922:40→saluawu:這很看個人口味屏科大、瑞春跟豆油伯有自己去買的跟別人09/2922:42→saluawu:送的完全吃不慣...09/2922:43推ilacream:我是看成份同一個牌子成份差距也很大味道還能靠香料再09/2923:20→ilacream:調整09/2923:20推novarossi:化學醬油的成分會寫氨基酸液或大豆酸水解液，先過濾掉09/3007:50→novarossi:這類09/3007:50→novarossi:再來篩選出幾個鈉含量較低、不含防腐劑的選項，都吃吃09/3007:51→novarossi:看應該很快能找到喜歡的09/3007:51推error123:好吃買好市多日本香菇醬油09/3007:52→error123:健康買金蘭無添加09/3007:52→error123:但長輩被化工醬油荼毒已久09/3007:53→error123:你買搞不好還嫌不合胃口呢09/3007:53推prionailurus:google"諸君！我最愛醬油了！"有很多款介紹09/3010:08推apfunky:推樓上說的諸君，我自己試過玉泰、瑞春、大同、屏科大09/3013:07→apfunky:、豆油伯、丸莊、金蘭無添加，最後決定用黑龍，價格和口09/3013:07→apfunky:味最均衡09/3013:07→apfunky:如果要做傳統小吃，只有金婦友或金味王最對味09/3013:08推LesAmoureuse:看成分，越單純越好。

09/3014:04推amadda:要滷用萬家香跟金蘭的薄鹽就很不錯啦，這兩家品質不会差09/3015:23→amadda:價錢也實惠，反而是某些很貴的反而有些不好的新聞09/3015:23推terry880420:推薦玉泰白醬油非常優質只是大概要等半年才會到XD09/3021:07→terry880420:一次訂一箱12瓶大概可以用個2年吧XD09/3021:07推ixqvu:台南醬油唯一東城09/3022:00→eva19452002:東成壺底白曝油買過一次嚇到，跟糖水沒兩樣，太甜了09/3022:06推mukey:我喜歡有鹹的醬油，薄鹽沒放冰箱也不壞，感覺怕怕的09/3023:01→commandoEX:我媽都是買黑豆桑，我自己在外就用便宜貨而已09/3023:05→angechen:看到有人提出釀造工會的標章，但你知道這個100%純釀造的10/0102:22→angechen:標章是由味全、萬家鄉等醬油廠商組成頒發的，取得標章的10/0102:22→angechen:第一步還是要付錢加入會員10/0102:22推redplum:黑豆桑貴但成分全天然市售也有少數幾款成分只有大豆鹽10/0117:42→redplum:糖挑這種就好了10/0117:42推milkteagood:我現在都用美東農莊的黑豆醬油，第一次用有驚艷到，10/0120:26→milkteagood:真的不會死鹹，也買了ㄧ罐醬油膏，但個人覺得醬油膏10/0120:26→milkteagood:還好...醬油比較厲害10/0120:26→WL00505307:我買過最好吃，成分也最單純的就是屏東玉泰白醬油，10/0122:09→WL00505307:缺點是一次要叫一箱而且要等半年，我連續兩年訂，一10/0122:09→WL00505307:次是聖誕禮物一次是元旦禮物xD，但是我覺得白醬油適合10/0122:09→WL00505307:拌麵、拌油蔥燙青菜跟皮蛋豆腐，滷的醬油我還是最愛義10/0122:09→WL00505307:美的醬油！鹹度夠用量不會大，要上色的話就要加別的10/0122:09→WL00505307:調味品，如果你的訴求是健康，上不上色就不重要了10/0122:09推maruko520tw:我們家也是買義美醬油跟滷醬油看成份蠻單純大廠相10/0208:39→maruko520tw:對安心10/0208:39→orangeccc:義美也是委託萬家香製作的10/0216:20→ROCK7098:屏科大醬油不錯10/0612:14推deepsnow2015:我喜歡用金蘭10/1817:19推officina:滷東西的醬油好像不用到真的太貴但我不知道要啥等級的01/1622:46→officina:才會真好吃又划算（我其實不太會煮東西><）化學一般預算01/1622:47→officina:夠應該就不要我只知道這個因為沾醬味道明顯又沒燉過01/1622:48→officina:你買很貴的如果燉煮過真吃不出來差異/沒更好就是浪費01/1622:51推officina:是說豆油伯好貴喔屏科的也是都比西螺黑豆醬油貴了耶01/1900:20→officina:我本來有想買屏科看看看到價錢就買不下惹QQ01/1900:21→officina:黑豆桑還是豆油伯？我忘了就是那個新的包裝也蠻漂亮的01/1900:22