沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀。

6.痢疾志賀氏菌（赤痢桿菌）：常見於境外移入，或是山地鄉居民，經由受 ... :::　首頁　/　捐款服務網　/　English       :::醫療專科內科系外科系婦兒科其他專科醫療團隊醫事部門護理部資訊網長照服務貧病暨社會服務產後護理之家即測即評及發證試務中心 :::院內相關連結 :::壽豐分院門諾多族語影音自費檢驗COVID-19急診即時資訊最新消息尊爵健檢中心InternationalMedicalService電子病歷專區国际医疗服务護理部資訊網觀光醫療全人關懷醫學美容科長期照護預立醫療照護諮商讚美之泉圖書館員工信箱志工招募人才招募留言與建議常見問題相關網站院長信箱:::您目前位於：首頁>各科介紹>醫療專科>婦兒科>小兒科小兒科-醫師介紹｜本科介紹醫師介紹我要掛號衛教園地健保資訊預防夏日傳染病─急性腸胃炎文/鄭永隆炎炎夏日，食物容易變壞。

在台灣這種高溫潮溼多雨的氣候中，因食用變壞或病原汚染的食物，所引起上吐下瀉的症狀，即所謂急性腸胃炎。

病患發病時，腹部覺得陣陣絞痛，有時合併許多次的嘔吐，或是許多次的腹瀉，有些經過休息後，身體慢慢就恢復了！有些人則是嚴重到高燒、血便、脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、抽搐、休克，甚至需要住院隔離治療。

急性腸胃炎的病因可分作傳染性和非傳染性二種。

腸胃炎的病因，包括（1）自然動植物的生物鹼：如毒菇、毒草或河豚、毒貝造成的。

（2）化學性食物中毒：吃了有毒的化學物質所引起的疾病，如有害重金屬（如砷、水銀、鉛、有機磷製劑）、不良添加物、色素、有害防腐劑、過量香料、殘留農藥等（3）細菌性食物中毒：常見的病原菌像金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、病原性大腸桿菌、沙門氏桿菌、赤痢桿菌、肉毒桿菌等。

（4）原蟲性腹瀉：如阿米巴痢疾。

(5)病毒性腹瀉：如輪狀病毒、腺病毒、腸病毒、流行性感冒病毒。

以下分別說明：1.腸炎弧菌：潛伏期4-24小時。

腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，所有的海鮮貝類都容易受到污染。

由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板或廚師雙手生食及熟食不分，則受污染食物的腸炎弧菌會很快達到致病程度。

因此，台灣夏季所發生的食物中毒約八成以上是腸炎弧菌所引起的，大多數為吃海鮮四小時後才發作急性腸胃炎。

幸好腸炎弧菌在醋酸中一分鐘即死亡；在80度的熱水下一分鐘即死亡。

所以只要煮熟，即可保護飲食健康。

一般除了腸胃症狀外，會有血便出現；以支持性治療病充水份及電解質，數天後應可恢復。

2.金黃葡萄球菌：潛伏期1-6小時。

金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。

葡萄球菌在進入腸胃或被污染食物之後約五小時會產生腸毒素，此毒素即使在100度熱水煮沸30分鐘仍無法破壞。

因此腐敗的食物，即使一煮再煮，仍然會發生食物中毒。

病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。

只要支持性治療及給予適當的水份及電解質；應可完全恢復。

3.病原性大腸桿菌：潛伏期8-24小時以上。

大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。

其分成幾種類型，有直接侵犯腸胃引起血便的；有分泌毒素引起腸胃炎者；這些病症在二到三天支持性治療，即可痊愈。

最可怕的是少數大腸桿菌(O157)曾在美國污染漢堡肉及日本引起萬餘人大規模流行，引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症；須要洗腎透析治療及大量輸血。

因此大腸桿菌感染，不可掉以輕心，應儘速求醫。

4.仙人掌桿菌：為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。

食物中帶菌率可高達20-70%，在一百度C加熱20分鐘此菌即可殺死。

嘔吐型潛伏期1-6小時，腹瀉型潛伏期12-16小時。

嘔吐型常見於食用炒飯、米食等澱粉類食物不新鮮所致。

主要的症狀為嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。

腹瀉型常見於食用各種肉類及海鮮，以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。

這些患者在適當的支持性治療，給予水份及電解質之後即可痊愈。

5.沙門氏菌：潛伏期6-72小時。

在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。

因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。

有些老人、小孩生食雞蛋，則有可