「世界上最好吃的豬肉」！伊比利豬到底貴在哪裡？ | 伊比利豬不用全熟
餐廳 ... 鴨胸等，這些高檔食材已在全台餐飲業掀起一波熱潮，尤以伊比利豬最為火熱。
... 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎點我下載APP 按我看活動辦法.即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+首頁＞料理撇步「世界上最好吃的豬肉」！伊比利豬到底貴在哪裡？記者／高嘉聆 達人／邱明弘、簡郁峯、陳宏倫、許文光2019/03/0908:00台灣原本禁止多數歐洲肉品進口，近年來開放法國豬肉、西班牙伊比利豬肉、法國禽肉，包括法國鴨肝、鴨胸等，這些高檔食材已在全台餐飲業掀起一波熱潮，尤以伊比利豬最為火熱。
究竟這些高檔食材為何如此昂貴？伊比利豬品種與育成伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，可說是西班牙國寶級食材。
伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千年來的混種、地中海獨特氣候與特殊飼養方式，使其生長為最尊貴的豬種。
講究來說，基因純度得75％以上才稱得上是「伊比利豬」。
請繼續往下閱讀...伊比利豬。
（歐新社）伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，到了8∼10個月大時進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
特色與口感一般豬肉的脂肪通常在肉的上方，但伊比利豬與眾不同之處，就在於其擁有如同大理石紋般的油花，裡頭蘊藏橡樹果實的芳香，尤其加熱以後更是香氣四溢，口感與頂級穀飼和牛相似。
伊比利豬油花均勻。
如同一般豬肉，伊比利豬全身不同部位的肉都可吃。
其中以後腿製成的伊比利豬火腿最受歡迎；帶骨里肌最適合煎烤製成豬排；絞肉還可製成煙燻香腸。
此外豬肋排、梅花肉、下腰肉等部位也頗受歡迎。
分級伊比利豬分為三個等級，最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上。
而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo，不過因此等級較難定義。
Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料。
不同等級的伊比利豬肉，在西班牙價差各約30％～50％。
由於養成耗時、成本高，台灣進口的伊比利豬，以生鮮肉品來說，與一般台灣豬肉價差約六倍。
顯示出伊比利豬不凡的身價。
吃法與搭配除了到餐廳品嚐，現在在生鮮超市也能買到伊比利豬回家料理，有風乾伊比利豬香腸、菲力等品項；建議搭配乳酪或無籽葡萄食用，前者濃郁提升肉質的甜味，後者清爽平衡了油脂的厚重。
另也有包括里肌、霜降、沙朗等部位的生鮮豬肉，可依需求分切。
此外，日式炸豬排餐廳也加入這場伊比利豬大戰，使用伊比利豬里肌與梅花肉，分別做成黑豚炸豬排套餐及薑汁燒肉套餐，提供更多美味選擇。
下一頁：法國珠雞&春雞不一樣嗎？不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：食材百科異國好食料理撇步+more哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法潤餅皮挑買也有訣竅？「顏色太白、彈性太Ｑ」要避開！麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋？農委會揭製作真相 營養價值曝光梅子產季到！簡單自釀「淺漬梅酒」更清爽、更省時早午餐在家吃【韓綜系列】料理食譜義大利麵底家啦暖暖湯品廚房生活小知識+more鮭魚、蝦蟹變紅因為它？營養師解析「蝦紅素」4功效：這樣吃才能有效攝取香蕉包「鋁箔紙」不會爛黑？農委會揭正解：這動作才是保鮮關鍵鮮花怎麼保存更持久？3種常見的調味料就能延長美麗期限！廚房清潔「這樣做」事半功倍！3分鐘讓水槽亮晶晶清明節返鄉掃墓禁忌！10種水果要避開、祭拜後吃這個補陽避煞「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切和傳統燕麥片煮法區別是...大家都想做這道+more「早餐蛋」掌握完美熟度有訣竅！太陽蛋、炒滑蛋4種做法每天吃不膩澎湖黑糖糕|電鍋蒸出香Q彈口感好簡單！最簡單的法國甜點！經典法式薄餅好吃的祕密要「隔夜」老虎菜裡沒老虎！鮮辣開胃下飯下酒超適合熱炒海鮮攤必點「炒海瓜子」！飽滿肥嫩又入味的訣竅教給你紅棗雞腿粥為身體「除濕」！
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究竟這些高檔食材為何如此昂貴？伊比利豬品種與育成伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，可說是西班牙國寶級食材。
伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千年來的混種、地中海獨特氣候與特殊飼養方式，使其生長為最尊貴的豬種。
講究來說，基因純度得75％以上才稱得上是「伊比利豬」。
請繼續往下閱讀...伊比利豬。
（歐新社）伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，到了8∼10個月大時進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
特色與口感一般豬肉的脂肪通常在肉的上方，但伊比利豬與眾不同之處，就在於其擁有如同大理石紋般的油花，裡頭蘊藏橡樹果實的芳香，尤其加熱以後更是香氣四溢，口感與頂級穀飼和牛相似。
伊比利豬油花均勻。
如同一般豬肉，伊比利豬全身不同部位的肉都可吃。
其中以後腿製成的伊比利豬火腿最受歡迎；帶骨里肌最適合煎烤製成豬排；絞肉還可製成煙燻香腸。
此外豬肋排、梅花肉、下腰肉等部位也頗受歡迎。
分級伊比利豬分為三個等級，最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上。
而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo，不過因此等級較難定義。
Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料。
不同等級的伊比利豬肉，在西班牙價差各約30％～50％。
由於養成耗時、成本高，台灣進口的伊比利豬，以生鮮肉品來說，與一般台灣豬肉價差約六倍。
顯示出伊比利豬不凡的身價。
吃法與搭配除了到餐廳品嚐，現在在生鮮超市也能買到伊比利豬回家料理，有風乾伊比利豬香腸、菲力等品項；建議搭配乳酪或無籽葡萄食用，前者濃郁提升肉質的甜味，後者清爽平衡了油脂的厚重。
另也有包括里肌、霜降、沙朗等部位的生鮮豬肉，可依需求分切。
此外，日式炸豬排餐廳也加入這場伊比利豬大戰，使用伊比利豬里肌與梅花肉，分別做成黑豚炸豬排套餐及薑汁燒肉套餐，提供更多美味選擇。
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