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 圖片來源： PublicHealthImageLibrary(PHIL),CenterforDiseaseControlandPrevention(CDC),U.S.A.特性 1.    革蘭氏陽性(G(+))球菌。

 2.    菌體無鞭毛，常聚集在一起，形成群落。

 3.    兼性厭氧菌。

 4.    不會形成芽胞。

 5.    適合的生長溫度為6.5～45℃，但以35～37℃ 生長最好。

 6.    適合生長的酸鹼值(pH)為4.2～9.3，以pH值7.0～7.5生長最好。

 7.    可以發酵多種醣類，產酸但不產氣。

 8.    對熱、乾燥有抵抗力，乾燥環境裡可存活數月，加熱80℃、30分鐘才能殺死。

 9.    對磺胺類藥物非常敏感，但有多數菌株已產生耐藥性。

 10.   會產生腸毒素。

腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞，須持續2小時才會被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。

 發生原因 1.    經攝入金黃色葡萄球菌分泌的腸毒素而造成毒素中毒。

 2.    要引起中毒必須具備以下條件： (1)食物被帶有産腸毒素之葡萄球菌污染。

 (2)污染後食品放置在適合産毒的溫度下。

 (3)有足夠潛伏期。

 (4)食物成分和性質適於金黃色葡萄球菌生長繁殖和産毒。

 3.    金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品。

 4.    或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進而導致乳製品遭受污染。

5.    常見中毒原因食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。

   潛伏期 引起食品中毒的潛伏期為1～7小時，平均為2～4小時，出現症狀的時間取決於攝入毒素的含量及個體的差異性。

 中毒症狀 1.     主要症狀為嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒。

2.    症狀會持續24小時到數日，死亡率幾乎為零，但對病人及老人則有威脅。
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