本書以2011年衛生署最新版（第七版）「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」做為修訂之依據，內容包括熱量、蛋白質、十四項維生素及八項礦物質，並著重於膳食營養素與慢性疾病預防之討論。
　　全書涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除了深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並於生命期營養一章討論各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題；內容豐富、完整，為巿面上營養學書籍所少見。
　　新版修訂更符合現今社會趨勢，如：
　　．第1章加入最新版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」之修訂重點，討論我國與各國DRIs之差異；於食品安全方面，新增塑化劑、三聚氰胺等之相關內容，以及基因改造食品之最新資料。
　　．第3章增加「升糖指數」及「升糖負荷」，並附上「常見食物的升糖指數」，以期加深讀者對影響體內血糖反應的印象。
　　．第9章加入「2020健康國民白皮書體重控制目標」，並以實例來計算每日熱量攝取量；另新增目前臺灣「過重及肥胖盛行率」及「代謝症候群之盛行率」之相關探討，強調維持正常體重之重要性。
　　．第10章說明「國民飲食指標」、「每日飲食指南」最新內容，並加入「素食飲食指標」八項原則，了解素食者如何攝取足夠的營養素。
　　．第11章討論「母體營養之懷孕前營養」、「神經性暴食症」、「中老年期的營養問題」等議題，並就「各生命期營養所需之營養重點」來說明；於先天性代謝異常方面，新增「中鏈醯輔酶A去氫酶缺乏症」、「戊二酸血症第一型」、「異戊酸血症」、「甲基丙二酸血症」之先天性代謝異常等內容。
　　為加強讀者的學習，本版修訂時於每章前面加入「營養概念」，可快速了解本章的內容重點；章末「延伸思考」課後複習則加入解答提示，重新再將重要概念作複習。

Chapter 1　緒論第一節　食物、營養與健康第二節　國內外膳食發展趨勢第三節　國內外的營養問題第四節　營養學研究的方向與目標
Chapter 2　營養生理第一節　身體的構造第二節　食物的攝取及利用第三節　消化作用第四節　吸收作用第五節　代謝作用第六節　身體的恆定
Chapter 3　醣類第一節　醣類的構造與分類第二節　醣類的消化吸收與代謝第三節　醣類的功能與食物來源第四節　醣類對健康之影響第五節　酒精
Chapter 4　脂質第一節　脂質的分類與特性第二節　脂質的消化吸收與代謝第三節　脂質的功能與食物來源第四節　脂質對健康之影響
Chapter 5　蛋白質第一節　蛋白質的組成與分類第二節　蛋白質的營養價值第三節　蛋白質的消化與吸收第四節　蛋白質的新陳代謝第五節　蛋白質的功能與食物來源第六節　蛋白質對健康之影響
Chapter 6　礦物質第一節　礦物質概論第二節　巨量元素第三節　微量元素
Chapter 7　維生素第一節　維生素的定義及分類第二節　脂溶性維生素第三節　水溶性維生素第四節　類維生素－－膽素
Chapter 8　水分與電解質第一節　水分第二節　電解質第三節　水分排泄量的調節第四節　體液量的調節及內分泌功能
Chapter 9　能量代謝第一節　能量的轉換第二節　食物中的熱量第三節　人體熱量代謝之測量第四節　人體熱量的消耗第五節　熱量的攝取量及建議量第六節　體重的維持
Chapter 10　均衡飲食第一節　均衡飲食的意義第二節　各類食物之營養價值第三節　膳食計畫
Chapter 11　生命期營養第一節　生命期營養的目的及對象第二節　母體營養第三節　嬰幼兒期第四節　學齡期及青春期第五節　成年期第六節　中老年期
Chapter 12　營養評估第一節　人體測量第二節　生化檢驗第三節　臨床檢查第四節　飲食攝取量的評估第五節　個人資料的收集第六節　社區營養評估
附錄附錄一　國人膳食營養素參考攝取量附錄二　食物之膽固醇含量表附錄三　臺灣地區成年人健康體重對照表附錄四　酒類食品酒精含量及熱量一覽表附錄五　食物代換表附錄六　臺灣地區0~5歲孩童身高生長曲線圖附錄七　臺灣地區0~5歲孩童頭圍、體重發展曲線圖附錄八　臺灣地區食品營養成分分析