吃蛋養氮，對抗五大內臟疾病，抗發炎、降血壓、保護心臟、防止癌症。

　　現在醫學界很重視人體內的一氧化氮，它是一種抗發炎的分子，功能有：一、可作為神經傳導因子，促進神經細胞之間的溝通。二、促進血液循環，降低血壓。三、放鬆血管平滑肌。四、預防動脈硬化、高血壓、中風。五、保護及強化心臟功能，因為一氧化氮能增進血流量、擴張血管、增加氧氣供應、預防血栓形成，故能保護心臟功能。六、調解胰島素分泌，預防及改善糖尿病。七、保護皮膚及再生功能。八、強化男女性功能。九、增強免疫系統，抑制腫瘤細胞生成。

　　一氧化氮合成的來源是我們吃的蛋白質食物，「雞蛋」則是最優質的完全蛋白質。

　　根據中醫古籍裡的記載，有非常多的中藥方使用雞蛋來當成主要治療、次要治療或是引經治療。中藥無論是本草藥、動物藥、礦物藥等等，較少像雞蛋一樣具備完全的營養和豐富的蛋白質。

　　雞蛋不但具備充分的蛋白質，還含有豐富的維生素、礦物質、微量元素等，扮演修護身體和治療疾病的重要角色。例如中藥補血要方四物湯，裡面含有當歸、白芍、川芎、熟地，已經具備了補血、柔肝、活血、滋陰的作用，如果再加上雞蛋煎煮一起服用，合併了蛋白質、礦物質、維生素，構成紅血球和血液的主要成分，兼具最上等的藥療和食療，對於治療貧血有如虎添翼的功效。

　　★蛋，是養生食物，也是最佳良藥！
　　●無副作用的蛋食力――吃蛋補「氮」，強身癒病。
　　●最平民的養生治病法――蛋要搭配適合的食材與中藥材，效果加倍。
　　●蛋的療效不能忽視――補中氣、調理氣血、清熱、消炎、止痛、治療癲癇與痙攣。治虛火上炎與發熱、止反胃嘔吐、鎮靜、安神、安眠、安胎、止腹瀉。外敷皮膚治火燙傷、痘瘡、頭皮屑、頭皮癢。

　　 ★傳授正確的吃蛋方法
　　●雞蛋的角皮層、蛋殼、蛋殼膜、蛋白、蛋黃各有什麼療效？
　　●雞蛋與哪些食材搭配才能調養五臟？
　　●雞蛋與哪些中藥材調配才能治療五臟病症？
　　●破解雞蛋的營養迷思。
　　●提供60道居家養生食譜與治病食譜。

　　★60道雞蛋的居家食譜和食療方
　　歷來中醫認為整個雞蛋其性質應歸屬甘、平，具有滋陰潤燥，養血安胎的功能，常被拿來處理熱病煩悶、聲音沙啞、目赤咽痛、胎動不安等症狀。而如今雞蛋又是隨時可以簡單取得的家用食材，不論是雞蛋料理或是雞蛋藥膳，與四季食材或中藥材調配後，養生治病的功效更加明顯。
 
　　【養生雞蛋食譜】
　　●養肝(對應肝臟、自律神經系統、血液、眼) ――芹菜葉雞蛋湯、金沙筊白筍
　　●養心(對應心臟、循環系統、心神或大腦、舌) ――紅燒排骨蛋、豬肉糯米蛋粥
　　●養脾(對應消化系統、口) ――滑蛋粥、蛤蜊蒸蛋、糯米椒煎蛋
　　●養肺(對應呼吸系統、皮膚、鼻) ――蘋果雞蛋盅、白糖蒸雞蛋
　　●養腎(對應泌尿、生殖系統、腦髓、脊髓、骨髓、頭髮、耳) ――茶碗蒸、絲瓜蝦仁燴蛋
　　●其他養生功能1(對應消暑、提振食慾、利肝、改善高血糖、益智) ――番茄蛋花湯
　　●其他養生功能2(對應補氣、促進乳汁分泌)――豬蹄紅糖蛋、白菜蛋仔煎

　　【治病雞蛋食譜】
　　●治肝(對症肝臟、自律神經系統、血液、眼)――明目護眼蛋湯、蜜膠糯米蛋粥
　　●治心(對症心臟、循環系統、心神或大腦、舌)――黃耆紅棗蛋湯、黃連阿膠湯
　　●治脾(對症消化系統、口)――扁豆炒雞蛋、參朮枸棗蛋
　　●治肺(對症呼吸系統、皮膚、鼻) ――人參蒸蛋、百合雞蛋蓮子湯
　　●治腎(對症泌尿、生殖系統、腦髓、脊髓、骨髓、頭髮、耳) ――當歸紅糖蛋、蟲草酒釀蛋
　　●其他治病功能1 (對症補腎滋陰、補氣養血、提升記憶力、預防老年癡呆) ――帝王健腦蛋
　　●其他治病功能2(對症補腎氣、補胃氣、補血、滋陰)――養生不老蛋
 

作者簡介

吳宏乾

　　*現任：
　　宜陞中醫診所院長
　　中國醫藥大學兼任教授
　　陽明大學兼任教授
　　台北醫學大學兼任教授
　　慈濟大學兼任教授

　　*經歷：
　　高雄醫學大學附設醫院主任
　　中醫師公會全國聯合會顧問
　　中國醫藥大學中醫系研究所博士

呂宇軒

　　中國醫藥大學中醫系
　　前三軍總醫院醫師
　　前台北市立聯合中醫醫院醫師
 

前言：吃好蛋，養好氮，養生零負擔，面對病邪無忌憚

第1章 身體不能缺少蛋白質
蛋白質組成肌肉、毛髮、皮膚、器官、骨髓
蛋白質組成酵素、賀爾蒙
蛋白質組成血紅素、血漿蛋白

第2章 雞蛋是最佳蛋白質來源
用生物價來看
用蛋白質淨用率NPU來看
用蛋白質利用效率PER來看

第3章  吃蛋不必擔心膽固醇

第4章 雞蛋每個部分的功能
角皮層：防止水分蒸散與微生物入侵
蛋殼：含有高濃度的鈣
蛋殼膜：防止微生物入侵
蛋白：延緩老化、促進組織修復、防止病菌、抗氧化、提升免疫力
蛋黃：含豐富卵磷脂，好處多

第5章 雞蛋來源要注意兩大問題
沙門桿菌中毒
抗生素殘留

第6章 中藥飼料養的雞蛋，效益多

第7章 選購好蛋的十種方法
光照法
搖蛋法
打蛋法
觀察大小
觀察蛋殼
秤重量
剝殼難易度
蛋殼顏色
有效期限
洗選蛋

第8章正確存放雞蛋的小知識
非到料理前，不要隨意清洗蛋殼
尖端朝下、鈍端朝上擺放
遠離氣味強的食材存放

第9章 料理雞蛋的小秘訣
炒蛋
滑蛋
煎蛋
烘蛋
蒸蛋
炸蛋
水煮蛋

第10章 吃雞蛋的最佳方式
吃水煮蛋，吸收率最高
整顆蛋一起吃，有助防癌抗癌
吃蛋可幫助減肥
每天吃二∼三顆雞蛋
平均每餐吃一顆雞蛋
運動後立刻補充雞蛋
熟食雞蛋較安全

第11章 哪些人吃雞蛋要注意？
洗腎的患者
肝功能有狀況的患者
發高燒時
紅色的雞蛋
消化不良、腸胃有宿便或是脹氣的人

第12章 古代中醫的雞蛋療效廣泛
●五個重要部分的個別療效
蛋清(雞子白)
蛋黃(雞子黃)
蛋殼
蛋膜衣(鳳凰衣)
蛋黃油(雞子油)
BOX：蛋黃油製法
●雞蛋可以治療身體的各種病症
補中氣、調理氣血
清熱、消炎、止痛
治療癲癇、痙攣
治虛火上炎、發熱
止反胃嘔吐
鎮靜、安神、安眠
安胎
腹瀉
外敷皮膚、火燙傷、痘瘡
頭皮屑、頭皮癢

第13章 蛋的家庭食譜和食療方
【養生食譜】
●養肝／保護肝臟、調節自律神經系統、降血壓、補充血液、護眼明目
芹菜葉雞蛋湯
涼瓜炒蛋
金沙茭白筍
九層塔煎蛋
泰醬高麗菜蛋餅
泰式涼拌煎蛋
●養心／滋養心臟、保護循環系統、安心神或保護大腦
紅燒排骨蛋
木耳蔥花炒蛋
豬肉糯米蛋粥
●養脾／強化消化系統、幫助吸收、水分調節、廢物代謝
雞蛋粥
吻仔魚蔥蛋
滑蛋粥
親子丼
蛤蜊蒸蛋
起司番茄蛋餅
糯米椒煎蛋
●養肺／強化呼吸系統、潤澤皮膚
蘋果雞蛋盅
時蔬馬鈴薯雞肉烘蛋
鮮魚滑蛋
白糖蒸雞蛋
糖花燉蛋
洋蔥炒蛋
●養腎／強壯泌尿、生殖系統。滋養腦髓、脊髓、骨髓。滋養頭髮。聰耳明目
韭菜炒蛋
滑蛋蝦仁
蝦仁豆腐蒸蛋
茶碗蒸
豬肉炒雞蛋
絲瓜蝦仁燴蛋
●(養五臟)其他／消暑、提振食慾、利肝、改善高血糖、益智、補氣、促進乳汁分泌
海鮮烘蛋
三色蛋
番茄蛋花湯
番茄炒蛋
蘑菇菠菜起司蛋餅
豬蹄紅糖蛋
白菜蛋仔煎
【治病食譜】
●治肝／保護肝臟、調節自律神經系統、降血壓、補充血液、護眼明目
天麻燉雞蛋
明目護眼雞蛋湯
蜜膠糯米蛋粥
●治心／滋養心臟、保護循環系統、安心神或保護大腦
黃耆紅棗蛋湯
黃連阿膠湯
烏棗雞蛋湯
血藤蛋
養心蛋
黃耆桂枝雞蛋湯
●治脾／強化消化系統、幫助吸收、水分調節、廢物代謝
扁豆炒雞蛋
參朮枸棗蛋
●治肺 ／強化呼吸系統、潤澤皮膚
人參蒸蛋
百合雞蛋蓮子湯
紫蘇蛋花湯
雞蛋殼粉末飲
黨參蒸雞蛋
●治腎／強壯泌尿、生殖系統。滋養腦髓、脊髓、骨髓。滋養頭髮。聰耳明目 
當歸紅糖蛋
蟲草酒釀蛋
鹿茸蛋
烏豆蛋酒湯
黃地蛋
●(治五臟)其他／補腎滋陰、補氣養血、提升記憶力、預防老年癡呆、補胃氣
帝王健腦蛋
養生不老蛋
十全大補蛋