★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書　　★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書　　★【中文版獨家收錄】作者哈洛德．馬基越洋專訪 　　植物是我們最早的食物，因此，也是唯一適當的食物。 　　蔬菜、果實、穀物和香料本身就是是芳香美味的食物，　　還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味，　　這些植物對我們生命有益，同時也向我們開啟一個愉侻...

★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題：　　要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？　　濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？　　又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？　　微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？ 　　如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯．克提（...

※小心！讀這本書請摀住你的鼻子！ 　　世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂！ 　　榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……！？ 　　日本發酵學專家小泉武夫親自認證 　　為什麼人們要吃臭食物？它們是如何被製造出來的？ 　　是什麼成分讓它們很臭？這些食物有什麼益處？ 　　作者小泉武夫走遍世界，細心考察每個食品的來源、製作過程，並且親自品嘗它們的味道。他憑著對各種食物、發酵食品的熱情，以幽默有趣的文筆...

全方位認識「超級食物」， 輕鬆掌握日常食材搭配， 讓你聰明地吃，愈吃愈美麗！ 　　【what】什麼是「超級食物」？ 　　「超級食物」一詞源自1980年代左右， 　　被認為是含有許多突出、有效成分的食品。 　　「超級食物」充滿了悠久的歷史和人類的智慧， 　　極具營養價值，且含有人體必需的營養素， 　　有助於調理體內環境、平衡荷爾蒙， 　　由內而外改善膚況、延緩老化、緩解浮腫、幫助減肥…… ...

自己的健康顧好了，那家人的呢？ 如何煮出讓孩子也願意大口吃的「健康料理」？   　　傑米「超級食物」家庭升級版 　　用料更豐富、吃起來更療癒，但熱量不變且營養均衡 　　讓家裡的每一個人都認不住愛上超級食物   　　提問：「適合全家人的超級食物」，這個構想是從哪裡來的呢？   　　傑米：嗯，其實這本書並不在我原訂的出版計劃之內，然而當我寫了《傑米‧奧利佛的超級食物》之後，才發現人們真的、真的很...

美國自然食物大廚茱莉．莫里斯暢銷之作！ 啟動超級食物新熱潮 熱銷超過20萬冊 　　用超級食物做成的果昔，一天一杯就足夠每日所需營養的！ 　　★富含豐富維生素、礦物質、抗氧化劑及植化素；高營養、極美味，是輕斷食及減肥代餐首選！ 　　迅速讓人恢復活力，抗老、防癌、降血糖的最佳良方！ 　　不含香料、色素、反式脂肪，給身體零負擔！ 　　強健骨骼x美容抗老x增強免疫x瘦身排毒x補充蛋白質，功效５in...

繼《一個旅人，16張餐桌》、《在異國餐桌上旅行》後， 食物旅行家張健芳， 再度踏上旅途，以食會友 飲食文化承載人類共同的情感，從這個點下筆，總是最能引起共鳴，然後一點又一點，一步一又步，我接近故事的核心，捕捉了永恆的神思…… 金錢、體制、政治、理念、慾望……不管是什麼，只要佔據了你的精力，驅動了你的人生，就是你的神。 宏大史詩藏在日常茶飯裡，爐火蒸騰，炊煙裊裊，一起坐上異國餐桌，爬梳飲...

　　本書分為兩篇—基礎篇與應用篇，各有四章。基礎篇延續「食物與環境論壇」，將對於食物與環境的思考，從食物的來源、食物的運輸、食物的食用、食物的廢棄這四個面向：食之源、食之路、食之用、食之棄，各挑出兩個重要的環境議題加以論述。應用篇則從透過不同的例子說明維繫穀類、蔬果多樣化的重要性。   　　羅老師透過豐富的蔬食經歷與執業經驗，所研發出的兼顧美味與健康的蔬食食譜，恰恰就是一本每個人都可以落實的...

　　每種味道都是一段情感記憶， 　　每次相遇皆是一場生命告白， 　　打破藩籬，深入異國與陌生人同桌共食， 　　交在地的朋友，聽動人的故事…… 　　食物旅行家張健芳勇闖世界，透過飲食與當地人互動，坐上異國餐桌，聽陌生人娓娓吐露心緒：在土耳其，沉浸茴香酒的迷醉中，領會傳統律法壓迫下，無奈遊子的鄉愁；與庫德人啜飲濃香熱茶，共感國際孤兒的無助悲情；在尼泊爾，手捧一杯樸實卻講究的酥油茶，聽山岳之子訴...

超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！ 　　不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟， 就能給家人一桌健康美食! 　　*分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧 　　*傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 　　*示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 　　以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們...

專業推薦(依姓名筆畫順序)★李明璁／台大社會系助理教授★謝哲青／作家、知名節目主持人．本書獲衛報的評選為2016年最佳食品書。在戰爭，瘟疫，革命和移民期間，人們也得吃飯。他們吃什麼和怎麼樣吃，引發了世界各地的動盪。湯姆•尼倫（Tom Nealon）從長久以來被忽略的食物主題來描述歷史，如十字軍東征、黑死病、法國大革命、棕醬以及同類相食，表述飢餓和味道其實是界定文明進程的雙重力量。晦澀的歷史被...

　　本書保留了很多點心的傳統舊式製法，以及一些幾近失傳的點心食譜。也可了解民初上海流行的中西點心。 　　為令本書珍貴內容不致湮沒，特輯入本文庫，按原書內文復刻重刊。 作者簡介 俞士蘭 　　 　　本書為作者俞士蘭，有感「烹飪一道，似易實難，欲求精通，端賴實習」，「師資之難覯」，「有鑑及此，願以數十年研究之心得貢獻」。作者生活於民國初年的國際大都會--上海，本書收錄的點心除了淮揚、江浙及上...

　　高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、色素、香精、塑化劑、化學添加物，全面OUT！ 　　在食安問題層出不窮的現今，無添加料理已是必然的飲食趨勢。 　　亞太無添加三星主廚教你避開添加物，用自家製醬料及完美的調味比例和烹調手法， 　　做出美味又安心的健康料理！ 　　 　　★以一般家庭主婦最常烹調卻最難掌握的中式料理為主軸，清楚列出重點步驟圖和tips。 　　★教你高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡...

「春養肝」「夏養心」「秋養肺」「冬養腎」， 利用當季食材料理滋補身心， 找回天然的味感，點綴美好的日常。 　　順應季節而食，可以從根本調養身體，而且當令的蔬果不僅長得好、價格便宜，農藥、肥料也相對使用較少。像是在冬天用香甜的大白菜做上湯白菜或醋溜白菜；若玉米買多了可以試試黃金玉米烙和香醇玉米汁。春天則是香椿的季節，爸爸最喜歡香椿寧波年糕和酥炸香椿魚；而正著時的菠菜烘蛋是女兒的心頭好。到了秋...

不想大費周章地花很多時間作菜，卻又不知道該如何變換菜色； 宵夜總是泡麵鹽酥雞，既不健康又覺得膩； 只有一人或兩人的小家庭，菜色與份量實在不好拿捏…… 1、3、5、7、10分鐘就能做完， 省時又不浪費的美味料理90道。 　　在泡麵水煮開前就可以完成的1分鐘料理， 　　加熱咖哩調理包弄熱的時間就可以完成的3分鐘料理， 　　突然有人來家裡作客時可以大方宴客的5分鐘、7分鐘與10分鐘料理…… 　　...