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1. 三分熟、五分熟、七分熟？牛排熟度決定口感
核心溫度為48.9°C，只比體溫稍微高一些，口感鮮嫩多汁。
＊三分 ... 放鬆左手，按壓虎口部位的肌肉，觸感接近生牛肉。
2.左手食指扣住拇指， ...×首頁珠寶腕錶汽車居家時尚生活Copyright©2017Luxurywatcher,AllrightsReserved.Luxurywatcher首頁生活Jul10,2019by世界高級品Jul10,2019熱門文章生活推薦/神秘珍貴的千年奇物龍涎香到底是什麼？珠寶/24K、18K、14K有什麼差別？一次看懂K金種類讓你買飾品沒煩惱汽機/為什麼入手賓士大家都推薦MercedesBenzC300？秒懂專家理由（新增價格規格簡表）腕錶評介/黃金殼綠面計時錶AP皇家橡樹和勞力士Daytona比較珠寶話題/鉑金、白金、白K金一樣嗎？他們有什麼差別汽機/保時捷豪華休旅一哥2021PorscheCayenne懶人包您可能有興趣生活/SWISSPAxSwissline瑞士護膚專家打造高雄萬豪頂級SPA會館時尚/愛馬仕X蘋果全新藍牙追蹤神器「AirTagHermès」再也不怕找不到包包時尚/「愛馬仕OK蹦」見過嗎？用法還很特別生活/Glenfarclas格蘭花格2006年威士忌原酒限量上市汽機/日本富豪訂製史上唯一愛馬仕x勞斯萊斯幻影Rolls-RoycePhantomOribe時尚/入門愛馬仕同樣展現奢華感Roulis23鱷魚皮豬鼻包熱門文章生活推薦/神秘珍貴的千年奇物龍涎香到底是什麼？珠寶/24K、18K、14K有什麼差別？一次看懂K金種類讓你買飾品沒煩惱汽機/為什麼入手賓士大家都推薦MercedesBenzC300？秒懂專家理由（新增價格規格簡表）腕錶評介/黃金殼綠面計時錶AP皇家橡樹和勞力士Daytona比較珠寶話題/鉑金、白金、白K金一樣嗎？他們有什麼差別汽機/保時捷豪華休旅一哥2021PorscheCayenne懶人包您可能有興趣生活/SWISSPAxSwissline瑞士護膚專家打造高雄萬豪頂級SPA會館時尚/愛馬仕X蘋果全新藍牙追蹤神器「AirTagHermès」再也不怕找不到包包時尚/「愛馬仕OK蹦」見過嗎？用法還很特別生活/Glenfarclas格蘭花格2006年威士忌原酒限量上市汽機/日本富豪訂製史上唯一愛馬仕x勞斯萊斯幻影Rolls-RoycePhantomOribe時尚/入門愛馬仕同樣展現奢華感Roulis23鱷魚皮豬鼻包Nov29,2020Nov8,2020Oct31,2020Sept26,2020Sept22,2020Sept12,2020Sept6,2020Aug31,2020
＊三分 ... 放鬆左手，按壓虎口部位的肌肉，觸感接近生牛肉。
2.左手食指扣住拇指， ...×首頁珠寶腕錶汽車居家時尚生活Copyright©2017Luxurywatcher,AllrightsReserved.Luxurywatcher首頁生活Jul10,2019by世界高級品Jul10,2019熱門文章生活推薦/神秘珍貴的千年奇物龍涎香到底是什麼？珠寶/24K、18K、14K有什麼差別？一次看懂K金種類讓你買飾品沒煩惱汽機/為什麼入手賓士大家都推薦MercedesBenzC300？秒懂專家理由（新增價格規格簡表）腕錶評介/黃金殼綠面計時錶AP皇家橡樹和勞力士Daytona比較珠寶話題/鉑金、白金、白K金一樣嗎？他們有什麼差別汽機/保時捷豪華休旅一哥2021PorscheCayenne懶人包您可能有興趣生活/SWISSPAxSwissline瑞士護膚專家打造高雄萬豪頂級SPA會館時尚/愛馬仕X蘋果全新藍牙追蹤神器「AirTagHermès」再也不怕找不到包包時尚/「愛馬仕OK蹦」見過嗎？用法還很特別生活/Glenfarclas格蘭花格2006年威士忌原酒限量上市汽機/日本富豪訂製史上唯一愛馬仕x勞斯萊斯幻影Rolls-RoycePhantomOribe時尚/入門愛馬仕同樣展現奢華感Roulis23鱷魚皮豬鼻包熱門文章生活推薦/神秘珍貴的千年奇物龍涎香到底是什麼？珠寶/24K、18K、14K有什麼差別？一次看懂K金種類讓你買飾品沒煩惱汽機/為什麼入手賓士大家都推薦MercedesBenzC300？秒懂專家理由（新增價格規格簡表）腕錶評介/黃金殼綠面計時錶AP皇家橡樹和勞力士Daytona比較珠寶話題/鉑金、白金、白K金一樣嗎？他們有什麼差別汽機/保時捷豪華休旅一哥2021PorscheCayenne懶人包您可能有興趣生活/SWISSPAxSwissline瑞士護膚專家打造高雄萬豪頂級SPA會館時尚/愛馬仕X蘋果全新藍牙追蹤神器「AirTagHermès」再也不怕找不到包包時尚/「愛馬仕OK蹦」見過嗎？用法還很特別生活/Glenfarclas格蘭花格2006年威士忌原酒限量上市汽機/日本富豪訂製史上唯一愛馬仕x勞斯萊斯幻影Rolls-RoycePhantomOribe時尚/入門愛馬仕同樣展現奢華感Roulis23鱷魚皮豬鼻包Nov29,2020Nov8,2020Oct31,2020Sept26,2020Sept22,2020Sept12,2020Sept6,2020Aug31,2020
2. 牛肉幾分熟該如何判斷？跟臉頰肉一樣軟就是3分熟@ 食力 ...
無論是用煎或烤，或先煎後進烤箱，都可以隨時用探針式電子溫度計插入牛排中心去測量溫度。
只要到達預期效果溫度，牛排就到達你要的熟度了。
NewsTVHOME食科學食加工食加工內文回列表牛肉幾分熟該如何判斷？跟臉頰肉一樣軟就是3分熟2017/04/100不愛8144300你應該要知道的食事一般來說牛肉簡單分為4種熟度：MediumRare（3分熟）、Medium（5分熟）、MediumWell（7分熟）、Welldone（全熟），要判斷牛肉熟度可用硬度或核心溫度2種。
撰文＝鄧士瑋（食貨誌站長）要做出一客完美的牛排並不難，身為一個愛吃好料的吃貨，如果連牛排都不會做那就太遜了。
完美的牛排有3個重點：第1，外皮要焦香酥脆。
第2，準確地到達指定熟度。
第3，上桌前一定要經過一段靜置時間。
酥脆的外皮來自煎烙（Sear）。
煎烙的過程中，牛排表面的蛋白質因為高熱會發生「梅納反應」，產生一些香氣與風味，更重要的是會出現一層脆皮，對於口感有幫助。
不過這層脆皮是要越薄越好，因為產生脆皮所需要的溫度很高，越高就越容易往牛排內部傳導進而影響內層的熟度，最好是只有一層很薄的脆殼，但不要影響肉質軟嫩。
為了達到焦、香、脆、薄的效果，煎烤牛排要用高溫。
一些超高檔牛排專賣餐廳會用一種特別訂製的超高溫烤爐，不過很多米其林三星餐廳並沒有這種超高溫烤爐，一樣能做出完美的薄脆皮。
關鍵在於用平底鍋一定要夠熟（最好別用不沾鍋），然後加入奶油或橄欖油，全程大火，每30秒就翻一次面直到兩面焦脆，這樣就能讓牛排外皮又脆又薄。
接下來可以繼續翻煎或把牛排送入烤箱，直到達到指定的熟度。
依照專業廚房要求牛排分為6個熟度，從生到熟分別是：BlueRare、Rare、MediumRare、Medium、MediumWell、Welldone。
一般來說我們只要能掌握4個熟度：MediumRare（3分熟）、Medium（5分熟）、MediumWell（7分熟）、Welldone（全熟），就足夠讓你在朋友間成為傳說中的牛排高手了。
我們可以用2種方式判斷牛排的熟度：硬度或核心溫度。
最簡單的判斷方式就是硬度，用手戳戳你臉頰肉最多的地方，這個硬度就是MediumRare（3分熟），然後再用手指戳戳你下嘴唇到下巴之間肉最多的地方，這個硬度大約就是Medium（5分熟），最後再用手指戳一下你的額頭，這個硬度大約就是Welldone（全熟）。
介於5分熟到全熟間的當然就是7分熟了。
比較精準的判斷方式是核心溫度，也就是牛排中心的溫度。
無論是用煎或烤，或先煎後進烤箱，都可以隨時用探針式電子溫度計插入牛排中心去測量溫度。
只要到達預期效果溫度，牛排就到達你要的熟度了。
延伸閱讀：▶為什麼肉有軟硬之分？肉的熟度如何判別？▶用低溫調理棒在家就能做出五星級牛排嗎？▶夜市平價牛排的沙朗與菲力，是真的嗎？內容來源＝《食貨誌：寫給吃貨的故事與烹調的道理》，由高寶出版提供0不愛8144300活動期間：即日起食力學堂下列敘述何者正確？MediumRare代表3分熟Medium代表5分熟MediumWell代表7分熟以上皆是登入會員進行答題關於食力學堂readmore留言評論分類精選文章高脂低碳的生酮飲食魅力不減，拓展產品線跨入冷凍甜品領域健康意識提升的同時，放縱類的飲食需求也不斷在增加，而在這樣的力量驅使之下，生酮成為新型態零食最新的訴求，而這熱潮也隨著夏天的到來一路延燒到冰品開發上。
162700釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。
藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、味成分。
7545900【食聞】什麼是「HPP」技術？用來製作鱸魚精，竟能保存更多營養？一般人想到鱸魚精，第一直覺恐怕是一股濃濃的魚腥味，但是運用食品高壓加工技術加上用天然辛香料調味，鱸魚精竟然可以保留食材原始美味與營養，讓一般大眾及特定族群可以輕鬆補充到優質蛋白。
8950100【食聞】補充蛋白質還有更多選擇！這些植物蛋白食品絕對出乎你意料！隨著世界人口的增長和消費者對蛋白質需求的增加，替代蛋白領域的創新和研究也更上一層樓，在各種來源的替代蛋白中，植物蛋白發
只要到達預期效果溫度，牛排就到達你要的熟度了。
NewsTVHOME食科學食加工食加工內文回列表牛肉幾分熟該如何判斷？跟臉頰肉一樣軟就是3分熟2017/04/100不愛8144300你應該要知道的食事一般來說牛肉簡單分為4種熟度：MediumRare（3分熟）、Medium（5分熟）、MediumWell（7分熟）、Welldone（全熟），要判斷牛肉熟度可用硬度或核心溫度2種。
撰文＝鄧士瑋（食貨誌站長）要做出一客完美的牛排並不難，身為一個愛吃好料的吃貨，如果連牛排都不會做那就太遜了。
完美的牛排有3個重點：第1，外皮要焦香酥脆。
第2，準確地到達指定熟度。
第3，上桌前一定要經過一段靜置時間。
酥脆的外皮來自煎烙（Sear）。
煎烙的過程中，牛排表面的蛋白質因為高熱會發生「梅納反應」，產生一些香氣與風味，更重要的是會出現一層脆皮，對於口感有幫助。
不過這層脆皮是要越薄越好，因為產生脆皮所需要的溫度很高，越高就越容易往牛排內部傳導進而影響內層的熟度，最好是只有一層很薄的脆殼，但不要影響肉質軟嫩。
為了達到焦、香、脆、薄的效果，煎烤牛排要用高溫。
一些超高檔牛排專賣餐廳會用一種特別訂製的超高溫烤爐，不過很多米其林三星餐廳並沒有這種超高溫烤爐，一樣能做出完美的薄脆皮。
關鍵在於用平底鍋一定要夠熟（最好別用不沾鍋），然後加入奶油或橄欖油，全程大火，每30秒就翻一次面直到兩面焦脆，這樣就能讓牛排外皮又脆又薄。
接下來可以繼續翻煎或把牛排送入烤箱，直到達到指定的熟度。
依照專業廚房要求牛排分為6個熟度，從生到熟分別是：BlueRare、Rare、MediumRare、Medium、MediumWell、Welldone。
一般來說我們只要能掌握4個熟度：MediumRare（3分熟）、Medium（5分熟）、MediumWell（7分熟）、Welldone（全熟），就足夠讓你在朋友間成為傳說中的牛排高手了。
我們可以用2種方式判斷牛排的熟度：硬度或核心溫度。
最簡單的判斷方式就是硬度，用手戳戳你臉頰肉最多的地方，這個硬度就是MediumRare（3分熟），然後再用手指戳戳你下嘴唇到下巴之間肉最多的地方，這個硬度大約就是Medium（5分熟），最後再用手指戳一下你的額頭，這個硬度大約就是Welldone（全熟）。
介於5分熟到全熟間的當然就是7分熟了。
比較精準的判斷方式是核心溫度，也就是牛排中心的溫度。
無論是用煎或烤，或先煎後進烤箱，都可以隨時用探針式電子溫度計插入牛排中心去測量溫度。
只要到達預期效果溫度，牛排就到達你要的熟度了。
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162700釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。
藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、味成分。
7545900【食聞】什麼是「HPP」技術？用來製作鱸魚精，竟能保存更多營養？一般人想到鱸魚精，第一直覺恐怕是一股濃濃的魚腥味，但是運用食品高壓加工技術加上用天然辛香料調味，鱸魚精竟然可以保留食材原始美味與營養，讓一般大眾及特定族群可以輕鬆補充到優質蛋白。
8950100【食聞】補充蛋白質還有更多選擇！這些植物蛋白食品絕對出乎你意料！隨著世界人口的增長和消費者對蛋白質需求的增加，替代蛋白領域的創新和研究也更上一層樓，在各種來源的替代蛋白中，植物蛋白發
3. [飲食知識]牛排熟度@ Food Shows World :: 痞客邦::
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。
5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現 ...FoodShowsWorld跳到主文Eat+Travel=LIFE部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug06Tue201315:26[飲食知識]牛排熟度牛排熟度大解析 偶然在ColinMcNulty.com看到HowtoCookaBlueSteak，因此想把牛排熟度的資訊分享給大家牛排熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下七種：1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉、台南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。
2.BlueRare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水，溫度為約46度C(115度F)。
3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。
5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依舊美味。
6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。
7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。
肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時牛肉的軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟，而肉質不好、價格低廉的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。
文章標籤raremediumsteakrawmedium-raremedium-wellwell-done牛排熟度牛肉熟度三分熟五分熟全熟bluerare全站熱搜創作者介紹HandsomePigFoodShowsWorldHandsomePig發表在痞客邦留言(7)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記個人分類：哈飲食知識此分類上一篇：[飲食知識]看懂牛排●什麼是老饕牛排?上一篇：[西式●牛排]N168Prime牛排館◎維多利亞酒店◎脆烤無花果蜂蜜鴨胸老饕牛排約會餐廳◎[台北●大直]※食記※下一篇：[BUFFET]漢神巨蛋5F海港餐廳◎人超多，超難訂位，哈根達斯吃到飽◎[高雄●左營]※食記※▲top留言列表發表留言站方公告[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券活動快報蘭蔻超未來肌因蘭蔻NO.1小黑家族-小黑瓶＋大眼冰珠+全新未來眼霜！...看更多活動好康我的好友熱門文章文章分類創業人物(0)英國留學(3)哈cafe(1)哈台灣小吃(4)哈中式料理(4)哈異國料理(2)哈BUFFET(1)哈飲食知識(2)哈西式料理(2)哈FIT減肥日記(2)哈FIT減肥知識(11)哈FIT吃出窈窕(2)未分類文章(10)最新文章最新留言動態訂閱文章精選文章精選2020四月(2)2019七月(3)2015七月(1)2014六月(2)2014二月(5)2013十一月(1)2013十月(3)2013九月(9)2013八月(11)2013七月(7)所有文章列表文章搜尋新聞交換(RSS)誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCodePOWEREDBY(登入)回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗
5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現 ...FoodShowsWorld跳到主文Eat+Travel=LIFE部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug06Tue201315:26[飲食知識]牛排熟度牛排熟度大解析 偶然在ColinMcNulty.com看到HowtoCookaBlueSteak，因此想把牛排熟度的資訊分享給大家牛排熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下七種：1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉、台南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。
2.BlueRare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水，溫度為約46度C(115度F)。
3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。
5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依舊美味。
6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。
7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。
肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時牛肉的軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟，而肉質不好、價格低廉的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。
文章標籤raremediumsteakrawmedium-raremedium-wellwell-done牛排熟度牛肉熟度三分熟五分熟全熟bluerare全站熱搜創作者介紹HandsomePigFoodShowsWorldHandsomePig發表在痞客邦留言(7)人氣()E-mail轉寄全站分類：美味食記個人分類：哈飲食知識此分類上一篇：[飲食知識]看懂牛排●什麼是老饕牛排?上一篇：[西式●牛排]N168Prime牛排館◎維多利亞酒店◎脆烤無花果蜂蜜鴨胸老饕牛排約會餐廳◎[台北●大直]※食記※下一篇：[BUFFET]漢神巨蛋5F海港餐廳◎人超多，超難訂位，哈根達斯吃到飽◎[高雄●左營]※食記※▲top留言列表發表留言站方公告[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券活動快報蘭蔻超未來肌因蘭蔻NO.1小黑家族-小黑瓶＋大眼冰珠+全新未來眼霜！...看更多活動好康我的好友熱門文章文章分類創業人物(0)英國留學(3)哈cafe(1)哈台灣小吃(4)哈中式料理(4)哈異國料理(2)哈BUFFET(1)哈飲食知識(2)哈西式料理(2)哈FIT減肥日記(2)哈FIT減肥知識(11)哈FIT吃出窈窕(2)未分類文章(10)最新文章最新留言動態訂閱文章精選文章精選2020四月(2)2019七月(3)2015七月(1)2014六月(2)2014二月(5)2013十一月(1)2013十月(3)2013九月(9)2013八月(11)2013七月(7)所有文章列表文章搜尋新聞交換(RSS)誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCodePOWEREDBY(登入)回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗
4. 牛排
牛排維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋此條目需要補充更多來源。
(2020年9月19日)請協助補充多方面可靠來源以改善這篇條目，無法查證的內容可能會因為異議提出而移除。
致使用者：請搜尋一下條目的標題（來源搜尋："牛排"—網頁、新聞、書籍、學術、圖像），以檢查網路上是否存在該主題的更多可靠來源（判定指引）。
美國一家餐廳的肋眼牛排餐牛排，塊狀的牛肉。
隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。
牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
目錄1詞源2生熟程度3牛排種類4外觀5參見6參考資料詞源[編輯]清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。
而在上海話裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒[1]。
而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉。
生熟程度[編輯]牛排種類部位（英式）牛排種類部位（美式）有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度以數字（通常是奇整數）區分[2]，主要分為：全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約48.9℃（120℉）。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為絕大部份為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約52.2℃（126℉）。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8℃（145℉）。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟無不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。
由於對這道菜的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。
牛排種類[編輯]夏多布里昂牛排（英語：Chateaubriandsteak）：取沙朗（sirloin）下方更嫩的腰內肉（tenderloin）切成厚厚一塊製作，通常配上夏多布里昂醬汁。
一頭牛隻有五、六磅。
名字據說淵源於法國作家、政治家、美食家夏多布里昂。
牛肩胛肉小排（英語：Chucksteak）：從頸部到肋骨。
牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
是牛排中單價最高的。
側腹牛排（英語：Flanksteak）：自腹側取得。
牛肩膀牛排（英語：Flatironsteak）：牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（英語：Hangersteak）：或稱（法式）onglet，從中心附近的膈肌。
中間有點硬（sinewy）。
通常被稱為「屠夫的牛腰」（butcher'stenderloin）。
紐約客牛排：取牛前腰脊肉（StripLoin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
後腿肉牛排（英語：Rumpsteak）、腹腿牛排（英語：roundsteak）後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
沙朗牛排：英文為Sirloin，粵語稱「沙朗牛排」，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。
在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
側腹橫肌牛排（英語：Skirtsteak）：從隔膜（diaphragm）取得。
非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排（英語：T-bonesteak）及牛柳或上等腰（英語：porterhouse）
(2020年9月19日)請協助補充多方面可靠來源以改善這篇條目，無法查證的內容可能會因為異議提出而移除。
致使用者：請搜尋一下條目的標題（來源搜尋："牛排"—網頁、新聞、書籍、學術、圖像），以檢查網路上是否存在該主題的更多可靠來源（判定指引）。
美國一家餐廳的肋眼牛排餐牛排，塊狀的牛肉。
隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。
牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
目錄1詞源2生熟程度3牛排種類4外觀5參見6參考資料詞源[編輯]清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。
而在上海話裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒[1]。
而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉。
生熟程度[編輯]牛排種類部位（英式）牛排種類部位（美式）有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度以數字（通常是奇整數）區分[2]，主要分為：全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約48.9℃（120℉）。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為絕大部份為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約52.2℃（126℉）。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8℃（145℉）。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟無不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。
由於對這道菜的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。
牛排種類[編輯]夏多布里昂牛排（英語：Chateaubriandsteak）：取沙朗（sirloin）下方更嫩的腰內肉（tenderloin）切成厚厚一塊製作，通常配上夏多布里昂醬汁。
一頭牛隻有五、六磅。
名字據說淵源於法國作家、政治家、美食家夏多布里昂。
牛肩胛肉小排（英語：Chucksteak）：從頸部到肋骨。
牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
是牛排中單價最高的。
側腹牛排（英語：Flanksteak）：自腹側取得。
牛肩膀牛排（英語：Flatironsteak）：牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（英語：Hangersteak）：或稱（法式）onglet，從中心附近的膈肌。
中間有點硬（sinewy）。
通常被稱為「屠夫的牛腰」（butcher'stenderloin）。
紐約客牛排：取牛前腰脊肉（StripLoin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
後腿肉牛排（英語：Rumpsteak）、腹腿牛排（英語：roundsteak）後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
沙朗牛排：英文為Sirloin，粵語稱「沙朗牛排」，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。
在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
側腹橫肌牛排（英語：Skirtsteak）：從隔膜（diaphragm）取得。
非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排（英語：T-bonesteak）及牛柳或上等腰（英語：porterhouse）
5. 牛排小常識
一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血 ...牛你一生-牛肉小百科搜尋這個協作平台肉的分級肉的部位牛排小常識這是介紹牛肉的小網頁希望能讓對牛排店菜單名子感到陌生的大家一點進一步地介紹牛排小常識牛排熟度選擇1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉、台南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。
2.BlueRare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水，溫度為約46度C(115度F)。
3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。
5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依舊美味。
6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。
7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。
肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時牛肉的軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟，而肉質不好、價格低廉的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。
資料來源http://goo.gl/2mFLiY牛排的熟成以前在食品存放的技術沒那麼發達的年代在牛肉保存上有熟成的加工技術來家常牛肉存放的時間，由於熟成後的牛肉因為肉質受到細胞內酵素的改變，味道與柔嫩度都會不同的體驗，所以熟成牛肉的技術被現代許多高檔餐廳拿來做為招牌菜獻給老饕的味蕾。
現今常見的熟成技術又可分為乾式熟成與溼式熟成兩種：乾式熟成DryAging吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。
這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C至-1°C）。
通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。
因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。
乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
濕式熟成WetAging指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。
現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。
牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。
目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
但是台灣有些餐廳標榜乾式熟成，但是由於本島氣候偏潮濕，要式熟成環境沒有做足控管準備的話容易讓肉品受到細菌黴菌感染而成為腐肉，所以選擇乾式熟成牛排的餐廳可能要多放大眼睛，了解店家熟成環境的優劣。
資料來源 http://goo.gl/Vtr0yfhttps://goo.gl/JTGE0bSignin|ReportAbuse|PrintPage|PoweredByGoogleSites
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血 ...牛你一生-牛肉小百科搜尋這個協作平台肉的分級肉的部位牛排小常識這是介紹牛肉的小網頁希望能讓對牛排店菜單名子感到陌生的大家一點進一步地介紹牛排小常識牛排熟度選擇1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉、台南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。
2.BlueRare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水，溫度為約46度C(115度F)。
3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。
4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。
5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依舊美味。
6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。
7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。
肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時牛肉的軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟，而肉質不好、價格低廉的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。
資料來源http://goo.gl/2mFLiY牛排的熟成以前在食品存放的技術沒那麼發達的年代在牛肉保存上有熟成的加工技術來家常牛肉存放的時間，由於熟成後的牛肉因為肉質受到細胞內酵素的改變，味道與柔嫩度都會不同的體驗，所以熟成牛肉的技術被現代許多高檔餐廳拿來做為招牌菜獻給老饕的味蕾。
現今常見的熟成技術又可分為乾式熟成與溼式熟成兩種：乾式熟成DryAging吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。
這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C至-1°C）。
通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。
因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。
乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
濕式熟成WetAging指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。
現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。
牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。
目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
但是台灣有些餐廳標榜乾式熟成，但是由於本島氣候偏潮濕，要式熟成環境沒有做足控管準備的話容易讓肉品受到細菌黴菌感染而成為腐肉，所以選擇乾式熟成牛排的餐廳可能要多放大眼睛，了解店家熟成環境的優劣。
資料來源 http://goo.gl/Vtr0yfhttps://goo.gl/JTGE0bSignin|ReportAbuse|PrintPage|PoweredByGoogleSites