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食鹽萃取選用澳洲日曬鹽，由海水、土地、季風、陽光淬鍊而成的純白結晶，與水融合成食鹽水後，投入發酵桶，除了讓金蘭麴菌更自在使用黃豆、小麥發酵，也使金蘭醬油鹹味更溫和，不搶食材風味。

精選小麥金蘭特別選用美國硬紅麥，其蛋白質含量較高，在高溫焙炒後澱粉糊化，除了提升香氣，也提供金蘭獨家菌種發酵能量來源。

水的重要金蘭採用液態發酵法，使用水質符合飲用水標準，藉由精密科技的檢測與恆溫控制，提供更甘醇的風味。

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