小白菜含草酸較低該研究於是以菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜等5種國人愛吃的蔬菜做實驗，再採生鮮或熟食料理方式，檢測其所含的草酸量， ...我是Lulu媽跳到主文☆開始2+1的生活☆一個新手媽媽忍不住炫燿小孩的天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Jan08Fri201012:16菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜，草酸含量一直以來吸收到的訊息是高草酸不能跟高鈣結合容易產生結石搜尋到的新訊息居然是相反的...beconfuse... 菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜，草酸含量【邱俊吉╱台北報導】要預防結石，很多人會多吃蔬菜，但其實某些蔬菜的草酸含量偏高。

最新研究顯示，在國人常吃的蔬菜中，菠菜的草酸含量最高，而大火熱炒的烹調法，更易讓蔬菜釋放出易導致結石的草酸，建議民眾要預防結石，可改採汆燙方式料理，或改喝蔬菜汁。

最新研究該研究由台南科技大學生活應用科學所張承晉教授進行，執筆作者為台南奇美醫院護理師郭詩伶。

郭詩伶表示，腎臟、輸尿管、膀胱、尿道的結石統稱為尿路結石，而國人的尿路結石中，以草酸鈣結石最為常見，其形成是由草酸與鈣結合，若攝取過多的草酸，可能會提高草酸鈣結石的風險。

小白菜含草酸較低該研究於是以菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜等5種國人愛吃的蔬菜做實驗，再採生鮮或熟食料理方式，檢測其所含的草酸量，在生鮮料理方面，分成蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁3種方式；熟食料理中，則分成汆燙與快炒2種方式。

研究結果顯示，菠菜是草酸含量最高的蔬菜，平均每100毫升約含438毫克的草酸；其次為地瓜葉，每100毫升約含65毫克草酸；小白菜草酸含量最低，每100毫升約含8毫克草酸。

若以菠菜來看，一旦打成老人、小孩常吃的蔬菜泥，草酸量將增加到每100毫?优蠽t510毫克；榨成蔬菜汁，草酸量則為每100毫升約含427毫克。

而菠菜若汆燙，每100毫升約含草酸406毫克；一旦快炒，則每100毫升約含草酸469毫克，明顯高於汆燙。

郭詩伶指出，從結果可見，蔬菜選擇與料理方式都會影響草酸含量，生鮮料理以蔬菜泥最高，熟食則以快炒較高，而菠菜草酸量則明顯高於其他蔬菜。

近年流行的生機飲食、精力湯，其原料多含菠菜，建議結石患者應少用。

醫籲飲食「低普林」書田診所泌尿科主任林儒廷則說，結石有多種成因，飲食攝取只是其中一環，這項研究的結果僅可參考，若要更有效預防結石，須採完整的「低普林」飲食，例如少吃內臟與帶殼海鮮、少油、多喝水等。

料理蔬菜注意事項．菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜等5種蔬菜中，菠菜草酸含量最高，結石患者應少吃。

．汆燙蔬菜優於快炒，因快炒時蔬菜易釋出草酸，而汆燙有利草酸溶解於汆燙水中。

．生吃蔬菜時以蔬菜汁優於蔬菜泥，因榨成蔬菜汁濾去殘渣時，可濾掉部分草酸。

．用沙茶醬料理蔬菜時，因油鹽份含量高，易使蔬菜水份流失，相對使草酸含量增加；蒜蓉烏醋則可減少草酸與鈣結合。

資料來源：張承晉教授、郭詩伶護理師菠菜豆腐同吃會長結石? 菠菜和豆腐不能一起吃”，許多人對此深信不疑。

這個禁忌的理由是什麼？理論基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的沈淀。

  那麼，它的危害究竟有多大呢？有兩個流行的說法：（1）浪費了豆腐中的鈣；（2）草酸和鈣結合，會導致腎結石。

 毫無疑問，草酸和鈣結合沈淀，的確會浪費一部分鈣。

也的確有老年朋友反映說，吃了菠菜豆腐後去醫院化驗，發現尿中的草酸鹽結晶增多  然而問題的另一個方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了麼？吸收之後，它難道不會影響鈣利用、促進結石的形成麼？如果擔心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那麼，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。

它們是不是也不能吃了？  而且，這些食品裡面的草酸既然能和鈣結合，是否都不能和豆制品一起吃？其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅果，等等？ 要分析這些問題，可以從四個方面考慮。

首先，是否能將草酸除去？沒有了草酸，所有的問題也就迎刃而解了。

菠菜豆腐是否會帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。

如果菠菜沒有經沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。

實驗證明，吃焯水後的菠菜，比直接炒菠菜昇高尿中草酸鹽的幅度小。

焯水時水要多一點，