營養師的健康叮嚀(二) 腎臟病飲食原則-晚餐篇 | 糖尿病洗腎飲食菜單
由於腎功能的衰退，腎臟病病人在飲食上有諸多限制，臨床觀察，部分腎 ... 血液透析飲食重點在蛋白質來源 ... 營養師分享洗腎飲食菜單一日食譜 ... 糖尿病腎病變的腎友建議砂糖可換成糖飴或粉飴20g(約2.5匙)並加入代糖做調味。
護腎教戰守則腎力小學堂營養師的健康叮嚀(二)腎臟病飲食原則-晚餐篇2018.10.19腎臟病飲食限蛋白與營養難兼顧？腎臟病飲食正確觀念報您知由於腎功能的衰退，腎臟病病人在飲食上有諸多限制，臨床觀察，部分腎友在控制鹽分、水分、磷、鉀、鈉的情況下，往往忽略補充身體所需的足夠營養，造成營養不良，影響治療成效。
根據研究發現，40%長期血液透析病人因為攝取蛋白質與熱量不足，導致營養不良的情況，反應出部分腎友的營養觀念仍是十分模糊，飲食健康相當令人擔憂。
洗腎飲食注意蛋白質吃多吃少都不行腎臟是人體排除體內廢物的重要器官，過量的蛋白質在身體無法完全吸收的情況下，會產生過多含氮廢物，需要仰賴腎臟過濾排出體外，加重腎臟負擔，而腎友在控制蛋白質量的同時，還須配合足夠的熱量攝取，避免因營養不足導致身體組織內的蛋白質分解，產生更多含氮廢物，進而增加腎臟的工作量。
血液透析飲食重點在蛋白質來源限蛋白飲食是腎友不易正確執行的腎臟病飲食法，黃莉軒營養師表示，蛋白質的來源除了民眾熟知的肉、蛋之外，米、麵等主食類本身也含有蛋白質，而每人每日建議攝取的蛋白質，有2/3需來自優質蛋白質，優質蛋白質來源為天然肉品、蛋等動物性蛋白質，身體利用率高，在人體代謝過程中產生的含氮廢物少。
黃莉軒營養師強調，限蛋白飲食的重點在於限制蛋白質攝取量與選擇優質蛋白質食用，部分腎友誤以為不吃肉及蛋，就是低蛋白飲食，實際不然，建議腎友應與醫師、營養師溝通調整平日的飲食。
腎友應避免飲用雞精雞湯熱量不足可透過低氮澱粉補充黃莉軒營養師補充，每一位腎臟病病人需要的營養與蛋白質不同，營養師會協助腎友們，依腎功能狀況做調整，基本上一天需要攝取2到4兩的天然肉品，達到每日建議的優質蛋白質攝取量；若熱量攝取不足，腎友可透過低氮澱粉類食物補充，如冬粉、米苔目、粉圓與西谷米等。
部分人生病時會飲用雞精、雞湯補充元氣，不過雞精、雞湯磷、鉀離子含量高，反而會加速腎臟功能惡化，腎友應注意避免。
營養師分享洗腎飲食菜單一日食譜針對擔心蛋白質攝取過量，又顧慮營養攝取不足的腎友，黃莉軒營養師提供洗腎飲食一日菜單食譜，包含早中晚三餐與兩道低蛋白點心，符合每日蛋白質建議攝取量的同時，確保充足營養，幫助腎友健康無負擔。
「晚餐」海鮮粄條【材料】粄條：90g草蝦：50g蛤蜊：120g大白菜：150g蒜頭：5g橄欖油：10g【作法】1.先將粄條川燙撈起瀝乾。
2.將大白菜切段。
3.鍋中倒入橄欖油將蒜頭爆香後，放入大白菜拌炒。
4.加水及粄條入鍋中煮滾，隨後再將草蝦及蛤蜊放入鍋中一起煮，並適量調味煮熟即完成。
★★營養師小叮嚀★★選用低氮澱粉搭配優質的蛋白質來源，讓腎友在限蛋白的條件下能夠攝取到足夠的營養。
【營養成分表】「低蛋白點心」地瓜圓西米露【材料】地瓜圓：50g西谷米：10g低蛋白奶粉：15g砂糖：10g【作法】將地瓜圓及西谷米於滾水中煮熟撈起備用。
用溫水沖泡低蛋白奶粉並放入煮好的配料，加入糖調味即可。
★★營養師小叮嚀★★選用低蛋白配方奶粉以降低蛋白質攝取，或是選用約55g的粉飴或糖飴來增加熱量攝取，並加入適量代糖調味。
【營養成分表】「低蛋白點心」葡萄涼糕【材料】玉米粉：40g白砂糖：20g葡萄：135g【作法】將葡萄攪打成汁備用。
將玉米粉30g加入約80c.c的水與葡萄汁攪拌均勻後放入電鍋蒸，每五分鐘攪拌至粉完全有黏性且呈透明狀即可。
將10g玉米粉以平底鍋乾炒備用。
待蒸好的玉米粉團完全冷卻後切塊，放入炒好的玉米粉，每塊完全沾裹到粉即可。
★★營養師小叮嚀★★・可選用其他低鉀水果做替換。
・糖尿病腎病變的腎友建議砂糖可換成糖飴或粉飴20g(約2.5匙)並加入代糖做調味。
・糖尿病患應依醣類建議量作適量補充。
【營養成分表】本文內容為採訪腎安診所的黃莉軒營養師，版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載。
本文僅為衛教資訊之分享與参考，如有任何疑問，請務必先諮詢您的醫師。
文章更新日期：2018/10/19瀏覽數8,673分享： 相關新聞＆文章腎力小學堂營養師的健康叮嚀洗腎飲食食譜端午特輯腎力小學堂洗腎不再心驚驚！圖解血液透
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根據研究發現，40%長期血液透析病人因為攝取蛋白質與熱量不足，導致營養不良的情況，反應出部分腎友的營養觀念仍是十分模糊，飲食健康相當令人擔憂。
洗腎飲食注意蛋白質吃多吃少都不行腎臟是人體排除體內廢物的重要器官，過量的蛋白質在身體無法完全吸收的情況下，會產生過多含氮廢物，需要仰賴腎臟過濾排出體外，加重腎臟負擔，而腎友在控制蛋白質量的同時，還須配合足夠的熱量攝取，避免因營養不足導致身體組織內的蛋白質分解，產生更多含氮廢物，進而增加腎臟的工作量。
血液透析飲食重點在蛋白質來源限蛋白飲食是腎友不易正確執行的腎臟病飲食法，黃莉軒營養師表示，蛋白質的來源除了民眾熟知的肉、蛋之外，米、麵等主食類本身也含有蛋白質，而每人每日建議攝取的蛋白質，有2/3需來自優質蛋白質，優質蛋白質來源為天然肉品、蛋等動物性蛋白質，身體利用率高，在人體代謝過程中產生的含氮廢物少。
黃莉軒營養師強調，限蛋白飲食的重點在於限制蛋白質攝取量與選擇優質蛋白質食用，部分腎友誤以為不吃肉及蛋，就是低蛋白飲食，實際不然，建議腎友應與醫師、營養師溝通調整平日的飲食。
腎友應避免飲用雞精雞湯熱量不足可透過低氮澱粉補充黃莉軒營養師補充，每一位腎臟病病人需要的營養與蛋白質不同，營養師會協助腎友們，依腎功能狀況做調整，基本上一天需要攝取2到4兩的天然肉品，達到每日建議的優質蛋白質攝取量；若熱量攝取不足，腎友可透過低氮澱粉類食物補充，如冬粉、米苔目、粉圓與西谷米等。
部分人生病時會飲用雞精、雞湯補充元氣，不過雞精、雞湯磷、鉀離子含量高，反而會加速腎臟功能惡化，腎友應注意避免。
營養師分享洗腎飲食菜單一日食譜針對擔心蛋白質攝取過量，又顧慮營養攝取不足的腎友，黃莉軒營養師提供洗腎飲食一日菜單食譜，包含早中晚三餐與兩道低蛋白點心，符合每日蛋白質建議攝取量的同時，確保充足營養，幫助腎友健康無負擔。
「晚餐」海鮮粄條【材料】粄條：90g草蝦：50g蛤蜊：120g大白菜：150g蒜頭：5g橄欖油：10g【作法】1.先將粄條川燙撈起瀝乾。
2.將大白菜切段。
3.鍋中倒入橄欖油將蒜頭爆香後，放入大白菜拌炒。
4.加水及粄條入鍋中煮滾，隨後再將草蝦及蛤蜊放入鍋中一起煮，並適量調味煮熟即完成。
★★營養師小叮嚀★★選用低氮澱粉搭配優質的蛋白質來源，讓腎友在限蛋白的條件下能夠攝取到足夠的營養。
【營養成分表】「低蛋白點心」地瓜圓西米露【材料】地瓜圓：50g西谷米：10g低蛋白奶粉：15g砂糖：10g【作法】將地瓜圓及西谷米於滾水中煮熟撈起備用。
用溫水沖泡低蛋白奶粉並放入煮好的配料，加入糖調味即可。
★★營養師小叮嚀★★選用低蛋白配方奶粉以降低蛋白質攝取，或是選用約55g的粉飴或糖飴來增加熱量攝取，並加入適量代糖調味。
【營養成分表】「低蛋白點心」葡萄涼糕【材料】玉米粉：40g白砂糖：20g葡萄：135g【作法】將葡萄攪打成汁備用。
將玉米粉30g加入約80c.c的水與葡萄汁攪拌均勻後放入電鍋蒸，每五分鐘攪拌至粉完全有黏性且呈透明狀即可。
將10g玉米粉以平底鍋乾炒備用。
待蒸好的玉米粉團完全冷卻後切塊，放入炒好的玉米粉，每塊完全沾裹到粉即可。
★★營養師小叮嚀★★・可選用其他低鉀水果做替換。
・糖尿病腎病變的腎友建議砂糖可換成糖飴或粉飴20g(約2.5匙)並加入代糖做調味。
・糖尿病患應依醣類建議量作適量補充。
【營養成分表】本文內容為採訪腎安診所的黃莉軒營養師，版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載。
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