要消滅食物上的細菌，最有效的方法是徹底烹煮和翻熱食物。

以適當的高溫和足夠時間把食物徹底烹煮和翻熱，可以殺死大部分致病菌和病毒。

食物中心部分的溫度 ...要消滅食物上的細菌，最有效的方法是徹底烹煮和翻熱食物。

以適當的高溫和足夠時間把食物徹底烹煮和翻熱，可以殺死大部分致病菌和病毒。

食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75度。

怎樣才能確保食物安全，可以放心進食呢？有什麼方法判斷食物已徹底煮熟？試試回答下列問題，找出正確的答案。

怎樣確保食物已徹底煮熟？ 以猛火而不是慢火烹煮食物。

用食物溫度計量度食物中心部分的溫度。

計算烹煮的時間。

觀察食物外觀的變化，例如食物內部的顏色轉變，或流出的肉汁清澈。

怎樣確保剩菜已徹底翻熱？ 用食物溫度計量度食物中心部分的溫度。

以猛火而不是慢火翻熱食物。

計算翻熱食物的時間。

把食物翻熱至煮沸。

貯存熱吃食物的正確溫度是多少？ 攝氏30度以上攝氏60度以上攝氏45度以上攝氏55度以上你烹煮和翻熱食物的方法正確嗎？讓我們重溫各個要點：所有食物必須徹底煮熟，中心部分的溫度須至少達到攝氏75度。

使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度，是判斷食物是否可供安全食用的最準確方法。

使用食物溫度計之前或之後，必須把溫度計妥為清潔和消毒。

假如未能量度食物中心部分的溫度，亦可用肉眼以以下準則來判斷：紅肉：肉的內部不應呈紅色，肉汁須清澈。

家禽：肉的內部不應呈粉紅色，肉汁須清澈。

海鮮：魚類須煮至肉色變為不透明，容易去肉和去骨；介貝類水產則須煮至外殼自行張開。

蛋類：蛋黃和蛋白變得凝固；不要烹煮以生蛋或半生熟蛋做的菜餚，除非是選用經巴士德方法消毒的蛋。

翻熱吃剩的食物時，食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75度。

使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度，是判斷食物是否已徹底翻熱的最準確方法。

使用食物溫度計之前或之後，都要把溫度計妥為清潔和消毒。

假如沒有食物溫度計，把食物翻熱至煮沸，才可食用。

存食物方面，應保持食物的溫度在攝氏60度以上，以防細菌滋長。