主要的細菌性食品中毒可以分成三大類： A. 感染型 | 感染型細菌
主要的細菌性食品中毒可以分成三大類：. A. 感染型：. (1)定義：, 病原菌在食品中大量繁殖後，隨著食品進入. 人體，且在小腸內繼續增殖到某一程度，進.主要的細菌性食品中毒可以分成三大類： A.感染型： (1)定義：病原菌在食品中大量繁殖後，隨著食品進入 人體，且在小腸內繼續增殖到某一程度，進 而引發食品中毒症狀者稱為感染型食品中毒。
(2)種類：沙門氏桿菌、腸炎弧菌。
B.毒素型： (1)定義：細菌污染食品後，於食品中大量繁殖並產生 毒素(toxin)，當人誤食毒素〈不需食入活菌 體〉而引發食品中毒症狀者稱為毒素型食品 中毒。
(2)種類：金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。
C.中間型： (1)定義：細菌經由食品進入人體後，就在腸管內增殖， 並且在同一時候形成芽胞，產生腸毒素而引發 食品中毒症狀者稱為中間型食品中毒。
(2)種類：病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌。
(2)種類：沙門氏桿菌、腸炎弧菌。
B.毒素型： (1)定義：細菌污染食品後，於食品中大量繁殖並產生 毒素(toxin)，當人誤食毒素〈不需食入活菌 體〉而引發食品中毒症狀者稱為毒素型食品 中毒。
(2)種類：金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。
C.中間型： (1)定義：細菌經由食品進入人體後，就在腸管內增殖， 並且在同一時候形成芽胞，產生腸毒素而引發 食品中毒症狀者稱為中間型食品中毒。
(2)種類：病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌。