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首頁＞料理撇步不發芽、不變質！保存馬鈴薯靠這3招就沒問題！記者／陳凱詩　圖片／自由時報資料照2017/05/1707:00台灣天氣濕熱，許多食材放在室溫下容易腐壞，讓一般人養成習慣，把購回的食材通通放入冰箱裡保存，不過有些食材放進冰箱反而更會讓風味喪失、甚至縮短保鮮期限，做料理常用到的馬鈴薯就是其中一種！馬鈴薯最害怕濕氣，且冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質，喪失鬆軟口感，因此保存馬鈴薯最重要的一點，就是避免放入冰箱冷藏。

先知道！馬鈴薯怎麼挑？✔檢查芽眼：發芽的馬鈴薯會產生毒素，食用可能導致痙攣、昏迷甚至死亡，因此挑選馬鈴薯的第一個重點就是檢查芽眼。

請繼續往下閱讀...✔觀察表皮：注意表皮是否光滑，若表面粗糙或突起，可能是染病的馬鈴薯；顏色則以米黃色為佳，避開表皮發綠的馬鈴薯。

✔看形狀：建議挑選偏圓形、橢圓形的形狀，並拿起來在手中墊重量，挑出結實、完整的馬鈴薯。

買回家的馬鈴薯該怎麼保存？►常溫保存保存期限：1～3個月購回的新鮮馬鈴薯上頭都會沾有許多泥土，保存前必須先把泥土拍掉，避免濕氣過重而受潮、腐爛。

將拍乾淨的馬鈴薯用報紙包住，或放進深色紙袋中，避免陽光直射，置於通風良好的陰涼處即可。

可以在紙袋中放入幾顆蘋果，蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。

記得不可以使用塑膠袋盛裝，用紙袋才透氣！►切塊冷凍保存保存期限：1個月馬鈴薯去皮後，切成適當的大小，放入加了少許白醋的過濾清水中浸泡約5分鐘，洗掉表面殘留的澱粉液，取出瀝乾後用廚房紙巾把表面的水份擦乾，裝進保鮮袋中密封，以冷凍方式保存。

使用時不必解凍，直接取出即可熱炒、燉煮。

►壓泥冷凍保存保存期限：1個月想要完整保留馬鈴薯的香氣和口感，先煮熟、搗成泥再冷凍是你的最佳選擇！冷水中放入馬鈴薯，煮熟後撈起瀝乾，趁熱壓成泥，冷卻後放入保鮮袋分裝或保鮮盒中冷凍。

料理前先放至冷藏解凍，待軟化後就能用來做成可樂餅、沙拉。

—延伸閱讀：►地瓜、薑、蒜等食材「芽」起來還能吃嗎？達人為你解答！►蔥薑蒜一次用不完？照這個方法處理／保存最OK！►小黃瓜、菠菜等直長形蔬菜，「直立」冷藏可以保存更久？►別錯過馬鈴薯的綿密滋味！馬鈴薯食譜在這裡不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：食材百科挑選技巧料理撇步+more熱炒店的炒肉絲特別嫩？打水比例、快炒撇步不能少！哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解！日式甜點基本功學會超萬用根據季節煮出不同的養生排骨湯！讓湯頭更鮮美有3重點母親節蛋糕自己做！11款超簡單「零負擔甜點」讓媽媽吃甜甜香濃焗烤料理吐司還有這些吃法！營養三明治煮一鍋燴飯廚房生活小知識+more「這一碗」膳食纖維比蔬菜還多！營養師：吃對還能瘦身兼防癌防疫待在家好悶？譚敦慈分享健康生活６對策再教「林家食譜」免開火想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切和傳統燕麥片煮法區別是...鮮花怎麼保存更持久？3種常見的調味料就能延長美麗期限！鮭魚、蝦蟹變紅因為它？營養師解析「蝦紅素」4功效：這樣吃才能有效攝取大家都想做這道+more「越式牛肉湯」河粉換米粉一樣好吃！洋蔥煮出美味湯頭不用熬日式關東煮怎麼煮才鮮甜？湯頭關鍵就在「食材下鍋時機」異國風早午餐「咖哩蛋餅」！麵糊粉漿一起教你做排隊美食「脆皮鮮奶甜甜圈」DIY！台式炸物甜點超療癒居家防疫必學料理！豪華版「炒泡麵」最佳熟度這樣煮才Q彈會呼吸的舒芙蕾鬆餅！完美蓬鬆口感３訣竅必學你一定要學「涼拌茄子」鮮紫不變色小秘訣！免過油也不怕糊糊黑黑用電鍋做「蘿蔔糕」好簡單！掌握配方比例蒸出港式美味免用滷包！2秘訣3撇步教你燉出「專業滷豬腳」「自製蔥油餅」酥脆有嚼勁關鍵在麵糰！小撇步逼出蔥香更加分澎湖黑糖糕|電鍋蒸出香Q彈口感好簡單！「豆豉鮮蚵」鹹香下飯！煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水一滴水都不加的「絲瓜炒蛤蜊」最鮮甜！再教3招文蛤吐沙秘訣炸油條多加「這秘方」更香酥脆！自己在家DIY簡單又安心豆酥鱈魚蒸簡單！鹹香脆的「炒豆