10種不花大錢也能降低血糖的食材，穩定血糖、遠離糖尿病 | 糖尿病飲食和食療
網路上總是充斥著各種「食療」資訊，號稱能降血糖的食物也不少，南瓜可以降血糖，所以每天吃南瓜就對了？！南瓜、山藥、秋葵和山苦瓜等 ...10種不花大錢也能降低血糖的食材，穩定血糖、遠離糖尿病撰文：李佩璇日期：2019年07月26日分類：最新文章圖檔來源：富爾特數位影像AAA網路上總是充斥著各種「食療」資訊，號稱能降血糖的食物也不少，南瓜可以降血糖，所以每天吃南瓜就對了？！南瓜、山藥、秋葵和山苦瓜等的確能輔助穩定血糖，但一不留意也會踩到地雷。
榮新診所資深營養師李婉萍表示，對血糖控制不佳者或糖尿病友而言，在考慮降血糖食材選擇之前，必須先做好「六大類食物份量」及「每日總熱量」調配。
作為正常服藥的輔助 李婉萍表示，目前食材對降血糖有益的實驗，都只做到動物實驗或是少樣的人體樣本數，如果要進階到人體實驗，就是要成為「藥品」而不只是食材。
「許多糖尿病友以為只要吃了這些食材，就能取代藥物，這是非常危險的觀念，千萬不可以！」不管口服或針劑的藥品，都是控制血糖最有效的方法，食材只是輔助，讓血糖控制得更好。
「大原則就是，食材都可以吃，但藥物一定要按時服用，不可擅自停藥、減藥。
」飲食控制的確能讓血糖更穩定，但要達到完全不吃藥，飲食要非常嚴格搭配，並且每日要有一定的運動量，並不容易，而且要看個人體質狀況，最重要的是諮詢醫師和營養師的意見。
因此，飲食、運動、藥物還是目前控制血糖的穩定金三角。
降血糖．多吃蔬菜 李婉萍指出，當食物進入胃中變成食糜，此時可溶性膳食纖維會像網子把醣分抓住，減緩醣分釋放到血液裡的速度，使血糖緩慢釋放，因此胰島素也會慢慢釋出，血糖就能變得穩定。
反之，如果當餐沒有蔬菜的協助，又一口氣吃進大量碳水化合物，如：飯、麵、麵包、糕餅等，醣分快速進入血液，胰島素偵測到血糖大軍前來，就一口氣釋放許多胰島素，使得血糖忽高忽低。
因此，每餐攝取蔬菜對糖尿病友尤其重要，由於胰島素的功能已不健全，沒有膳食纖維的幫忙，血糖就會大幅度升高，對身體的衝擊很大。
富含可溶性膳食纖維蔬果的特色是有許多果膠、黏質，遇水會形成膠狀物包覆，例如：燕麥、山藥、蓮藕、秋葵、木耳、皇宮菜、車前子、蘋果、香蕉、海藻等。
除了膳食纖維之外，山苦瓜、秋葵、瓠瓜和菇類中含有特殊成分，能幫助降低血糖，可在日常飲食中多攝取。
山苦瓜 苦瓜中的苦瓜苷成分，能刺激胰臟的β細胞分泌胰島素，幫助第2型糖尿病患者控制血糖，另有研究主張山苦瓜中的乙酸乙酯（胜肽的一種）成分，可調控身體中負責主控葡萄糖的相關基因表現。
此外，山苦瓜中的三萜類化合物，也有研究指出可改善胰島素阻抗性，有促進葡萄糖吸收的效果。
關於苦瓜和降血糖之間關係的研究不少，截至目前，「花蓮四號山苦瓜」的效果最顯著，其次是一般山苦瓜（綠色），接下來則是常見的白色苦瓜。
李婉萍表示，在選購苦瓜時，以山苦瓜為首選，若不喜歡山苦瓜特殊的氣味，白色苦瓜也可以，「重點是願意吃，別為了執著山苦瓜而乾脆不吃。
」苦瓜的盛產期是5∼10月。
選購時留意白色苦瓜應顏色潔白；綠苦瓜則顏色鮮綠，外表瘤狀突出都要明顯，不要有過熟、破裂的現象，買回家後可用白紙包裹放在冰箱內，越快吃完越好，冷藏保存最多1星期。
高溫烹調會破壞苦瓜（含山苦瓜）的有效成分，最好的溫度是攝氏65度以下。
李婉萍建議，食用苦瓜時注意烹調方式，應多用涼拌、汆燙的方式料理，紅燒、煮湯尚可，高溫油炸會把苦瓜的營養成分破壞殆盡，外食常見「苦瓜鹹蛋」中的苦瓜都有過油，油脂量過高，血糖反而容易節節高升。
秋葵 秋葵含有豐富的水溶性膳食纖維，有助於穩定血糖，且相較於其他高纖維的粗硬食物，充滿黏液的秋葵很好入口。
秋葵中的類黃酮成分，能增加胰島素將葡萄糖（血糖）化為肝醣的能力，並促進胰島細胞訊號傳遞蛋白的表現，藉此達到降血糖之功效；此外，秋葵中的多醣可提高肝臟胰島素敏感度，而有恆定血糖的作用。
秋葵的盛產期為每年的5∼9月，約大拇指的長度較剛好，選擇脊上有毛、表面飽滿鮮艷，輕捏不過硬而有點韌度為佳。
烹調時首選保持秋葵「完整」度，可留一點蒂頭汆燙後再切掉。
李婉萍表示，只要能多吃都好，即使切開烹調也可，但切記不要高溫、長時間料理，會失去秋葵的營養黏液。
瓠瓜 瓠瓜就是俗稱的蒲瓜，產季在每年5∼10月，研究指出瓠瓜的乙醇萃取物能有效降低血糖值，推測食用瓠瓜對於降血糖有助益。
李婉萍補充，瓠瓜對糖
榮新診所資深營養師李婉萍表示，對血糖控制不佳者或糖尿病友而言，在考慮降血糖食材選擇之前，必須先做好「六大類食物份量」及「每日總熱量」調配。
作為正常服藥的輔助 李婉萍表示，目前食材對降血糖有益的實驗，都只做到動物實驗或是少樣的人體樣本數，如果要進階到人體實驗，就是要成為「藥品」而不只是食材。
「許多糖尿病友以為只要吃了這些食材，就能取代藥物，這是非常危險的觀念，千萬不可以！」不管口服或針劑的藥品，都是控制血糖最有效的方法，食材只是輔助，讓血糖控制得更好。
「大原則就是，食材都可以吃，但藥物一定要按時服用，不可擅自停藥、減藥。
」飲食控制的確能讓血糖更穩定，但要達到完全不吃藥，飲食要非常嚴格搭配，並且每日要有一定的運動量，並不容易，而且要看個人體質狀況，最重要的是諮詢醫師和營養師的意見。
因此，飲食、運動、藥物還是目前控制血糖的穩定金三角。
降血糖．多吃蔬菜 李婉萍指出，當食物進入胃中變成食糜，此時可溶性膳食纖維會像網子把醣分抓住，減緩醣分釋放到血液裡的速度，使血糖緩慢釋放，因此胰島素也會慢慢釋出，血糖就能變得穩定。
反之，如果當餐沒有蔬菜的協助，又一口氣吃進大量碳水化合物，如：飯、麵、麵包、糕餅等，醣分快速進入血液，胰島素偵測到血糖大軍前來，就一口氣釋放許多胰島素，使得血糖忽高忽低。
因此，每餐攝取蔬菜對糖尿病友尤其重要，由於胰島素的功能已不健全，沒有膳食纖維的幫忙，血糖就會大幅度升高，對身體的衝擊很大。
富含可溶性膳食纖維蔬果的特色是有許多果膠、黏質，遇水會形成膠狀物包覆，例如：燕麥、山藥、蓮藕、秋葵、木耳、皇宮菜、車前子、蘋果、香蕉、海藻等。
除了膳食纖維之外，山苦瓜、秋葵、瓠瓜和菇類中含有特殊成分，能幫助降低血糖，可在日常飲食中多攝取。
山苦瓜 苦瓜中的苦瓜苷成分，能刺激胰臟的β細胞分泌胰島素，幫助第2型糖尿病患者控制血糖，另有研究主張山苦瓜中的乙酸乙酯（胜肽的一種）成分，可調控身體中負責主控葡萄糖的相關基因表現。
此外，山苦瓜中的三萜類化合物，也有研究指出可改善胰島素阻抗性，有促進葡萄糖吸收的效果。
關於苦瓜和降血糖之間關係的研究不少，截至目前，「花蓮四號山苦瓜」的效果最顯著，其次是一般山苦瓜（綠色），接下來則是常見的白色苦瓜。
李婉萍表示，在選購苦瓜時，以山苦瓜為首選，若不喜歡山苦瓜特殊的氣味，白色苦瓜也可以，「重點是願意吃，別為了執著山苦瓜而乾脆不吃。
」苦瓜的盛產期是5∼10月。
選購時留意白色苦瓜應顏色潔白；綠苦瓜則顏色鮮綠，外表瘤狀突出都要明顯，不要有過熟、破裂的現象，買回家後可用白紙包裹放在冰箱內，越快吃完越好，冷藏保存最多1星期。
高溫烹調會破壞苦瓜（含山苦瓜）的有效成分，最好的溫度是攝氏65度以下。
李婉萍建議，食用苦瓜時注意烹調方式，應多用涼拌、汆燙的方式料理，紅燒、煮湯尚可，高溫油炸會把苦瓜的營養成分破壞殆盡，外食常見「苦瓜鹹蛋」中的苦瓜都有過油，油脂量過高，血糖反而容易節節高升。
秋葵 秋葵含有豐富的水溶性膳食纖維，有助於穩定血糖，且相較於其他高纖維的粗硬食物，充滿黏液的秋葵很好入口。
秋葵中的類黃酮成分，能增加胰島素將葡萄糖（血糖）化為肝醣的能力，並促進胰島細胞訊號傳遞蛋白的表現，藉此達到降血糖之功效；此外，秋葵中的多醣可提高肝臟胰島素敏感度，而有恆定血糖的作用。
秋葵的盛產期為每年的5∼9月，約大拇指的長度較剛好，選擇脊上有毛、表面飽滿鮮艷，輕捏不過硬而有點韌度為佳。
烹調時首選保持秋葵「完整」度，可留一點蒂頭汆燙後再切掉。
李婉萍表示，只要能多吃都好，即使切開烹調也可，但切記不要高溫、長時間料理，會失去秋葵的營養黏液。
瓠瓜 瓠瓜就是俗稱的蒲瓜，產季在每年5∼10月，研究指出瓠瓜的乙醇萃取物能有效降低血糖值，推測食用瓠瓜對於降血糖有助益。
李婉萍補充，瓠瓜對糖