屠房及肉類檢驗 | 囊蟲病香港
(http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html); 電暈- 在自動電豬槽内用 ... 檢查豬隻的內外咬肌是否有囊尾蚴病以及檢查牛及羊的肝臟是否患有片吸蟲病；及 ...服務承諾屠房全港的鮮肉（牛肉、豬肉及羊肉）供應來自兩間持牌屠房，即上水屠房及荃灣屠房。
該兩間屠房現時每日共屠宰約2,067頭豬、40頭牛和4隻羊。
本署負責監管屠房的運作，確保屠房的運作符合規定的衞生和環境標準，以及在市場出售的所有肉類均適宜供人食用。
本署派駐屠房合資格的衞生督察負責進行肉類檢驗及執行其他相關職務，包括監察屠房運作和肉類運送安排等。
屠宰程序有關食用牲口的屠宰及處理過程大致如下：豬隻宰前檢驗-所有豬隻均須接受屠房(獸醫)組的宰前檢驗小組的檢查。
懷疑患病或受傷的豬隻會被篩選作隔離屠宰。
(http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html)電暈-在自動電豬槽内用電流擊暈豬隻。
刺穿及放血-刺穿豬隻頸部的動靜脈及掛上運輸槽放血。
冲洗-屠體進入清洗機以清除血漬及污垢。
熱水燙豬-屠體通過長形的燙熱廂內以攝氏58度熱水燙洗。
去除豬毛-用除毛機去除豬隻身上的毛髮。
開肚取内臟-用縱行切割方式開豬肚取去内臟。
宰後檢查-屠體及内臟需經衞生督察檢驗，檢驗合格才可食用。
不適宜供人食用的，便會被沒收整個屠體或受感染部分，並安排將其銷毀。
蓋印-只有通過檢驗合格的牲口屠體和内臟，才可蓋上「政府檢驗」蓋印。
針編-屠體上有農場和商戶針編及生産編號，可供追查問題豬隻的來源。
分發-屠體和内臟由運肉車運送往個別的店鋪出售。
牛隻接收生牛-牛隻運送到屠房後在存放欄内休息，並於屠宰前一日送往待宰欄。
宰前檢驗-所有牛隻均須接受屠房(獸醫)組的宰前檢驗小組的檢查。
懷疑患病或受傷的牛隻會被篩選作隔離屠宰。
（http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html）擊昏-用撞擊手鎗把牛籠內的牛隻擊昏。
鍊鉤及掛起-用套索鍊鉤將昏迷牛隻的左腳吊起，然後掛上運輸帶上送往放血點。
刺穿及放血-刺穿牛隻頸部的動靜脈，然後慢慢通過放血槽時放血。
切除牛頭、腳、及尾-割去牛隻頭部、腳及尾巴。
腳及尾巴放在膠袋內以防止污染，牛頭被掛起作檢查用途。
剝皮-牛皮用鏈條拴住，然後開動滾桶式剝皮機，把整幅牛皮捲下。
開胸骨及開肚取内臟-用開胸電鋸把胸骨垂直鋸開。
取出內臟並放置在移動雜盤上。
開邊-使用電鋸沿著牛殼的脊骨垂直鋸開成兩半。
屠體及内臟-屠體及内臟需經衞生督察檢驗，檢驗合格才可食用。
不適宜供人食用的，便會被沒收整個屠體或受感染部分，並安排將其銷毀。
蓋印-經檢驗合格的牛殼及內臟會蓋上政府的印章才放行。
沖洗肉殼及內臟-肉殼輸送至噴水器沖洗，而雜臟會送往洗雜房清洗。
分割四部分-每邊的肉殼會用液壓剪在脊骨上靠近胸骨第五及第六條骨位置剪開兩半。
發貨-肉殼、牛頭、牛腳及牛尾等會被送往發貨台，然後由運肉車運送往個別的店鋪出售。
羊隻宰前檢驗-所有羊隻均須接受屠房(獸醫)組的宰前檢驗小組的檢查。
懷疑患病或受傷的羊隻會被篩選作隔離屠宰。
（http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html）電暈-用手攜式電擊鎗擊暈羊隻。
刺穿及放血-刺穿羊隻頸部的動靜脈及掛上運輸帶以便放血。
冲洗-屠體進入清洗機以清除血漬。
熱水燙羊-羊隻在燙熱廂內以大約攝氏60度熱水燙洗。
去除羊毛-羊隻通過除毛機以去除身上的毛。
開肚取内臟-用縱行切割方式開羊肚取去内臟。
沖洗肉殼及內臟-清洗肉殼及雜臟。
宰後檢查-屠體及内臟都會經過衞生督察檢驗，檢驗合格才可食用。
不適宜供人食用的，便會被沒收整個屠體或受感染部分，並安排將其銷毀。
蓋印-經檢驗合格的羊殼及內臟會蓋上政府的印章才放行。
分發-屠體和内臟由運肉車運送往個別的店鋪出售。
屠房的管理及衞
該兩間屠房現時每日共屠宰約2,067頭豬、40頭牛和4隻羊。
本署負責監管屠房的運作，確保屠房的運作符合規定的衞生和環境標準，以及在市場出售的所有肉類均適宜供人食用。
本署派駐屠房合資格的衞生督察負責進行肉類檢驗及執行其他相關職務，包括監察屠房運作和肉類運送安排等。
屠宰程序有關食用牲口的屠宰及處理過程大致如下：豬隻宰前檢驗-所有豬隻均須接受屠房(獸醫)組的宰前檢驗小組的檢查。
懷疑患病或受傷的豬隻會被篩選作隔離屠宰。
(http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html)電暈-在自動電豬槽内用電流擊暈豬隻。
刺穿及放血-刺穿豬隻頸部的動靜脈及掛上運輸槽放血。
冲洗-屠體進入清洗機以清除血漬及污垢。
熱水燙豬-屠體通過長形的燙熱廂內以攝氏58度熱水燙洗。
去除豬毛-用除毛機去除豬隻身上的毛髮。
開肚取内臟-用縱行切割方式開豬肚取去内臟。
宰後檢查-屠體及内臟需經衞生督察檢驗，檢驗合格才可食用。
不適宜供人食用的，便會被沒收整個屠體或受感染部分，並安排將其銷毀。
蓋印-只有通過檢驗合格的牲口屠體和内臟，才可蓋上「政府檢驗」蓋印。
針編-屠體上有農場和商戶針編及生産編號，可供追查問題豬隻的來源。
分發-屠體和内臟由運肉車運送往個別的店鋪出售。
牛隻接收生牛-牛隻運送到屠房後在存放欄内休息，並於屠宰前一日送往待宰欄。
宰前檢驗-所有牛隻均須接受屠房(獸醫)組的宰前檢驗小組的檢查。
懷疑患病或受傷的牛隻會被篩選作隔離屠宰。
（http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html）擊昏-用撞擊手鎗把牛籠內的牛隻擊昏。
鍊鉤及掛起-用套索鍊鉤將昏迷牛隻的左腳吊起，然後掛上運輸帶上送往放血點。
刺穿及放血-刺穿牛隻頸部的動靜脈，然後慢慢通過放血槽時放血。
切除牛頭、腳、及尾-割去牛隻頭部、腳及尾巴。
腳及尾巴放在膠袋內以防止污染，牛頭被掛起作檢查用途。
剝皮-牛皮用鏈條拴住，然後開動滾桶式剝皮機，把整幅牛皮捲下。
開胸骨及開肚取内臟-用開胸電鋸把胸骨垂直鋸開。
取出內臟並放置在移動雜盤上。
開邊-使用電鋸沿著牛殼的脊骨垂直鋸開成兩半。
屠體及内臟-屠體及内臟需經衞生督察檢驗，檢驗合格才可食用。
不適宜供人食用的，便會被沒收整個屠體或受感染部分，並安排將其銷毀。
蓋印-經檢驗合格的牛殼及內臟會蓋上政府的印章才放行。
沖洗肉殼及內臟-肉殼輸送至噴水器沖洗，而雜臟會送往洗雜房清洗。
分割四部分-每邊的肉殼會用液壓剪在脊骨上靠近胸骨第五及第六條骨位置剪開兩半。
發貨-肉殼、牛頭、牛腳及牛尾等會被送往發貨台，然後由運肉車運送往個別的店鋪出售。
羊隻宰前檢驗-所有羊隻均須接受屠房(獸醫)組的宰前檢驗小組的檢查。
懷疑患病或受傷的羊隻會被篩選作隔離屠宰。
（http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/import/import_ami.html）電暈-用手攜式電擊鎗擊暈羊隻。
刺穿及放血-刺穿羊隻頸部的動靜脈及掛上運輸帶以便放血。
冲洗-屠體進入清洗機以清除血漬。
熱水燙羊-羊隻在燙熱廂內以大約攝氏60度熱水燙洗。
去除羊毛-羊隻通過除毛機以去除身上的毛。
開肚取内臟-用縱行切割方式開羊肚取去内臟。
沖洗肉殼及內臟-清洗肉殼及雜臟。
宰後檢查-屠體及内臟都會經過衞生督察檢驗，檢驗合格才可食用。
不適宜供人食用的，便會被沒收整個屠體或受感染部分，並安排將其銷毀。
蓋印-經檢驗合格的羊殼及內臟會蓋上政府的印章才放行。
分發-屠體和内臟由運肉車運送往個別的店鋪出售。
屠房的管理及衞