肉類食物可以供應人體所需的蛋白質、脂肪和一些維生素和礦物質，為什麼唯獨紅肉被列為致癌黑名單？千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，相 ...多吃牛肉會有大腸癌風險？你一定要知道的2個理由！撰文：華人健康網日期：2019年05月27日分類：最新文章圖檔來源：達志AAA台灣人愛吃肉，但是，同樣是肉，世界衛生組織將紅肉列為2A級的「可能致癌物」行列之中，認為紅肉吃太多與各國腸癌人口逐年增加有很大的關係，而為什麼白肉卻能安然躲過黑名單的指控？營養師表示，關鍵就在於紅肉中的2類營養成分！一樣是肉，為什麼多吃紅肉的致癌風險高？ 大腸直腸癌連續多年位居國人癌症好發率的第一名，醫學界認為「多肉少蔬果」的飲食型態是禍首之一，就連世界衛生組織也在去年點名「紅肉」，認為可能是造成全球大腸直腸癌、胰臟癌和前列腺癌人口攀升的諸多風險因子之一。

 肉類食物可以供應人體所需的蛋白質、脂肪和一些維生素和礦物質，為什麼唯獨紅肉被列為致癌黑名單？千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，相較於白肉，紅肉致癌風險較高的原因，以營養組成來分析，主要有2個以下原因： 第一、紅肉的脂肪含量較高。

 牛、豬、羊等4隻腳的家畜，肉在未煮熟前呈現紅色，因此被稱為「紅肉」；魚、蝦、貝類等沒有腳的海鮮，以及2隻腳的雞、鵝等家禽類，則屬於「白肉」。

 相較於白肉，紅肉的整體脂肪含量較高，一旦吃得太多，容易在體內形成致癌物，身體自由基也會跟著變多，並且糾眾攻擊正常細胞，引發發炎反應，提高演變成腸癌的風險。

 第二、紅肉內含2種特殊胺基酸。

 比起白肉，紅肉含有較大量的兩種特殊胺基酸，即為「苯丙胺酸」及「肌胺酸」，研究發現這兩者經過150℃的高溫烹調後，會產生致癌物質「異環胺」，不僅會導致大腸癌，也會提高女性乳癌的風險。

  紅肉完全不能吃？每天肉類限制70公克免緊張 避免大腸癌上身或預防腸癌腫瘤復發，難道一定要戒掉紅肉，從此向牛排、排骨和烤羊肉說「不」？其實也不用！ 邱詩涵營養師表示，紅肉屬於天然食物又富含鐵質，未必要完全禁止。

而且，癌症並非單一因素所造成的，民眾只要做好每日食用肉品的總量控制，就不用擔心紅肉成為腸癌的推手。

 依照國人飲食指南建議，每人每日應攝取3至8份豆魚肉蛋類，若成年女性的攝取總量為4份，營養師建議其中2份可從植物性食材補充。

 例如黃豆，另外2份則從動物性食材補充，以一份肉類35公克（約食指、中指和無名指併攏的大小）計算，每天最多只能吃70公克紅肉。

 烹調方法也要顧！遠離腸癌，拒絕高溫油炸或燒烤 然而，除了控制紅肉攝取量之外，烹調方式也是左右腸癌機率的關鍵。

 邱詩涵營養師強調，無論是紅肉或白肉，只要採用油炸、火烤或炙燒等高溫料理方式，食物都容易因高溫而變質、氧化，吃下肚後造成體內自由基增加，形成癌症的好發體質。

 點我加入幸福熟齡FB粉專，健康快樂每一天 延伸閱讀喝黑糖薑茶月經能排乾淨？中醫：3大好發體質緩解有妙招吃褪黑激素，還是經常失眠？中醫：肝氣鬱結喝玫瑰花茶助改善經期還沒來腹部好痛？2大體質恐排卵痛！中醫疏肝理氣茶助緩解 (本文獲「華人健康網」授權轉載，原文刊載於此) 肉紅肉脂肪致癌癌症牛肉油炸幸福熟齡大腸癌胃癌乳癌加入收藏熱門文章延伸閱讀戰勝罹癌恐懼，讓生命再次發光！邰肇玫：做自己喜歡的事，才能體悟「活著的感覺」發生率幾乎等於死亡率！胰臟癌早期症狀不明顯，醫師：出現6徵兆要就醫妹妹忙工作，還沒退休就罹癌去世　江育誠：愛要及時，遺憾有什麼意義？只是永遠的痛別讓癌症、失智找上門！營養師：少吃甜食、含糖飲料，控制糖分攝取確診乳癌第四期，她勇敢治療順利抗癌！醫師：預防這4件事很重要熱門文章戰勝罹癌恐懼，讓生命再次發光！邰肇玫：做自己喜歡的事，才能體悟「活著的感覺」撰文：小虎文日期：2020年07月10日分類：最新文章圖檔來源：邰肇玫提供AAA「我相信『傾聽就是給予』。

若是我們願意說出來，給出心裡的痛，人生就能有所不一樣。

我們在傾聽的時候，是重新又在理解一次人生，而願意說出自己故事的人，又是一次又一次的重新建構與組織，心痛的感覺會慢慢不見，說到第十次，大部分的小痛就化掉了......」神清氣爽的民歌手邰肇玫，臉上始終掛著如沐春風的微笑，完全看不出罹患過子宮內膜癌，62歲的她，今年還是佛光大學傳播碩士班的準畢業生。

 回想2014年確診罹癌時，她也沒有太多的悲傷，而是致電給癌症希望基金會，希望能讓他們拍攝自己的紀錄片（註）。

 「我跟他們說，來拍我吧！你們不要緊張，我一定會好好活著。

」 ▲民歌手邰肇玫罹患過子宮內膜癌，今年還是