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1. 維生素B1
乾性腳氣病在足、趾部份有麻痹、膝反射減低、支持足及趾之肌肉低垂，走路也困難，如未治療持續惡化，也會因神經退化及肌肉協調性更差，而波及手臂及其他部位 ...健檢專案健康促進最新消息線上預約報告查詢客服中心健康訊息 維生素B1 鼓動士氣的維生素--維生素B1 維生素B1最主要的生理功能，為能量代謝過程中扮演酶或輔因子的角色。
從葡萄糖轉換成脂肪與周圍神經的傳導運作，直接需要這類輔酶或輔因子的協助或促成；而肌肉張力的展現，食慾的維持，乃至心智態度的健康表現，則需要這類酶或輔助因子的間接協助或促進。
維生素B1缺乏症A.腳氣病：又分為乾性與濕性腳氣病。
乾性腳氣病在足、趾部份有麻痹、膝反射減低、支持足及趾之肌肉低垂，走路也困難，如未治療持續惡化，也會因神經退化及肌肉協調性更差，而波及手臂及其他部位。
如伴隨有水腫即是濕性腳氣病。
B.末稍多發性神經炎：維生素B1缺乏的動物，會有末稍多發性神經炎，膝及踝反射均失去正常反應，膝蓋處失去振動感，腳尖感到沒有力氣，無法將腳趾抬高，此即足垂症。
因B1有抗神經炎的功用，所以又稱為抗神經炎素。
C.消化道病症：維生素B1缺乏可波及腸胃，導致食慾喪失、消化不良、便秘、胃酸分泌不足。
剛出生的嬰兒，若母乳缺乏維生素B1，容易在短期內造成死亡。
D.心血管系統病症：腳氣病患者由於心肌失去彈性，收縮力很差，心臟擴大，血液循環慢下來而引起水腫。
嚴重時有腹水或胸腔積水。
病人心跳減慢，但一經運動則心跳加速，很難平息下來。
維生素B1來源與需要量 維生素B1的需要量與醣類的新陳代謝有關，通常一千卡熱量攝取0.5mg的維生素B1為宜。
平均一個成年男子每天所需維生素B1約為1.2~1.5mg，女子為0.8~1.0mg，在懷孕或哺乳期需要量應增加。
維生素B1廣泛存在於動物及植物食物中，如未經過精製的穀類、瘦豬肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母及豆類中，含量較豐富。
市售的B1有50mg、100mg或500mg。
如果和其他B群一起攝取的話，最具效果。
檢查結果解讀+一般檢查+血液尿液糞便+生化學檢查+血清學檢查+癌症學檢查+X光心電圖檢查+超音波檢查+其他檢查保健知識+新冠肺炎+運動篇+飲食篇+指壓篇+保健篇+寶貝篇+銀髮篇自我健康評估+心理篇+親密篇+孕婦篇+兒童篇+症狀篇+日常運動篇+日常生活篇健檢服務個人專案體檢正確的健康概念企業健檢職場活力動起來學校體檢健康e起來保險體檢安心服務健康促進專業規劃健康訊息保健知識本站資訊僅供參考，若有身體不適的情況發生，仍應尋求專科醫師診治文章圖片版權所有未經書面授權不得複製或轉載快速回覆，讓你健康，讓你問！我們重視您提供的任何問題與建議，歡迎利用線上諮詢，寫下您的訊息與聯繫方式，我們將由專人立即回覆您.
從葡萄糖轉換成脂肪與周圍神經的傳導運作，直接需要這類輔酶或輔因子的協助或促成；而肌肉張力的展現，食慾的維持，乃至心智態度的健康表現，則需要這類酶或輔助因子的間接協助或促進。
維生素B1缺乏症A.腳氣病：又分為乾性與濕性腳氣病。
乾性腳氣病在足、趾部份有麻痹、膝反射減低、支持足及趾之肌肉低垂，走路也困難，如未治療持續惡化，也會因神經退化及肌肉協調性更差，而波及手臂及其他部位。
如伴隨有水腫即是濕性腳氣病。
B.末稍多發性神經炎：維生素B1缺乏的動物，會有末稍多發性神經炎，膝及踝反射均失去正常反應，膝蓋處失去振動感，腳尖感到沒有力氣，無法將腳趾抬高，此即足垂症。
因B1有抗神經炎的功用，所以又稱為抗神經炎素。
C.消化道病症：維生素B1缺乏可波及腸胃，導致食慾喪失、消化不良、便秘、胃酸分泌不足。
剛出生的嬰兒，若母乳缺乏維生素B1，容易在短期內造成死亡。
D.心血管系統病症：腳氣病患者由於心肌失去彈性，收縮力很差，心臟擴大，血液循環慢下來而引起水腫。
嚴重時有腹水或胸腔積水。
病人心跳減慢，但一經運動則心跳加速，很難平息下來。
維生素B1來源與需要量 維生素B1的需要量與醣類的新陳代謝有關，通常一千卡熱量攝取0.5mg的維生素B1為宜。
平均一個成年男子每天所需維生素B1約為1.2~1.5mg，女子為0.8~1.0mg，在懷孕或哺乳期需要量應增加。
維生素B1廣泛存在於動物及植物食物中，如未經過精製的穀類、瘦豬肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母及豆類中，含量較豐富。
市售的B1有50mg、100mg或500mg。
如果和其他B群一起攝取的話，最具效果。
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2. 腳氣病
ㄐㄧㄠˇ ㄑㄧˋ ㄅㄧㄥˋ jiǎo qì bìng. 開啟關聯 取消關聯 收藏 開啟詞條名稱：腳氣病QRcode分享.跳到主要內容:::腳氣病-教育百科詞條檢索全文檢索音讀檢索切換漢語拼音鍵盤切換注音小鍵盤|關閉小提醒：輸入完畢後請點選音讀檢索進行搜尋聲母韻母詞條名稱：腳氣病ㄐㄧㄠˇ ㄑㄧˋ ㄅㄧㄥˋjiǎoqìbìng切換來源ToggleDropdown教育部國語辭典簡編本教育部重編國語辭典修訂本教育部國語辭典簡編本教育部重編國語辭典修訂本教育部國語辭典簡編本注音：ㄐㄧㄠˇㄑㄧˋㄅㄧㄥˋ漢語拼音：jiǎoqìbìng解釋：播放缺乏維生素B1引起的疾病。
一般的症狀是食欲不振、全身倦怠、消化紊亂、四肢麻木無力等。
維生素B1廣泛存在於食物中，但在糧食加工過程中很容易喪失，尤其是經過研磨之後。
患者可服用維生素B1加以治療。
【例】由於生活水準的提高，飲食變得多樣化後，腳氣病患者已經漸漸減少了。
缺乏維生素B1引起的疾病。
一般的症狀是食欲不振、全身倦怠、消化紊亂、四肢麻木無力等。
維生素B1廣泛存在於食物中，但在糧食加工過程中很容易喪失，尤其是經過研磨之後。
患者可服用維生素B1加以治療。
【例】由於生活水準的提高，飲食變得多樣化後，腳氣病患者已經漸漸減少了。
資料來源：教育部國語辭典簡編本_腳氣病授權資訊：資料採「創用CC-姓名標示-禁止改作臺灣3.0版授權條款」釋出教育部重編國語辭典修訂本注音：ㄐㄧㄠˇ ㄑㄧˋ ㄅㄧㄥˋ 漢語拼音：jiǎoqìbìng解釋：病名。
由於缺乏維生素Ｂ１所引起的多發性神經炎。
其症狀為疲勞軟弱、小腿沉重、肌肉疼痛萎縮、手足痙攣、頭痛、失眠、下肢發生水腫、心力衰竭等。
常見於以白米為主食的亞洲地區。
也稱為「軟腳病」。
病名。
由於缺乏維生素Ｂ１所引起的多發性神經炎。
其症狀為疲勞軟弱、小腿沉重、肌肉疼痛萎縮、手足痙攣、頭痛、失眠、下肢發生水腫、心力衰竭等。
常見於以白米為主食的亞洲地區。
也稱為「軟腳病」。
資料來源：教育部重編國語辭典修訂本_腳氣病授權資訊：資料採「創用CC-姓名標示-禁止改作臺灣3.0版授權條款」釋出相關閩南語落跤氣、墜跤氣詞條功能轉寄詞條錯誤通報友善列印推薦關聯詞×轉寄詞條請輸入您想要寄送的對象Email,如果1人以上,請使用,分隔取消送出×錯誤通報請輸入錯誤原因,我們會送相關人士審核,感謝您的參與取消送出×推薦關聯詞請推薦與本項詞條之意義相同但名稱有差異的詞條取消送出關閉
一般的症狀是食欲不振、全身倦怠、消化紊亂、四肢麻木無力等。
維生素B1廣泛存在於食物中，但在糧食加工過程中很容易喪失，尤其是經過研磨之後。
患者可服用維生素B1加以治療。
【例】由於生活水準的提高，飲食變得多樣化後，腳氣病患者已經漸漸減少了。
缺乏維生素B1引起的疾病。
一般的症狀是食欲不振、全身倦怠、消化紊亂、四肢麻木無力等。
維生素B1廣泛存在於食物中，但在糧食加工過程中很容易喪失，尤其是經過研磨之後。
患者可服用維生素B1加以治療。
【例】由於生活水準的提高，飲食變得多樣化後，腳氣病患者已經漸漸減少了。
資料來源：教育部國語辭典簡編本_腳氣病授權資訊：資料採「創用CC-姓名標示-禁止改作臺灣3.0版授權條款」釋出教育部重編國語辭典修訂本注音：ㄐㄧㄠˇ ㄑㄧˋ ㄅㄧㄥˋ 漢語拼音：jiǎoqìbìng解釋：病名。
由於缺乏維生素Ｂ１所引起的多發性神經炎。
其症狀為疲勞軟弱、小腿沉重、肌肉疼痛萎縮、手足痙攣、頭痛、失眠、下肢發生水腫、心力衰竭等。
常見於以白米為主食的亞洲地區。
也稱為「軟腳病」。
病名。
由於缺乏維生素Ｂ１所引起的多發性神經炎。
其症狀為疲勞軟弱、小腿沉重、肌肉疼痛萎縮、手足痙攣、頭痛、失眠、下肢發生水腫、心力衰竭等。
常見於以白米為主食的亞洲地區。
也稱為「軟腳病」。
資料來源：教育部重編國語辭典修訂本_腳氣病授權資訊：資料採「創用CC-姓名標示-禁止改作臺灣3.0版授權條款」釋出相關閩南語落跤氣、墜跤氣詞條功能轉寄詞條錯誤通報友善列印推薦關聯詞×轉寄詞條請輸入您想要寄送的對象Email,如果1人以上,請使用,分隔取消送出×錯誤通報請輸入錯誤原因,我們會送相關人士審核,感謝您的參與取消送出×推薦關聯詞請推薦與本項詞條之意義相同但名稱有差異的詞條取消送出關閉
3. 腳氣病:不是得腳病!口腔潰瘍,脫髮,要注意缺乏維生素B群!
腳氣病,許多銀髮族對於維生素B都有錯誤的觀點，認為維生素B就僅僅是一種營養元素，實際不是如此。
可以把維生素B視同是一個群組，維生素B ...腳氣病,腳氣病,引言長知識！不知不覺得了腳氣病，是因為體內缺少維生素B群！銀髮駐站＼林瑞祥醫師發表日期:626,2019許多銀髮族對於維生素B都有錯誤的觀點，認為維生素B就僅僅是一種營養元素，實際不是如此。
可以把維生素B視同是一個群組，維生素B群還包含許多不同的維生素B類型，這些維生素通常會被忽略，所以大多數民眾會缺少維生素B營養物質。
✎銀髮最新資訊，歡迎加入銀髮一起玩LINE好友：延伸閱讀：五十肩想運動-醫生:爬山三大好處,但首重先保護膝蓋缺乏維生素B群會有哪些臨床症狀？1、維生素B1又稱為硫胺素或抗神經炎素，一般在臨床醫學是應用在治療腳氣病和精神疾病，缺乏維生素B1就會出現腳氣病，常常胃口不好和全身無力等狀況。
2、維生素B2也稱核黃素，在人體內的胃與小腸是可以產生，但是製造量極少，因此需要食補，其中維生素B2大多用於治療口腔潰瘍與其他發炎等的狀況，所以維生素B2缺乏會導致民眾時常口瘡和口腔潰瘍等問題。
3、如果長期維生素B3（菸鹼酸）缺乏，容易導致皮膚炎，大多發生在肢體部位，特別是手背、腕、前臂、足背、面頰以及頸部等。
如不及時補充，除了皮膚炎有可能進展到焦慮、失眠、腹瀉和消化不良。
4、維生素B6是一種常用於孕婦嘔吐的專用藥，可以處理女性在孕期時的食欲不振以及嘔吐等現象，缺乏維生素B6會引起血糖過低、對陽光照射敏感、脫髮，還會有皮膚油脂分泌過多與血管硬化等現象。
5、維生素B12是一種內含金屬的特殊維生素，人體需要的含量也較之其他維生素B族類的少很多，所以均衡營養都不會欠缺維生素B12，但它也是人體內不可缺少的微量物質，維生素B12可以有效地預防大球性貧血，還可以提高大腦的記憶力，對成長期的兒童有非常好的幫助。
缺乏維生素B群要如何補充？維生素B群在胃腸中的部分微生物會產生少量的維生素，但是主要來源是從食物中獲取。
維生素B群含量多的水果有：番茄、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、奇異果等含有豐富維生素B群的食品：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、菸鹼酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)和葉酸(維生素B9)等食品：肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。
溫馨提示我們的身體有些微量物質無法自己生成必須透過外部飲食才可以補充，所以在日常生活飲食一定要注意自己的均衡營養，盡量不要挑食，這樣才能夠補充所有的營養物質。
此外，維生素B群屬於水溶性維生素會隨著食物水分含量降低，B群的維生素含量也會降低。
因此對於含水量較高的蔬果盡可能減少儲存放置的時間，並且以低溫冷凍儲存，能夠有效降低維生素B群的損失。
延伸閱讀：銀杏葉萃取物:防失智改善末梢血液循環好物,專業藥師:銀杏葉和銀杏果完全不一樣 作者介紹：林瑞祥醫師通過美國醫師執照、臺灣醫師執照等多項證書，從事醫學工作13年，擅長一般內科疾病，呼吸道疾病感染，一般腸胃道疾病，糖尿病，蛋白尿，血尿，高血壓，高血脂，泌尿道感染，急性腎損傷，腎上腺疾患，急重症照護，重症透析，電解質異常，腎絲球腎炎，慢性腎臟病，腎衰竭，腎臟穿刺，腎臟移植，一般血液透析，腹膜透析，血漿置換術等，在臨床內科工作方面積累了豐富的經驗。
喜歡這篇文章，想分享於：關鍵字：B群,維生素B群,腳氣病腳氣病:不是得腳病!口腔潰瘍,脫髮,要注意缺乏維生素B群!2019-06-262019-06-26https://egoldenyears.com/wp-content/uploads/2018/07/egoldenyears_logo_yes.png銀髮一起玩https://egoldenyears.com/wp-content/uploads/2019/06/20190625_a0201.jpg200px200px銀髮一起玩銀髮一起玩，50歲後最好的朋友！提供雙北敬老卡旅遊資訊，讓您一卡在手輕鬆就出門，專屬銀髮資訊、跨出家門感受、銀髮分享回饋。
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2、維生素B2也稱核黃素，在人體內的胃與小腸是可以產生，但是製造量極少，因此需要食補，其中維生素B2大多用於治療口腔潰瘍與其他發炎等的狀況，所以維生素B2缺乏會導致民眾時常口瘡和口腔潰瘍等問題。
3、如果長期維生素B3（菸鹼酸）缺乏，容易導致皮膚炎，大多發生在肢體部位，特別是手背、腕、前臂、足背、面頰以及頸部等。
如不及時補充，除了皮膚炎有可能進展到焦慮、失眠、腹瀉和消化不良。
4、維生素B6是一種常用於孕婦嘔吐的專用藥，可以處理女性在孕期時的食欲不振以及嘔吐等現象，缺乏維生素B6會引起血糖過低、對陽光照射敏感、脫髮，還會有皮膚油脂分泌過多與血管硬化等現象。
5、維生素B12是一種內含金屬的特殊維生素，人體需要的含量也較之其他維生素B族類的少很多，所以均衡營養都不會欠缺維生素B12，但它也是人體內不可缺少的微量物質，維生素B12可以有效地預防大球性貧血，還可以提高大腦的記憶力，對成長期的兒童有非常好的幫助。
缺乏維生素B群要如何補充？維生素B群在胃腸中的部分微生物會產生少量的維生素，但是主要來源是從食物中獲取。
維生素B群含量多的水果有：番茄、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、奇異果等含有豐富維生素B群的食品：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
③含有維生素B6、維生素B12、菸鹼酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)和葉酸(維生素B9)等食品：肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。
溫馨提示我們的身體有些微量物質無法自己生成必須透過外部飲食才可以補充，所以在日常生活飲食一定要注意自己的均衡營養，盡量不要挑食，這樣才能夠補充所有的營養物質。
此外，維生素B群屬於水溶性維生素會隨著食物水分含量降低，B群的維生素含量也會降低。
因此對於含水量較高的蔬果盡可能減少儲存放置的時間，並且以低溫冷凍儲存，能夠有效降低維生素B群的損失。
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4. 腳氣和腳氣病的區別是什麼你知道嗎？
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5. 腳氣病是因為
大家知道腳氣病是什麼嗎? 腳氣病是因為"缺乏維生素B1"所引起， 又分為乾性腳氣病、 濕性腳氣病和嬰兒腳氣病3種乾性腳氣病（dry beriberi） 中樞與周圍神經系統 ...跳转到页面版块辅助功能帮助同时按下alt+/即可打开菜单Notice登录后才能继续。
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6. 日本江戶時代盛行的「腳氣病」，真的是因為當時人以白米為主 ...
現今日本人食用胚芽米，背後是有其歷史故事。
熟悉日本史的朋友都知道，日本腳氣病素有風土病之稱。
早在平城天皇的記事中，便可以找到 ...日本江戶時代盛行的「腳氣病」，真的是因為當時人以白米為主食造成的嗎？2018-07-16分類：故事顯微鏡下看歷史梁曉遴每年我都會抽空回日本幾趟，在京都鄉下的家中，每次都能品嘗到風味絕佳的白米飯，不過在酒足飯飽後，總把詢問煮法之事忘得一乾二淨。
適逢四月剛回日本，於是我下定決心這次一定要追問到煮出好米的秘方。
簡單來說，要煮出一碗好米可以歸納成以下三大步驟：碾米、浸水、壓米。
首先，用碾米機（日語「精米機」）將糙米碾出7分精米（胚芽米），然後在晚上浸米5-6小時，待早上醒來後，便可將已浸透的米放進壓力鍋悶煮。
碾米機。
（Source：作者提供）如此烹調的米飯簡直是頂級佳品，香味入口甘甜，而且Q彈的口感令人回味無窮。
以三到四月的半新米來說仍然保有如此高的品質，對於我這個吃泰國秈米長大的香港人來說，實在是一件不可思議的事。
原理在回到香港之後，以此秘方明查暗訪，才發現原來烹調方法的背後大有學問。
新米水份充足，但三、四月的半新米或舊米的水份會隨著時間而流失，所以在煮米前才需先將糙米碾成胚芽米，此舉能夠保留更多水份。
胚芽米除了口感較佳之外，另一個好處，就是其不飽和脂肪比精白米高4-5倍（約2-3克），因此相對脂肪含量低的精白米，胚芽米較易產生飽足感。
碾過米後，接著要準備浸米。
浸水目的是讓水充份進入米中，以活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較易熟化和釋放寡糖，增加飯粒的彈性和甜味。
若有充足浸泡，水便能夠進入米粒內層；但若浸水時間不夠長就開始加熱，米粒外層會率先糊化，以致水份不易進入米粒內層，煮出來的飯便無法熟透、口感乾硬，外層則會太濕稠缺乏彈性。
因此，浸米的時間需因應米的新舊度（含水量）和季節（一般認為夏天2小時，冬天4-6小時）來調節，假如浸米時間適中，米粒便更容易熟透，煮米的時間亦可以相對減少。
最後是煮米。
煮米時，電子鍋能夠使米的溫度快速上升。
然而，澱粉酵素發生作用的溫度為40-60度，倘若浸米時間不夠，而煮米時溫度又上升得太快，那麼澱粉酵素便沒有充足時間產生作用，煮出來的飯既不甘甜，亦缺乏Q彈口感。
因此，煮米的重點在於浸水時間──假如時間充足，米粒便可以隨時受澱粉酵素作用，那麼壓力鍋便可以充分發揮其火力均布的特點。
煮米的秘方大致如此了。
依此煮法烹調出的白米飯。
（Source：作者提供）如此細緻的煮米方法，究竟是從何時開始的？據家族成員的現身說法，她表示在小時候家中已經有了壓力鍋，而他們的家用精米機最少也已用了30年。
換言之，這個秘方豈不是在30至40年前已經開始流傳？在我們這些「外行人」來看，30多年前有如此細緻的煮法很可能是以前人特別講究。
然而，這個看法並不完全正確。
為何食用胚芽米？現今日本人食用胚芽米，背後是有其歷史故事。
熟悉日本史的朋友都知道，日本腳氣病素有風土病之稱。
早在平城天皇的記事中，便可以找到類似腳氣病病徴的記載：甲子（十二月十七日），藤原朝臣緒嗣言：「臣生年未幾，眼精稍暗，復患腳氣，發動無期，此病歲積」到了江戶時代的元祿（1688-1703）、享保（1716-1735）、寶曆（1751-1763）年間，腳氣大行，被稱為「江戶煩」。
例如在1748年松井眾甫《腳氣方論》的〈松井泰序〉中，可見以下敍述：當今時也，腳氣大行矣。
上之公侯貴主，下之閭閻鄉黨，離此患迋迋有焉到了安政年間（1848-1859），除了江戶之外，腳氣病已蔓延至京都、大阪與及其他大城市。
此時，開始出現「真腳氣」是基於飲食中缺少某種物質的概念。
不久之後，醫學界更認為「以米為主食則易患腳氣」是致病的主要原因。
明治時的患病情況更加嚴重，甚至影響到軍事行動[1]。
例如明治初期海軍以米飯和鹹菜為主食，很多海員因此而患上真腳氣。
有鑑於此，海軍做了大量研究和實驗，終於在1919年由東京大學維生素專家鈴木梅太郎發現腳氣病與飲食中缺乏維生素B1有關。
1939年，政府制定了米榖配給統制法，推廣食用本來就含有豐富維生素B1的胚芽米。
然而，由於戰後國內糧食嚴重短缺，被迫實施配給制度，因此無法兼顧胚芽
熟悉日本史的朋友都知道，日本腳氣病素有風土病之稱。
早在平城天皇的記事中，便可以找到 ...日本江戶時代盛行的「腳氣病」，真的是因為當時人以白米為主食造成的嗎？2018-07-16分類：故事顯微鏡下看歷史梁曉遴每年我都會抽空回日本幾趟，在京都鄉下的家中，每次都能品嘗到風味絕佳的白米飯，不過在酒足飯飽後，總把詢問煮法之事忘得一乾二淨。
適逢四月剛回日本，於是我下定決心這次一定要追問到煮出好米的秘方。
簡單來說，要煮出一碗好米可以歸納成以下三大步驟：碾米、浸水、壓米。
首先，用碾米機（日語「精米機」）將糙米碾出7分精米（胚芽米），然後在晚上浸米5-6小時，待早上醒來後，便可將已浸透的米放進壓力鍋悶煮。
碾米機。
（Source：作者提供）如此烹調的米飯簡直是頂級佳品，香味入口甘甜，而且Q彈的口感令人回味無窮。
以三到四月的半新米來說仍然保有如此高的品質，對於我這個吃泰國秈米長大的香港人來說，實在是一件不可思議的事。
原理在回到香港之後，以此秘方明查暗訪，才發現原來烹調方法的背後大有學問。
新米水份充足，但三、四月的半新米或舊米的水份會隨著時間而流失，所以在煮米前才需先將糙米碾成胚芽米，此舉能夠保留更多水份。
胚芽米除了口感較佳之外，另一個好處，就是其不飽和脂肪比精白米高4-5倍（約2-3克），因此相對脂肪含量低的精白米，胚芽米較易產生飽足感。
碾過米後，接著要準備浸米。
浸水目的是讓水充份進入米中，以活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較易熟化和釋放寡糖，增加飯粒的彈性和甜味。
若有充足浸泡，水便能夠進入米粒內層；但若浸水時間不夠長就開始加熱，米粒外層會率先糊化，以致水份不易進入米粒內層，煮出來的飯便無法熟透、口感乾硬，外層則會太濕稠缺乏彈性。
因此，浸米的時間需因應米的新舊度（含水量）和季節（一般認為夏天2小時，冬天4-6小時）來調節，假如浸米時間適中，米粒便更容易熟透，煮米的時間亦可以相對減少。
最後是煮米。
煮米時，電子鍋能夠使米的溫度快速上升。
然而，澱粉酵素發生作用的溫度為40-60度，倘若浸米時間不夠，而煮米時溫度又上升得太快，那麼澱粉酵素便沒有充足時間產生作用，煮出來的飯既不甘甜，亦缺乏Q彈口感。
因此，煮米的重點在於浸水時間──假如時間充足，米粒便可以隨時受澱粉酵素作用，那麼壓力鍋便可以充分發揮其火力均布的特點。
煮米的秘方大致如此了。
依此煮法烹調出的白米飯。
（Source：作者提供）如此細緻的煮米方法，究竟是從何時開始的？據家族成員的現身說法，她表示在小時候家中已經有了壓力鍋，而他們的家用精米機最少也已用了30年。
換言之，這個秘方豈不是在30至40年前已經開始流傳？在我們這些「外行人」來看，30多年前有如此細緻的煮法很可能是以前人特別講究。
然而，這個看法並不完全正確。
為何食用胚芽米？現今日本人食用胚芽米，背後是有其歷史故事。
熟悉日本史的朋友都知道，日本腳氣病素有風土病之稱。
早在平城天皇的記事中，便可以找到類似腳氣病病徴的記載：甲子（十二月十七日），藤原朝臣緒嗣言：「臣生年未幾，眼精稍暗，復患腳氣，發動無期，此病歲積」到了江戶時代的元祿（1688-1703）、享保（1716-1735）、寶曆（1751-1763）年間，腳氣大行，被稱為「江戶煩」。
例如在1748年松井眾甫《腳氣方論》的〈松井泰序〉中，可見以下敍述：當今時也，腳氣大行矣。
上之公侯貴主，下之閭閻鄉黨，離此患迋迋有焉到了安政年間（1848-1859），除了江戶之外，腳氣病已蔓延至京都、大阪與及其他大城市。
此時，開始出現「真腳氣」是基於飲食中缺少某種物質的概念。
不久之後，醫學界更認為「以米為主食則易患腳氣」是致病的主要原因。
明治時的患病情況更加嚴重，甚至影響到軍事行動[1]。
例如明治初期海軍以米飯和鹹菜為主食，很多海員因此而患上真腳氣。
有鑑於此，海軍做了大量研究和實驗，終於在1919年由東京大學維生素專家鈴木梅太郎發現腳氣病與飲食中缺乏維生素B1有關。
1939年，政府制定了米榖配給統制法，推廣食用本來就含有豐富維生素B1的胚芽米。
然而，由於戰後國內糧食嚴重短缺，被迫實施配給制度，因此無法兼顧胚芽
7. 什麼是腳氣病？如何治療？
腳氣是由真菌感染引起的足趾間、手指間的潰瘍和瘙癢，而腳氣病則是一種維生素缺乏病，是由維生素B1缺乏引起的，主要累及神經系統、心血管 ...正在驗證您的訪問請求系統偵測到您的電腦網路發出了異常流量，您需經驗證才能訪問我們的網站。
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8. 脚气病
脚气病是一种由缺乏维生素B1引起的疾病，病症包括体重下降，精神萎靡，感官功能衰退，体虚，间歇性心律失常。
西方诸语言中的脚气病多为Beriberi一词，它是 ...腳氣病維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋維基百科中的醫療相關內容僅供參考，詳見醫學聲明。
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關於與「腳氣病」名稱相近或相同的條目，請見「腳氣」。
Beriberi類型nutritionaldeficiencydisease[*],硫胺缺乏症[*]分類和外部資源醫學專科內分泌學ICD-10E51.1ICD-9-CM265.0DiseasesDB14107MedlinePlus[1]eMedicineped/229med/221PatientUK（英語：PatientUK）腳氣病MeSHD001602[編輯此條目的維基數據]腳氣病[1]是一種由缺乏維生素B1引起的疾病，病症包括體重下降，精神萎靡，感官功能衰退，體虛，間歇性心律失常。
西方諸語言中的腳氣病多為Beriberi一詞，它是由僧伽羅語引用過來，在僧伽羅語中是「不能不能」的意思，指為病重得不能做任何事[2]。
1901年荷蘭醫學家伊科曼和格里金斯發現其致病原因是缺乏某種存在於穀皮中的營養素。
在以精製白米為主食的區域中，腳氣病一度很常見。
此種米食因為去除米糠，所以可以增加保存期限與口感，但也因此去除掉硫胺（thiamine）[3][4]。
在19世紀末之後才發現精製米類與腳氣病的關係。
1925年發現這種營養素是維生素B1。
流行病學[編輯]糙米富含維生素B1，然而製造精品的過程，也就是所謂的碾米，必須除去稻殼好讓米粒容易乾燥，如此一來，稻米的保存期限也可以延長到數年。
這種革新的稻米保存方式可以大大降低了饑荒發生的情形，在以米飯為主食的亞洲地區尤其如此。
然而，碾米的過程徹底除去了稻米所含的維生素B1，這對亞洲地區的富貴人家來說不是問題，畢竟他們還能從肉和蔬菜中補充維生素B1，但是對大部分亞洲人而言，腳氣病是存在歷史長達數千年的流行病[5]。
以往，腳氣病與過度依賴精製白米的飲食有關，因此在發現二者之間關係之後，就可以藉飲食方法來預防與治療此種營養素缺乏症，例如添加便宜的米糠。
但是腳氣病至今仍在世界各地拘留單位一再發生。
例如擁擠的海地監獄中的高疾病率與死亡率，在2007年的追蹤發現與傳統煮飯前的洗米過程有關。
[6]在象牙海岸，某高度懲處的監獄中發現64%囚犯有腳氣病，這些人在治療前有神經症狀（佔41%），心血管症狀（呼吸困難佔42%、胸痛佔35%），下肢水腫（51%）。
治療後痊癒率97%。
[7]極度壓力下的族群也有較高的腳氣病風險。
流離失所的族群，例如戰爭難民，就較容易遭受微量營養素缺乏症，包括腳氣病。
[8]因為饑荒導致的極度營養缺乏也會造成腳氣病，不過症狀可能會被其他饑荒相關的健康狀況而在臨床評估時被忽略掉。
[9]極端減重的節食法有時可能也會引起類似饑荒的生理狀態而伴隨腳氣病的發生。
[10]1999年發生在台灣宜蘭境廬拘留所亦發生因維生素B1缺乏造成的腳氣病集體爆發事件，共80名病患，12例嚴重個案，3人死亡。
[11][12]根據1993－2008年之間數波國民營養健康狀況變遷調查資料顯示，台灣飲食中的維生素B1主要來自豬肉類、米食類與黃豆類及其製品；不同性別年齡層間的維生素B1缺乏盛行率在15%至30%之間。
[13]參考文獻[編輯]維基文庫中相關的原始文獻：腳氣治法總要^腳氣治法總要在黃帝時名為厥，兩漢之間多為緩風，宋齊之後，謂為腳弱，至於大唐，始名腳氣，其號雖殊，其實一也^Beriberi,InformationaboutBeriberi.www.faqs.org.[2020-09-27]. ^Kennedy,Ron.Doctors'MedicalLibrary–Beriberi(ThiamineDeficiency)(B1Deficiency).2013[2013-09-01].（原始內容存檔於2013-08-16）. ^征露丸殺人事件——森鷗外一生最大的悲劇.NipponCafé.[2020-09-27].（原始內容存檔於2017-04-25）. ^第二章，難纏的飲食需求。
文明帶來了腳氣病.人類這個不良品. ^InterPressService.www.ipsnews
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關於與「腳氣病」名稱相近或相同的條目，請見「腳氣」。
Beriberi類型nutritionaldeficiencydisease[*],硫胺缺乏症[*]分類和外部資源醫學專科內分泌學ICD-10E51.1ICD-9-CM265.0DiseasesDB14107MedlinePlus[1]eMedicineped/229med/221PatientUK（英語：PatientUK）腳氣病MeSHD001602[編輯此條目的維基數據]腳氣病[1]是一種由缺乏維生素B1引起的疾病，病症包括體重下降，精神萎靡，感官功能衰退，體虛，間歇性心律失常。
西方諸語言中的腳氣病多為Beriberi一詞，它是由僧伽羅語引用過來，在僧伽羅語中是「不能不能」的意思，指為病重得不能做任何事[2]。
1901年荷蘭醫學家伊科曼和格里金斯發現其致病原因是缺乏某種存在於穀皮中的營養素。
在以精製白米為主食的區域中，腳氣病一度很常見。
此種米食因為去除米糠，所以可以增加保存期限與口感，但也因此去除掉硫胺（thiamine）[3][4]。
在19世紀末之後才發現精製米類與腳氣病的關係。
1925年發現這種營養素是維生素B1。
流行病學[編輯]糙米富含維生素B1，然而製造精品的過程，也就是所謂的碾米，必須除去稻殼好讓米粒容易乾燥，如此一來，稻米的保存期限也可以延長到數年。
這種革新的稻米保存方式可以大大降低了饑荒發生的情形，在以米飯為主食的亞洲地區尤其如此。
然而，碾米的過程徹底除去了稻米所含的維生素B1，這對亞洲地區的富貴人家來說不是問題，畢竟他們還能從肉和蔬菜中補充維生素B1，但是對大部分亞洲人而言，腳氣病是存在歷史長達數千年的流行病[5]。
以往，腳氣病與過度依賴精製白米的飲食有關，因此在發現二者之間關係之後，就可以藉飲食方法來預防與治療此種營養素缺乏症，例如添加便宜的米糠。
但是腳氣病至今仍在世界各地拘留單位一再發生。
例如擁擠的海地監獄中的高疾病率與死亡率，在2007年的追蹤發現與傳統煮飯前的洗米過程有關。
[6]在象牙海岸，某高度懲處的監獄中發現64%囚犯有腳氣病，這些人在治療前有神經症狀（佔41%），心血管症狀（呼吸困難佔42%、胸痛佔35%），下肢水腫（51%）。
治療後痊癒率97%。
[7]極度壓力下的族群也有較高的腳氣病風險。
流離失所的族群，例如戰爭難民，就較容易遭受微量營養素缺乏症，包括腳氣病。
[8]因為饑荒導致的極度營養缺乏也會造成腳氣病，不過症狀可能會被其他饑荒相關的健康狀況而在臨床評估時被忽略掉。
[9]極端減重的節食法有時可能也會引起類似饑荒的生理狀態而伴隨腳氣病的發生。
[10]1999年發生在台灣宜蘭境廬拘留所亦發生因維生素B1缺乏造成的腳氣病集體爆發事件，共80名病患，12例嚴重個案，3人死亡。
[11][12]根據1993－2008年之間數波國民營養健康狀況變遷調查資料顯示，台灣飲食中的維生素B1主要來自豬肉類、米食類與黃豆類及其製品；不同性別年齡層間的維生素B1缺乏盛行率在15%至30%之間。
[13]參考文獻[編輯]維基文庫中相關的原始文獻：腳氣治法總要^腳氣治法總要在黃帝時名為厥，兩漢之間多為緩風，宋齊之後，謂為腳弱，至於大唐，始名腳氣，其號雖殊，其實一也^Beriberi,InformationaboutBeriberi.www.faqs.org.[2020-09-27]. ^Kennedy,Ron.Doctors'MedicalLibrary–Beriberi(ThiamineDeficiency)(B1Deficiency).2013[2013-09-01].（原始內容存檔於2013-08-16）. ^征露丸殺人事件——森鷗外一生最大的悲劇.NipponCafé.[2020-09-27].（原始內容存檔於2017-04-25）. ^第二章，難纏的飲食需求。
文明帶來了腳氣病.人類這個不良品. ^InterPressService.www.ipsnews