腹瀉、噁心、嘔吐、發冷，以及中度至嚴重的腹痛及痙攣。

神經性介貝類食物中毒, 有毒的雙鞭甲藻：能產生裸甲藻毒素的短裸甲藻, 在3 ...回到目錄附錄五-香港常見及重要的食物中毒類別食物中毒類別致病媒介潛伏期／病發期病徵源頭通常受污染的食物預防方法細菌性食物中毒副溶血性弧菌4至30小時不等，通常是12至24小時腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒海洋、海產、介貝類水產動物生吃或未煮的海產、介貝類水產動物、海產製品和醃製食品(例如海蜇、墨魚、鹹菜及燻蹄)貯存溫度和陳列時間要適當海產須徹底煮熟避免食用未經烹煮的海產已經煮熟的食物須妥善貯存，以防交叉污染沙門氏菌類6至72小時不等，通常是12至36小時腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒野生及飼養的動物、家禽、豬、牛、蛋生吃或未經煮熟的蛋及蛋類製品(例如意大利芝士蛋糕)；未經煮熟的肉類、家禽及其製品(例如燒味、臘肉、鵝腸)徹底煮熟食物製造糕點和甜品時，避免使用未經巴士德方法消毒的蛋金黃葡萄球菌30分鐘至8小時不等，通常是2至4小時噁心和嘔吐(明顯病徵)、腹痛、腹瀉人的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉、傷口需要很多處理程序的食品；但其後不經加熱或翻熱(例如飯盒、糕點、三文治)嚴格遵守食物、個人、環境衞生的規定存放食物的環境和溫度要適當徹底和快速地冷卻及翻熱食物臘樣芽孢桿菌如主要是嘔吐，1至6小時不等；如主要是腹瀉，6至24小時不等噁心和嘔吐；或腹瀉和腹痛普遍存在於土壤和自然環境的有機體剩餘的飯、炒飯、肉類製品及蔬菜立即把剩餘的食物放進雪櫃快速及徹底翻熱產氣莢膜梭狀芽孢桿菌6至24小時不等，通常是10至12小時腹瀉、腹痛、噁心土壤、健康人畜的胃腸道未經徹底烹煮的肉類及肉類製品(例如燉肉、肉餡餅)貯存溫度要適當快速地徹底冷卻及翻熱肉毒梭狀芽孢桿菌食物傳播的肉毒中毒通常是12至36小時不等視線不清或複視、言語困難、口乾、麻痺；嘔吐及便秘／腹瀉土壤；動物的胃腸道罐裝食品及肉類製品適當處理及配製罐裝和醃製食品避免用非專業方法製造這些食品血痢弧菌類1至10天不等，通常是2至5天腹瀉、腹痛、不適、發燒、噁心及嘔吐動物，大多源自家禽及牛隻未煮熟的雞肉和豬肉；未經巴士德方法消毒的牛奶徹底烹煮使用經巴士德方法消毒的牛奶李斯特菌3至70天不等，中位數是3個星期腦膜腦炎及／或敗血病，尤其是初生嬰兒、老人及免疫力受損者；孕婦會發燒及流產土壤、飼料、水、泥及青貯飼料；受感染的野生及飼養的哺乳類動物、受感染的禽鳥及人類；無徵狀的人類帶菌者未經加工或受污染的牛奶；軟芝士、蔬菜及即食肉類、沙律及佐食冷盤孕婦及免疫力受損的人應避免食用軟芝士及冷切肉只選用徹底烹熟的肉類及經巴士德方法消毒的乳類製品病毒性食物中毒諾沃克類病毒(Norovirus)10至50小時不等，通常是24至48小時噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒受污染海水或介貝類水產動物，尤其是蠔及蜆等濾食動物生吃或未徹底煮熟的介貝類水產動物貯存溫度和陳列時間要適當介貝類水產動物須徹底煮熟,避免生吃經煮熟的食物須妥善貯存，以防交叉污染化學性食物中毒鹽酸克崙特羅30分鐘至6小時不等心跳過速、震顫、高血壓及肌肉鬆弛現象禽畜藥物受污染的豬內臟或豬肉向經當局批准／持牌及信譽良好的供應商購買豬內臟或豬肉農藥中毒有機磷酸鹽，例如甲胺磷長達12小時，通常不出6小時便發作；症狀往往很快發作如只攝入微量：頭痛、疲累、暈眩、食慾不振及噁心、胃痙攣和腹瀉、因流淚過多以致視力模糊、皮下的表面肌肉微微突出嚴重中毒：大小便失禁、不省人事和抽筋受農藥污染的蔬菜和水果葉菜和水果等農業產品向信譽良好的店舖購買蔬菜和水果蔬菜和水果須以清水洗淨及浸泡1小時氨基甲酸酯有機氯症狀在攝取後不久即發作噁心和嘔吐、情緒不安、容易激動、暈眩、頭痛、神志迷亂、身體虛弱、皮膚有發麻或刺痛的感覺及肌肉抽搐除蟲菊酯(合成)症狀往往發作迅速(除蟲菊酯的主要效應已證明可以逆轉)皮膚有刺痛或灼傷的感覺；如攝入很大劑量，在罕有情況下可能造成肌肉不協調、震顫、流涎、嘔吐、腹瀉及對聲音和觸覺反應過敏麻痺性介貝類食物中毒(最常見的介貝類食物中毒)有毒的雙鞭甲藻：亞歷山大屬的渦鞭毛藻類、裸甲藻屬(Gymnodiniumcatenatum)，以及能產生石房蛤毒素及新石房蛤毒素的乙酰苯肼症狀發作迅速；嚴重者會在進食有毒介貝類水產動物後24小時內呼吸困難發麻、麻痺及口腔周圍有灼痛感覺、動作機能不協調、發燒、出疹及步履不穩受藻毒素污染的介貝類水產動物。

藻毒素是由介貝類水產動物食用的浮游微型海藻產生雙殼介貝類水產動物(例如蠔、蜆、蚌、扇貝、帶子等)是引致介貝類食物中毒的最常見媒介向信譽良好及領有牌照的店舖購買介貝類水產動物每次只吃少量避免進食內臟、生殖腺和卵下痢性介貝類食物中毒有毒的雙鞭甲藻：鰭藻屬，以及能產生黑海綿酸和鰭藻屬毒素-1的利馬原甲藻症狀通