近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。 　　本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。 　　作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。 第一篇　重...

本書特色 　　食品衛生安全的知識日新月異，內容必須要與時精進，持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後，在好友與出版公司的協助下，終能脫稿而出，順利出書，此時此刻只有感謝、感恩、感動的心情。 　　「食品微生物學」與「食品衛生安全與法規」，兩門課程均是考試院考選部定食品技師專業考科，兩者部分內容重疊，相信讀者在求學期間即已發現一舉兩得之效...

　　本書除了收錄歷屆專技高考食品技師考題外，還特別收錄部分公職高考、普考、衛生行政之食品管理技師、專技人員檢覆考等考試，使讀者更能掌握重點與命題方向。 第一篇　食品化學95年公務人員高考三級考試題95年地方政府公務人員特考試題95年專技高考試題96年公務人員高考三級考試題96年公務人員普通考試題96年地方政府公務人員特考試題96年專技高考試題97年公務人員高考三級考試題97年公務人員普通...

輕鬆理解理解食品微生物的發展與相關理論 以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理 配合圖表輔助，加深學習記憶 　　近年來隨著科學不斷進步，食品微生物學得到迅速的發展，也對食品加工產生實質的影響，當大家把注意力專注在尖端科技之際，其實基本的微生物對食品加工的影響，仍然扮演重要角色，微生物應用於食品加工，具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點，因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注，也值得一般消...

著者序 　　有許多的因素，促使今日的食品微生物檢驗工作增強。食品的安全已經成為維護食品安全的各有關機構一項非常重要的責任。而食品工業也隨時考慮到所製造的食品產品的安全問題，並且也盡力克服食品的腐敗難題。 　　由於消費者對食品加工業的依賴性日漸增加，使得食品工業急速的成長。因而也促進各種食品加工方法的特殊化和專精化。當食品製造中任何管理上的小疏忽，往往將嚴重影響大量的產品和廣大的消費群眾。...

　　世界上所有生命的循環，都絕對少不了微生物的作用與關聯。 　　它們在各方面都影響著人類的生活， 　　一般常見的食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、 　　工業品（如皮革、紡織、石化）、 　　藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態農藥）， 　　都是依賴於微生物製造的。   　　微生物也位於常見生物鏈的首末兩端， 　　從而完成碳、氮、硫、磷等生物質在大循環中的銜接。 　　若沒有微生物，眾...

　　看不見不代表不存在，你知道自己吃進了什麼嗎？ 　　這些看不見的病毒細菌，你以為就沒事了嗎？   　　人一離開媽媽的子宮（無菌的環境）之後，就要開始獨自面對這個複雜、充滿微生物的環境。我們的生活周遭，無處沒有細菌。也許是因為看不見，所以常常忽略；又或是看不見，所以常對微生物充滿誤解。   　　就讓本書和你一起，揭開細菌和病毒的謎團吧！讓你體會瞭解細菌和病毒，就是這麼有趣！...

　　1.係依據教育部最新公布之課程標準編著，適合醫護、食品、營養等相關科系學生及臨床人員使用。 　　2.內容詳盡，包括總論、免疫學、臨床細菌學、真菌學、病毒學及寄生蟲學六大範疇；並以現代醫學的角度，探討重要生物技術及其應用，例如：在健康食品中扮演舉足輕重角色的腸內益生菌；另增加人類新興疾病的最新資訊，如全抗藥性靜止桿菌（PDRAB）、G型肝炎病毒等。 　　3.內容深淺適中，力求理論與實際應用...

　　本書共計30章，完整涵括技職院校微生物學課程所需章節，讓讀者瞭解微生物的基本知識與應用。 　　作者編寫時將全書分分為： 　　(一)序論：微生物之發展、分類方法； 　　(二)細菌學：細菌之構造、鏡檢、染色方法、細菌之遺傳及各種正常與有害微生物之介紹； 　　(三)病毒學：病毒構造、分類、繁殖方式與幾種重要病毒介紹； 　　(四)黴菌學：黴菌構造、分類、繁殖及其各論； 　...

本書著重介紹微生物學實驗的基本技術，適當增加了部分在生產、科研中常用的新技術。全書共94個常用實驗，分為三部分：基礎實驗、綜合實驗和應用實驗。基礎實驗突出微生物學實驗的特點，系統介紹了微生物學實驗的基本技術——無菌操作技術、顯微技術、製片染色技術、純培養技術、消毒滅菌技術、生長測定技術、生理生化實驗技術、分子微生物學基礎技術及免疫學技術等。綜合實驗介紹了常用的綜合實驗技術——抗生素效價及酶活...

★增修訂第八版全新發行★ 　　考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌： 　　1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間； 　　2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容； 　　...

★增修訂第八版全新發行★ 　　考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌： 　　1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間； 　　2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容； 　　...

★增修訂第八版全新發行★ 　　考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方向與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌： 　　1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間； 　　2. 法令修訂更新：配合近期新增／修訂食品法規更新全書內容； 　　...

乳酸菌是一類具有重要經濟價值的微生物，在食品領域被廣泛應用於乳製品、肉製品等的生產，而且目前以乳酸菌為基礎生產的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產品也越來越多，因此所涉及的加工技術也越來越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數量的保持，因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。孟祥晨、李艾黎、焦月華等編著的《乳酸菌食品加工技術/現代食品深加工技術叢書》集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術，既包括傳統的乳酸菌...

美食新聞、烹飪節目、健康論壇24小時播不停 食安風暴一波接一波，我們吃進肚子裡的食物如同毒物一般恐怖？ 食品工業的進步是文明的突破還是惡夢？ 添加物、加工品、基改食物暗藏的風險，荼毒了健康？縮短了夀命？ 對於這個人人都無法逃避且日益加劇的危機， 我們的恐懼來自真相？還是假像？ 不要讓似是而非、斷章取義的報導模糊了焦點 　　翻轉食物，真相大不同！ 　　享譽國際獲獎無數的生物科技專家J.M.M...