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1. 馬偕紀念醫院兒童腸胃科衛教資訊
以下舉輪狀病毒及沙門氏菌造成的急性腹瀉作說明。
... 母乳或選用不含乳糖的配方奶，六個月以上的幼兒，可以給予米湯或其他清淡飲食，如吐司、稀飯、饅頭等。
首頁>>兒童腸胃科>>衛教資訊兒童急性腹瀉江椿彬醫師前言兒童腹瀉是最為常見的兒科腸胃道疾病之一。
每一個人認知的腹瀉定義不同，包含很多主客觀因素，舉例來說，有的小孩一天解便次數可達五至六次，大便稀軟狀但成型，這樣的情形算是腹瀉嗎？有的小孩解便一天一次，大便稀水狀，這樣的情形不是腹瀉嗎？。
所以光是以排便的表現定義腹瀉，並不是完全客觀準確。
以客觀（教科書）的標準來定義腹瀉是嬰兒每日每公斤體重的糞便量超過十克，兒童或成人每日糞便量大於二百克做為腹瀉診斷之標準。
但是實際上我們並沒有取每天的排便量來秤重。
所以臨床上我們觀察到兒童解便頻率增加且糞便性狀變稀水，而且同時發現糞便水分及電解質排出增加，就可以說是腹瀉。
腹瀉以發生病程時間作為區分，可以分為急性與慢性腹瀉，西元1987年WHO訂出腹瀉時間超過2周以上為慢性腹瀉。
腹瀉的生理病理機轉造成小兒腹瀉的機轉可分為滲透壓型腹瀉、分泌型腹瀉、毒素型腹瀉、侵犯型腹瀉、發炎型腹瀉及蠕動型腹瀉等不同機轉，但絕大多數的兒童發生腹瀉是由多種機轉一起合併表現。
兒童急性腹瀉最常見的原因為感染性腹瀉，而感染致病原又以病毒或細菌佔多數。
病毒性腸炎包括輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒、星狀病毒等致病原，細菌性腸炎則以沙門氏菌、痢疾桿菌、彎曲桿菌等為主。
以下舉輪狀病毒及沙門氏菌造成的急性腹瀉作說明。
輪狀病毒輪狀病毒由於傳染力強，是全球兒童腹瀉最常見的原因，大多侵犯5歲以下的嬰幼兒，5歲以前的兒童至少會得到一次輪狀病毒腸胃炎。
輪狀病毒是一種RNA濾過性病毒，最早在1973年由澳洲微生物學者RuthBishop鑑定出，他在一個嚴重腹瀉小男孩的十二指腸檢體中發現這種微生物體，它在電子顯微鏡下的影像，看起來像車輪的形狀而命名為輪狀病毒。
病毒顆粒直徑約70nm，有7組血清型A-G，造成嬰兒腸胃症狀最多的是A型，為了分辨不同的輪狀病毒，根據病毒表面的G蛋白與P蛋白加以分類，目前所知的G蛋白共14種，P蛋白則共20種，用數字分別編號。
世界各地均會發生輪狀病毒腸胃炎，主要的傳染途徑為糞口傳染，也可以經由接觸到受污染的物體表面傳播，人類吃入病毒後，主要侵犯小腸上端，並破壞小腸絨毛膜上皮細胞，使膜上的消化受到破壞，造成食物消化不良引起腹瀉。
輪狀病毒感染好發於六個月至兩歲的幼兒，這是因為當嬰幼兒六個月大後，來自母親抗體的保護力減少、嬰兒本身的免疫功能還在逐漸成長中，尚未成熟，此時抵抗力弱，較易遭受感染。
輪狀病毒感染在溫寒帶地區好發於秋、冬天，，所以也被稱「冬季腹瀉」，在熱帶地區則沒有明顯季節差異。
台灣地區的病例大多在每年的冬、春交際天氣轉涼時，約在十一月至隔年二、三月為流行高峰期。
輪狀病毒最常見的臨床表現為「急性腸胃炎」，潛伏期約一至二天，少數病人第一天會有輕微感冒症狀（如咳嗽、流鼻水），接著出現突發性嘔吐，病情厲害時，每吃必吐，無法進食，少數會合併發燒及腹痛的症狀。
緊接著出現厲害的稀水便，尿布常常無法包覆住流出的大便，大便帶有一股酸臭味，少見血絲及黏液，一天可達五至十次以上，可以持續數天，幼小的孩子症狀通常較為嚴重，症狀也較久，病程有時可達二週。
嚴重時可以合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒或痙攣等嚴重併發症，甚至需要住院治療，如不加以治療，病童會因脫水休克而造成死亡。
慢性併發症可見因小腸黏膜受損，導致慢性腹瀉吸收不良而發生生長遲滯、發育不良。
病癒後可能再次被感染，輪狀病毒引起的免疫反應無法絕對保護避免下一次感染，發生過一次自然感染以後，對於以後感染的保護力約為40%，對於以後發生輪狀病毒感染而且出現腹瀉的保護力約為75%，所以很多兒童會得到第二次輪狀病毒感染，但病情較初次感染為輕。
目前治療輪狀病毒並無特效藥物，急性期的治療主要針對症狀給予支持性療法，同時注意水份及電解質的補充，輕、中度脫水時可先給予口服電解質溶液，若嘔吐嚴重無法進食或腹瀉造成中、重度脫水時，應儘速就醫治療，給予靜脈點滴注射，記住並不需要使用抗生素。
症狀緩解，水份補充以後，可以儘早恢復進食。
嬰兒可繼續餵食母乳或選用不含乳糖的配方奶，六個月以上的幼兒，可以給予米湯或其他清淡飲食，如吐司、稀飯、饅頭等。
... 母乳或選用不含乳糖的配方奶，六個月以上的幼兒，可以給予米湯或其他清淡飲食，如吐司、稀飯、饅頭等。
首頁>>兒童腸胃科>>衛教資訊兒童急性腹瀉江椿彬醫師前言兒童腹瀉是最為常見的兒科腸胃道疾病之一。
每一個人認知的腹瀉定義不同，包含很多主客觀因素，舉例來說，有的小孩一天解便次數可達五至六次，大便稀軟狀但成型，這樣的情形算是腹瀉嗎？有的小孩解便一天一次，大便稀水狀，這樣的情形不是腹瀉嗎？。
所以光是以排便的表現定義腹瀉，並不是完全客觀準確。
以客觀（教科書）的標準來定義腹瀉是嬰兒每日每公斤體重的糞便量超過十克，兒童或成人每日糞便量大於二百克做為腹瀉診斷之標準。
但是實際上我們並沒有取每天的排便量來秤重。
所以臨床上我們觀察到兒童解便頻率增加且糞便性狀變稀水，而且同時發現糞便水分及電解質排出增加，就可以說是腹瀉。
腹瀉以發生病程時間作為區分，可以分為急性與慢性腹瀉，西元1987年WHO訂出腹瀉時間超過2周以上為慢性腹瀉。
腹瀉的生理病理機轉造成小兒腹瀉的機轉可分為滲透壓型腹瀉、分泌型腹瀉、毒素型腹瀉、侵犯型腹瀉、發炎型腹瀉及蠕動型腹瀉等不同機轉，但絕大多數的兒童發生腹瀉是由多種機轉一起合併表現。
兒童急性腹瀉最常見的原因為感染性腹瀉，而感染致病原又以病毒或細菌佔多數。
病毒性腸炎包括輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒、星狀病毒等致病原，細菌性腸炎則以沙門氏菌、痢疾桿菌、彎曲桿菌等為主。
以下舉輪狀病毒及沙門氏菌造成的急性腹瀉作說明。
輪狀病毒輪狀病毒由於傳染力強，是全球兒童腹瀉最常見的原因，大多侵犯5歲以下的嬰幼兒，5歲以前的兒童至少會得到一次輪狀病毒腸胃炎。
輪狀病毒是一種RNA濾過性病毒，最早在1973年由澳洲微生物學者RuthBishop鑑定出，他在一個嚴重腹瀉小男孩的十二指腸檢體中發現這種微生物體，它在電子顯微鏡下的影像，看起來像車輪的形狀而命名為輪狀病毒。
病毒顆粒直徑約70nm，有7組血清型A-G，造成嬰兒腸胃症狀最多的是A型，為了分辨不同的輪狀病毒，根據病毒表面的G蛋白與P蛋白加以分類，目前所知的G蛋白共14種，P蛋白則共20種，用數字分別編號。
世界各地均會發生輪狀病毒腸胃炎，主要的傳染途徑為糞口傳染，也可以經由接觸到受污染的物體表面傳播，人類吃入病毒後，主要侵犯小腸上端，並破壞小腸絨毛膜上皮細胞，使膜上的消化受到破壞，造成食物消化不良引起腹瀉。
輪狀病毒感染好發於六個月至兩歲的幼兒，這是因為當嬰幼兒六個月大後，來自母親抗體的保護力減少、嬰兒本身的免疫功能還在逐漸成長中，尚未成熟，此時抵抗力弱，較易遭受感染。
輪狀病毒感染在溫寒帶地區好發於秋、冬天，，所以也被稱「冬季腹瀉」，在熱帶地區則沒有明顯季節差異。
台灣地區的病例大多在每年的冬、春交際天氣轉涼時，約在十一月至隔年二、三月為流行高峰期。
輪狀病毒最常見的臨床表現為「急性腸胃炎」，潛伏期約一至二天，少數病人第一天會有輕微感冒症狀（如咳嗽、流鼻水），接著出現突發性嘔吐，病情厲害時，每吃必吐，無法進食，少數會合併發燒及腹痛的症狀。
緊接著出現厲害的稀水便，尿布常常無法包覆住流出的大便，大便帶有一股酸臭味，少見血絲及黏液，一天可達五至十次以上，可以持續數天，幼小的孩子症狀通常較為嚴重，症狀也較久，病程有時可達二週。
嚴重時可以合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒或痙攣等嚴重併發症，甚至需要住院治療，如不加以治療，病童會因脫水休克而造成死亡。
慢性併發症可見因小腸黏膜受損，導致慢性腹瀉吸收不良而發生生長遲滯、發育不良。
病癒後可能再次被感染，輪狀病毒引起的免疫反應無法絕對保護避免下一次感染，發生過一次自然感染以後，對於以後感染的保護力約為40%，對於以後發生輪狀病毒感染而且出現腹瀉的保護力約為75%，所以很多兒童會得到第二次輪狀病毒感染，但病情較初次感染為輕。
目前治療輪狀病毒並無特效藥物，急性期的治療主要針對症狀給予支持性療法，同時注意水份及電解質的補充，輕、中度脫水時可先給予口服電解質溶液，若嘔吐嚴重無法進食或腹瀉造成中、重度脫水時，應儘速就醫治療，給予靜脈點滴注射，記住並不需要使用抗生素。
症狀緩解，水份補充以後，可以儘早恢復進食。
嬰兒可繼續餵食母乳或選用不含乳糖的配方奶，六個月以上的幼兒，可以給予米湯或其他清淡飲食，如吐司、稀飯、饅頭等。
2. 寶寶腹瀉的照顧與飲食調理-安安婦幼中心
例如細菌、原蟲、寄生蟲、腸炎病毒等進入寶寶體內，造成腹瀉，通常與飲用水源或吃的食物受到污染有關，其中以輪狀病毒與沙門氏菌最為 ...門診時間看診進度網路預約安安婦幼中心選單安安婦幼中心小兒科最新消息服務項目醫療團隊環境設備衛教專欄疫苗介紹聯絡我們QUICKLINK安安婦幼中心網路預約看診進度門診時間衛教專欄 ColumnColumn衛教專欄返回首頁> 衛教專欄2012-09-19寶寶腹瀉的照顧與飲食調理發表人:林育丞醫師1.寶寶腹瀉可能有哪些原因？要知道寶寶拉肚子的原因，首先應了解什麼是「腹瀉」，一般來說解稀水便並不一定就是腹瀉。
所謂的「腹瀉」必須是和寶寶平日固定的大便型式、次數來做比較，當其所含水份增多，可能帶有粘液或顏色有所改變，大便次數也較平常增加才算數。
哪些原因可引起腹瀉?1.腸胃道感染:例如細菌、原蟲、寄生蟲、腸炎病毒等進入寶寶體內，造成腹瀉，通常與飲用水源或吃的食物受到污染有關，其中以輪狀病毒與沙門氏菌最為常見，會有季節及區域性差異。
2.腸胃道以外的感染:寶寶患有感冒、細支氣管炎、肺炎、泌尿道感染、咽喉炎等疾病時，也會引起腹瀉。
3.食物過敏:如對牛奶中的蛋白質或食物中的蛋白質、麩蛋白過敏。
4.先天性腸道異常:如先天性巨結腸症、短腸症，或先天性腸道消化酵素不足症，都會引起消化不良，造成腹瀉。
5.內分泌失調:如甲狀線機能亢進，會加快腸道蠕動。
6.藥物:如服用抗生素，造成腸道內正常菌落改變，使幼兒抵抗力減退，造成稀水便。
7.其他:如副食品添加不當或牛奶沖調濃度不對，都會造成腸道滲透壓的問題,導致腹瀉。
此外，有些家長常常會認為，嬰幼兒長牙也是導致腹瀉的原因，但事實上是因為嬰幼兒長牙期間，喜歡亂咬東西或伸手入口，容易吃到細菌或病毒感染的物品，因而也容易得到腸炎而致腹瀉。
2.腹瀉可能造成哪些危險狀況？1.脫水:腹瀉會大量流失體內的水分及電解質，嚴重時會脫水、低血鈉、低血鉀，甚至急性腎衰竭、抽筋、昏迷、休克而有生命危險。
2.嚴重感染併發症:當腹瀉症狀嚴重時，腸黏膜受傷厲害，腸道的抵抗力減低，容易有一些嚴重併發症產生，如腸阻塞、腸穿孔、敗血症或腦膜炎等。
3.哪種情況可在家自行照顧？哪種情況必須立即就醫？已經就醫後，哪種情況必須再度立即回診，甚至住院觀察？當寶寶的食慾和活動力很好，沒有發燒的現象，腹瀉的情況經過簡單的飲食調整就可以獲得很快的改善，則可在家自行照顧;若寶寶有發高燒或食慾活動力欠佳，或合併有腹痛、腹賬、嘔吐等情形，糞便中有膿、血絲、粘液、產生酸臭味，這時要考慮可能有嚴重感染或脫水的可能，必須立即就醫;經由醫師診治後，給予適當的藥物治療，加上飲食調整後，寶寶腹瀉次數沒有減少，高燒不退，有四肢無力、嗜睡、煩躁不安等情形出現時，則必須再度立即回診，甚至住院觀察。
4.寶寶腹瀉時的醫療與居家照顧方法1.補充水分與電解質:市售的運動飲料，都可使用；但因其含糖成份及滲透壓都太高，較不符合世界衛生組織所建議，因此較小幼兒使用時，可給予對半加水稀釋；或者是選用醫療專用的口服電解質液，其成份較合乎生理需求。
2.發燒的照顧:用帶有溫水毛巾擦拭身體，或口服的退燒藥，盡量不要使用退燒塞劑，以免刺激肛門，造成腹瀉更嚴重。
3.皮膚的照顧:勤換尿片，大便後可用棉花沾溫水輕擦洗，清洗完可擦一點凡士林、嬰兒油減少摩擦，避免寶寶得到紅臀。
如果已有紅臀，皮膚乾後須依醫院處方給予擦藥。
4.觀察並記下寶寶大便性質:如大便次數、大便量、顏色等，最好能帶最後一次的大便，供醫師參考。
5.隔離污染源:如果腹瀉是因傳染病引起，須將寶寶及寶寶的排泄物、衣物、食具和別人隔離，以免傳染給家中其他成員。
6.停用抗生素:若因先前因感冒有在口服一些抗生素，可考慮暫時停用。
5.寶寶腹瀉時的飲食建議1.續餵母奶:餵哺母奶的嬰幼兒應持續餵哺母奶，千萬不要因為平常餵食母奶的大便比較稀水而在寶寶腹瀉時不敢再續餵母奶，基本上母奶的吸收率很好，加上含有豐富的免疫球蛋白，是寶寶腹瀉時最好的奶製品。
2.以「半奶」餵食:在餵食嬰兒配方奶的寶寶，可暫時提供半奶餵食，所謂「半奶」是「全奶」一半濃度，也就是依正常水量給予雙倍，或水量一定奶粉量減半，不過這樣的牛奶濃度不宜持續太久，腹瀉症狀改善後宜漸漸調回正常濃度，以免腸道營養不足，造成腸絨毛的萎縮，延後腸道功能的恢復。
3.選用「無乳糖配方奶粉」:若在使用半奶餵食寶寶之後，腹瀉情況仍未改善，表示可能因腹瀉造成腸
所謂的「腹瀉」必須是和寶寶平日固定的大便型式、次數來做比較，當其所含水份增多，可能帶有粘液或顏色有所改變，大便次數也較平常增加才算數。
哪些原因可引起腹瀉?1.腸胃道感染:例如細菌、原蟲、寄生蟲、腸炎病毒等進入寶寶體內，造成腹瀉，通常與飲用水源或吃的食物受到污染有關，其中以輪狀病毒與沙門氏菌最為常見，會有季節及區域性差異。
2.腸胃道以外的感染:寶寶患有感冒、細支氣管炎、肺炎、泌尿道感染、咽喉炎等疾病時，也會引起腹瀉。
3.食物過敏:如對牛奶中的蛋白質或食物中的蛋白質、麩蛋白過敏。
4.先天性腸道異常:如先天性巨結腸症、短腸症，或先天性腸道消化酵素不足症，都會引起消化不良，造成腹瀉。
5.內分泌失調:如甲狀線機能亢進，會加快腸道蠕動。
6.藥物:如服用抗生素，造成腸道內正常菌落改變，使幼兒抵抗力減退，造成稀水便。
7.其他:如副食品添加不當或牛奶沖調濃度不對，都會造成腸道滲透壓的問題,導致腹瀉。
此外，有些家長常常會認為，嬰幼兒長牙也是導致腹瀉的原因，但事實上是因為嬰幼兒長牙期間，喜歡亂咬東西或伸手入口，容易吃到細菌或病毒感染的物品，因而也容易得到腸炎而致腹瀉。
2.腹瀉可能造成哪些危險狀況？1.脫水:腹瀉會大量流失體內的水分及電解質，嚴重時會脫水、低血鈉、低血鉀，甚至急性腎衰竭、抽筋、昏迷、休克而有生命危險。
2.嚴重感染併發症:當腹瀉症狀嚴重時，腸黏膜受傷厲害，腸道的抵抗力減低，容易有一些嚴重併發症產生，如腸阻塞、腸穿孔、敗血症或腦膜炎等。
3.哪種情況可在家自行照顧？哪種情況必須立即就醫？已經就醫後，哪種情況必須再度立即回診，甚至住院觀察？當寶寶的食慾和活動力很好，沒有發燒的現象，腹瀉的情況經過簡單的飲食調整就可以獲得很快的改善，則可在家自行照顧;若寶寶有發高燒或食慾活動力欠佳，或合併有腹痛、腹賬、嘔吐等情形，糞便中有膿、血絲、粘液、產生酸臭味，這時要考慮可能有嚴重感染或脫水的可能，必須立即就醫;經由醫師診治後，給予適當的藥物治療，加上飲食調整後，寶寶腹瀉次數沒有減少，高燒不退，有四肢無力、嗜睡、煩躁不安等情形出現時，則必須再度立即回診，甚至住院觀察。
4.寶寶腹瀉時的醫療與居家照顧方法1.補充水分與電解質:市售的運動飲料，都可使用；但因其含糖成份及滲透壓都太高，較不符合世界衛生組織所建議，因此較小幼兒使用時，可給予對半加水稀釋；或者是選用醫療專用的口服電解質液，其成份較合乎生理需求。
2.發燒的照顧:用帶有溫水毛巾擦拭身體，或口服的退燒藥，盡量不要使用退燒塞劑，以免刺激肛門，造成腹瀉更嚴重。
3.皮膚的照顧:勤換尿片，大便後可用棉花沾溫水輕擦洗，清洗完可擦一點凡士林、嬰兒油減少摩擦，避免寶寶得到紅臀。
如果已有紅臀，皮膚乾後須依醫院處方給予擦藥。
4.觀察並記下寶寶大便性質:如大便次數、大便量、顏色等，最好能帶最後一次的大便，供醫師參考。
5.隔離污染源:如果腹瀉是因傳染病引起，須將寶寶及寶寶的排泄物、衣物、食具和別人隔離，以免傳染給家中其他成員。
6.停用抗生素:若因先前因感冒有在口服一些抗生素，可考慮暫時停用。
5.寶寶腹瀉時的飲食建議1.續餵母奶:餵哺母奶的嬰幼兒應持續餵哺母奶，千萬不要因為平常餵食母奶的大便比較稀水而在寶寶腹瀉時不敢再續餵母奶，基本上母奶的吸收率很好，加上含有豐富的免疫球蛋白，是寶寶腹瀉時最好的奶製品。
2.以「半奶」餵食:在餵食嬰兒配方奶的寶寶，可暫時提供半奶餵食，所謂「半奶」是「全奶」一半濃度，也就是依正常水量給予雙倍，或水量一定奶粉量減半，不過這樣的牛奶濃度不宜持續太久，腹瀉症狀改善後宜漸漸調回正常濃度，以免腸道營養不足，造成腸絨毛的萎縮，延後腸道功能的恢復。
3.選用「無乳糖配方奶粉」:若在使用半奶餵食寶寶之後，腹瀉情況仍未改善，表示可能因腹瀉造成腸
3. 小心沙門氏菌吃下肚！這二種人別生食蛋品肉類
沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者， ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食小心沙門氏菌吃下肚！這二種人別生食蛋品肉類分享分享留言列印A-A+2018-07-1212:56食力撰文＝黃宜稜圖片提供／食力沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。
2017年6月有則新聞因起家長關注，台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。
到底該怎麼吃，才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類！什麼是沙門氏菌？沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓）等動物身上，因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，稱為沙門氏菌感染症。
沙門氏菌感染症是一種人畜共通疾病，一般臨床症狀為急性腸胃炎，通常發燒會在72小時內退燒，腹瀉也會在3～7天內好轉，不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較為嚴重。
而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附著在蛋殼上，並隨著運輸、販售、購買的過程進入我們的餐桌甚至是口中。
以餐飲業來說，因為考量到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙拉等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。
而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後沒有加以清洗或密封保存就將蛋冰進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。
因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制和預防中心（CentersforDiseaseControlandPrevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋，不過這種蛋在台灣仍不普及，所以最好因應方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。
此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。
延伸閱讀：▶禽流感自我防護日常飲食留意這6點！▶一次性紙盤真的能解決雞蛋的安全問題嗎？▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）沙門氏菌生食急性腸胃炎敗血症食物中毒食力食力於2015年10月正式開台。
創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
官網：http://www.foodnext.net/粉絲專頁：https://www.facebook.com/foodnext.net/延伸閱讀短時間吃大量生魚片壽司醫：這幾類人千萬不可！全台瘋鮭魚吃到飽營養師提醒：生食吃太多影響腸道健康國內出現今年首例傷寒本土病例10多歲少女成今年首例傷寒本土病例感染來源待釐清愛吃5食物恐讓胃食道逆流加劇！餐後1動作助緩解我們能靠生食活下來嗎？一項關鍵演化證據曝真相愛吃半熟蛋、微帶血的肉？小心沙門氏菌！「1動作」阻斷感染途徑同類文章毒性是氰化物的1250倍！河豚的毒素在哪裡？吃發霉水果罹肝癌？營養師：未必！但一關鍵問題別犯改名大吃生鮭魚但寄生蟲怕怕？教你一招斷絕感染愛吃蛋害膽固醇飆高？營養師曝真正高膽固醇食物100%純果汁沒你想像健康！研究：愛喝果汁免疫力變差，腫瘤長更快飲食如常體重卻仍往上飆升？8種食物加速新陳代謝台灣香蕉農藥超標醫師建議：應洗過再吃吃鳳梨挺台灣醫師籲應適量避免腸胃不適葵瓜子跟橄欖油哪個維生素E含量高？營養師:搭配這東西抗氧化能力更好天天吃鳳梨恐傷身？營養師：這3種人要注意40萬人研究：多吃「油性魚」防糖尿病！營養師：用油脂區分魚類差別壽命延長13%！美國心臟協會揭最佳的飲食組合懶得煮，吃調理包好方便！營養師教選
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食小心沙門氏菌吃下肚！這二種人別生食蛋品肉類分享分享留言列印A-A+2018-07-1212:56食力撰文＝黃宜稜圖片提供／食力沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。
2017年6月有則新聞因起家長關注，台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。
到底該怎麼吃，才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類！什麼是沙門氏菌？沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓）等動物身上，因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，稱為沙門氏菌感染症。
沙門氏菌感染症是一種人畜共通疾病，一般臨床症狀為急性腸胃炎，通常發燒會在72小時內退燒，腹瀉也會在3～7天內好轉，不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較為嚴重。
而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附著在蛋殼上，並隨著運輸、販售、購買的過程進入我們的餐桌甚至是口中。
以餐飲業來說，因為考量到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙拉等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。
而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後沒有加以清洗或密封保存就將蛋冰進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。
因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制和預防中心（CentersforDiseaseControlandPrevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋，不過這種蛋在台灣仍不普及，所以最好因應方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。
此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。
延伸閱讀：▶禽流感自我防護日常飲食留意這6點！▶一次性紙盤真的能解決雞蛋的安全問題嗎？▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）沙門氏菌生食急性腸胃炎敗血症食物中毒食力食力於2015年10月正式開台。
創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
官網：http://www.foodnext.net/粉絲專頁：https://www.facebook.com/foodnext.net/延伸閱讀短時間吃大量生魚片壽司醫：這幾類人千萬不可！全台瘋鮭魚吃到飽營養師提醒：生食吃太多影響腸道健康國內出現今年首例傷寒本土病例10多歲少女成今年首例傷寒本土病例感染來源待釐清愛吃5食物恐讓胃食道逆流加劇！餐後1動作助緩解我們能靠生食活下來嗎？一項關鍵演化證據曝真相愛吃半熟蛋、微帶血的肉？小心沙門氏菌！「1動作」阻斷感染途徑同類文章毒性是氰化物的1250倍！河豚的毒素在哪裡？吃發霉水果罹肝癌？營養師：未必！但一關鍵問題別犯改名大吃生鮭魚但寄生蟲怕怕？教你一招斷絕感染愛吃蛋害膽固醇飆高？營養師曝真正高膽固醇食物100%純果汁沒你想像健康！研究：愛喝果汁免疫力變差，腫瘤長更快飲食如常體重卻仍往上飆升？8種食物加速新陳代謝台灣香蕉農藥超標醫師建議：應洗過再吃吃鳳梨挺台灣醫師籲應適量避免腸胃不適葵瓜子跟橄欖油哪個維生素E含量高？營養師:搭配這東西抗氧化能力更好天天吃鳳梨恐傷身？營養師：這3種人要注意40萬人研究：多吃「油性魚」防糖尿病！營養師：用油脂區分魚類差別壽命延長13%！美國心臟協會揭最佳的飲食組合懶得煮，吃調理包好方便！營養師教選
4. 4歲童吃火鍋染沙門氏菌，爸媽隔天也上吐下瀉！過年聚餐飲食3 ...
沙門氏菌. 感染途徑：. 受到汙染的水及食物，如蛋、海鮮、肉類等，也可能在接觸動物後 ...幼兒1-3歲幼兒飲食4歲童吃火鍋染沙門氏菌，爸媽隔天也上吐下瀉！過年聚餐飲食3點注意！2021/02/03沙門氏桿菌幼兒飲食兒童飲食沙門氏菌會讓孩子上吐下瀉，只要孩子出現感染的狀況，通常家人也都無一倖免。
過年圍爐桌上幾乎會出現的一道料理便是「火鍋」，但小心火鍋也可能隱藏危險，尤其有些肉片，會為了口感佳而涮到微帶血的情況入口，或是沾醬加入生蛋、煮溫泉蛋等，但醫師特別標註，並非所有人都能這樣吃。
最近門診裡有名4歲女童，發燒超過38度、上吐下瀉，確診為感染沙門氏菌，導致腸胃炎！（推薦文章：春節急診擁塞，這2種病人最多！） 一人感染，全家人跟著狂拉肚子 除了女童外，他的父母也在之後開始出現狂拉肚子的現象，醫師追問後才發現，疑似是因為他們全家人一起吃火鍋，女童不小心吃到未熟的肉、蛋，隔天就嚴重腹瀉，而父母在清理孩子排泄物時，又無做好清潔消毒的工作，才導致病菌相互傳染，結果變成一家人全都中鏢。
而女童腹瀉情況嚴重，大便都帶血絲，從摻雜血液跟黏液的糞便中檢驗出沙門氏菌，特別提醒，3、5、7、8分熟度肉品對大人可能沒問題，但對學齡前的幼兒腸胃道還沒有發育完全，所有食材都必須清洗乾淨，絕對忌諱只涮個兩下，還半生不熟的情況就讓幼童吃下肚，就容易產生細菌腸胃感染。
．沙門氏菌感染途徑：受到汙染的水及食物，如蛋、海鮮、肉類等，也可能在接觸動物後感染，是一種人畜共通的傳染細菌。
常見的症狀：常會以急性腸胃炎出現，如果寶寶出現高燒不退、腹瀉、脹氣、嘔吐等情形，就需就醫治療，避免出現併發症。
預防與治療：一般而言，寶寶患有沙門氏菌腸胃炎，常規使用抗生素治療，恐延後沙門氏菌排出體外的時間，若出現併發症，就需給予適當劑量的抗生素治療。
預防沙門氏菌感染的最佳方法，就是保持食材新鮮及衛生安全，勤洗手、食材也要煮熟再進食，若有接觸糞便或排泄物，也記得做消毒動作。
過年聚餐3點注意 往年每到冬季，來看診的十個病童，罹患呼吸道感染疾病接近6位。
而醫師也有注意到，今年腸胃炎病童變多，因此特別提醒家長們，春節期間聚餐機會大增，必須特別注意飲食安全。
1.必備公筷母匙 過年圍爐，親戚們聚在一起吃飯無可避免，因此準備公筷母匙，確保每一道餐點的衛生，且夾取生食與熟食應使用不同餐具，這些都可以說是過年聚餐基本的餐桌禮儀。
2.吃飯前一定要洗手 因疫情關係，回家第一件事情是洗手、洗澡已經是不可不做的好習慣，但從回家後到吃飯有時候還會隔著一段時間，這期間孩子可能去看故事、玩玩具，東摸西摸後手上也沾染了不少細菌，因此，吃飯前切記一定要洗手。
3.食物清潔熟透後才入口 生食有很多看不見得病菌隱藏在裡面，前陣子便有新聞報導，長輩給2歲童吃生魚片，導致孩子大吐緊急送醫。
生食有生食的美味，但當孩子尚未到達可以食用的年紀，給他吃只是害了他。
（推薦文章：阿嬤縱容2歲孫猛吃生魚片，媽媽阻止也沒用，孩子大吐！5大食物寶寶1歲前絕不能碰）父母要格外注意，到孩子碗裡的食材一定要「熟透」！（延伸閱讀：別讓細菌侵襲寶寶．細菌out！健康in！）（延伸閱讀：孩子幾歲能吃巧克力？生魚片？半熟蛋？想要孩子跟著大快朵頤，聽聽專家怎麼說！）文．整理／黃煜嵐熱搜主題媽媽小尾牙/腸病毒/戒夜奶時表/戒夜奶方法/腸病毒症狀/生產相關/媽媽寶寶聯名企劃/轟媽不踩雷/吉卜力工作室/腸病毒潛伏期/開箱影片/OH媽咪轟/線上課程/懷孕初期/懷孕禁忌/假性懷孕/懷孕徵兆/孕吐/孕期出血/孕期須知媽媽教室產後魔塑＋月子湯補台安藥局永華店■六甲村2021-04-24產後瘦身&紫金月子膳食品嚐棉花田生機園地土城學府門市■紫金堂2021-03-28如何選擇適合的月子餐&紫金月子膳食品嚐會紫金堂高雄分公司■紫金堂2021-03-28產檢知多少？國民運動中心3樓飛輪教室■屏東安和醫院2021-03-27月子湯補╳產後窈窕密技夫妻同行限定20組）超藝術空間S-Gallery■六甲村2021-03-27月子湯補╳孕哺營養╳產後塑身庫比科技小小創客■六甲村2021-03-27more
過年圍爐桌上幾乎會出現的一道料理便是「火鍋」，但小心火鍋也可能隱藏危險，尤其有些肉片，會為了口感佳而涮到微帶血的情況入口，或是沾醬加入生蛋、煮溫泉蛋等，但醫師特別標註，並非所有人都能這樣吃。
最近門診裡有名4歲女童，發燒超過38度、上吐下瀉，確診為感染沙門氏菌，導致腸胃炎！（推薦文章：春節急診擁塞，這2種病人最多！） 一人感染，全家人跟著狂拉肚子 除了女童外，他的父母也在之後開始出現狂拉肚子的現象，醫師追問後才發現，疑似是因為他們全家人一起吃火鍋，女童不小心吃到未熟的肉、蛋，隔天就嚴重腹瀉，而父母在清理孩子排泄物時，又無做好清潔消毒的工作，才導致病菌相互傳染，結果變成一家人全都中鏢。
而女童腹瀉情況嚴重，大便都帶血絲，從摻雜血液跟黏液的糞便中檢驗出沙門氏菌，特別提醒，3、5、7、8分熟度肉品對大人可能沒問題，但對學齡前的幼兒腸胃道還沒有發育完全，所有食材都必須清洗乾淨，絕對忌諱只涮個兩下，還半生不熟的情況就讓幼童吃下肚，就容易產生細菌腸胃感染。
．沙門氏菌感染途徑：受到汙染的水及食物，如蛋、海鮮、肉類等，也可能在接觸動物後感染，是一種人畜共通的傳染細菌。
常見的症狀：常會以急性腸胃炎出現，如果寶寶出現高燒不退、腹瀉、脹氣、嘔吐等情形，就需就醫治療，避免出現併發症。
預防與治療：一般而言，寶寶患有沙門氏菌腸胃炎，常規使用抗生素治療，恐延後沙門氏菌排出體外的時間，若出現併發症，就需給予適當劑量的抗生素治療。
預防沙門氏菌感染的最佳方法，就是保持食材新鮮及衛生安全，勤洗手、食材也要煮熟再進食，若有接觸糞便或排泄物，也記得做消毒動作。
過年聚餐3點注意 往年每到冬季，來看診的十個病童，罹患呼吸道感染疾病接近6位。
而醫師也有注意到，今年腸胃炎病童變多，因此特別提醒家長們，春節期間聚餐機會大增，必須特別注意飲食安全。
1.必備公筷母匙 過年圍爐，親戚們聚在一起吃飯無可避免，因此準備公筷母匙，確保每一道餐點的衛生，且夾取生食與熟食應使用不同餐具，這些都可以說是過年聚餐基本的餐桌禮儀。
2.吃飯前一定要洗手 因疫情關係，回家第一件事情是洗手、洗澡已經是不可不做的好習慣，但從回家後到吃飯有時候還會隔著一段時間，這期間孩子可能去看故事、玩玩具，東摸西摸後手上也沾染了不少細菌，因此，吃飯前切記一定要洗手。
3.食物清潔熟透後才入口 生食有很多看不見得病菌隱藏在裡面，前陣子便有新聞報導，長輩給2歲童吃生魚片，導致孩子大吐緊急送醫。
生食有生食的美味，但當孩子尚未到達可以食用的年紀，給他吃只是害了他。
（推薦文章：阿嬤縱容2歲孫猛吃生魚片，媽媽阻止也沒用，孩子大吐！5大食物寶寶1歲前絕不能碰）父母要格外注意，到孩子碗裡的食材一定要「熟透」！（延伸閱讀：別讓細菌侵襲寶寶．細菌out！健康in！）（延伸閱讀：孩子幾歲能吃巧克力？生魚片？半熟蛋？想要孩子跟著大快朵頤，聽聽專家怎麼說！）文．整理／黃煜嵐熱搜主題媽媽小尾牙/腸病毒/戒夜奶時表/戒夜奶方法/腸病毒症狀/生產相關/媽媽寶寶聯名企劃/轟媽不踩雷/吉卜力工作室/腸病毒潛伏期/開箱影片/OH媽咪轟/線上課程/懷孕初期/懷孕禁忌/假性懷孕/懷孕徵兆/孕吐/孕期出血/孕期須知媽媽教室產後魔塑＋月子湯補台安藥局永華店■六甲村2021-04-24產後瘦身&紫金月子膳食品嚐棉花田生機園地土城學府門市■紫金堂2021-03-28如何選擇適合的月子餐&紫金月子膳食品嚐會紫金堂高雄分公司■紫金堂2021-03-28產檢知多少？國民運動中心3樓飛輪教室■屏東安和醫院2021-03-27月子湯補╳產後窈窕密技夫妻同行限定20組）超藝術空間S-Gallery■六甲村2021-03-27月子湯補╳孕哺營養╳產後塑身庫比科技小小創客■六甲村2021-03-27more
5. 沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒
礁溪知名飯店日前曾傳出集體食物中毒的新聞，多達164 人遭感染。
宜蘭縣衛生局在住宿旅客、員工身上驗出諾羅病毒。
其實會讓你上吐下瀉的病症很多，沙門氏菌 ...跳到內容傳染病»食物中毒沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒醫學審稿：姜冠宇醫師|文：鄭光廷更新日期：2020-12-17.閱讀時間:3分鐘馬上分享礁溪知名飯店日前曾傳出集體食物中毒的新聞，多達164人遭感染。
宜蘭縣衛生局在住宿旅客、員工身上驗出諾羅病毒（Norovirus）。
其實會讓你上吐下瀉的病症很多種，沙門氏菌（Salmonella）也是非常需要注意的一種細菌。
美國沙門氏菌的疫情從2020年二月底就方興未艾，連當地的洋蔥、桃子、海鮮、家禽等也都被驗出含有該菌，這些食物還被大批大批地被召回與銷毀。
像這樣經由吃進被污染的食物或飲水等所致的疾病所致的「食媒性疾病」，大家不可不慎。
（推薦閱讀：夏天常見7大疾病（下）：腸道傳染病）容易被輕忽的沙門氏菌沙門氏菌又稱沙門氏桿菌，廣泛存於動物界，可演起人畜共通的傳染病，主要是因為吃下遭受動物糞便污染的食物而感染。
國內的醫學專家推估，台灣每年可能超過30萬例的個案感染沙門氏菌。
根據衛福部疾病管制署「民國108年食品中毒發生狀況」的數據，當年僅有21例，632位患者通報。
數據雖不高，但是在已開發國家，因為大部分的臨床病例沒有被通報，通報率低於1%，但這並不代表我們可以輕忽感染沙門氏菌的危險。
沙門氏菌的致死率為1%，看似不高，但是以美國的資料來看，由食品中毒而致死的排名中，沙門氏菌排名第二。
而台灣也有因沙門氏菌致命的例子。
2018年嘉義的一名男性研究生吃下被沙門氏菌汙染的法國吐司，導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉、脫水等症狀，後來因引發代謝性衰竭和敗血性休克而亡。
後來檢方依法送辦，判定早餐店對於食品衛生嚴重疏忽，店員讓生蛋汁長時間處於室溫狀態，還重複使用剩餘的生蛋汁等等，不知不覺增加了生蛋汁遭污染與滋生沙門氏菌的風險。
（同場加映：病毒性腸胃炎）避免兒童食物中毒！這些症狀盡速就醫沙門氏菌食物中毒的預防因沙門氏菌所致的食物中毒，大多是因為食物先被沙門氏菌汙染，後續在其中大量生長繁殖，又因為吃下去之前沒有經過高溫徹底滅菌，最後引起中毒。
讓我們來看看對應沙門氏菌的防護措施：勤洗手料理食物前、用餐前、上完廁所後、觸摸動物、蛋殼後，應確實洗淨雙手。
沙門氏菌乃人畜共通的疾病，也會經由糞便傳染。
還且用水配上肥皂的「濕洗手」才有效，單單只靠乾洗手無法預防沙門氏菌。
（推薦閱讀：勤洗手遠離腸病毒：認識腸病毒和預防方法）食物要完全煮熟沙門氏菌也很耐熱，在70℃時，須經過五分鐘才能殺死；60℃時，須經15~30分鐘才能殺死；55℃時，須經60分鐘才能殺死。
還是煮到全熟最為保險。
砧板分生食熟食專用沙門氏菌的生命力很強，還能冰凍的土壤中過冬，也能存活於醃漬的肉品中。
因為處處有它的蹤跡，所以生食熟食一定要分開處理。
食物吃不完一定要放冰箱沙門氏菌繁殖的最適溫度為37℃，但在台灣的平均室溫之下，就能大量增殖，所以食品冷凍、冷藏，能有效控制沙門氏菌在食品中發育增殖。
捨棄被蒼蠅爬過的食物為了防範蚊蟲果蠅等等沾上美味的食物，記得幫桌上的食物加上蓋子或盡快放入冰箱冷藏。
如果發現蒼蠅爬上去了的話，為了健康，建議你就丟棄吧！因為沙門氏菌可透過蒼蠅卵、蛆等媒介傳播出去，不小心就吃下了。
（同場加映：夏天蟲蟲危機！蟑螂、蒼蠅等居家常見蟲類介紹）提醒大家，如果有嘔吐、腹瀉、發燒、便血等病徵，一定要儘速就醫！前面所提因沙門氏菌不幸離世的研究生，就是因為沒有即時看醫生，除了併發腸胃炎之外，長時間也沒有進食補充養分，造成脫水以及全身性的感染。
記得食物中毒有致命的風險，還是讓專業的醫療人員來處置最好。
（推薦閱讀：盲腸炎還是闌尾炎？了解原因症狀，別怕開刀）Hello醫師並不提供醫療建議、診斷或治療Wasthisarticlehelpfulforyou?Howusefulisit?Iabsolutelyloveit!Itchangedmylife.It'sveryhelpfultobuildabetterinformativeplaceforallifyoucouldgiveusmoredetails.Pleasenotethatyoudonotneedtofillt
宜蘭縣衛生局在住宿旅客、員工身上驗出諾羅病毒。
其實會讓你上吐下瀉的病症很多，沙門氏菌 ...跳到內容傳染病»食物中毒沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒醫學審稿：姜冠宇醫師|文：鄭光廷更新日期：2020-12-17.閱讀時間:3分鐘馬上分享礁溪知名飯店日前曾傳出集體食物中毒的新聞，多達164人遭感染。
宜蘭縣衛生局在住宿旅客、員工身上驗出諾羅病毒（Norovirus）。
其實會讓你上吐下瀉的病症很多種，沙門氏菌（Salmonella）也是非常需要注意的一種細菌。
美國沙門氏菌的疫情從2020年二月底就方興未艾，連當地的洋蔥、桃子、海鮮、家禽等也都被驗出含有該菌，這些食物還被大批大批地被召回與銷毀。
像這樣經由吃進被污染的食物或飲水等所致的疾病所致的「食媒性疾病」，大家不可不慎。
（推薦閱讀：夏天常見7大疾病（下）：腸道傳染病）容易被輕忽的沙門氏菌沙門氏菌又稱沙門氏桿菌，廣泛存於動物界，可演起人畜共通的傳染病，主要是因為吃下遭受動物糞便污染的食物而感染。
國內的醫學專家推估，台灣每年可能超過30萬例的個案感染沙門氏菌。
根據衛福部疾病管制署「民國108年食品中毒發生狀況」的數據，當年僅有21例，632位患者通報。
數據雖不高，但是在已開發國家，因為大部分的臨床病例沒有被通報，通報率低於1%，但這並不代表我們可以輕忽感染沙門氏菌的危險。
沙門氏菌的致死率為1%，看似不高，但是以美國的資料來看，由食品中毒而致死的排名中，沙門氏菌排名第二。
而台灣也有因沙門氏菌致命的例子。
2018年嘉義的一名男性研究生吃下被沙門氏菌汙染的法國吐司，導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉、脫水等症狀，後來因引發代謝性衰竭和敗血性休克而亡。
後來檢方依法送辦，判定早餐店對於食品衛生嚴重疏忽，店員讓生蛋汁長時間處於室溫狀態，還重複使用剩餘的生蛋汁等等，不知不覺增加了生蛋汁遭污染與滋生沙門氏菌的風險。
（同場加映：病毒性腸胃炎）避免兒童食物中毒！這些症狀盡速就醫沙門氏菌食物中毒的預防因沙門氏菌所致的食物中毒，大多是因為食物先被沙門氏菌汙染，後續在其中大量生長繁殖，又因為吃下去之前沒有經過高溫徹底滅菌，最後引起中毒。
讓我們來看看對應沙門氏菌的防護措施：勤洗手料理食物前、用餐前、上完廁所後、觸摸動物、蛋殼後，應確實洗淨雙手。
沙門氏菌乃人畜共通的疾病，也會經由糞便傳染。
還且用水配上肥皂的「濕洗手」才有效，單單只靠乾洗手無法預防沙門氏菌。
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還是煮到全熟最為保險。
砧板分生食熟食專用沙門氏菌的生命力很強，還能冰凍的土壤中過冬，也能存活於醃漬的肉品中。
因為處處有它的蹤跡，所以生食熟食一定要分開處理。
食物吃不完一定要放冰箱沙門氏菌繁殖的最適溫度為37℃，但在台灣的平均室溫之下，就能大量增殖，所以食品冷凍、冷藏，能有效控制沙門氏菌在食品中發育增殖。
捨棄被蒼蠅爬過的食物為了防範蚊蟲果蠅等等沾上美味的食物，記得幫桌上的食物加上蓋子或盡快放入冰箱冷藏。
如果發現蒼蠅爬上去了的話，為了健康，建議你就丟棄吧！因為沙門氏菌可透過蒼蠅卵、蛆等媒介傳播出去，不小心就吃下了。
（同場加映：夏天蟲蟲危機！蟑螂、蒼蠅等居家常見蟲類介紹）提醒大家，如果有嘔吐、腹瀉、發燒、便血等病徵，一定要儘速就醫！前面所提因沙門氏菌不幸離世的研究生，就是因為沒有即時看醫生，除了併發腸胃炎之外，長時間也沒有進食補充養分，造成脫水以及全身性的感染。
記得食物中毒有致命的風險，還是讓專業的醫療人員來處置最好。
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