小心沙門氏菌吃下肚！這二種人別生食蛋品肉類 | 沙門氏菌飲食
沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者， ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食小心沙門氏菌吃下肚！這二種人別生食蛋品肉類分享分享留言列印A-A+2018-07-1212:56食力撰文＝黃宜稜圖片提供／食力沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。
2017年6月有則新聞因起家長關注，台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。
到底該怎麼吃，才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類！什麼是沙門氏菌？沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓）等動物身上，因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，稱為沙門氏菌感染症。
沙門氏菌感染症是一種人畜共通疾病，一般臨床症狀為急性腸胃炎，通常發燒會在72小時內退燒，腹瀉也會在3～7天內好轉，不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較為嚴重。
而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附著在蛋殼上，並隨著運輸、販售、購買的過程進入我們的餐桌甚至是口中。
以餐飲業來說，因為考量到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙拉等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。
而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後沒有加以清洗或密封保存就將蛋冰進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。
因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制和預防中心（CentersforDiseaseControlandPrevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋，不過這種蛋在台灣仍不普及，所以最好因應方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。
此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。
延伸閱讀：▶禽流感自我防護日常飲食留意這6點！▶一次性紙盤真的能解決雞蛋的安全問題嗎？▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）沙門氏菌生食急性腸胃炎敗血症食物中毒食力食力於2015年10月正式開台。
創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
官網：http://www.foodnext.net/粉絲專頁：https://www.facebook.com/foodnext.net/延伸閱讀短時間吃大量生魚片壽司醫：這幾類人千萬不可！全台瘋鮭魚吃到飽營養師提醒：生食吃太多影響腸道健康國內出現今年首例傷寒本土病例10多歲少女成今年首例傷寒本土病例感染來源待釐清愛吃5食物恐讓胃食道逆流加劇！餐後1動作助緩解我們能靠生食活下來嗎？一項關鍵演化證據曝真相愛吃半熟蛋、微帶血的肉？小心沙門氏菌！「1動作」阻斷感染途徑同類文章毒性是氰化物的1250倍！河豚的毒素在哪裡？吃發霉水果罹肝癌？營養師：未必！但一關鍵問題別犯改名大吃生鮭魚但寄生蟲怕怕？教你一招斷絕感染愛吃蛋害膽固醇飆高？營養師曝真正高膽固醇食物100%純果汁沒你想像健康！研究：愛喝果汁免疫力變差，腫瘤長更快飲食如常體重卻仍往上飆升？8種食物加速新陳代謝台灣香蕉農藥超標醫師建議：應洗過再吃吃鳳梨挺台灣醫師籲應適量避免腸胃不適葵瓜子跟橄欖油哪個維生素E含量高？營養師:搭配這東西抗氧化能力更好天天吃鳳梨恐傷身？營養師：這3種人要注意40萬人研究：多吃「油性魚」防糖尿病！營養師：用油脂區分魚類差別壽命延長13%！美國心臟協會揭最佳的飲食組合懶得煮，吃調理包好方便！營養師教選
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2017年6月有則新聞因起家長關注，台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。
到底該怎麼吃，才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類！什麼是沙門氏菌？沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓）等動物身上，因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，稱為沙門氏菌感染症。
沙門氏菌感染症是一種人畜共通疾病，一般臨床症狀為急性腸胃炎，通常發燒會在72小時內退燒，腹瀉也會在3～7天內好轉，不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較為嚴重。
而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附著在蛋殼上，並隨著運輸、販售、購買的過程進入我們的餐桌甚至是口中。
以餐飲業來說，因為考量到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙拉等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。
而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後沒有加以清洗或密封保存就將蛋冰進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。
因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制和預防中心（CentersforDiseaseControlandPrevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋，不過這種蛋在台灣仍不普及，所以最好因應方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。
此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。
延伸閱讀：▶禽流感自我防護日常飲食留意這6點！▶一次性紙盤真的能解決雞蛋的安全問題嗎？▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）沙門氏菌生食急性腸胃炎敗血症食物中毒食力食力於2015年10月正式開台。
創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
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