為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？ | 旋毛蟲感染症
當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始 ...首頁 / 食安食安為什麼豬肉必須全熟，而牛肉可以三分熟？【食力✕食生活】 食力foodNEXT 2017-09-26分享傳送A+豬肉中可能會有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的寄生，目前尚未有特別的處理方式，所以一定要煮熟後再吃；牛肉的寄生蟲透過冷凍處理可以避免，所以牛排可以吃三分熟。
當你在牛排店點一客牛排，店家可以隨你的喜好，幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但如果點的是豬排時，就只能選全熟，為什麼？是因為豬比牛髒嗎？還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢？都不是啦！是因為：吃未煮熟的豬肉，會讓你落入寄生蟲的危機之中，究竟是什麼蟲蟲帶來的危機呢？未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。
豬旋毛蟲（Trichinellaspiralis）是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。
成熟雌蟲長度約3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中；幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。
當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀，也可能會開始發燒、倦怠等。
少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況。
豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。
部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。
因此，為了健康安全，豬肉一定要吃全熟。
未煮熟的豬肉還可能帶有豬肉絛蟲（Taeniasolium）除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。
豬肉絛蟲的生活史中，要經過人與豬兩種動物宿主，豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。
人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉，絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。
要避免被感染，就需要把豬肉煮熟後再食用。
牛肉沒有寄生蟲嗎？其實也有喔！牛肉其實也有寄生蟲喔！牛肉絛蟲（Taeniasaginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。
現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。
研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。
因為豬肉同時有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的問題，所以在食用豬肉時，為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟；而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機會可以透過將牛肉充分冷凍以控制，因此可以在半熟的狀態食用，如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。
• 參考資料：衛生福利部疾病管制署-旋毛蟲感染症衛生福利部疾病管制署-常見腸道寄生蟲病簡介Hilwig,R.W.,Cramer,J.D.,&Forsyth,K.S.(1978).FreezingtimesandtemperaturesrequiredtokillcysticerciofTaeniasaginatainbeef. VeterinaryParasitology,4(3),215-219.（文／黃毓棻）專欄介紹：食力於2015年10月正式開台。
創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
更多內容請至【食力網站】／【食力粉絲團】加入健康遠見Line，對身體好！遠見雜誌/哈佛商業評論/天下文化/未來親子學習平台Copyright©1999~2021遠見天下文化出版股份有限公司.Allrightsreserved.讀者服務部電話：(02)2662-0012 時間：週一~週五9:00~12:30;13:30~17:00服務信箱：[email protected]
當你在牛排店點一客牛排，店家可以隨你的喜好，幫你烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但如果點的是豬排時，就只能選全熟，為什麼？是因為豬比牛髒嗎？還是因為牛肉是空運進口的高級貨呢？都不是啦！是因為：吃未煮熟的豬肉，會讓你落入寄生蟲的危機之中，究竟是什麼蟲蟲帶來的危機呢？未煮熟的豬肉可能帶有旋毛蟲豬肉一定要煮熟再吃，是為了要把豬肉中可能帶有的寄生蟲殺死。
豬旋毛蟲（Trichinellaspiralis）是細小的線蟲，人類、豬、老鼠都是它的宿主。
成熟雌蟲長度約3～4mm，寄生在十二指腸和空腸中；幼蟲則生長在肌肉的橫紋肌裡，會形成包囊狀。
當人從豬肉中吃到了旋毛蟲包囊後，在感染的1星期內，可能會有腹痛、腹瀉、嘔吐等的腸胃道症狀；感染後2星期左右，幼蟲就會侵入肌肉之中，這時人體會開始出現肌肉疼痛、無力的症狀，也可能會開始發燒、倦怠等。
少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況。
豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。
部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。
因此，為了健康安全，豬肉一定要吃全熟。
未煮熟的豬肉還可能帶有豬肉絛蟲（Taeniasolium）除了旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲。
豬肉絛蟲的生活史中，要經過人與豬兩種動物宿主，豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。
人類如果吃了被感染並且未煮熟的豬肉，絛蟲就會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。
要避免被感染，就需要把豬肉煮熟後再食用。
牛肉沒有寄生蟲嗎？其實也有喔！牛肉其實也有寄生蟲喔！牛肉絛蟲（Taeniasaginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。
現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。
研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。
因為豬肉同時有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的問題，所以在食用豬肉時，為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟；而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機會可以透過將牛肉充分冷凍以控制，因此可以在半熟的狀態食用，如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。
• 參考資料：衛生福利部疾病管制署-旋毛蟲感染症衛生福利部疾病管制署-常見腸道寄生蟲病簡介Hilwig,R.W.,Cramer,J.D.,&Forsyth,K.S.(1978).FreezingtimesandtemperaturesrequiredtokillcysticerciofTaeniasaginatainbeef. VeterinaryParasitology,4(3),215-219.（文／黃毓棻）專欄介紹：食力於2015年10月正式開台。
創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。
我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。
更多內容請至【食力網站】／【食力粉絲團】加入健康遠見Line，對身體好！遠見雜誌/哈佛商業評論/天下文化/未來親子學習平台Copyright©1999~2021遠見天下文化出版股份有限公司.Allrightsreserved.讀者服務部電話：(02)2662-0012 時間：週一~週五9:00~12:30;13:30~17:00服務信箱：[email protected]