食品中毒@ 僕人 | 中間型食品中毒
依感染致病之方法又可分為感染型、毒素型及中間型。
1.感染型之食品中毒：為微生物經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有 ...僕人一個國家的國力昌盛不是看國防、經濟，而是視國家如何對待人民中的鰥寡孤獨廢疾者而定。
日誌相簿影音好友名片200706072104食品中毒?醫藥【食品中毒】 「食品中毒」係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化系統之不適，如嘔吐、腹瀉、腹痛等之症狀。
依流行病學及美國疾病防治中心以往採用之定義──二人或二人以上攝取相同的食品，發生相同的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件「食品中毒」，但如因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時，雖只有一人，也可視為一件「食品中毒」。
食品中毒依致病原因分類，可分為細菌性食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒。
(一)細菌性食品中毒 依感染致病之方法又可分為感染型、毒素型及中間型。
1.感染型之食品中毒：為微生物經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之活細胞繁殖，且可克服體內之免疫抵抗系統。
此類之食品中毒原因菌包括腸炎弧菌、沙門氏桿菌等。
(1)腸炎弧菌(Vibrioparahaemolyticus)──存在於沿海海水中，在適宜的生長環境下（30-37℃）繁殖速度快，可在12-18分鐘內繁殖一倍，所以食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病程度。
發病潛伏期2-48小時（平均12-18小時），主要症狀為噁心、腹痛、水樣腹瀉、微發燒。
發生腸炎弧菌中毒，主要原因食品是受污染的水產品，然而腸炎弧菌亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手指等媒介物間接污染食物而引起中毒。
預防方法： a.生鮮魚貝等海鮮類以自來水充分清洗後冷藏，以抑制微生物繁殖生長。
b.熟食及生食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後均應用清水徹底清洗。
c.廚師料理生鮮海產食品應小心處理，以免污染其他熟食。
d.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱﹔避免生食。
e.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長，生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已須存放同一地點，熟食也須放在上層，以免遭受生食食品之污染。
(2)沙門氏桿菌（Salmonella）──食用受沙門氏桿菌污染之肉品、蛋、乳等高蛋白質之食品後，約8~48小時，病患出現噁心、腹痛、嚴重腹瀉、脫水、突發性頭痛，有時會有輕微發燒、腹瀉和食慾不振達數天之久。
除了引起前述症狀外，亦有可能進入血液而發展成敗血症，在身體一些部位造成病變（如心包膜炎、腦炎、關節炎、肺炎等），除了幼兒、老人或免疫能力較差的人外，一般情況下很少會引起死亡。
其發病期間通常為2到5天。
有腹瀉的患者在患病數日到數週內因排菌而具有傳染性。
預防方法： a.沙門氏桿菌在60℃加熱20分鐘時即死滅，因此食品應充分加熱煮熟，在加熱烹調後立即供食。
b.即食食品如未及早食用，應保存於冰箱（5℃以下），以防止細菌繁殖並防止受到鼠、蠅、蟑螂等污染。
c.烹調食品前以自來水用肥皂將手指及手掌充分洗滌乾淨。
d.防止媒介病菌的鼠、蠅、蟑螂等侵入或將其去除；又不得將狗、貓、鳥等動物帶入食品調理場所。
2.毒素型之食品中毒：食品於食用前病原菌已於其中大量繁殖並產生毒素，且此種毒素不被酵素分解消化也不會因消化道之環境而破壞。
此類之食品中毒原因菌包括金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等。
(1)金黃色葡萄球菌
1.感染型之食品中毒：為微生物經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有 ...僕人一個國家的國力昌盛不是看國防、經濟，而是視國家如何對待人民中的鰥寡孤獨廢疾者而定。
日誌相簿影音好友名片200706072104食品中毒?醫藥【食品中毒】 「食品中毒」係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化系統之不適，如嘔吐、腹瀉、腹痛等之症狀。
依流行病學及美國疾病防治中心以往採用之定義──二人或二人以上攝取相同的食品，發生相同的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件「食品中毒」，但如因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時，雖只有一人，也可視為一件「食品中毒」。
食品中毒依致病原因分類，可分為細菌性食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒。
(一)細菌性食品中毒 依感染致病之方法又可分為感染型、毒素型及中間型。
1.感染型之食品中毒：為微生物經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之活細胞繁殖，且可克服體內之免疫抵抗系統。
此類之食品中毒原因菌包括腸炎弧菌、沙門氏桿菌等。
(1)腸炎弧菌(Vibrioparahaemolyticus)──存在於沿海海水中，在適宜的生長環境下（30-37℃）繁殖速度快，可在12-18分鐘內繁殖一倍，所以食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病程度。
發病潛伏期2-48小時（平均12-18小時），主要症狀為噁心、腹痛、水樣腹瀉、微發燒。
發生腸炎弧菌中毒，主要原因食品是受污染的水產品，然而腸炎弧菌亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手指等媒介物間接污染食物而引起中毒。
預防方法： a.生鮮魚貝等海鮮類以自來水充分清洗後冷藏，以抑制微生物繁殖生長。
b.熟食及生食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後均應用清水徹底清洗。
c.廚師料理生鮮海產食品應小心處理，以免污染其他熟食。
d.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱﹔避免生食。
e.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長，生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已須存放同一地點，熟食也須放在上層，以免遭受生食食品之污染。
(2)沙門氏桿菌（Salmonella）──食用受沙門氏桿菌污染之肉品、蛋、乳等高蛋白質之食品後，約8~48小時，病患出現噁心、腹痛、嚴重腹瀉、脫水、突發性頭痛，有時會有輕微發燒、腹瀉和食慾不振達數天之久。
除了引起前述症狀外，亦有可能進入血液而發展成敗血症，在身體一些部位造成病變（如心包膜炎、腦炎、關節炎、肺炎等），除了幼兒、老人或免疫能力較差的人外，一般情況下很少會引起死亡。
其發病期間通常為2到5天。
有腹瀉的患者在患病數日到數週內因排菌而具有傳染性。
預防方法： a.沙門氏桿菌在60℃加熱20分鐘時即死滅，因此食品應充分加熱煮熟，在加熱烹調後立即供食。
b.即食食品如未及早食用，應保存於冰箱（5℃以下），以防止細菌繁殖並防止受到鼠、蠅、蟑螂等污染。
c.烹調食品前以自來水用肥皂將手指及手掌充分洗滌乾淨。
d.防止媒介病菌的鼠、蠅、蟑螂等侵入或將其去除；又不得將狗、貓、鳥等動物帶入食品調理場所。
2.毒素型之食品中毒：食品於食用前病原菌已於其中大量繁殖並產生毒素，且此種毒素不被酵素分解消化也不會因消化道之環境而破壞。
此類之食品中毒原因菌包括金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等。
(1)金黃色葡萄球菌