植物裡的天然毒素 | 天然毒素食物中毒
而發綠或發芽的馬鈴薯，更是大家熟知不可食用的可食植物，縱使將馬鈴薯徹底煮熟，仍會引起食物中毒。
不同的天然毒素所引起的中毒症狀不同，由輕微的腸胃 ...董氏基金會食品營養中心網站提供飲食營養教育資訊、營養新知、以及相關調查結果>，另有文宣品與講師服務。
期在食育、健康飲食、健康體位、食品安全、食品標示、食農、環境教育、校園食品、學校午餐等方面與大家共同努力。
設為首頁English|簡體中文回食品營養組首頁回董氏首頁訪客人數：27665254 董氏基金會-食品營養組|植物裡的天然毒素食品安全>你吃的食物安全嗎？植物裡的天然毒素2011/08/30資料來源：藥物食品安全週報第304期 食品藥物管理局提醒民眾，部分植物含有天然毒素，有些是人們常吃的食物，有些被拿來作為藥用，而有些則是千萬吃不得的有毒植物。
吃下這些有毒植物可能會損害健康，由植物毒素引起的食物中毒亦時有所聞，千萬不要採摘不明植物食用。
植物毒素通常是植物自行產生的代謝物，用來抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅，也可能是賦予不同植物有個別的特徵，例如顏色和味道等。
可食植物中的天然毒素常見的有豆類(例如四季豆、扁豆、刀豆等)中的皂素配醣體；竹筍、木薯和亞麻籽中的含氰配醣體；馬鈴薯中的配醣生物鹼；白果中的4-甲氧基?哆醇；鮮金針(鮮黃花菜)中的秋水仙鹼；以及部分野菇中的毒蕈鹼等。
由天然植物毒素所引起的食物中毒約可分為下列3種情況：1.吃下並非供人食用的植物：例如人們可能因為野菇或野芋和可食菇類及芋頭長得很像，誤以為它們也是可供食用而吃下，但是這些野生植物含有難以被烹煮破壞的毒素，即使只是吃下少量，也可能出現嚴重中毒症狀。
2.吃下未經妥善烹煮或處理的食用植物：例如食用未徹底煮熟的四季豆、扁豆、刀豆等，一旦吃下足夠的分量，其中所含的含氰配醣體就可能引起食物中毒，但這些植物以沸水徹底煮熟就可安全食用。
3.吃下不能在烹煮或處理的程序下破壞毒素的可食植物：部分可供食用的植物含有少量的毒素，雖經烹煮或處理仍無法有效減低當中的毒素，如大量吃下這些植物也會引發食物中毒。
例如吃下大量的白果，有人曾因進食10顆左右的白果後就出現中毒症狀。
而發綠或發芽的馬鈴薯，更是大家熟知不可食用的可食植物，縱使將馬鈴薯徹底煮熟，仍會引起食物中毒。
不同的天然毒素所引起的中毒症狀不同，由輕微的腸胃不適到嚴重的中樞神經系統症狀。
一般而言，是否會出現中毒症狀，取決於所吃的植物分量、植物中的毒素含量和個人體質。
植物中的毒素含量則又和品種、生長條件和地理因素等有關，有時即使經驗老到仍難從外觀上加以區別，食品藥物管理局再次呼籲，民眾勿食用不明野菜，因野菜可能含有致命的植物毒素，誤食會導致中毒，嚴重者甚至危害生命安全，不可不慎。
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吃下這些有毒植物可能會損害健康，由植物毒素引起的食物中毒亦時有所聞，千萬不要採摘不明植物食用。
植物毒素通常是植物自行產生的代謝物，用來抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅，也可能是賦予不同植物有個別的特徵，例如顏色和味道等。
可食植物中的天然毒素常見的有豆類(例如四季豆、扁豆、刀豆等)中的皂素配醣體；竹筍、木薯和亞麻籽中的含氰配醣體；馬鈴薯中的配醣生物鹼；白果中的4-甲氧基?哆醇；鮮金針(鮮黃花菜)中的秋水仙鹼；以及部分野菇中的毒蕈鹼等。
由天然植物毒素所引起的食物中毒約可分為下列3種情況：1.吃下並非供人食用的植物：例如人們可能因為野菇或野芋和可食菇類及芋頭長得很像，誤以為它們也是可供食用而吃下，但是這些野生植物含有難以被烹煮破壞的毒素，即使只是吃下少量，也可能出現嚴重中毒症狀。
2.吃下未經妥善烹煮或處理的食用植物：例如食用未徹底煮熟的四季豆、扁豆、刀豆等，一旦吃下足夠的分量，其中所含的含氰配醣體就可能引起食物中毒，但這些植物以沸水徹底煮熟就可安全食用。
3.吃下不能在烹煮或處理的程序下破壞毒素的可食植物：部分可供食用的植物含有少量的毒素，雖經烹煮或處理仍無法有效減低當中的毒素，如大量吃下這些植物也會引發食物中毒。
例如吃下大量的白果，有人曾因進食10顆左右的白果後就出現中毒症狀。
而發綠或發芽的馬鈴薯，更是大家熟知不可食用的可食植物，縱使將馬鈴薯徹底煮熟，仍會引起食物中毒。
不同的天然毒素所引起的中毒症狀不同，由輕微的腸胃不適到嚴重的中樞神經系統症狀。
一般而言，是否會出現中毒症狀，取決於所吃的植物分量、植物中的毒素含量和個人體質。
植物中的毒素含量則又和品種、生長條件和地理因素等有關，有時即使經驗老到仍難從外觀上加以區別，食品藥物管理局再次呼籲，民眾勿食用不明野菜，因野菜可能含有致命的植物毒素，誤食會導致中毒，嚴重者甚至危害生命安全，不可不慎。
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