食物中天然毒素-植物性(食品安全資訊網-食安報馬仔) | 天然毒素食物中毒
常有民眾因食用路邊不明野菜而中毒的新聞報導出現。
這類天然毒素所引起的食物中毒，不是因食物遭微生物或化學物質汙染；而是食物(包括動物或植物)本身就 ...首頁食品知識家食安報馬仔:::食品知識家近日重大食品資訊食安報馬仔食品廣播站農漁畜產品廣播站:::食安報馬仔Facebook分享line分享twitter分享plurk分享列印本頁:::食物中天然毒素-植物性日期：106-03-02資料來源：食品安全辦公室常有民眾因食用路邊不明野菜而中毒的新聞報導出現。
這類天然毒素所引起的食物中毒，不是因食物遭微生物或化學物質汙染；而是食物(包括動物或植物)本身就含有毒素。
它們常見引起的中毒症狀，包含有神經麻痺、噁心、嘔吐、頭痛、腹瀉等現象；嚴重時，還會 感覺麻痺、血壓下降、肌肉鬆弛，甚至引發呼吸停止而造成死亡。
這些植物為什麼有毒？原來它的毒素具有自我保護功能，可用來抵抗細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅。
而植物中毒素含量多寡，也與植物的品種、生長條件及地理因素有關。
至於攝食後，是否會產生中毒症狀，則和個人體質、食入植物份量及毒素含量多寡有關。
有些人為保留蔬菜的營養素或抗癌成分，會選擇生吃或減少食材烹調時間。
但像是花椰菜、油菜、甘藍菜等十字花科類蔬菜，含有硫代配糖體，會抑制碘的吸收，而引起甲狀腺腫。
一般人吃這類蔬菜不致有太大影響；但甲狀腺功能異常患者，最好聽從營養師等專業人員指導，選擇適合的烹調方式及食用量。
民眾在家烹煮下列食物，建議應清洗後徹底煮熟，以避免因大量食用未煮熟食物，而造成植物性天然毒素食物中毒：1.樹薯、苦杏仁、竹筍、皇帝豆：含有含氰配糖體，食用後經腸內菌的作用，會產生有毒之氰化氫(HCN)，若大量食用該類未煮熟食物，就有可能造成中毒現象。
2.金針菜：新鮮、未經曬乾加工的綠色金針菜，含有秋水仙鹼食用後，秋水仙鹼經腸胃吸收，會氧化成「氧化二秋水仙鹼」而導致出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
3.黃豆及其製品：生黃豆含有凝集素、皂素、蛋白酶酵素抑制劑等，會抑制食慾、影響養份吸收、腸黏膜發炎等症狀。
要如何減少植物性食物中毒機率呢?首先，不要隨意亂採野菜。
有些民眾注重養身，會採集路邊的野菇、野芋，以為是一般的菇類或芋頭來吃，卻不知道誤採了非供人食用的植物，如綠褶菇、姑婆芋等。
而這些植物含有的毒素，往往難以藉由烹煮過程中去除，只要吃入少量，就有可能造成中毒。
另外，也應避免選購已發芽的馬鈴薯，因其芽眼及外皮會產生大量的茄鹼(又名龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)，由於茄鹼屬於中樞神經毒素，即使切除發芽部分、高溫加熱也無法去除其毒性。
若因食用不明植物，出現身體不適的症狀時，最好帶著剩餘食物檢體儘速就醫，以利醫師做正確診斷與治療。
:::關於我們成立背景任務功能與願景組織功能運作圖推動成果(摘要)食品安全會報政策辦理現況食安五環扣，幸福安心GO學校午餐採用3章1Q政策聯合稽查食品雲獎勵地方政府強化食品安全食品知識家近日重大食品資訊食安報馬仔食品廣播站農漁畜產品廣播站食添安心購「食安守護網食添安心購」系列活動計畫活動新鮮事食品添加物小百科食安五環強化食品添加物及食安風險化學物質管理資訊綜整專區活動專區食安共識營研討會/會議/工作坊食安影音圖書站6月7日世界食品安全日闢謠及檢驗專區闢謠專區食品稽查檢驗專區農委會檢驗資訊專區食安風險溝通區重要政策多媒體影音連結區文宣品及宣導手冊下載區食品安全知識及教育網站連結相關連結機關連結消費者服務連結©隱私權及網站安全政策 /無障礙網頁宣告 /聯絡我們 /政府網站資料開放宣告回頂端
這類天然毒素所引起的食物中毒，不是因食物遭微生物或化學物質汙染；而是食物(包括動物或植物)本身就 ...首頁食品知識家食安報馬仔:::食品知識家近日重大食品資訊食安報馬仔食品廣播站農漁畜產品廣播站:::食安報馬仔Facebook分享line分享twitter分享plurk分享列印本頁:::食物中天然毒素-植物性日期：106-03-02資料來源：食品安全辦公室常有民眾因食用路邊不明野菜而中毒的新聞報導出現。
這類天然毒素所引起的食物中毒，不是因食物遭微生物或化學物質汙染；而是食物(包括動物或植物)本身就含有毒素。
它們常見引起的中毒症狀，包含有神經麻痺、噁心、嘔吐、頭痛、腹瀉等現象；嚴重時，還會 感覺麻痺、血壓下降、肌肉鬆弛，甚至引發呼吸停止而造成死亡。
這些植物為什麼有毒？原來它的毒素具有自我保護功能，可用來抵抗細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅。
而植物中毒素含量多寡，也與植物的品種、生長條件及地理因素有關。
至於攝食後，是否會產生中毒症狀，則和個人體質、食入植物份量及毒素含量多寡有關。
有些人為保留蔬菜的營養素或抗癌成分，會選擇生吃或減少食材烹調時間。
但像是花椰菜、油菜、甘藍菜等十字花科類蔬菜，含有硫代配糖體，會抑制碘的吸收，而引起甲狀腺腫。
一般人吃這類蔬菜不致有太大影響；但甲狀腺功能異常患者，最好聽從營養師等專業人員指導，選擇適合的烹調方式及食用量。
民眾在家烹煮下列食物，建議應清洗後徹底煮熟，以避免因大量食用未煮熟食物，而造成植物性天然毒素食物中毒：1.樹薯、苦杏仁、竹筍、皇帝豆：含有含氰配糖體，食用後經腸內菌的作用，會產生有毒之氰化氫(HCN)，若大量食用該類未煮熟食物，就有可能造成中毒現象。
2.金針菜：新鮮、未經曬乾加工的綠色金針菜，含有秋水仙鹼食用後，秋水仙鹼經腸胃吸收，會氧化成「氧化二秋水仙鹼」而導致出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
3.黃豆及其製品：生黃豆含有凝集素、皂素、蛋白酶酵素抑制劑等，會抑制食慾、影響養份吸收、腸黏膜發炎等症狀。
要如何減少植物性食物中毒機率呢?首先，不要隨意亂採野菜。
有些民眾注重養身，會採集路邊的野菇、野芋，以為是一般的菇類或芋頭來吃，卻不知道誤採了非供人食用的植物，如綠褶菇、姑婆芋等。
而這些植物含有的毒素，往往難以藉由烹煮過程中去除，只要吃入少量，就有可能造成中毒。
另外，也應避免選購已發芽的馬鈴薯，因其芽眼及外皮會產生大量的茄鹼(又名龍葵鹼、茄靈、美茄鹼)，由於茄鹼屬於中樞神經毒素，即使切除發芽部分、高溫加熱也無法去除其毒性。
若因食用不明植物，出現身體不適的症狀時，最好帶著剩餘食物檢體儘速就醫，以利醫師做正確診斷與治療。
:::關於我們成立背景任務功能與願景組織功能運作圖推動成果(摘要)食品安全會報政策辦理現況食安五環扣，幸福安心GO學校午餐採用3章1Q政策聯合稽查食品雲獎勵地方政府強化食品安全食品知識家近日重大食品資訊食安報馬仔食品廣播站農漁畜產品廣播站食添安心購「食安守護網食添安心購」系列活動計畫活動新鮮事食品添加物小百科食安五環強化食品添加物及食安風險化學物質管理資訊綜整專區活動專區食安共識營研討會/會議/工作坊食安影音圖書站6月7日世界食品安全日闢謠及檢驗專區闢謠專區食品稽查檢驗專區農委會檢驗資訊專區食安風險溝通區重要政策多媒體影音連結區文宣品及宣導手冊下載區食品安全知識及教育網站連結相關連結機關連結消費者服務連結©隱私權及網站安全政策 /無障礙網頁宣告 /聯絡我們 /政府網站資料開放宣告回頂端