真空低溫烹調」也就是舒肥法，是現在越來越受歡迎的烹飪方法。 主要是運用低溫來熟成牛排，使用在豬肉和雞胸肉上也是廣受好評，但是很多人 ... 如果想要更安全，更長的烹飪時間會殺死更多的細菌，也可以使用60°c以上的溫度來舒肥食物。

一般在家裡以舒肥烹調的時間起碼1小時，甚至達到2小時，若是將溫度設定60度C，這樣 ... 台灣饕客近期最愛的「低溫烹調豬肉」是什麼新玩意？

近期在台灣開始流行的低溫烹調「舒肥法（sous vide）」，標榜烹調後的豬肉 ... 意指在真空包裝內將肉品放進低溫約45～60度C的水浴中長時間慢熟，口感比較 ... 等微生物污染的疑慮，烹調溫度至少於60℃加熱20分鐘以上殺滅。

是否沒寄生蟲, 這難以回答..... 假設有蟲有些許屋冉，才是官方單位推薦料理溫度的基本原則... 人人都能吃得 ...

因為精準控制烹調溫度的關係，泡完舒適熱水澡的豬肉，內裏仍然保留著粉紅色澤， ... 製作低溫舒肥豬里肌，將所有材料填入真空袋後抽真空，放入攝氏60度的水裡低溫烹煮約1.5個小時。 ... 抽真空後醃漬至少12小時，醃漬時間越長風味越濃郁。

因此這幾年FDA或是美國農業部都放寬豬肉最終煮熟的溫度到63c．再配合現代舒肥或溫控設備的漸趨普及，只要運用巴斯殺菌法徹底做足時間， ...

1．如果使用較低的溫度烹煮，就需要延長加熱時間才能殺死寄生蟲，但卻可能因此助長致病菌的孳生，所以不推薦使用低於55˙C舒肥，因為有些致 ...