RECIPE/ 低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆Sous-vide ... | 豬肉舒肥溫度時間
因為精準控制烹調溫度的關係，泡完舒適熱水澡的豬肉，內裏仍然保留著粉紅色澤， ... 製作低溫舒肥豬里肌，將所有材料填入真空袋後抽真空，放入攝氏60度的水裡低溫烹煮約1.5個小時。
... 抽真空後醃漬至少12小時，醃漬時間越長風味越濃郁。
網頁DIARY/日常RECIPE/食譜ABOUTsoac/關於NEWTOWNlabor/接案合作RECIPE/低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆Sous-videporktenderloinwithpickledbeans本食譜是受Foodsaver的邀請所設計writer/soaceditor/chuanphotographer/soac,chuan--前陣子分享了許多牛肉與雞肉的sous-vide烹調法，接下來終於輪到豬肉了。
相較於其他兩種食材，料理豬排似乎是許多人的夢靨，豬里肌油脂分布的關係，煮過頭的話非常容易乾柴，像在咬橡皮筋一樣，若沒煮熟的話又有生菌的困擾纏身。
像這種難搞的肉排，就用低溫烹調的方式來搞定吧！低溫烹調原理詳見 關於真空低溫烹調/舒肥法AllaboutSous-vide因為精準控制烹調溫度的關係，泡完舒適熱水澡的豬肉，內裏仍然保留著粉紅色澤，不知道為什麼每次看到這種完美烹調的粉紅感都覺得有點害羞，有點性感這樣。
要特別留意的是，sous-vide完之後把表皮擦乾，一定要用大火把焦香燒出來，要不然口感會有點呆版，少了肉的焦香和層次就太可惜了。
/材料3人份低溫舒肥豬里肌豬腰內肉約300g鹽巴少許胡椒少許白酒1大匙特級橄欖油少許生漬四季豆白醋100ml水50ml特級橄欖油少許鹽1/2小匙糖1/2大匙大蒜，拍過1-2瓣蒔蘿1小把辣椒片½小匙四季豆，切段約100g其他材料白酒3-4大匙冰奶油1大匙/作法1.製作低溫舒肥豬里肌，將所有材料填入真空袋後抽真空，放入攝氏60度的水裡低溫烹煮約1.5個小時。
2.製作生漬四季豆，混合白醋、水、特級橄欖油、鹽、糖入鍋加熱至滾沸。
剩下的所有材料放入密封盒內，接著將熱醬汁倒入。
抽真空後醃漬至少12小時，醃漬時間越長風味越濃郁。
3.將步驟1的豬肉取出，表面擦乾後抹上一層油脂，入鍋用大火迅速地把表面煎上色，取出後休息至少5分鐘，然後切成三等份備用。
4.在煎豬肉的鍋子裡，開火下白酒燒至澀味蒸發，熄火後放入冰奶油拌勻製成白酒奶油醬。
5.將豆子鋪底，上層擺上豬肉，淋上奶油醬汁並灑上少許辣椒粉即完成。
標籤：主菜,合作,食譜,Sous-vide以電子郵件傳送這篇文章BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest3則留言:Unknown2016年5月31日上午1:40請問豬里肌1.5個小時就可以熟了嗎？如果煮太久會變老嗎？回覆刪除回覆回覆Unknown2016年5月31日上午1:41請問豬里肌1.5個小時就可以熟了嗎？如果煮太久會變老嗎？回覆刪除回覆匿名2016年7月15日上午5:23舒肥法的話應該是不會變老~刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…較新的文章較舊的文章首頁訂閱：張貼留言(Atom)GOOGLENEWTOWN/搜尋新城BECOMECITIZEN/訂閱成為市民BOY'SEYECATCHING/注目文章關於真空低溫烹調/舒肥法（附低溫烹調牛排食譜）AllaboutSous-videRECIPE/墨西哥雞肉法士達ChickenfajitaRECIPE/完美熱巧克力飲TheperfecthotchocolateRECIPE/法式紅酒燉雞CoqauvinRECIPE/低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆Sous-videporktenderloinwithpickledbeansRECIPE/煙花女義大利麵Spaghettiallaputtanesca三十五年內海鮮將在餐桌上消失RECIPE/自製瑞可達乳酪HomemadericottacheeseRECIPE/白酒蛤蠣義大利麵SpaghettivongoleRECIPE/基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯Howtocookquinoa?TOWNHISTORY/新城歷史► 2017(6)► 02(1)► 01(5)► 2016(57)► 12(7)► 11(9)► 10(4)► 09(5)► 08(3)► 07(7)► 06(3)► 05(4)► 04(5)► 02(1)► 01(9)▼ 2015(47)► 12(9)▼ 11(7)RECIPE/煎烤嫩章魚與酥皮馬鈴薯Pan-friedoctopusRECIPE/鮭魚紅蔾炊飯SalmonricewithquinoaRECIPE/低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆S
... 抽真空後醃漬至少12小時，醃漬時間越長風味越濃郁。
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相較於其他兩種食材，料理豬排似乎是許多人的夢靨，豬里肌油脂分布的關係，煮過頭的話非常容易乾柴，像在咬橡皮筋一樣，若沒煮熟的話又有生菌的困擾纏身。
像這種難搞的肉排，就用低溫烹調的方式來搞定吧！低溫烹調原理詳見 關於真空低溫烹調/舒肥法AllaboutSous-vide因為精準控制烹調溫度的關係，泡完舒適熱水澡的豬肉，內裏仍然保留著粉紅色澤，不知道為什麼每次看到這種完美烹調的粉紅感都覺得有點害羞，有點性感這樣。
要特別留意的是，sous-vide完之後把表皮擦乾，一定要用大火把焦香燒出來，要不然口感會有點呆版，少了肉的焦香和層次就太可惜了。
/材料3人份低溫舒肥豬里肌豬腰內肉約300g鹽巴少許胡椒少許白酒1大匙特級橄欖油少許生漬四季豆白醋100ml水50ml特級橄欖油少許鹽1/2小匙糖1/2大匙大蒜，拍過1-2瓣蒔蘿1小把辣椒片½小匙四季豆，切段約100g其他材料白酒3-4大匙冰奶油1大匙/作法1.製作低溫舒肥豬里肌，將所有材料填入真空袋後抽真空，放入攝氏60度的水裡低溫烹煮約1.5個小時。
2.製作生漬四季豆，混合白醋、水、特級橄欖油、鹽、糖入鍋加熱至滾沸。
剩下的所有材料放入密封盒內，接著將熱醬汁倒入。
抽真空後醃漬至少12小時，醃漬時間越長風味越濃郁。
3.將步驟1的豬肉取出，表面擦乾後抹上一層油脂，入鍋用大火迅速地把表面煎上色，取出後休息至少5分鐘，然後切成三等份備用。
4.在煎豬肉的鍋子裡，開火下白酒燒至澀味蒸發，熄火後放入冰奶油拌勻製成白酒奶油醬。
5.將豆子鋪底，上層擺上豬肉，淋上奶油醬汁並灑上少許辣椒粉即完成。
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