細菌介紹 | 細菌介紹
🧊冷充填包裝🔥熱充填包裝🍱冷藏食品🍧冷凍食品🥫桶裝配送🥤杯盒裝配送🧂罐裝配送👝袋裝配送🔙返回充填包裝 10食品中的微生物危害細菌細菌依照它們的外形可分為：圓球狀，稱為「球菌(coccus)」。
棒狀，稱為「桿菌(bacilli)」。
螺旋捲曲狀，稱為「螺旋菌(spirillum)」。
取材自http://en.wikipedia.org/wiki/引發病原細菌性食物中毒的必備條件（一）病原菌：1.致病性強弱。
2.適合病原菌繁殖的環境。
如：營養、水分、pH、溫度、氧、時間等。
（二）媒介或帶原者：人、動物、植物，或其生長、收成、加工及儲存的場所環境及器具。
（三）致病作用點：病原菌數量增殖或毒素濃度超過個體抵抗力或感受閾值（Sensorythreshold），足以致病。
故僅檢出病原菌，並不一定代表會致病。
糞口污染的途徑四個高危險群(4HighRiskGroups)四個高感染危險群：孕婦、嬰幼兒、病人與老人。
因其免疫系統不全或個體抵抗力弱，故有較高被感染的危險。
病原菌導致的食物中毒型態(一)感染型(FoodborneInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖，大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程度，導致腸管發病。
例如：腸炎弧菌G(-)Vibrioparahaemolyticus 沙門氏菌G(-)Salmonellaspp彎曲桿菌G(-)Campylobacterjejuni(二)毒素型(FOODBORNEINTOXICATION)食物中毒攝取病原菌在食品中繁殖時產生的有毒物質（EXOTOXIN）而引發的中毒。
例如：肉毒桿菌G(+)Clostridiumbotulinum金黃葡萄球菌G(+)Staphylococcusaureus(三)中間型(Intermediate)或毒素媒介感染型(FoodborneToxinmediatedInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖被攝取，在小腸再增殖到一定程度，但在腸管內產生腸毒素(entertoxin)而引起食物中毒。
例如：仙人掌桿菌G(+)Bacilluscereus產氣莢膜桿菌G(+)Clostridiumperfringens腸毒素性大腸桿菌G(-)EnterotoxigenicEscherichiacoli細菌種類 常見引發食品中毒的病菌肉毒桿菌(Clostridiumbotulinum)肉毒桿菌屬革蘭氏陽性，嫌氣性桿菌，周邊有鞭毛，具運動性，多分布於土壤、海、湖川之沙泥中，在缺氧狀態下易培且產生毒素。
中毒條件及原因食品攝食污染該類毒素之食品而引起。
如有下列情況時，均可能產生肉毒桿菌毒素。
1.食品加工過程中，混入菌體或芽胞，且殺菌條件不足。
2.在低酸嫌氣狀態有利該菌生長的條件下，放置了足夠的時間。
通常以低酸性罐頭(含鐵罐、玻璃罐)食品、香腸等加工品為主要原因食品。
預防方法食品製造業者應注意避免肉毒桿菌毒素的產生，故食品加工過程中應注意：1.所用的食品原料應充分洗淨，除菌。
2.香腸、火腿類應注意亞硝酸鹽的添加量是否均勻。
3.低酸性罐頭食品應充分殺菌。
消費者則應注意食品在食用前「應充分加熱」(至少應在100℃，加熱10分鐘)。
常見引發食品中毒的病菌腸炎弧菌(Vibrioparahaemolyticus)腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動性強，屬好鹽性。
在環境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。
分怖及污染途徑主要分布於近海河囗及海底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細菌。
其食品若染有此菌，通常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具容器所污染。
原因食品及症狀主要引起中毒之原因食品為海產類或受其污染的其他食品。
因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時，平均為10-18小時，發病時間愈短症狀愈嚴重。
主要症狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、寒顫。
短期中激烈下痢易致脫水死亡，發燒以37℃-39℃較多。
預防方法清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來水充分清洗以除去該菌。
加熱:本菌不耐熱，在60℃經l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法。
冷藏:本菌
棒狀，稱為「桿菌(bacilli)」。
螺旋捲曲狀，稱為「螺旋菌(spirillum)」。
取材自http://en.wikipedia.org/wiki/引發病原細菌性食物中毒的必備條件（一）病原菌：1.致病性強弱。
2.適合病原菌繁殖的環境。
如：營養、水分、pH、溫度、氧、時間等。
（二）媒介或帶原者：人、動物、植物，或其生長、收成、加工及儲存的場所環境及器具。
（三）致病作用點：病原菌數量增殖或毒素濃度超過個體抵抗力或感受閾值（Sensorythreshold），足以致病。
故僅檢出病原菌，並不一定代表會致病。
糞口污染的途徑四個高危險群(4HighRiskGroups)四個高感染危險群：孕婦、嬰幼兒、病人與老人。
因其免疫系統不全或個體抵抗力弱，故有較高被感染的危險。
病原菌導致的食物中毒型態(一)感染型(FoodborneInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖，大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程度，導致腸管發病。
例如：腸炎弧菌G(-)Vibrioparahaemolyticus 沙門氏菌G(-)Salmonellaspp彎曲桿菌G(-)Campylobacterjejuni(二)毒素型(FOODBORNEINTOXICATION)食物中毒攝取病原菌在食品中繁殖時產生的有毒物質（EXOTOXIN）而引發的中毒。
例如：肉毒桿菌G(+)Clostridiumbotulinum金黃葡萄球菌G(+)Staphylococcusaureus(三)中間型(Intermediate)或毒素媒介感染型(FoodborneToxinmediatedInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖被攝取，在小腸再增殖到一定程度，但在腸管內產生腸毒素(entertoxin)而引起食物中毒。
例如：仙人掌桿菌G(+)Bacilluscereus產氣莢膜桿菌G(+)Clostridiumperfringens腸毒素性大腸桿菌G(-)EnterotoxigenicEscherichiacoli細菌種類 常見引發食品中毒的病菌肉毒桿菌(Clostridiumbotulinum)肉毒桿菌屬革蘭氏陽性，嫌氣性桿菌，周邊有鞭毛，具運動性，多分布於土壤、海、湖川之沙泥中，在缺氧狀態下易培且產生毒素。
中毒條件及原因食品攝食污染該類毒素之食品而引起。
如有下列情況時，均可能產生肉毒桿菌毒素。
1.食品加工過程中，混入菌體或芽胞，且殺菌條件不足。
2.在低酸嫌氣狀態有利該菌生長的條件下，放置了足夠的時間。
通常以低酸性罐頭(含鐵罐、玻璃罐)食品、香腸等加工品為主要原因食品。
預防方法食品製造業者應注意避免肉毒桿菌毒素的產生，故食品加工過程中應注意：1.所用的食品原料應充分洗淨，除菌。
2.香腸、火腿類應注意亞硝酸鹽的添加量是否均勻。
3.低酸性罐頭食品應充分殺菌。
消費者則應注意食品在食用前「應充分加熱」(至少應在100℃，加熱10分鐘)。
常見引發食品中毒的病菌腸炎弧菌(Vibrioparahaemolyticus)腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動性強，屬好鹽性。
在環境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。
分怖及污染途徑主要分布於近海河囗及海底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細菌。
其食品若染有此菌，通常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具容器所污染。
原因食品及症狀主要引起中毒之原因食品為海產類或受其污染的其他食品。
因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時，平均為10-18小時，發病時間愈短症狀愈嚴重。
主要症狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、寒顫。
短期中激烈下痢易致脫水死亡，發燒以37℃-39℃較多。
預防方法清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來水充分清洗以除去該菌。
加熱:本菌不耐熱，在60℃經l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法。
冷藏:本菌