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1. 細菌特性簡介
一‧革蘭氏染色法：(Gram staining). 此種染色法由丹麥微生物學家Hans Christian Gram 於西元. 1884 年所創，是最常用的細菌鑑別染色法。
步驟如下：. 1. 用結晶紫 ... 一‧革蘭氏染色法：(Gramstaining) 此種染色法由丹麥微生物學家HansChristianGram於西元 1884年所創，是最常用的細菌鑑別染色法。
步驟如下： 1.用結晶紫先將細菌染色。
(細菌會成紫色) 2.用盧戈氏碘溶液處理。
3.用酒精脫色。
4.以稀釋石碳酸複紅或沙黃複染。
凡細菌在染色過程中經酒精脫色後，能將紫色脫去，而複 染成紅色者稱為革蘭氏陰性菌[G(-)]，不能被酒精脫色，仍成紫 色者稱為革蘭氏陽性菌[G(+)]。
細菌的革蘭氏染色性，不但在實驗室內被用來鑑別細菌， 而且在疾病防治上也是選擇抗菌藥物的一個根據，例如青黴素 主要對革蘭氏陽性菌有效，鏈黴素對革蘭氏陰性菌有效。
革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌的比較 性 質 革蘭氏陽性菌 革蘭氏陰性菌 1.染色結果仍維持紫色由紫色變為紅色2.細胞壁組成脂質含量較少(1-4%)脂質含量較多(11-22%)3.細胞壁結構單層，且較厚(15-80nm)三層，且較薄(10-15nm)4.對鹼液的抵抗力不溶於10%KOH中可溶於10%KOH中5.孢子之產生常見少見6.對物理狀況之抵抗力大小7.營養需求多數都較複雜需求簡單8.常見的菌種大多數的球菌和產孢桿菌非產孢桿菌 二‧細菌的外觀： 1.形狀：細菌的基本型態可以分成三大類 A.球菌：單個菌體基本形狀呈球形，也有些呈卵圓形， 依分裂後排列情形的不同，可分為 名稱雙球菌鏈球菌四聯球菌八聯球菌葡萄球菌圖例 B.桿菌：菌體呈桿狀或圓筒狀，有時亦成微曲或波狀， 菌端大多呈鈍圓形，也有尖銳或呈方形。
依菌體排列方式的不同，可分為 名稱單桿菌成雙桿菌鏈桿菌圖例 C.螺旋菌：菌體呈彎曲或扭轉狀，有下列兩種型態： 名稱 弧菌 螺旋菌 圖例 2.鞭毛：某些細菌(如大腸桿菌)的表面生長著數目不等， 極為纖細、彎曲的絲狀物，此絲狀物稱為鞭毛。
鞭毛是細菌的運動構造，所以具有鞭毛的細菌， 其運動性都很強。
依鞭毛排列的方式和數目，可 將具有鞭毛的細菌分成下列五種： 名稱單毛菌兩端單毛菌一端叢毛菌兩端叢毛菌周毛菌圖例 3.芽胞(孢)：又可稱為內孢子(endosopre) 有些桿菌在發育到某一階段時，會在菌體細胞內部 形成一種圓形或卵圓形的特殊結構，這種結構稱為 芽胞，此特徵可作為細菌鑑別時的參考。
芽胞的殼 非常緻密，且芽胞內部的含水量少，使芽胞對高溫 、乾燥、化學藥品等理化因素具高度抵抗力，可幫 助細菌度過惡劣環境，等環境適合後，再發育成新 的個體。
在芽胞產生，且原菌體尚未消失時，依芽 胞所在的位置，可將細菌分為三類： 名稱中央芽胞近端芽胞頂端芽胞圖例 三‧細菌的生長條件： 1.溫度：細菌依其對溫度愛好的不同，可將其分為三種： 種 類 生長溫度 例 子 嗜低溫菌0-20℃生活在南北極或深海中的細菌嗜中溫菌20-45℃所有人類的共生菌及致病菌嗜高溫菌45℃以上生活在溫泉或海底火山口附近的細菌 目前所知的最高溫紀錄是生活在海底火山口附近的 一些硫化細菌，它們可耐高達135℃的溫度。
所以根據細 菌生長溫度的不同，得知危害人體的致病菌皆屬於嗜中溫 菌，所以我們可用加熱法殺死細菌，或將食物置於低溫下 ，以避免細菌繁殖。
2.pH值：大多數的細菌嗜偏好在中性的環境下生長，過酸或 過鹼都會抑制其生長。
但是也有些細菌是所謂「嗜酸菌」 或「嗜鹼菌」，它們可在酸性或鹼性的環境下生長。
例如 乳酸菌、醋酸菌偏好酸性的環境，而造成人類胃潰瘍的幽 門螺旋菌則可在胃酸中存活；此外也有一些酸性溫泉中的 細菌可耐酸達到pH1~2左右，而一些嗜鹼菌則可生活在 pH10以上。
3.需氧性：一般的生物大多數是好氧性的，但細菌的差異性 卻很大。
細菌依其對氧氣的需求量不同可分成四類： 種 類好氧菌微好氧菌兼性厭氧菌絕對厭氧菌氧氣的需求需要氧氣供應氧氣濃度較低有氧,無氧均可不需要氧氣圖 示 例 子 一般的細菌口腔內的細菌消化道內的細
步驟如下：. 1. 用結晶紫 ... 一‧革蘭氏染色法：(Gramstaining) 此種染色法由丹麥微生物學家HansChristianGram於西元 1884年所創，是最常用的細菌鑑別染色法。
步驟如下： 1.用結晶紫先將細菌染色。
(細菌會成紫色) 2.用盧戈氏碘溶液處理。
3.用酒精脫色。
4.以稀釋石碳酸複紅或沙黃複染。
凡細菌在染色過程中經酒精脫色後，能將紫色脫去，而複 染成紅色者稱為革蘭氏陰性菌[G(-)]，不能被酒精脫色，仍成紫 色者稱為革蘭氏陽性菌[G(+)]。
細菌的革蘭氏染色性，不但在實驗室內被用來鑑別細菌， 而且在疾病防治上也是選擇抗菌藥物的一個根據，例如青黴素 主要對革蘭氏陽性菌有效，鏈黴素對革蘭氏陰性菌有效。
革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌的比較 性 質 革蘭氏陽性菌 革蘭氏陰性菌 1.染色結果仍維持紫色由紫色變為紅色2.細胞壁組成脂質含量較少(1-4%)脂質含量較多(11-22%)3.細胞壁結構單層，且較厚(15-80nm)三層，且較薄(10-15nm)4.對鹼液的抵抗力不溶於10%KOH中可溶於10%KOH中5.孢子之產生常見少見6.對物理狀況之抵抗力大小7.營養需求多數都較複雜需求簡單8.常見的菌種大多數的球菌和產孢桿菌非產孢桿菌 二‧細菌的外觀： 1.形狀：細菌的基本型態可以分成三大類 A.球菌：單個菌體基本形狀呈球形，也有些呈卵圓形， 依分裂後排列情形的不同，可分為 名稱雙球菌鏈球菌四聯球菌八聯球菌葡萄球菌圖例 B.桿菌：菌體呈桿狀或圓筒狀，有時亦成微曲或波狀， 菌端大多呈鈍圓形，也有尖銳或呈方形。
依菌體排列方式的不同，可分為 名稱單桿菌成雙桿菌鏈桿菌圖例 C.螺旋菌：菌體呈彎曲或扭轉狀，有下列兩種型態： 名稱 弧菌 螺旋菌 圖例 2.鞭毛：某些細菌(如大腸桿菌)的表面生長著數目不等， 極為纖細、彎曲的絲狀物，此絲狀物稱為鞭毛。
鞭毛是細菌的運動構造，所以具有鞭毛的細菌， 其運動性都很強。
依鞭毛排列的方式和數目，可 將具有鞭毛的細菌分成下列五種： 名稱單毛菌兩端單毛菌一端叢毛菌兩端叢毛菌周毛菌圖例 3.芽胞(孢)：又可稱為內孢子(endosopre) 有些桿菌在發育到某一階段時，會在菌體細胞內部 形成一種圓形或卵圓形的特殊結構，這種結構稱為 芽胞，此特徵可作為細菌鑑別時的參考。
芽胞的殼 非常緻密，且芽胞內部的含水量少，使芽胞對高溫 、乾燥、化學藥品等理化因素具高度抵抗力，可幫 助細菌度過惡劣環境，等環境適合後，再發育成新 的個體。
在芽胞產生，且原菌體尚未消失時，依芽 胞所在的位置，可將細菌分為三類： 名稱中央芽胞近端芽胞頂端芽胞圖例 三‧細菌的生長條件： 1.溫度：細菌依其對溫度愛好的不同，可將其分為三種： 種 類 生長溫度 例 子 嗜低溫菌0-20℃生活在南北極或深海中的細菌嗜中溫菌20-45℃所有人類的共生菌及致病菌嗜高溫菌45℃以上生活在溫泉或海底火山口附近的細菌 目前所知的最高溫紀錄是生活在海底火山口附近的 一些硫化細菌，它們可耐高達135℃的溫度。
所以根據細 菌生長溫度的不同，得知危害人體的致病菌皆屬於嗜中溫 菌，所以我們可用加熱法殺死細菌，或將食物置於低溫下 ，以避免細菌繁殖。
2.pH值：大多數的細菌嗜偏好在中性的環境下生長，過酸或 過鹼都會抑制其生長。
但是也有些細菌是所謂「嗜酸菌」 或「嗜鹼菌」，它們可在酸性或鹼性的環境下生長。
例如 乳酸菌、醋酸菌偏好酸性的環境，而造成人類胃潰瘍的幽 門螺旋菌則可在胃酸中存活；此外也有一些酸性溫泉中的 細菌可耐酸達到pH1~2左右，而一些嗜鹼菌則可生活在 pH10以上。
3.需氧性：一般的生物大多數是好氧性的，但細菌的差異性 卻很大。
細菌依其對氧氣的需求量不同可分成四類： 種 類好氧菌微好氧菌兼性厭氧菌絕對厭氧菌氧氣的需求需要氧氣供應氧氣濃度較低有氧,無氧均可不需要氧氣圖 示 例 子 一般的細菌口腔內的細菌消化道內的細
2. 細菌介紹
細菌介紹. 食品中的微生物危害. 細菌. 細菌依照它們的外形可分為：. 圓球狀，稱為「球菌(coccus)」。
... 引發病原細菌性食物中毒的必備條件. （一）病原菌：. 1.SkiptocontentNewEnergy!辰光能源科技有限公司關於晨光公司介紹公司經歷經營理念生產工廠品質管理客戶服務新聞室最新消息新聞檔案展覽訊息產品發表食品安全創新科技冷卻研究食品安全熱能回收工業冷卻晨光銷售據點亞洲區美洲區歐洲區非洲區大洋洲匯智中央廚房工程實績複合式餐廳施工圖片建造成果分享影片團膳施工圖片建造成果分享影片火鍋業施工圖片建造成果分享影片養生藥膳施工圖片建造成果分享影片糕餅業施工圖片建造成果分享影片麵食施工圖片建造成果分享影片米食業施工圖片建造成果分享影片粥品施工圖片建造成果分享影片茶飲施工圖片建造成果分享影片養生飲品施工圖片建造成果分享影片豆漿施工圖片建造成果分享影片傳統甜品施工圖片建造成果分享影片醬料施工圖片建造成果分享影片農產品加工施工圖片建造成果分享影片教學中心施工圖片建造成果分享影片鮮食廠施工圖片建造成果分享影片雲端智慧央廚全球雲端24小時直播新鮮看得見產品製程雲透明雲端央廚生產記錄雲端生產履歷雲端分析食品安全流程人雲事雲舌尖上的安全生菌數管理冷鏈管理策略管理3D規劃客戶需求表人員考量分享範例流程規劃圖片區機械規劃圖片區水電規劃圖片區空間規劃圖片區Kcal熱量管理圖片區雲端管理五星級央廚人流圖片區影片分享討論區物流圖片區影片分享討論區水流圖片區影片分享討論區氣流圖片區影片分享討論區細菌流圖片區影片分享討論區解決方案工作安全圖片區分享影片單人流程圖片區分享影片樓層板載重圖片區分享影片冷鏈圖片區分享影片糕餅冷卻圖片區分享影片策略聯盟效能提升圖片區分享影片生產履歷圖片區分享影片物聯網圖片區分享影片雲端生產紀錄圖片區分享影片飯流程圖片區分享影片醬料流程圖片區分享影片便當生產流程圖片區分享影片大間廚房vs.中央廚房大廚房流程中央廚房流程地板與腳交叉汙染公開與不公開多元考量第一清潔vs.重點清潔超大間廚房與小中央廚房產量不等於利潤物聯網物件連線DIY配對雲端規劃手機平板APP雲端儲存雲端生產條件紀錄驗收標準售後服務圖片區分享影片雲端儲存圖片區分享影片影音教學圖片區分享影片二維碼圖片區分享影片縮時攝影圖片區分享影片書本與保固圖片區分享影片技術服務圖片區分享影片安全檢測圖片區分享影片施工思考規範正壓圖片區分享影片負壓圖片區分享影片無塵隔間圖片區分享影片冷凍庫圖片區分享影片地板圖片區分享影片過濾圖片區分享影片保險圖片區分享影片濕度圖片區分享影片殺菌圖片區分享影片冷卻圖片區分享影片kcal圖片區分享影片電力圖片區分享影片水源圖片區分享影片空調圖片區分享影片人員安全圖片區分享影片換氣率圖片區分享影片法規規範工廠登記室內裝修規範噪音法規消防法規水源汙染空氣汙染急速冷卻解決方案導能管│辰光能源科技圖片分享影片食品安全與檢測報告高溫急速冷卻機NE-15圖片區影片分享成功案例操作手冊高溫急速冷卻機NE-16圖片區影片分享成功案例操作手冊高溫急速冷卻機NE-30圖片區影片分享成功案例操作手冊高溫急速冷卻機NE-51圖片區影片分享成功案例操作手冊烘焙糕餅冷卻圖片分享影片分享固形物冷卻蛋榚圖片分享影片分享中式粿類商品圖片分享影片分享晨光DM辰光急速冷卻辰光匯智央廚客戶需求表高湯.醬料冷卻需求茶飲冷卻需求其他冷卻需求熱回收需求操作說明與問題排除NE-15高溫急速冷卻機NE-16高溫急速冷卻機NE-30高溫急速冷卻機NE-51高溫急速冷卻機儲水槽故障排除清洗重點人造太陽紫外線殺菌燈使用零件證明黏稠醬料冷卻單店使用中央廚房宅配銷售杯盒裝用袋裝使用桶裝出貨其他類別湯汁茶飲冷卻單店使用中央廚房宅配銷售杯盒裝用袋裝出貨桶裝出貨其他類別包裝配送方式桶裝配送杯盒裝配送罐裝配送袋裝配送冷卻技術化妝品冷卻技術冷卻車床研磨液Kcal值計算冷藏食品冷藏保存口味與冷凍食品差異性食品加工前製程冷藏保存與冷凍食品差異低溫包裝18度冷藏食品包裝方式食品安全性真空包裝與一般食品包裝冷凍保存冷凍食品口味與冷藏差異食品加工-前製程冷凍保存與冷藏差異低溫包裝18度冷凍食品包裝方式食品安全性真空包裝與一般包裝細菌介紹細菌種類最新消息圖片區包裝室重點圖片區分享影片熱充填食品安全考量流程設計考量包裝材料選擇口味冷卻方式與保存傳統冷卻專區最新消息圖片區分享影片熱充填VS冷充填最新消息圖片區分享影片冷充填包裝重點最新消息圖片區分享影片單店使用食品安全桶裝使用袋裝使用罐裝銷售杯盒裝使用煮豚當日煮熬汤每週二天熬煮宅配銷售食品安全桶裝配送袋裝配送罐裝銷售杯盒裝運送冷凍與冷藏之差異最新消息圖片區分享影片冷氣冷藏冷凍機械最新消息圖片區分享影片電子目錄熱交換器最新消息圖片區分享影片粉類降溫最新消息圖片
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3. 細菌介紹
🧊冷充填包裝🔥熱充填包裝🍱冷藏食品🍧冷凍食品🥫桶裝配送🥤杯盒裝配送🧂罐裝配送👝袋裝配送🔙返回充填包裝 10食品中的微生物危害細菌細菌依照它們的外形可分為：圓球狀，稱為「球菌(coccus)」。
棒狀，稱為「桿菌(bacilli)」。
螺旋捲曲狀，稱為「螺旋菌(spirillum)」。
取材自http://en.wikipedia.org/wiki/引發病原細菌性食物中毒的必備條件（一）病原菌：1.致病性強弱。
2.適合病原菌繁殖的環境。
如：營養、水分、pH、溫度、氧、時間等。
（二）媒介或帶原者：人、動物、植物，或其生長、收成、加工及儲存的場所環境及器具。
（三）致病作用點：病原菌數量增殖或毒素濃度超過個體抵抗力或感受閾值（Sensorythreshold），足以致病。
故僅檢出病原菌，並不一定代表會致病。
糞口污染的途徑四個高危險群(4HighRiskGroups)四個高感染危險群：孕婦、嬰幼兒、病人與老人。
因其免疫系統不全或個體抵抗力弱，故有較高被感染的危險。
病原菌導致的食物中毒型態(一)感染型(FoodborneInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖，大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程度，導致腸管發病。
例如：腸炎弧菌G(-)Vibrioparahaemolyticus 沙門氏菌G(-)Salmonellaspp彎曲桿菌G(-)Campylobacterjejuni(二)毒素型(FOODBORNEINTOXICATION)食物中毒攝取病原菌在食品中繁殖時產生的有毒物質（EXOTOXIN）而引發的中毒。
例如：肉毒桿菌G(+)Clostridiumbotulinum金黃葡萄球菌G(+)Staphylococcusaureus(三)中間型(Intermediate)或毒素媒介感染型(FoodborneToxinmediatedInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖被攝取，在小腸再增殖到一定程度，但在腸管內產生腸毒素(entertoxin)而引起食物中毒。
例如：仙人掌桿菌G(+)Bacilluscereus產氣莢膜桿菌G(+)Clostridiumperfringens腸毒素性大腸桿菌G(-)EnterotoxigenicEscherichiacoli細菌種類 常見引發食品中毒的病菌肉毒桿菌(Clostridiumbotulinum)肉毒桿菌屬革蘭氏陽性，嫌氣性桿菌，周邊有鞭毛，具運動性，多分布於土壤、海、湖川之沙泥中，在缺氧狀態下易培且產生毒素。
中毒條件及原因食品攝食污染該類毒素之食品而引起。
如有下列情況時，均可能產生肉毒桿菌毒素。
1.食品加工過程中，混入菌體或芽胞，且殺菌條件不足。
2.在低酸嫌氣狀態有利該菌生長的條件下，放置了足夠的時間。
通常以低酸性罐頭(含鐵罐、玻璃罐)食品、香腸等加工品為主要原因食品。
預防方法食品製造業者應注意避免肉毒桿菌毒素的產生，故食品加工過程中應注意：1.所用的食品原料應充分洗淨，除菌。
2.香腸、火腿類應注意亞硝酸鹽的添加量是否均勻。
3.低酸性罐頭食品應充分殺菌。
消費者則應注意食品在食用前「應充分加熱」(至少應在100℃，加熱10分鐘)。
常見引發食品中毒的病菌腸炎弧菌(Vibrioparahaemolyticus)腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動性強，屬好鹽性。
在環境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。
分怖及污染途徑主要分布於近海河囗及海底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細菌。
其食品若染有此菌，通常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具容器所污染。
原因食品及症狀主要引起中毒之原因食品為海產類或受其污染的其他食品。
因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時，平均為10-18小時，發病時間愈短症狀愈嚴重。
主要症狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、寒顫。
短期中激烈下痢易致脫水死亡，發燒以37℃-39℃較多。
預防方法清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來水充分清洗以除去該菌。
加熱:本菌不耐熱，在60℃經l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法。
冷藏:本菌
棒狀，稱為「桿菌(bacilli)」。
螺旋捲曲狀，稱為「螺旋菌(spirillum)」。
取材自http://en.wikipedia.org/wiki/引發病原細菌性食物中毒的必備條件（一）病原菌：1.致病性強弱。
2.適合病原菌繁殖的環境。
如：營養、水分、pH、溫度、氧、時間等。
（二）媒介或帶原者：人、動物、植物，或其生長、收成、加工及儲存的場所環境及器具。
（三）致病作用點：病原菌數量增殖或毒素濃度超過個體抵抗力或感受閾值（Sensorythreshold），足以致病。
故僅檢出病原菌，並不一定代表會致病。
糞口污染的途徑四個高危險群(4HighRiskGroups)四個高感染危險群：孕婦、嬰幼兒、病人與老人。
因其免疫系統不全或個體抵抗力弱，故有較高被感染的危險。
病原菌導致的食物中毒型態(一)感染型(FoodborneInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖，大量生菌被攝食後在小腸再增殖到一定程度，導致腸管發病。
例如：腸炎弧菌G(-)Vibrioparahaemolyticus 沙門氏菌G(-)Salmonellaspp彎曲桿菌G(-)Campylobacterjejuni(二)毒素型(FOODBORNEINTOXICATION)食物中毒攝取病原菌在食品中繁殖時產生的有毒物質（EXOTOXIN）而引發的中毒。
例如：肉毒桿菌G(+)Clostridiumbotulinum金黃葡萄球菌G(+)Staphylococcusaureus(三)中間型(Intermediate)或毒素媒介感染型(FoodborneToxinmediatedInfection)食物中毒病原菌在食物中繁殖被攝取，在小腸再增殖到一定程度，但在腸管內產生腸毒素(entertoxin)而引起食物中毒。
例如：仙人掌桿菌G(+)Bacilluscereus產氣莢膜桿菌G(+)Clostridiumperfringens腸毒素性大腸桿菌G(-)EnterotoxigenicEscherichiacoli細菌種類 常見引發食品中毒的病菌肉毒桿菌(Clostridiumbotulinum)肉毒桿菌屬革蘭氏陽性，嫌氣性桿菌，周邊有鞭毛，具運動性，多分布於土壤、海、湖川之沙泥中，在缺氧狀態下易培且產生毒素。
中毒條件及原因食品攝食污染該類毒素之食品而引起。
如有下列情況時，均可能產生肉毒桿菌毒素。
1.食品加工過程中，混入菌體或芽胞，且殺菌條件不足。
2.在低酸嫌氣狀態有利該菌生長的條件下，放置了足夠的時間。
通常以低酸性罐頭(含鐵罐、玻璃罐)食品、香腸等加工品為主要原因食品。
預防方法食品製造業者應注意避免肉毒桿菌毒素的產生，故食品加工過程中應注意：1.所用的食品原料應充分洗淨，除菌。
2.香腸、火腿類應注意亞硝酸鹽的添加量是否均勻。
3.低酸性罐頭食品應充分殺菌。
消費者則應注意食品在食用前「應充分加熱」(至少應在100℃，加熱10分鐘)。
常見引發食品中毒的病菌腸炎弧菌(Vibrioparahaemolyticus)腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動性強，屬好鹽性。
在環境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。
分怖及污染途徑主要分布於近海河囗及海底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細菌。
其食品若染有此菌，通常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具容器所污染。
原因食品及症狀主要引起中毒之原因食品為海產類或受其污染的其他食品。
因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時，平均為10-18小時，發病時間愈短症狀愈嚴重。
主要症狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、寒顫。
短期中激烈下痢易致脫水死亡，發燒以37℃-39℃較多。
預防方法清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來水充分清洗以除去該菌。
加熱:本菌不耐熱，在60℃經l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法。
冷藏:本菌
4. 細菌
細菌一般是單細胞，細胞結構簡單，缺乏細胞核以及膜狀胞器，例如粒線體和葉綠體。
基於這些特徵，細菌屬於原核生物。
原核生物中還有另一類生物稱做古細菌，是科學家依據演化 ...細菌維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋細菌界化石時期：太古宙或更早 –現今冥古宙太古宙元古宙顯生宙掃描式電子顯微鏡（SEM）下的大腸桿菌。
科學分類域：細菌域Bacteria界：細菌界Bacteria門[1]革蘭氏陽性菌／無外膜放線菌門Actinobacteria（高G+C）厚壁菌門Firmicutes（低G+C）無壁菌門（無細胞壁）革蘭氏陰性菌／有外膜產水菌門Aquificae異常球菌-棲熱菌門Deinococcus-Thermus纖維桿菌門-綠菌門/擬桿菌門Fibrobacteres–Chlorobi/Bacteroidetes（FCB群（英語：Sphingobacteria(phylum)））梭桿菌門Fusobacteria芽單胞菌門GemmatimonadetesNitrospirae浮黴菌門－疣微菌門/衣原體門Planctomycetes–Verrucomicrobia/Chlamydiae（PVC群（英語：Planctobacteria））變形菌門Proteobacteria螺旋體門SpirochaetesSynergistetes未知／未分群酸桿菌門Acidobacteria綠彎菌門Chloroflexi產金菌門Chrysiogenetes藍藻門Cyanobacteria脫鐵桿菌門Deferribacteres網團菌門Dictyoglomi熱脫硫桿菌門Thermodesulfobacteria熱袍菌門Thermotogae革蘭氏陽性菌的結構圖細菌（學名：Bacteria）是生物的主要類群之一，屬於細菌域、細菌界，過去曾經和古菌一起被歸類在原核生物界，但已知古菌更接近真核生物，故原核生物界已被棄用。
也是所有生物中數量最多的一類，據估計，其總數約有5×1030個[2]。
細菌是非常古老的生物，大約出現於37億年前。
真核生物細胞中的兩種細胞器：粒線體和葉綠體，通常被認為是來源於內共生細菌。
微生物無處不在，只要是有生命的地方，都會有微生物的存在。
它們存在於人類呼吸的空氣中，喝的水中，吃的食物中。
細菌可以被氣流從一個地方帶到另一個地方。
人體是大量細菌的棲息地；可以在皮膚表面、腸道、口腔、鼻子和其他身體部位找到。
細菌的個體非常小，目前已知最小的細菌只有0.2微米長[3]，因此大多只能在顯微鏡下看到它們；而世界上最大的細菌可以用肉眼直接看見，有0.2-0.6毫米大，是一種叫納米比亞嗜硫珠菌的細菌。
細菌一般是單細胞，細胞結構簡單，缺乏細胞核以及膜狀胞器，例如粒線體和葉綠體。
基於這些特徵，細菌屬於原核生物。
原核生物中還有另一類生物稱做古細菌，是科學家依據演化關係而另闢的類別。
為了區別，本類生物也被稱做真細菌（Eubacteria）。
古細菌與真細菌在生活環境、營養方式以及遺傳上有所不同。
細菌的形狀相當多樣，主要有球狀、桿狀，以及螺旋狀。
細菌廣泛分布於土壤和水中，或者與其他生物共生。
人體身上也帶有相當多的細菌。
此外，也有部分種類分布在極端的環境中，例如溫泉，甚至是放射性廢棄物中[4]，它們被歸類為嗜極生物，其中最著名的種類之一是海棲熱袍菌，科學家是在義大利的一座海底火山中發現這種細菌的[5]。
甚至在太空梭上也能生長[6]。
然而，細菌種類是如此多，科學家研究過並命名的種類只佔其中的小部份。
細菌域下所有門中，只有約一半能在實驗室培養的種類[7]。
細菌的營養方式有自養及異養，其中異養的腐生細菌是生態系統中重要的分解者，使碳循環能順利進行。
部分細菌會進行固氮作用，使氮元素得以轉換為生物能利用的形式。
細菌也對人類活動有很大的影響。
一方面，細菌是許多疾病的病原體，包括肺結核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細菌所引發。
然而，人類也時常利用細菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的製作、部分抗生素的製造、廢水的處理等，都與細菌有關。
在生物科技領域中，細菌有也著廣泛的運用。
總的來說，這世界上約有5×1030隻細菌[8]。
其生物量遠大於世界上所有動植物體內細胞數量的總和。
[9]細菌還在營
基於這些特徵，細菌屬於原核生物。
原核生物中還有另一類生物稱做古細菌，是科學家依據演化 ...細菌維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋細菌界化石時期：太古宙或更早 –現今冥古宙太古宙元古宙顯生宙掃描式電子顯微鏡（SEM）下的大腸桿菌。
科學分類域：細菌域Bacteria界：細菌界Bacteria門[1]革蘭氏陽性菌／無外膜放線菌門Actinobacteria（高G+C）厚壁菌門Firmicutes（低G+C）無壁菌門（無細胞壁）革蘭氏陰性菌／有外膜產水菌門Aquificae異常球菌-棲熱菌門Deinococcus-Thermus纖維桿菌門-綠菌門/擬桿菌門Fibrobacteres–Chlorobi/Bacteroidetes（FCB群（英語：Sphingobacteria(phylum)））梭桿菌門Fusobacteria芽單胞菌門GemmatimonadetesNitrospirae浮黴菌門－疣微菌門/衣原體門Planctomycetes–Verrucomicrobia/Chlamydiae（PVC群（英語：Planctobacteria））變形菌門Proteobacteria螺旋體門SpirochaetesSynergistetes未知／未分群酸桿菌門Acidobacteria綠彎菌門Chloroflexi產金菌門Chrysiogenetes藍藻門Cyanobacteria脫鐵桿菌門Deferribacteres網團菌門Dictyoglomi熱脫硫桿菌門Thermodesulfobacteria熱袍菌門Thermotogae革蘭氏陽性菌的結構圖細菌（學名：Bacteria）是生物的主要類群之一，屬於細菌域、細菌界，過去曾經和古菌一起被歸類在原核生物界，但已知古菌更接近真核生物，故原核生物界已被棄用。
也是所有生物中數量最多的一類，據估計，其總數約有5×1030個[2]。
細菌是非常古老的生物，大約出現於37億年前。
真核生物細胞中的兩種細胞器：粒線體和葉綠體，通常被認為是來源於內共生細菌。
微生物無處不在，只要是有生命的地方，都會有微生物的存在。
它們存在於人類呼吸的空氣中，喝的水中，吃的食物中。
細菌可以被氣流從一個地方帶到另一個地方。
人體是大量細菌的棲息地；可以在皮膚表面、腸道、口腔、鼻子和其他身體部位找到。
細菌的個體非常小，目前已知最小的細菌只有0.2微米長[3]，因此大多只能在顯微鏡下看到它們；而世界上最大的細菌可以用肉眼直接看見，有0.2-0.6毫米大，是一種叫納米比亞嗜硫珠菌的細菌。
細菌一般是單細胞，細胞結構簡單，缺乏細胞核以及膜狀胞器，例如粒線體和葉綠體。
基於這些特徵，細菌屬於原核生物。
原核生物中還有另一類生物稱做古細菌，是科學家依據演化關係而另闢的類別。
為了區別，本類生物也被稱做真細菌（Eubacteria）。
古細菌與真細菌在生活環境、營養方式以及遺傳上有所不同。
細菌的形狀相當多樣，主要有球狀、桿狀，以及螺旋狀。
細菌廣泛分布於土壤和水中，或者與其他生物共生。
人體身上也帶有相當多的細菌。
此外，也有部分種類分布在極端的環境中，例如溫泉，甚至是放射性廢棄物中[4]，它們被歸類為嗜極生物，其中最著名的種類之一是海棲熱袍菌，科學家是在義大利的一座海底火山中發現這種細菌的[5]。
甚至在太空梭上也能生長[6]。
然而，細菌種類是如此多，科學家研究過並命名的種類只佔其中的小部份。
細菌域下所有門中，只有約一半能在實驗室培養的種類[7]。
細菌的營養方式有自養及異養，其中異養的腐生細菌是生態系統中重要的分解者，使碳循環能順利進行。
部分細菌會進行固氮作用，使氮元素得以轉換為生物能利用的形式。
細菌也對人類活動有很大的影響。
一方面，細菌是許多疾病的病原體，包括肺結核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細菌所引發。
然而，人類也時常利用細菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的製作、部分抗生素的製造、廢水的處理等，都與細菌有關。
在生物科技領域中，細菌有也著廣泛的運用。
總的來說，這世界上約有5×1030隻細菌[8]。
其生物量遠大於世界上所有動植物體內細胞數量的總和。
[9]細菌還在營