食物中毒 | 食物中毒英文
食源性疾病（英語：foodborne illness或foodborne disease），俗稱食物中毒（food poisoning），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生 ...食物中毒维基百科，自由的百科全书跳到导航跳到搜索维基百科中的醫療相关内容仅供参考，詳見醫學聲明。
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食物安全用詞食物中毒危害分析重要管制點（HACCP）/危害分析及以風險為基礎的預防控制（英语：Hazardanalysisandrisk-basedpreventivecontrols）（HAPRC）重要管制點（英语：Criticalcontrolpoint）重要管制項目FATTOMpH水活性 (aw)致病源肉毒桿菌大腸桿菌甲型肝炎诺罗病毒李斯特菌寄生物隱孢子蟲屬溶组织内阿米巴梨形鞭毛蟲旋毛虫查论编食源性疾病（英語：foodborneillness或foodbornedisease），俗稱食物中毒（foodpoisoning[1]），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲[2]、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病称为食源性疾病或食物中毒。
根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四类，即：化学性食物中毒、细菌性食物中毒、黃麴毒素、霉菌毒素与霉变食品中毒和有毒动植物中毒。
食物中毒发病为非传染性的急性、亚急性疾病，可区别于其他食源性疾患。
1994年中国卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》从技术上和法律上明确了食物中毒的定义。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。
目录1原因1.1细菌1.2病毒1.3原生生物1.4海产品毒素1.5真菌毒素1.6化學性食物中毒2特征2.1细菌性食物中毒3参考链接4外部链接原因[编辑]细菌[编辑]参见：病原菌致病微生物污染，致病性微生物污染食品后急剧繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙门氏菌，Salmonella）或产生大量毒素，如金黄色葡萄菌，产生的肠毒素。
病毒[编辑]Mead等（1999）认为，病毒是比细菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。
其中包括肝炎病毒A和小圆结构病毒（包括诺如病毒）。
小圆结构病毒被认为是非细菌性肠胃炎的最重要的病因。
原生生物[编辑]原生动物在初级农作物中存在。
例如蘋果汁和水中的小隐孢子虫以及树莓、莴苣和水中的圆孢子虫（英语：Cyclosporacayetanensis）等同食源性原生动物会引发感染。
对免疫缺陷患者，腹泻可能较严重。
海产品毒素[编辑]麻痹性贝类中毒（PSP）、腹泻性贝类中毒（DSP）、神经性贝类中毒（NSP）、遗忘性贝类中毒（ASP）、雪卡毒素及鲭鱼中毒。
其中PSP、DSP和NSP是通过腰鞭毛虫产生的毒素引起，ASP是由硅藻引起，而鲭鱼中毒是由组胺引起。
所有海产品毒素都耐热，不能通过烹饪破坏，也无法感官检测。
真菌毒素[编辑]例如花生和玉米中的黄曲霉和寄生曲霉会产生黄曲霉毒素，会引起肝癌。
有毒化学物质污染，食品中混入有毒化学物质，并达到能引起急性中毒的剂量。
如农药的污染。
食品原料本身的有毒物质，食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹调方法不当，导致未能将有毒物质除尽。
储存过程中产生的毒素，食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）。
食物链或生物链毒素的转移，因摄入含有毒素成分的某些食用动物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）、因为吸收了有毒物质的食用植物，这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
误食，某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。
食品的原材料问题：如使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品，使用搀假的牛乳加工的奶粉；如消毒不严，使用未经消毒的牛乳生产的雪糕；使用非食品原料如工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造成的甲醇中毒，也曾多次发生；使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂（含砷等毒物质）也曾造成食物中毒；生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性，例如，熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；采
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食物安全用詞食物中毒危害分析重要管制點（HACCP）/危害分析及以風險為基礎的預防控制（英语：Hazardanalysisandrisk-basedpreventivecontrols）（HAPRC）重要管制點（英语：Criticalcontrolpoint）重要管制項目FATTOMpH水活性 (aw)致病源肉毒桿菌大腸桿菌甲型肝炎诺罗病毒李斯特菌寄生物隱孢子蟲屬溶组织内阿米巴梨形鞭毛蟲旋毛虫查论编食源性疾病（英語：foodborneillness或foodbornedisease），俗稱食物中毒（foodpoisoning[1]），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲[2]、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病称为食源性疾病或食物中毒。
根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四类，即：化学性食物中毒、细菌性食物中毒、黃麴毒素、霉菌毒素与霉变食品中毒和有毒动植物中毒。
食物中毒发病为非传染性的急性、亚急性疾病，可区别于其他食源性疾患。
1994年中国卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》从技术上和法律上明确了食物中毒的定义。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。
目录1原因1.1细菌1.2病毒1.3原生生物1.4海产品毒素1.5真菌毒素1.6化學性食物中毒2特征2.1细菌性食物中毒3参考链接4外部链接原因[编辑]细菌[编辑]参见：病原菌致病微生物污染，致病性微生物污染食品后急剧繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙门氏菌，Salmonella）或产生大量毒素，如金黄色葡萄菌，产生的肠毒素。
病毒[编辑]Mead等（1999）认为，病毒是比细菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。
其中包括肝炎病毒A和小圆结构病毒（包括诺如病毒）。
小圆结构病毒被认为是非细菌性肠胃炎的最重要的病因。
原生生物[编辑]原生动物在初级农作物中存在。
例如蘋果汁和水中的小隐孢子虫以及树莓、莴苣和水中的圆孢子虫（英语：Cyclosporacayetanensis）等同食源性原生动物会引发感染。
对免疫缺陷患者，腹泻可能较严重。
海产品毒素[编辑]麻痹性贝类中毒（PSP）、腹泻性贝类中毒（DSP）、神经性贝类中毒（NSP）、遗忘性贝类中毒（ASP）、雪卡毒素及鲭鱼中毒。
其中PSP、DSP和NSP是通过腰鞭毛虫产生的毒素引起，ASP是由硅藻引起，而鲭鱼中毒是由组胺引起。
所有海产品毒素都耐热，不能通过烹饪破坏，也无法感官检测。
真菌毒素[编辑]例如花生和玉米中的黄曲霉和寄生曲霉会产生黄曲霉毒素，会引起肝癌。
有毒化学物质污染，食品中混入有毒化学物质，并达到能引起急性中毒的剂量。
如农药的污染。
食品原料本身的有毒物质，食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹调方法不当，导致未能将有毒物质除尽。
储存过程中产生的毒素，食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）。
食物链或生物链毒素的转移，因摄入含有毒素成分的某些食用动物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）、因为吸收了有毒物质的食用植物，这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
误食，某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。
食品的原材料问题：如使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品，使用搀假的牛乳加工的奶粉；如消毒不严，使用未经消毒的牛乳生产的雪糕；使用非食品原料如工业酒精（或甲醇）兑制的“配制酒”造成的甲醇中毒，也曾多次发生；使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂（含砷等毒物质）也曾造成食物中毒；生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性，例如，熟肉制品加工制作时，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；采