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首頁＞廚房生活小知識蘿蔓生菜生吃竟會致病？生食到底有沒有更健康？記者／盧意2019/11/2809:58去年國際上出現了重大食安問題，於美國、加拿大發生多起O157:H7型大腸桿菌食物中毒病例，與食用了染菌的「蘿蔓生菜」有關。

近日風波再起，食藥署也緊急公告，短期內對美、加輸入的蘿蔓生菜加強管控。

由於台灣的美生菜多是從美國進口的蘿蔓生菜，以今年數據來看，自美國進口近5000公噸、占總進口量98%，市面上購買生菜幾乎都可能「中獎」。

請繼續往下閱讀...蘿蔓生菜染菌？該直接丟棄嗎？大腸桿菌可分成「非病原性」及「病原性」，「非病原性」大腸桿菌普遍存在於人和動物的腸道內，不會造成危害。

本次美加蘿蔓生菜染上的「病原性」大腸桿菌，毒性強，不僅引起腹痛下痢，嚴重會導致敗血症甚至死亡，會藉由受感染的人或動物的分泌物、排遺污染食物及水源，須完全煮沸或煮熟才能完全殺菌。

一般感染大腸桿菌者，多是因為接觸或食用未徹底加熱的食材或冷凍製品遭受污染的，這也是目前食藥署宣導暫時不要生吃生菜的原因。

不用急著把買回來的生菜丟棄，食材只要煮至全熟，就可以完全殺死大腸桿菌，即使不能生食，蘿蔓生菜還有很多美味的烹調方式。

美國加州爆發蘿蔓生菜（蘿蔓萵苣）遭大腸桿菌汙染，我國食品藥物管理署今天傍晚宣布，明天起暫停受理美國「蘿蔓生菜」輸入查驗申請。

（美聯社）生菜沙拉不安全？只要「生食」都有染菌風險，但人體也有一定的保護力，建議孩童、老年人、術後人士或癌症、洗腎等重大疾病患者免疫力較差族群，減少生食頻率，避免用手接觸未煮熟的食材。

另外，並注意將廚房生食、熟食的廚具和冷藏空間分開，以避免交叉感染。

正確清洗蔬果很重要有效預防並去除細菌，清洗蔬菜不能簡單浸泡沖水，尤其連皮吃的水果要搓揉刷洗表面超過30秒；水果削皮前務必清洗表面，避免細菌從果皮帶到果肉上，削皮後則不必再沖洗，才不會又帶上細菌。

免疫力低下的族群應減少生食頻率。

生食比較健康？「生食養生」本意是避免「過度烹調」破壞食材的美味和營養，但並非所有食材都適合生食。

蔬果經過烹調加熱的確會造成部分營養素減少，比如維生素C、B群等等，但未經烹調的植物細胞壁會增加消化負擔，生食也有染菌風險，故還是建議以熟食為主。

另外，適度烹調有助於部分營養素釋放，例如番茄需經適度加熱才能使茄紅素釋出；胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、捲心菜、辣椒烹調後都會釋放更多抗氧化成分。

雖然適度烹調蔬果會損失部分維生素，但同時也增加其他養分的吸收率，且熟食攝取蔬果的份量會增加，可以彌補缺失的維生素含量，也有利於除去農藥殘留。

許多蔬果類經過適度烹調後反而更營養！「過度烹調」是指？長時間的高溫烹調，例如慢燉、反覆燒滷、油炸等等，都會破壞蛋白質的營養吸收，例如肉品經過長時間煎炸後，蛋白質消化率會大幅下降，甚至形成致癌物質。

過度調味對身體有害，也算是過度烹調的料理方式。

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