萵苣／葉酸含量豐減重好食材 | 蘿蔓好處
蘿蔓 除了葉酸，值得一提的是，萵苣的β胡羅蔔素含量也很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食萵苣／葉酸含量豐減重好食材分享分享留言列印A-A+2014-09-2315:17聯合新聞網聯合新聞網【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】（記者高智洋、陳立凱／攝影）萵苣又稱為妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等，種類非常多，從食用部位來看，可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類，而葉萵苣，還可依外觀分成結球、不結球兩種。
切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液，因為含萵苣素，帶有些許苦味，氣溫高時生長的萵苣苦味較重，低溫時期品質相對較好，現在也有不帶苦味的品種。
帶有些許苦味的萵苣，習慣上以炒食為主，小吃攤上，最常見的除了爆香蒜頭快炒的萵苣，還可以汆湯後，再淋上蠔油或經過調味的醬油；生菜沙拉裡，萵苣也是不可或缺的蔬菜。
另外，因為萵苣生長速度快、較少病蟲害，栽培過程使用的農藥也相對少，也是它一大優勢。
纖維量中等熱量比較低菊苣（綠捲）國泰醫院營養師陳明玉：萵苣的水分含量高，比起許多蔬菜，熱量也略低一點，平均每100公克，只有15大卡左右。
不過，它的纖維質含量在蔬菜界裡只能算是中等，每100公克膳食纖維大約有1.2公克，不算是「高纖」蔬菜。
萵苣含有的營養素裡，葉酸含量相對突出，每100公克平均含有53.9微克。
按衛生署建議，每天葉酸攝取量為400微克來看，吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。
葉酸關係到造血功能及神經系統，葉酸不足可能導致貧血，懷孕時缺乏葉酸，則可能造成胎兒神經管缺損。
β胡蘿蔔素高抗癌抗氧化蘿蔓除了葉酸，值得一提的是，萵苣的β胡羅蔔素含量也很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。
β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命Ａ，有抗氧化功效，日本人還把萵苣列為抗癌蔬菜之一。
另外，在鉀含量上，萵苣表現也很不錯，鉀離子有助血壓控制，唯一要留意的是腎臟病患，要避免生食萵苣外，也不要飲用菜湯或菜汁。
因為萵苣熱量低，對於想控制體重的人，是很好的減重食材。
加上萵苣生長速度快，較少病蟲害，農藥使用量也相對少，清洗乾淨後，可做成涼拌菜或是生菜沙拉，萵苣拿來包裹牛肉或蝦鬆，也很清脆爽口。
小便不順者多食有幫助台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：萵苣跟多數蔬菜一樣，屬性較涼，味則是苦中帶甘。
從中醫觀點來看，它入脾胃、大腸，具有清熱利尿、通脈下乳的功效。
因萵苣屬性較涼，又帶有比較多的水分，食用後對小便不順有幫助。
古時候，萵苣搗成泥狀後，壓平成餅狀，敷在肚臍上，用來治小便不順、感染導致的血尿。
乳汁不通暢有調和祕方對於產後乳汁不通暢，或是分泌不出乳汁的婦女，在古代，則會把萵苣磨成泥，攪和些許酒後食用，也可以把萵苣、生甘草，以及糯米、白米各半，煮成粥來吃，幫助乳汁分泌，糯米、生甘草都有調和脾胃的功效。
另外，熱炒萵苣時加入些許薑、麻油，也能調和萵苣偏涼的屬性，產婦食用無妨，不過，應避免生食萵苣。
萵苣葉酸貧血β胡蘿蔔素抗癌延伸閱讀兒童過敏逾4成缺鐵重視心臟健康可降低癌症罹患風險「廚房藥物」芹菜好處多多降血壓兼助排便，也能抗癌提升免疫力！台師大研發新抗癌有機化合物登上國際期刊封面常態性拉肚子當心潰瘍性結腸炎2021癌症論壇／癌症治療不中斷關鍵在營養2021癌症論壇／CAR-T免疫細胞療法挑戰治癒癌症同類文章南北潤餅熱量差很大！營養師教你清明健康吃潤餅即使加熱也難以去除！2NG行為讓吃魚過敏風險增素食者骨折風險增43%髖骨骨折最危險！補鈣關鍵是「吃對時間」最肥的竟不是珍珠！營養師曝手搖飲配料熱量冠軍怎麼吃肉才健康？大規模研究證實：經常吃肉與25種常見疾病風險有關研究發現高麗菜可防4癌發生營養師提醒1族群慎食牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物，其實是傷胃？7個真正養胃的小秘訣2成失眠者反應記憶力退化營養師：這5種營養素助好眠吃素易缺6種營養素營養師:「蛋奶素」較有益身體健康「廚房藥物」芹菜好處多多降血壓兼助排便，也能抗癌提升免疫力！不是檸檬！營養師曝「維他命C水果排行」網驚：第一名好意外燕麥奶並非「奶」更像豆漿高纖低脂成時下減重新寵兒蟹肉棒塑膠膜到底拆不拆？食藥署揭正確吃法難吃便當菜「電話線」海茸有大功效！
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食萵苣／葉酸含量豐減重好食材分享分享留言列印A-A+2014-09-2315:17聯合新聞網聯合新聞網【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】（記者高智洋、陳立凱／攝影）萵苣又稱為妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等，種類非常多，從食用部位來看，可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類，而葉萵苣，還可依外觀分成結球、不結球兩種。
切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液，因為含萵苣素，帶有些許苦味，氣溫高時生長的萵苣苦味較重，低溫時期品質相對較好，現在也有不帶苦味的品種。
帶有些許苦味的萵苣，習慣上以炒食為主，小吃攤上，最常見的除了爆香蒜頭快炒的萵苣，還可以汆湯後，再淋上蠔油或經過調味的醬油；生菜沙拉裡，萵苣也是不可或缺的蔬菜。
另外，因為萵苣生長速度快、較少病蟲害，栽培過程使用的農藥也相對少，也是它一大優勢。
纖維量中等熱量比較低菊苣（綠捲）國泰醫院營養師陳明玉：萵苣的水分含量高，比起許多蔬菜，熱量也略低一點，平均每100公克，只有15大卡左右。
不過，它的纖維質含量在蔬菜界裡只能算是中等，每100公克膳食纖維大約有1.2公克，不算是「高纖」蔬菜。
萵苣含有的營養素裡，葉酸含量相對突出，每100公克平均含有53.9微克。
按衛生署建議，每天葉酸攝取量為400微克來看，吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。
葉酸關係到造血功能及神經系統，葉酸不足可能導致貧血，懷孕時缺乏葉酸，則可能造成胎兒神經管缺損。
β胡蘿蔔素高抗癌抗氧化蘿蔓除了葉酸，值得一提的是，萵苣的β胡羅蔔素含量也很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。
β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命Ａ，有抗氧化功效，日本人還把萵苣列為抗癌蔬菜之一。
另外，在鉀含量上，萵苣表現也很不錯，鉀離子有助血壓控制，唯一要留意的是腎臟病患，要避免生食萵苣外，也不要飲用菜湯或菜汁。
因為萵苣熱量低，對於想控制體重的人，是很好的減重食材。
加上萵苣生長速度快，較少病蟲害，農藥使用量也相對少，清洗乾淨後，可做成涼拌菜或是生菜沙拉，萵苣拿來包裹牛肉或蝦鬆，也很清脆爽口。
小便不順者多食有幫助台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：萵苣跟多數蔬菜一樣，屬性較涼，味則是苦中帶甘。
從中醫觀點來看，它入脾胃、大腸，具有清熱利尿、通脈下乳的功效。
因萵苣屬性較涼，又帶有比較多的水分，食用後對小便不順有幫助。
古時候，萵苣搗成泥狀後，壓平成餅狀，敷在肚臍上，用來治小便不順、感染導致的血尿。
乳汁不通暢有調和祕方對於產後乳汁不通暢，或是分泌不出乳汁的婦女，在古代，則會把萵苣磨成泥，攪和些許酒後食用，也可以把萵苣、生甘草，以及糯米、白米各半，煮成粥來吃，幫助乳汁分泌，糯米、生甘草都有調和脾胃的功效。
另外，熱炒萵苣時加入些許薑、麻油，也能調和萵苣偏涼的屬性，產婦食用無妨，不過，應避免生食萵苣。
萵苣葉酸貧血β胡蘿蔔素抗癌延伸閱讀兒童過敏逾4成缺鐵重視心臟健康可降低癌症罹患風險「廚房藥物」芹菜好處多多降血壓兼助排便，也能抗癌提升免疫力！台師大研發新抗癌有機化合物登上國際期刊封面常態性拉肚子當心潰瘍性結腸炎2021癌症論壇／癌症治療不中斷關鍵在營養2021癌症論壇／CAR-T免疫細胞療法挑戰治癒癌症同類文章南北潤餅熱量差很大！營養師教你清明健康吃潤餅即使加熱也難以去除！2NG行為讓吃魚過敏風險增素食者骨折風險增43%髖骨骨折最危險！補鈣關鍵是「吃對時間」最肥的竟不是珍珠！營養師曝手搖飲配料熱量冠軍怎麼吃肉才健康？大規模研究證實：經常吃肉與25種常見疾病風險有關研究發現高麗菜可防4癌發生營養師提醒1族群慎食牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物，其實是傷胃？7個真正養胃的小秘訣2成失眠者反應記憶力退化營養師：這5種營養素助好眠吃素易缺6種營養素營養師:「蛋奶素」較有益身體健康「廚房藥物」芹菜好處多多降血壓兼助排便，也能抗癌提升免疫力！不是檸檬！營養師曝「維他命C水果排行」網驚：第一名好意外燕麥奶並非「奶」更像豆漿高纖低脂成時下減重新寵兒蟹肉棒塑膠膜到底拆不拆？食藥署揭正確吃法難吃便當菜「電話線」海茸有大功效！