文/李園園營養師幾乎人人都知道菠菜屬於草酸含量高的一種蔬菜了，這也算是菠菜這種營養優秀生的一個小「劣勢」了 ... 一、草酸高的蔬菜排行榜.防疫必備3C科技娛樂遊戲美食旅遊時尚美妝親子育兒生活休閒金融理財健康運動寰宇綜合更多加入ZiMedia字媒體探索你的興趣Facebook加入LINE加入TermsofService推薦搜尋美式1090公司749師傅1076達人904布丁996曼谷機場按摩338h會館下午茶357新加坡必買1007jblua420那間賣冰的咖啡店683除了菠菜，還有哪些蔬菜草酸高？綠顏色的就高嗎？加入好友Zi字媒體寰宇綜合除了菠菜，還有哪些蔬菜草酸高？綠顏色的就高嗎？2017/04/15一點資訊加入好友文/李園園營養師幾乎人人都知道菠菜屬於草酸含量高的一種蔬菜了，這也算是菠菜這種營養優秀生的一個小「劣勢」了。

不過，除了菠菜，還有哪些蔬菜草酸高？是不是顏色是綠色的蔬菜就是草酸含量高的標記呢？其實草酸高的蔬菜並不多，已經有研究幫我們測試了。

一、草酸高的蔬菜排行榜由此可見，草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿蔔，以及表中未列出的韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數蔬菜。

草酸含量高的蔬菜吃起來會有一種澀澀的口感。

而我們日常經常吃的很多深綠色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、花椰菜、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常少（幾乎可以忽略），而且營養價值很高。

所以切不可以為綠色的蔬菜，草酸含量就高。

二、蔬菜中的草酸對人有啥影響？草酸總體來看不是一個好東西，一是會與礦物質在腸道中結合形成不溶性礦物質鹽，影響鈣、鐵、鋅等吸收。

二是，草酸被吸收進入血液中，還有形成腎結石的風險。

當然，食物中草酸高雖然算是結石的一個風險因素，並不是主要風險因素。

其實人體代謝中本來也會產生草酸，要產生結石還得需要尿鈣水平比較高。

不是常吃草酸蔬菜就得那麼簡單。

三、去除蔬菜草酸，一個動作就可以蔬菜中的草酸大都是溶於水的草酸鉀的形式存在。

所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。

例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘后撈出，即可除去80%以上草酸，這樣含量就非常少，幾乎可忽略了。

有的蔬菜中可能還含有一小部分草酸鈣形式的草酸，這種草酸就更不用擔心了。

因為草酸鈣難溶於水，也不溶於人體的胃腸液，不會被我們的腸道吸收。

不能吸收怎麼會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外，所以是安全的。

此外，芝麻和堅果中含有的草酸也比較高，但是也是以不溶性的草酸為主，再加上這類食物吃的量有限，也不會有明顯升高腎結石的危險。

四、菠菜與豆腐能一起吃嗎？能！菠菜豆腐是好搭檔，只要把菠菜在沸水中焯1分鐘后撈出，這時候無論與豆腐一起吃，還是單獨吃，都是安全無患的。

其他草酸含量高的蔬菜也是同樣的道理。

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