衛生組 | 食品中毒分類
如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素中毒），即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
食品中毒的一般分類 細菌性食品中毒： 致病原因菌 ...跳到主要內容登入|學校首頁|健康中心|網站選單網站選單工作團隊校園清潔校園食品衛生健康促進學校健康中心好站連結資源回收食品營養資訊環境教育宣導(一)環境教育宣導(二)工作團隊校園清潔104學年班級打掃區域分配校園食品衛生健康促進學校健康中心好站連結資源回收食品營養資訊食品資訊露營野炊5要點(108.04.02)食品過敏原標示規定(107.08.21)夜市美食衛生「5好」指標(105.03.14)塑膠食品相關法規「吃在地食當季」~落實低碳食物里程概念產品責任保險食品添加物食品添加物食品添加物標示產品登錄碼問答集(105.03.08)食品添加物管理新制(106.01)預告「食用氫化油之使用限制」草案食鹽加氟(106.02.16)修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第二條附表一及第三條附表二(105.02.17)食物中毒食物中毒認識肉毒桿菌毒素中毒避免生食貝類水產品遠離食品中毒避免生食芽菜降低中毒風險(105.03.15)誤食有毒植物(106.03.31)食品標示食品標示新制基因改造食品標示規定應建立食品追溯追蹤系統之食品業者市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬標清楚(106.02.06)以巧克力為品名者其使用的原料及內容物含量反式脂肪營養資訊體重管理體重對健康的影響學童體重管理原則兒童及青少年生長BMI建議值(102.6.11版)85210健康密碼我的餐盤網路謠傳上班族健康操環境教育宣導(一)環境教育宣導(二)食品營養資訊/食品資訊/食物中毒/食物中毒食品中毒 (Foodborneoutbreak)：二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。
如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢到相同類型的致病菌或毒素，或經流行病學調查推論為攝食食品所造成，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素中毒），即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
食品中毒的一般分類 細菌性食品中毒： 致病原因菌 潛伏期（小時） 沙門氏菌 6-72 腸炎弧菌 2-48 金黃色葡萄球菌 1-8 肉毒桿菌 12-30 仙人掌桿菌 8-16 病原性大腸桿菌 5-48 天然毒素食品中毒： 致病食品種類 潛伏期 (食用後到引起症狀發生之期間) 毒貝類 數分鐘至30分鐘 毒河豚 10分鐘至數小時 毒菇或毒扁豆等 數分鐘至數小時 化學性食品中毒： 致病原因物質 潛伏期 農藥、有毒非法食品添加物等。
視攝入量多寡分急性、慢性中毒 砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。
急性中毒：數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久。
類過敏食品中毒： 致病原因物質 潛伏期 不新鮮或腐敗的魚、肉類等。
視攝入量多寡由數小時至數天不等。
引發食品中毒的原因 食用放在4~65°C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。
※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。
常見原因：a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熱食交互污染。
e.刀具、砧板及使用器具不潔。
f.人員污染。
g.食用已被污染的食物。
h.使用添加物不當。
食品中毒的預防方法請遵守食品處理三原則：清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。
所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
勿食用發黴的食品。
發生食品中毒
食品中毒的一般分類 細菌性食品中毒： 致病原因菌 ...跳到主要內容登入|學校首頁|健康中心|網站選單網站選單工作團隊校園清潔校園食品衛生健康促進學校健康中心好站連結資源回收食品營養資訊環境教育宣導(一)環境教育宣導(二)工作團隊校園清潔104學年班級打掃區域分配校園食品衛生健康促進學校健康中心好站連結資源回收食品營養資訊食品資訊露營野炊5要點(108.04.02)食品過敏原標示規定(107.08.21)夜市美食衛生「5好」指標(105.03.14)塑膠食品相關法規「吃在地食當季」~落實低碳食物里程概念產品責任保險食品添加物食品添加物食品添加物標示產品登錄碼問答集(105.03.08)食品添加物管理新制(106.01)預告「食用氫化油之使用限制」草案食鹽加氟(106.02.16)修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第二條附表一及第三條附表二(105.02.17)食物中毒食物中毒認識肉毒桿菌毒素中毒避免生食貝類水產品遠離食品中毒避免生食芽菜降低中毒風險(105.03.15)誤食有毒植物(106.03.31)食品標示食品標示新制基因改造食品標示規定應建立食品追溯追蹤系統之食品業者市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬標清楚(106.02.06)以巧克力為品名者其使用的原料及內容物含量反式脂肪營養資訊體重管理體重對健康的影響學童體重管理原則兒童及青少年生長BMI建議值(102.6.11版)85210健康密碼我的餐盤網路謠傳上班族健康操環境教育宣導(一)環境教育宣導(二)食品營養資訊/食品資訊/食物中毒/食物中毒食品中毒 (Foodborneoutbreak)：二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。
如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢到相同類型的致病菌或毒素，或經流行病學調查推論為攝食食品所造成，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素中毒），即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
食品中毒的一般分類 細菌性食品中毒： 致病原因菌 潛伏期（小時） 沙門氏菌 6-72 腸炎弧菌 2-48 金黃色葡萄球菌 1-8 肉毒桿菌 12-30 仙人掌桿菌 8-16 病原性大腸桿菌 5-48 天然毒素食品中毒： 致病食品種類 潛伏期 (食用後到引起症狀發生之期間) 毒貝類 數分鐘至30分鐘 毒河豚 10分鐘至數小時 毒菇或毒扁豆等 數分鐘至數小時 化學性食品中毒： 致病原因物質 潛伏期 農藥、有毒非法食品添加物等。
視攝入量多寡分急性、慢性中毒 砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。
急性中毒：數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久。
類過敏食品中毒： 致病原因物質 潛伏期 不新鮮或腐敗的魚、肉類等。
視攝入量多寡由數小時至數天不等。
引發食品中毒的原因 食用放在4~65°C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。
※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。
常見原因：a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熱食交互污染。
e.刀具、砧板及使用器具不潔。
f.人員污染。
g.食用已被污染的食物。
h.使用添加物不當。
食品中毒的預防方法請遵守食品處理三原則：清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。
所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
勿食用發黴的食品。
發生食品中毒