食品中毒". 食物中毒的一般分類. 細菌性食物中毒. 致病原因菌, 潛伏期(小時). 沙門氏 ...飲食知識                                    認識食物中毒smalldefaultbig分享:首頁>飲食知識>認識食物中毒什麼是食物中毒二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件"食品中毒"食物中毒的一般分類細菌性食物中毒致病原因菌潛伏期(小時)沙門氏桿5-72(多為12-36)腸炎弧菌2-48(多為12-18)金黃色葡萄球菌1-8(多為2-4)肉毒桿菌12-30(多為12-24)仙人掌桿菌1-16(多為2-4或8-16)病原性大腸桿菌5-48(>多為10-18)天然毒素食品中毒致病食品種類潛伏期毒貝類數分鐘至30>分鐘毒河豚10>分鐘至數小時毒菇數分鐘至數小時化學性食品中毒致病原因物質潛伏期農藥、有毒非法食品添加物如硼砂、非食用色素視攝入量多寡分：急性中毒：數分鐘至數小時。

慢性中毒：可潛伏數年或更久砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類註：潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。

細菌引發食物中毒的主因 食用放4-65℃之間，超過4小時以上的食物，只要食物曾經細菌污染，均可能發生食品中毒。

台灣地處亞熱帶，一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。

常見引起食品中毒的原因:*冷藏及加熱處理不足。

*食物調製後放置在室溫下過久。

*生、熟食交互污染。

*工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。

*調理食物的器具或設備未清洗乾淨。

*水源被污染。

*誤食含有天然毒素的食物。

食物中毒的預防*新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。

清潔:食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。

避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。

加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅，7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。

養成個人衛生習慣：1.養成良好個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。

2.手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品)。

避免疏忽：餐廳調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就班謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。

發生食物中毒之處理迅速送醫急救。

保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。

醫療院(所)發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。