可以google更多的關鍵字，例如：「台灣醬油比較、台灣醬油推薦、台灣 ... 【金蘭食品】金蘭醬油1000ml(經典/道地/台灣味/料理/外出/宅在家/居家/ ...跳至主要內容Menu28款性價比值最高的台灣醬油商品推薦給你Hello向大家推薦的東西都是我覺得性價比高的商品，或是大多數人會買的安全牌，可以點進去看商品更詳細的介紹唷!PS.想知道今天介紹的「台灣醬油」評價如何嗎?可以google更多的關鍵字，例如：「台灣醬油比較、台灣醬油推薦、台灣醬油評價、台灣醬油ptt、台灣醬油優惠」聽取更多專家或有經驗的前輩，貨比三家買了不後悔，可以用得更久唷：)【豆油伯醬油】缸底醬油500ml(在地農民契作非基改黃豆/黑豆/小麥。

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因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關，但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚， ...首頁生活料理與食譜1234511自訂頁數前往頁尾返回列表訂閱文章我要回覆Joff5960308分樓主Joff5960個人積分：308分文章編號：68812270訊息文章段落[實驗]豆油伯純釀醬油V.S金蘭醬油差異比較（味覺荷包大對決）2018-06-0513:3810619641收藏回覆分享引言連結回報推薦只看樓主列印因為自從有次去親戚家中吃到令我驚為天人的燉肉，雖然我還是覺得這跟料理手藝有關，但長輩不斷推薦豆油伯醬油給我，他說這醬油豆香濃厚，所以幾乎不需要加太多其他調味料，只要食材新鮮控制好火侯，東西就很好吃＃＄％％＾....。

所以這一次的開箱有點賭氣，為什麼？因為老婆跟我說，為了小孩的健康我們應該用好一點的醬油！家中一直使用的金蘭醬油跟豆油伯，這兩罐醬油的價差整整有"3倍"，我只看到我的荷包在失血，再說金蘭醬油從小吃到大，廚房的醬料區一定都有它的專屬位置。

兩罐都號稱“純釀造”這對我來說太抽象，身為A/BTest控，我只能用實驗的方式告訴大家“味覺與視覺”差異，其他的交給專業的去說嘴，以下為我的實驗心得，分享給大家！選擇與否請自行決定，因為你的荷包不是我的荷包，挑你所愛即可！所謂的A/BTest就是控制相同時間、環境、材料，來推測“變因”的影響，也為凸顯“變因”的差異，我幾乎不使用任何的香料輔助，來驗證長輩推薦豆油伯醬油有沒有這麼厲害。

控制項目：雞腿X6支、義美油豆腐X2盒、洋蔥半顆（取代白糖)、x老薑切片X4片變因項目：金蘭純釀造醬油、豆油伯純釀造醬油、法瑯鍋、陶瓷鍋（因為我沒有兩個相同的鍋子)以下就是全部的食材食材處理：洋蔥切丁、老薑切片、雞腿戳洞左為法瑯鍋（金蘭醬油）右為陶瓷鍋（豆油伯醬油）各加入一點油，並將老薑與洋蔥丁炒香炒香後加入450CC滾水與150CC醬油醬汁滾後，加入雞腿與油豆腐這邊就可看出，左邊金蘭醬油顏色比較淡，右邊豆油伯醬油顏色明顯很深接下來小火悶煮30分鐘等待期間請補充能量，並擦拭保養新玩具“六協七吋主廚刀”家用非常Ok，不需要常常磨，另還有一把“建成八吋牛刀”但家用八吋太長了，現都拿來分切與清修肉條。

理性飲酒，絕不酒駕。

30分鐘後開鍋，左為金蘭醬油、右為豆油伯純釀造醬油，這張很明顯看出金蘭醬色偏淡，豆油伯顏色很深上方為豆油伯顏色都有吃進去看起來好像有比較好吃、下方為金蘭醬油雞腿肉顏色就沒那麼美味了。

上為豆油伯，油豆腐顏色有吃進去，下為金蘭醬油，吃色較淺試吃時間：老實說我也不想要廢話這麼多，光吃一口豆油伯組雞腿肉，我完全可以理解為什麼他可以這麼貴，味道柔和完全不死鹹，還有一股黑豆香，金蘭醬油完全只有鹹還是鹹，也沒有所謂的香氣，我嘗試加水稀釋金蘭醬油組，但口味依舊偏鹹且沒味道，直接被我宣告淘汰。

結論：我可以說這一次的A/BTest完全失敗，失敗的原因是我不應該跨級別比較，應該要拿相似醬油產品相比，豆油伯就像雷神索爾的風暴捶，不需要其他香料輔助自身就很有層次豆油伯非常適合喜愛簡單料理的人，用最簡單的料理方式帶出食材的特色，金蘭醬油還是許多總舖師的最愛，他就像沒有鑲寶石的無限手套，金蘭醬油扮演著打底的角色，你的廚藝決定料理的美味。

後記：這次的實驗意外發現，法瑯鍋跟陶瓷鍋在燉煮時的差異，法瑯鍋可能因為鍋蓋重，烹煮時鍋蓋壓住蒸氣形成微壓力，讓油豆腐明顯多汁（因為咬下去那一瞬間，超鹹醬汁在我口中爆了）2018-06-0513:38#141引言分享cinnamoncoffee6714分2樓cinnamoncoffee個人積分：6714分文章編號：68812909訊息下次拿砂糖用油炒一炒，摻入滷肉之中，醬油顏色要多黑就可以有多黑2018-06-0514:15#210引言我要留言連結回報只看此人列印我要留言Joff5960308分樓主Joff5960個人積分：308分文章編號：68813584訊息因為是實驗！所以我不想加太多有的沒的！這樣我很難抓出差異cinnamoncoffeewrote:下次拿砂糖用油炒一...(恕刪)2018-06-0514:56#30引言我要留言連結回報只看樓主列印我要留言龜山島主99分4樓龜山島主個人積分：99分文章編號：68814370訊息哈哈哈......你大概不知道這新聞....https://tw.appledaily.com/headline/daily/20150819/367294962018-06-0515:44#422引言我要留言連結回報只看此人列印我要留言29RS484分5樓29RS4個人積分：84分文章編號：68

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在開始做之前，還推薦了一下金蘭醬油產的紅麴豆腐乳，來拿配飯或配菜吃味道很讚的唷。

溫師傅簡介. 桃園創新技術學院餐飲系老師溫國智，擔任4家餐廳行政主 ...SkiptocontentHome/台北/活動:金蘭醬油拼食安~7款非基因改良優質黃豆純釀醬油隆重上市，堅持品質、嚴選產地，呷ㄟ就安心          活動:金蘭醬油非基改黃豆系列醬油上市發表會地點:臺北市中山區長安東路二段246號8樓之1 最新旅遊優惠點這國內訂房優惠打7折，買貴退差價，輸入折扣碼"HOTELS5OFF"再折5%點這買高鐵聯票最划算，交通住宿合買再打85折到FB社團一起來提問、分享、聊天(點下方各地名即可加入)國內旅遊社團:台灣景點美食、台中景點美食、嘉義景點美食、飯店民宿心得優惠國外旅遊社團: 日本總社、大阪、東京、北海道、沖繩、九洲、名古屋、東北Line旅遊社群:聊台灣、聊大阪、聊東京、聊北海道、聊沖繩 廠商:金蘭醬油官網:http://www.kimlan.com/活動日期:2015年1月自古開門七件事，柴鹽油米醬醋茶缺一不可，也是民眾生活所需物品，去年台灣接二連三的爆發食安事件，從油、米、茶等一一的中標爆發，讓民眾對於這些食材充滿了不信任，也不知道要如何選擇，醬油中的老品牌金蘭醬油，創立了80週年的台灣第一醬油大廠，因堅持品質，所以在每一次的食安風爆中都平安無事。

在今年更是變更了原料的使用，將全系列醬油全數升級，改用來自印度的非基因改造黃豆純釀，讓消費者吃得更安心，這次很開心能參與此活動，前來了解非基因改良的黃豆純釀醬油及看兩位大廚用醬油做料理。

這次的上市發表會選在料理廚房，請來了大廚師黃景龍和溫國智跟交大家用金蘭醬油做料理。

甫一踏入會場，就可以看到兩位大廚忙碌的準備食材，等等要大展身手。

在食安事件中成為安心品牌的金蘭，自2009年推出全台第一瓶非基改黃豆製造的甘露醬油後，自此非基改產品營業額大幅提升，甚至受到眾多大廠青睞，像是長榮空廚、義美食品、奇美食品等知名廠商皆指定使用。

堅守「健康、美味、愛自然」的承諾，而純天然、正確標示正是食品安全的第一步。

對於原料、製做過程嚴謹把關，使金蘭成為國內第一家獲得醬油、醬菜及雞精的GMP工廠。

因為科技的興起，所以很多農業作物開始做基因改良，可以提高產量、抵抗病蟲害、降低生產成本等，但因為經過基因改良後的作物對人體是否有影響的研究，都還無法很顯著的追蹤了解，所以也還是有風險存在的，因此金蘭醬油決定使用非基改的印度黃豆來釀醬油，讓民眾吃得安心。

金蘭醬油用的非基因改良黃豆，每批都有印度官方核發的證明文件供檢視，讓消費者吃得更安心。

從今年起共有360天純釀的薄鹽醬油、二重釀發酵熟成的陳年醬油、特殊工法靜置發酵之二重釀的飄香醬油、具薏仁與黃豆醬香的薏仁醬油、獨家多穀精釀的五穀醬油、連續兩年獲得比利時iTQi風味獎的鼓舌醬油、臺灣首支非基改黃豆釀造的甘露醬油等7款醬油上市，其中的五穀醬油更因為是無麩質配方，所以可以給對麥類會過敏的人食用，同時也是國內擁有最多非基改純釀醬油品項的廠商，提供消費者更多元與健康的選擇。

今天的料理示範共有4道菜，做法和食材準備分別如下，一開始是由媒體記者拍攝，我們就先在旁邊看大廚們展現好手藝，每位大廚各展示兩道菜來做PK，PK完後再由我們現學現賣，主兩道好菜來品嚐。

黃景龍大廚展示了極品海皇炒飯和豬肉壽喜燒，而溫國智大廚則是展示韭花落地櫻花蝦及手創醬香小捲。

手創醬香小捲材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、金蘭花瓜100公克、玉米粉水1小匙調味料：金蘭薄鹽醬油1大匙、金蘭醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄作法：  1小卷洗好，備用。

蒜苗切1公分長段，備用。

2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。

小卷放入鍋中加入醬油及油膏。

             3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。

韭花落地櫻花蝦材料：韭菜花200公克、櫻花蝦50公克、辣椒花10公克、蒜末10公克、蒜花生100公克         調味料：非基改醬油1大匙、金蘭島錄1小匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、水100㏄   作法：1韭菜花切1公分長段，備用。

                                  2鍋中加入2大匙沙拉油加入櫻花蝦炒香，

但最近金蘭無添加醬油價格也漲到NT$109~129左右 (家樂福、全聯大概都是這個價格 可能是賣很好吧? 所以這篇推薦文， 我隨便點到為止就好，跳到主要內容[心得]金蘭無添加原味醬油，使用感想：完勝屏科醬油日期：5月29,2018取得連結FacebookTwitterPinterest以電子郵件傳送其他應用程式原本最喜歡使用的醬油是屏科大的醬油(屏科醬油品名：屏大非基改薄鹽醬油)，早期屏科醬油便宜又好用，有時會大特價二罐才NT$99，殊不知後來爆紅，然後順勢改版加大，漲到一罐710ML要NT$299，價錢完全買不下去，漲價這其實還好，畢竟如果真的是好醬油，還是值得支持(但對我來說真的太貴XD結果屏科醬油爆出這個新聞：「屏科大醬油也買金蘭生醬汁？教授：不是秘密」知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足，向金蘭醬油購買生醬汁，引發消費者疑慮，年收逾千萬元的「屏科大薄鹽醬油」也被網友披露該醬油不止向金蘭購買生醬汁，開發屏科大醬油的屏科大食品系教授謝寶全指出，小廠向大廠買生醬汁是業界常態，屏科大醬油曾向金蘭、味全、味王、統一、萬家鄉等廠方購買生醬汁，進行二次發酵後，再以獨家配方調製成熱銷醬油，這不是秘密。

◢▆▅▄▃_崩╰(〒皿〒)╯潰_▃▄▅▆◣所以當然不買貴鬆鬆的屏科大醬油了，直接改挑屏科大醬油向金蘭購買生醬汁的「金蘭」來試試。

在屏科大之前我就試過味全、統一、萬家鄉這三家了(市面最常見XD)，但都不是我的菜，而我媽最愛推薦我用泰山的醬油，但我從小吃到大，實在沒興趣XD後來在全聯看到金蘭這款無添加醬油有特價$92左右，剛好最近也吹起「無添加」的飲食風格，立馬買回來試，沒想到一試成主顧，前前後後買了好幾瓶，不曾換過。

但最近金蘭無添加醬油價格也漲到NT$109~129左右(家樂福、全聯大概都是這個價格可能是賣很好吧?所以這篇推薦文，我隨便點到為止就好，免得醬油爆紅漲價==先放點簡介充板面：金蘭無添加原味醬油500ml原料：水、非基因改造脫脂黃豆片、小麥、食鹽添加物：無內容量：500ml產地：台灣保存期限：3年廠商：金蘭食品股份有限公司未開封可以常溫保存，開封後要冷藏。

金蘭「無添加原味醬油」堅持只使用「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水」四種基礎原料，完全無添加多餘的人工及食品添加物，一般市售醬油其實往往為迎合大眾甘甜口味或不想讓醬油顏色太深，而添加糖、甘草萃、高果糖糖漿、鳥嘌呤、焦糖色素等。

好醬油首選的重點是選擇使用非基因改造黃豆、100％純釀造，也建議購買醬油時要認明醬油廠牌及看清內容物標示。

文案來源：金蘭無添加原味醬油裸味上市新聞稿金蘭無添加原味醬油的總氮量為甲級依國家標準CNS的一般醬油分級，含氮量越高代表品質越好，總氮量（g/100ml）1.4以上為甲級。

不過以前我也是靠這個總氮量，還有網路那一堆五花八門如何挑選醬油的招數(看泡沫等)來尋找命定醬油，沒想到完全沒有用XD也曾照這篇赫赫有名的醬油文:👉👉諸君！我最愛醬油了！但可能個人口味不同，文中說不錯的，我還是怎麼買怎麼不喜歡，還好一路踩雷不下數罐，如今總算找到我命定醬油，所以這樣一路挑選醬油下來，感覺買到好吃的醬油還是只能靠臉==金蘭這款醬油強在很萬用，用在炒，如醬油炒飯，吃起來是超級鹹香的鹹甜味，非常香；用在煎，如煎蛋，能帶出濃郁的蛋香；用在滷，如滷肉，能提升出鹹香、甘甜的肉醬味；但因為這款沒有焦糖色素，顏色必須靠炒糖增色(其實我覺得這算是一個優點，(畢竟長得黑亮跟無添加，我寧願他無添加當沾醬的底味，不用太多，就會有一股很香的又不會死鹹味(但千萬不要加太多，會過鹹)也因為是無添加，所以如果想單配這款醬油，我配起來的感覺是很單純的鹹味，所以沾醬並不適合只單用這款醬油，我都會多搭配穀盛米霖、麻油增加甜味。

不過這款醬油有個大缺點就是它瓶蓋真的超難用!用過最難用的一瓶，搞不懂，明明滿中高價位的醬油，不論瓶蓋或瓶口都不方便人使用，瓶口用久了會積一堆醬油，然後蓋上蓋子時會噴的你滿身醬油，害我蓋蓋子時，都得用手掌全遮住再蓋，但是桌面還是被噴的到處都是😭。

這蓋子的難用還不僅如此，蓋子的設計，很容易讓你蓋歪，如果沒有對準才蓋，用力蓋下時，蓋子就壞了…然後…再也蓋不起來。

◢▆▅▄▃_崩╰(〒皿〒)╯潰_▃▄▅▆◣這罐醬油的瓶蓋真的用到心累😭我覺得可以改成像屏科大醬油的瓶口設計，有點像礦泉水瓶的的瓶口，用旋轉的開口，比現在開蓋的好看，而且更方便實用。

希望這篇文能夠讓金蘭公司看到，改善這個問題，不然真的好困擾QQ2018-12後記：沒想到今年12月中旬買的金蘭無添加醬油蓋子居然換新的了，總算啊XDDDD畢竟不少網友反應是史上最難用的醬油蓋子

這次廠商寄來了熟悉的金蘭甘醇醬油與金蘭油膏，讓阿嬤大展身手！ DSC_5569 ... 再下金蘭醬油(約三匙)及少許酒，大火下去，蓋鍋讓它悶煮，蛤蜊就會一個一個開了。

DSC_5600 ... 更多魔鬼甄的◎廠商試吃試用廣告文 推薦文章. 《試吃心得》 ...魔鬼甄與天使嘉跳到主文☞聯絡信箱：[email protected]☞歡迎加入FB粉絲團☞Wi-Ho!日本上網機粉絲專屬9折優惠連結部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Dec31Tue201309:00《廠商邀稿》金蘭醬油~熟悉的老味道食安問題連環爆，從混油到牛奶似乎吃什麼都不太安心，連餐餐都要用到的醬油也有可怕化學速成品！還好我家有個萬能阿嬤，幾乎餐餐開伙自己煮，雖然平日省吃儉用，精打細算，但為了家人健康，柴米油鹽醬醋茶和食材的錢很捨得花，所以幾次食安風暴下來，倒也很少跟著中獎。

以我們家的醬油而言，通常都是幾個品牌輪著吃，有限量生產的小品牌，大學自產自銷的學術牌，也有信賴度高的大品牌，這次邀稿的金蘭醬油，就是鳥氏三兄妹從小吃到大的老牌子，一直到現在還是阿嬤廚房的好幫手，煮出來的料理都是熟悉的媽媽味，就像的那句屬於我們那個年代的「金蘭金蘭~~」廣告台詞。

我家妹妹很喜歡跟著大人到賣場或超市補貨，大人採購柴米油鹽醬醋茶等民生必需品，小妞就搭順風車在旁邊挑些餅乾甚至小玩具XD食品安全問題吵得沸沸揚揚，每天吃下肚的東西，更要仔細挑選(希望無良廠商能在這次風暴中徹底退場)。

我們平民百姓其實沒什麼選購醬油的專業，選購醬油完全靠品牌信賴度和味道熟悉度。

不過在最近的食安風暴後，看電視和查網路都學到幾個簡單方法分辨好醬油，第一就是認明台灣釀造工會認證過的「100%純釀造八角認證標樟」；第二是看外觀，搖晃後看看產生的泡沫是不是比較細緻，純釀造的醬油泡泡比較細，而且很快會消失；再來就是聞味道，純釀造醬油聞起來會有點黃豆香，而化學醬油聞起來有點刺鼻；最後如果有HACCP認證會更好，HACCP的認證對於醬油工廠環境清潔度、製程設備、人員訓練教育等等衛生品質都有嚴格的規範，說到這，上次去桃園看小鴨，回程經過金蘭觀光工廠，就有點想進去參觀，可惜時間不夠啊~~這次廠商寄來了熟悉的金蘭甘醇醬油與金蘭油膏，讓阿嬤大展身手！孩子們最愛阿嬤的炒蛤蜊，準備食材有蛤蜊丶薑丶蒜丶九層塔；調味料有金蘭醬油(也可用蠔油取代)丶米酒。

蛤蜊先泡鹽水吐沙，煮之前再用清水沖洗一遍。

先將薑蒜末爆香，新鮮蛤蜊拌炒。

再下金蘭醬油(約三匙)及少許酒，大火下去，蓋鍋讓它悶煮，蛤蜊就會一個一個開了。

起鍋前再放入九層塔拌一拌即可，將將！新鮮炒蛤蜊上桌囉！通常這盤貝殼都會被小朋友秒殺，尤其是小叔那三隻，簡直就是蛤蜊殺手來著，活生生的兒童餐桌戰場！上完小朋友最愛的炒蛤仔，接下來輪到小姑心頭好的三杯雞，所需食材有土雞半隻(視家裡吃飯人口而定，亦可用雞大腿一隻切塊，若有小孩亦可用去骨雞肉)、九層塔、老薑(連皮切片)、蒜瓣(可有可無)；調味料有米酒(或高梁)丶糖1丶金蘭醬油膏適量。

 連皮切片的老薑先爆香，等薑片捲起來後，再放入雞肉塊去拌炒。

分享金蘭醬油提供的小撇步，此時雞肉不宜過度翻炒，需煎的有點赤赤的再翻，雞肉才不會老哦！再來加米酒半杯增加香氣，金蘭油膏丶糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，雞肉較快熟亦可收汁。

金蘭醬油小撇步PART2，這道料理必須要用油膏才能炒得濃又好吃。

最後再放入九層塔翻炒均勻即可香噴噴的九層塔三杯雞起鍋完成，這道允嘉很愛，甜甜鹹鹹一整個下飯！快速肉燥和魯蛋料理，準備材料有絞肉1斤半、雞蛋數顆、金蘭甘醇醬油、豬油和油蔥酥。

水煮蛋先剝殼備用少許豬油熱鍋，絞肉大火快炒，加入油蔥酥和金蘭甘醇醬油拌炒。

移至滷鍋，一半肉燥舖底，水煮蛋放中間，加入另一肉燥，加水剛好淹過水煮蛋，中火煮滾，轉小火慢滷1個半小時，起鍋前再加點肉桂粉(也可不加)即可完工。

這裡要補充一下，阿嬤說金蘭甘醇醬油滷出來的肉燥醬色較深，下手輕重要自行掌握！香噴噴的魯肉飯和魯蛋超級下飯啊~~~這一大鍋肉燥反覆加熱常常會愈來愈鹹，如果家裡有類似FoodSaver的真空保鮮袋，可以先真空保鮮分裝，每次只取想吃的分量，就沒有這個問題啦！再來一道大同電鍋料理~樹子清蒸魚，魚和薑為必要食材，紅蘿蔔片與青蔥為配色用(可有可無)；調味料有醬油膏適量和破布子醬汁少量。

把魚洗乾淨放入盤中，婆婆蒸魚頭習慣對切，一方面比較容易熟也比較好入味，若整隻魚的話可在魚身上劃幾刀。

舖上蔥段、薑絲和紅蘿蔔，再淋上金蘭醬油膏即可放入大同

黑豆桑 | 天然極品頂級黑金醬油 · 丸莊 | 黑豆極品素蠔油 · 萬家香 | 丸大豆醬油 · 豆油伯 | 原味紅麴醬油 · 萬家香 | 壺底油 · 金蘭 | 薏仁醬油 · 玉泰 | 純釀特級 ...首頁>食品>調味料>推薦十大台灣醬油人氣排行榜【2021年最新版】推薦十大台灣醬油人氣排行榜【2021年最新版】醬油早已是家戶中廚房必備的調味料，添加些許便能為料理的風味增添層次感，尤其是常見的炒飯、滷肉等中式料理也都能見其蹤跡。

以台灣在地的醬油來說，雲林西螺鎮因有得天獨厚的水質與土壤，早期便開始以傳統古法釀製黑豆醬油，更被稱作台灣醬油的故鄉。

然而市售的台灣醬油種類眾多，不同的釀造法及原料製作出的款式也將大大影響色、香、味的呈現，究竟該如何挑選適合的醬油，想必也讓人一頭霧水。

因此，本篇文章將為讀者介紹台灣醬油的挑選秘訣，並以排行榜推薦豆油伯、黑龍醬油、金蘭醬油等十款人氣商品，不妨依照想烹飪的料理選擇合適的款式，幫餐桌上的佳餚添加美味吧！更新日期:2021-01-1542,858 views目次醬油產地的影響在不同的地區及氣候環境下釀造醬油的材料及技術都不太相同，例如臺灣北部地區因其環境不適合曝曬，因此大多以豆麥醬油為主；中部地區則在優良水質、充足日照、適宜氣溫以及是黑豆主要產地之一等條件下，大部分生產的都是黑豆蔭油；南部因為氣候因素，兩種類型醬油皆均衡發展；東部則因日照不足且較溼冷，要配合時節才能釀造醬油，因此產量寥寥可數。

就各地方而言，雲林縣西螺鎮擁有釀造醬油的百年歷史，有「黑豆蔭油的故鄉」之美稱。

臺南地區則是因為大部分臺南人喜好偏甜的料理，造就了此地區出產的醬油也較其他地區來得甜。

台灣醬油的選購要點在揭曉排行榜之前，先帶讀者們認識挑選醬油的各項秘訣，之後便更容易從中挑出適合的款式囉！依種類挑選國家標準CNS423將醬油分成下列五種類型：一般醬油黑豆醬油醬油膏淡色醬油薄鹽醬油當中「一般醬油」為市售最常見的種類，因整體具有鹹甜絕佳的平衡風味，相當適合廣泛使用在多種料理中；「黑豆醬油」則以黑豆、穀物為原料，並遵循古法釀造，不僅品嘗的到香醇圓潤的美味，更帶有黑豆獨特的濃郁芳香。

此外，成分中添加有澱粉、砂糖的「醬油膏」具有黏稠質地，用做淋醬或是料理的勾芡、提味都是相當不錯的選擇；「淡色醬油」則是透過低溫發酵以減少使醬油變黑的梅納反應，因此顏色上呈現清爽的琥珀色，用來燉蔬菜和白肉魚等料理最適合不過；「薄鹽醬油」則是比起一般醬油減少一半的鹽份，因此不易攝取過多的鈉，特別適合口味清淡或是注重養生的族群。

依釀造方式挑選醬油又可依據釀造方式分為「純釀醬油」、「化學醬油」、「速釀醬油／混和醬油」等三種類型，一起來看看當中有什麼不同之處吧！純釀醬油精選品質優良的豆類、穀物，清洗並蒸煮至熟透後加入種麴，並控溫於適合其生長的25～30℃以天然發酵。

經過洗麴後添加食鹽並入缸封存，等待分解、熟成；而壓製出的生醬汁需經過蒸煮調味，才能完成香濃甘醇的純釀醬油。

由於需歷時四至六個月的繁複工序，相當耗時、費力，故此製法釀造的醬油價格也相對昂貴。

化學醬油由於醬油的需求量日益增加，為簡化傳統醬油耗時的製作過程，因而添加能使植物蛋白快速分解成胺基酸的鹽酸，讓原本須花上好幾個月的製程濃縮成三至七天，甚至也不需原始的豆類、穀物便可製作，而多採用脫脂黃豆粉、豆粕以壓低成本。

然而，在快速釀造的同時卻也失去了醬油應有的香氣及色澤，故廠商多會在其中加入色素、甘味劑等添加物以調整口味。

混和醬油／速釀醬油為了彌補化學醬油在色澤、味道上的不足，業者便在其中添加少量的釀造醬油用以提味，此種類便稱作「混和醬油」。

而調和兩者，又經過30～60天再次發酵的成品則為「速釀醬油」。

此兩種釀造法製作出的醬油，相較於純釀醬油的製作時間更短、成本也較低，且風味比起化學醬油來得佳，因而更受大眾歡迎。

依料理方式選擇醬油的等級與價格差異頗大，因此製作不同料理時，選擇相對應、合適的種類會更符合效益。

一般而言，中式料理的蒸、煮等調理步驟所需的醬油量不多，選用等級高的黑豆醬油能讓料理的色、香、味更添層次；而醬油所需量較多的滷、燉等，選擇價格適中的釀造醬油，再佐以少量的黑豆醬油提味，不僅可省荷包也能讓味道、香氣更芳醇。

醬油品質的判別方式即便好醬油的定義因人而異，但畢竟化學製品普遍有危害人體的疑慮，若購買時仔細比較、過濾，想必在享用美味的同時也能顧及健康。

色澤、香味及味道的不同黃豆製的純釀型多為濃淡適中的威士忌色，而黑豆製醬

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醬油是台灣人最熟悉的調味料之一，幾乎在各式料理中都可看到醬油的存在。

但除了台灣以外，日本同樣也是醬油的生產大國，而像是壽司、 ...首頁>食品>調味料>【2021開箱】推薦十大醬油人氣排行榜【2021開箱】推薦十大醬油人氣排行榜醬油是台灣人最熟悉的調味料之一，幾乎在各式料理中都可看到醬油的存在。

但除了台灣以外，日本同樣也是醬油的生產大國，而像是壽司、納豆、壽喜燒等日式料理都有各自適合搭配的醬油款式。

不僅如此，日式醬油的分類也相當多元，例如濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各類型都有其獨特的風味，究竟要怎麼選才能嘗到其真髓呢？為了讓讀者們能更了解日式醬油的特色所在，接下來文章中便會介紹相關的知識並說明挑選的竅門，最後還會實際試吃十款優質醬油，並以排行榜的形式推薦給各位參考。

如果還不知道該如何挑選，就趕緊跟著文章的腳步看下去吧！更新日期:2021-03-1678,204 views目次醬油的基礎知識醬油是由大豆、小麥等穀物經過特定方式發酵而成的調味料，一般的製作流程是利用大豆及小麥加上麴菌製作出醬油麴，之後再加入食鹽使之發酵，此種方式在日本則被稱為「純釀造（本釀造）」。

其中，麴菌為影響整缸醬油品質的關鍵角色，因此各家廠商皆保存著各自獨特的麴菌以便釀造出屬於自家的味道。

另外，在製作醬油時溫度和濕度也相當重要，不過近年來的品牌多數已能良好地控制及調節溫度，讓消費者能夠隨時購買到品質優良的醬油。

醬油的選購要點了解以上關於醬油的各種知識以後，又該如何挑選出適合自己的醬油呢？接下來，就來為各位介紹購買醬油時需要注意的小訣竅吧！根據種類選擇首先，日本的醬油大致可分為以下的5種類型：濃口醬油淡口醬油溜醬油（たまり醤油）甘露醬油（再仕込み醤油）白醬油其中濃口醬油於日本的市占率高達八成，由於它的美味與酸味達到絕佳的平衡，而可廣泛使用於多種的料理中，首次購買選擇此類型就較不易出錯。

而淡口醬油的色澤及味道則相對清淡，因此若想凸顯食材本身的風味，此種醬油就相當適合。

除此之外，還有以大豆為原料、減少了水分而有濃稠感的「溜醬油」；需花費兩倍工法與製程的「甘露醬油」及未經加熱處理、較淡口醬油更清淡的「白醬油」等。

近年來，不須調味、可直接使用的「調味醬油」也因其便利性，而受到相當的歡迎。

如果經常下廚，不妨根據料理習慣、用途及喜好備齊不同種類的醬油，想必就能為料理帶來更多的變化。

根據製造方法選擇日本產的醬油產品根據製程的不同可分為「純釀造（又稱本釀造）」及「混合釀造」兩種製法，純釀造以傳統的方式製作而保留了醬油最原始的風味；混合釀造的產品則為了增加層次，會另外放入甜味劑、調味劑等添加物。

而日式醬油的標籤上一定會標註釀造方式，但若喜愛多層次風味而打算選擇混合製醬油的話，也建議確認成分表的添加物內容以判別產品的口味。

依據自身喜好選擇口味一般可依據「鹹味」、「甜味」、「味覺層次」三個面向分析醬油的口味，由於不同商品間的風味大相逕庭，加上各個地區及家戶所喜愛的味道有所差異，購買醬油時建議根據這三個項目評估，以便找到符合需求的理想商品。

考量用途和搭配食材購買醬油雖然是相當百搭的調味料，但若依照食材特徵及料理方式選擇所搭配的醬油，除了能確實品嘗到醬油本身的美味，更可以畫龍點睛地提升料理的美味程度。

像在燉煮紅燒肉或滷味時使用濃色及甜味明顯的醬油，成品的色澤不但紅潤、滋味也會更加濃郁；若於烤肉、烤魚時使用鹹味突出且香氣充足的醬油，則能將食材的原味更被凸顯。

選擇減鹽醬油控制鹽分攝取一般的醬油含有約15％的鹽分，而減鹽醬油則會在釀造後除去成分中的鹽分，將其比例減至將近一半的9％左右。

雖然鹹味確實不比一般的醬油來得明顯，但醬油本身的滋味並沒有太大的感變。

如果重視養生或家中有長輩而想降低鹽分攝取量的話，則相當推薦選擇此類型。

不過有些廠牌為了彌補鹹味的不足，會添加化學調味料、防腐劑等，在選購時可得多加留意成分表的標示。

開箱10款人氣醬油本次的醬油評比集結了各大購物網站的熱賣款及在地的優選商品，實際購入並比較味覺平衡性、食材適性等方面。

以下為實際開箱商品列表，此順序無關排名。

丸島醬油純正醬油濃口井上醬油店古式醬油丸中醬油丸中醬油龜甲萬減鹽鮮醬油龜甲萬鮮榨生醬油FUJIKIN淡口醬油FUJIKIN大野甘味醬油大德醬油丸大豆醬油長工醬油超特選「紫」岩手醬油純釀造醬油根據選購要點的幾項重點，將開箱評⽐以下5個項⽬：①鹹味②甜味③香味④鮮味層次