肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，因为 ...360搜狗首页香料配方香辛料肉豆蔻卤菜中的作用和用法！发表评论5,554A+所属分类：香料配方肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，上图中右边的是为脱壳的肉蔻，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，因为这模样和香果长得很像，所以经常被混淆。

肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较丰富，味道中带着苦涩，有股淡淡的清凉感，像是春天的风吹拂，有股充满生机的感觉。

肉蔻的用量一般不可过多，正常的配方中建议定位在佐料的位置上，它的渗透力度不算强，所以常常需要有渗透力好的香料来辅助。

肉蔻主要的作用在于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，这种料性特质，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，可以说是一种十分重要的功效，若是以大类来区分，猪肉、牛肉都是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。

而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。

在具体搭配使用中，肉蔻可以和草蔻搭配，用于肉质粗矿些的带骨类食材，肉蔻可以和草果、山楂搭配，让烹煮时肉质更容易糯口，肉蔻和生姜、良姜等渗透力较强的香料协助下，肉蔻的香味可以更为入里，从而促进提高鲜嫩口感的效果。

肉蔻是一种香料中少数几种可以调节肉质的香料，而且它本身具有多层香味，所以在应用中十分的广泛，这种广泛是新手朋友们香料搭配路上不可或缺的一股助力，值得用心了解一番。

感谢悟空邀请，发表一下个人经验。

肉蔻，俗称豆蔻，是一种中草药材，在烹饪美食中也是一种香料。

在中药有温中涩肠；行气消食。

用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消的功效。

在烹饪食材中也有去腥增香提味的作用。

下面简单介绍一下肉蔻在烹饪食材中的用量以及主要作用。

烹饪食材想让食材增香提味最主要的就是香料的搭配，肉蔻的常见于炖菜，卤味当中。

可与白芷，桂皮香叶，八角，小茴香一并搭配，用量不易过多，过多反之。

肉蔻味略苦，量多了容易使食材发苦发涩。

适当用量可以使食材去腥更容易增香。

一般用于炖牛羊肉，腥味比较大，放2颗就可以，注意要把外壳拍开，更容易吸收。

不太建议阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者食用。

以上是我个人经验，还希望各位支持，多多点赞评论，谢谢大家。

百科肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物。

小乔木；幼枝细长。

总梗粗壮、着花1-2朵；花长6毫米，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微绒毛；花梗长于雌花；小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕。

该种为热带著名的香料和药用植物。

冬、春两季果实成熟时采收作为调味料的肉豆蔻可以去除食材上的异味，增加食材的芳香，通常制作牛肉还有兔肉中可以用到，作为中药材还有消食健胃，止泻止吐的功效。

1,肉豆蔻又称肉蔻。

既是中药也是香料。

烹调的作用是增加肉汤卤汁的香味。

肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥。

肉豆蔻使用时量不宜过多。

否则会引起中毒反应。

2.炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的味道更好。

还能开胃消食。

但是一定要记住，豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。

因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失。

最好在肉五成熟再放进去。

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