跳到主要內容區塊公告資訊公告資訊back本署公告本署新聞維護公告活動訊息預告法規沿革區食藥闢謠專區食藥膨風廣告專區本署徵才重大政策科技計畫招標資訊科研採購新聞API服務國際與兩岸會議及研討會機關介紹機關介紹back署長介紹業務介紹使命、願景與目標機關聯絡資訊業務聯絡資訊署徽設計說明本署諮議或審議任務編組委員名單業務專區業務專區back食品藥品醫療器材化粧品管制藥品區管理中心實驗室認證研究檢驗製藥工廠管理(GMP/GDP)邊境查驗專區通報及安全監視專區法規資訊法規資訊back組織及處務類藥品、醫療器材及化粧品類食品類法令規章藥廠GMP相關法規實驗室認證管理GTP相關法規規費與其他類修法專區檢驗類管制藥品類科技計畫執行作業相關法令及規定醫用氣體GMP管理生技法規策略諮議會便民服務便民服務back食品藥物開放資料平臺(OPENDATA)為民服務信箱下載專區廣告申請常見問答問卷及民調訂閱電子報政風園地文宣品下載專區旁聽專區請託關說登錄專區違規食品、藥物、化妝品廣告查詢簽審系統排除錯單人員資料檔案應用出版品出版品back新出版品消息圖書期刊歷史資料出版品訂購食品藥物管理署年報政府資訊公開政府資訊公開back遊說資訊專區法規資訊施政計畫及施政績效業務統計及研究報告預算、決算書、會計月報及會計制度補助案件及相關規定書面之公共工程及採購契約出國報告行政指導有關文書營業及非營業基金執行成果本署涉及全民利益之任務編組委員利益自我揭露與涉及食品標準訂定之會議紀錄內部控制勞基法例假七休一例外規定專區個人化服務個人化服務back加入會員人民申請案件藥證查詢系統校園食材進口農藥殘留容許量申請案查詢:::業務專區食品藥品醫療器材化粧品管制藥品區管理中心實驗室認證研究檢驗製藥工廠管理(GMP/GDP)邊境查驗專區通報及安全監視專區:::目前位置：首頁>業務專區>食品>餐飲衛生>2.防治食品中毒專區>食品中毒定義及常見問與答>食品中毒常見問與答食品中毒常見問與答【發布日期：2011-07-06】發布單位：食品組109年7月13日更新Q1：什麼是食品中毒？A：二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。

因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。

Q2：常造成食品中毒的主要病因物質是什麼？A：1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2.病毒：如諾羅病毒等。

3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

Q3常造成食品中毒的主要原因是什麼？A：常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。

Q4：食品中毒的症狀為何？A：常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。

患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。

抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。

一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

Q5：台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？A：1.引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。

2.引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。

3.引起病原性大腸桿菌食品中毒的原因食品主要為受糞便污染的食品或水源。

4.引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。

5.引起仙人掌桿菌食品中毒的原因食品主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。

6.引起肉毒桿菌食品中毒的原因食品主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。

Q6：食品加熱的重要性A：一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。

但是，有許多細菌