食物中毒的種類與介紹]食品中毒[食物中毒的意義]  [食物中毒的種類與介紹]  [以防食物中毒的原則][食物中毒的意義]　　所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病菌、毒素或化學物質的食物，而發生身體不適的症狀，通常，以消化系統或神經系統的障礙為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。

　　日常發生的食物中毒具有以下的特性：（一）潛伏期短。

（二）急性腸骨炎。

（三）中毒之發生與進食某種食物有密切關係。

（四）沒有傳染性。

　　不過，除了引起急性腸骨炎的食物中毒之外，也有些毒素或有害物質是在長期累積人體之後，才引起人體器官、系統方面功能的障礙，亦或有致癌性，但由於是慢性中毒，因此經常被我們所疏忽。

[食物中毒的種類與介紹] 　食物中毒的分類中毒原因致病來源主要污染途徑細菌型食物中毒感染型腸炎弧菌　　本菌喜歡生長在有鹽的地方（如海水），主是是污染海鮮食品，或因此間接污染其他食物。

沙門氏菌　　本菌分佈範圍廣泛，尤其動物腸道內特別多，可因此而直接污染，或經由鼠類、昆蟲污染食物，間接引起人的中毒。

毒素金黃色葡萄球菌　　居細菌性食物中毒之首。

本菌分佈廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。

主要的污染來源為烹調者手上的化膿傷口。

中毒毒素型金黃色色葡萄球菌　　居細菌性食物中毒之首。

本菌分佈廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。

主要的污淅來源為烹調者手上的化膿傷口。

肉毒桿菌　　此菌厭氧、不耐酸，大多存在低酸性而殺菌不完全的罐頭食品中。

由於產生的毒素毒性強（屬神經性毒），甚至會導致死亡，須特別小心。

 違法使用食品添加物　　有些不肖業者為節省製造成本，違法使用添加物，如製作魚丸時加入硼砂，或是以工業用添加物取代食品添加物；此外，有些傳統家庭食品加工添加物已遭禁用，而使用者卻不自知，如在香腸中加入硝。

化學性食物中毒非有意添加物造成中毒　　如動植物於生長過程中，使用農藥和其他藥劑，如果過量或提早採收、屠宰，皆有可能影響攝取者的健康。

此外，食品加工過程中，接觸的容器與包裝，遇熱溶出有毒物，如鉛、鎘，亦會造成污染。

 環境污染間接引起中毒　　通常為工廠排放有毒物質，污染了水源或土壤，影響動、植物的生長，當人攝食這些污染的食物原料後，自然會妨害健康。

黴菌毒素食物中毒許多黴菌會在殼類、豆類及其他食物生長或購存不當時產生毒素，而引起食用者慢性中毒，危害內臟功能、神經及造血機能，甚至有致癌性。

常見的此類毒素有黃麴毒素、麥角毒素等。

天然毒素食物中毒　　自然界中有些動物（如河豚、西施舌、某些熱帶魚等）、植物（如不明的蕈類）本身即有毒性，或是生長的某個時期會產生毒素（如發芽的馬鈴薯產生茄靈素），誤食的話，皆會引起中毒。

[以防食物中毒的原則]一、良好的個人衛生習慣　　良好的個人衛生習慣包括飯前，便後、處理食物前先洗手，處理食物時不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。

這些雖然都是很平常的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。

二、正確的食物處理方式1.手上有傷口化膿時先包紮戴手套後才接觸食物，或改做不和食物直接接觸的工作。

2.注意原料及器皿的選擇、清洗及貯存。

3.食物原料及烹調好不立即食用的食物應冷藏；　冷藏貯存的食物在食用前先充分加熱。

4.使用不同砧板及器具處理生食和熟食；　盛裝過生食的容器器具在充分洗滌乾燥後再盛裝熟食。

5.隨時保持食物製備場所的清潔衛生，器皿、器具掉落在地上應洗淨後再使用。

三、正確的飲食習慣1.採用公筷母匙的進餐方式。

2.不以口餵食。

3.不生吃食物（水果及某些蔬菜除外）。

4.注意選擇衛生習慣環境良好的場所進餐。

5.平日的剩飯、剩菜要做妥善處理。

四、正確的食品消費觀念1.不要因貪便宜而不重品質，因為在不識貨的消費者下，廠商仍然以食品偽劣的產品上市。

2.不要因噎廢食。

不要在發現某種食物有問題時，就排序同類的食物，要懂得選擇、查看品質證明之優良食品標誌，如無農藥蔬菜、無鉛皮蛋、鮮乳、優良冷陳食品、優良肉品標示、不含硼砂的油麵等。

3.對於食品檢驗結果的報導，能做適當的反應，而不是

什麼是食物中毒 ... 食物中毒是因為飲用的食物遭到有害物質污染，而引發劇烈的中毒症狀或急性的傳染症。

可分成以下三大類型： ... 第(2)類與第(3)類和季節無關，第(1)類的高峰 ...首頁研究及開發今後的衛生管理什麼是食物中毒今後的衛生管理什麼是食物中毒食物中毒是因為飲用的食物遭到有害物質污染，而引發劇烈的中毒症狀或急性的傳染症。

可分成以下三大類型：細菌性中毒（由細菌造成）自然毒引發的中毒（河豚或香菇的毒）化學物質引發的中毒（農藥、殺蟲劑、防腐劑等）。

第(2)類與第(3)類和季節無關，第(1)類的高峰期則是從5月到9月之間。

由於這段期間的溫度與濕度偏高，為細菌易於繁殖的適當環境，加上人體因為天熱而攝取過多水分，造成胃部的抵抗力減弱。

此外，即使原本只有1個細菌，但只要半天的時間，就能繁殖到2000萬甚至上億。

有時候在早上依循衛生管理方式製作好的便當，只需經過3～4個小時，附著在上面的細菌就可以迅速繁殖成足以引發食物中毒的數量。

食物中的毒菌種類與主要症狀沙門氏菌：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛葡萄球菌：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛腸炎弧菌：腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒肉毒桿菌：吞嚥困難、複視、發聲困難、呼吸困難病原性大腸菌：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒容易引起食物中毒的食品50%以上的食物中毒肇因於魚貝類及其加工食品。

即使是蔬菜要烹調前或醃製前，也必須仔細清洗之後再開始調理。

也需注意肉類、蛋類的新鮮度，食用前應充分加熱調理。

預防食物中毒的方法調理者應徹底洗手在接觸食物之前，必須徹底洗手。

最重要的是用肥皂仔細搓洗。

預防細菌感染最佳的方法就是洗手。

調理中不要聊天，也不要揉鼻子與嘴巴。

附著於喉嚨和鼻腔的葡萄球菌，會隨著唾液與打噴嚏或咳嗽時，進入調理好的食物上，隨著時間的經過開始繁殖，可能因而導致吃下這些食物的人中毒。

將老鼠、蟑螂、貓狗、蒼蠅等驅離調理場所調理場所、調理器具的消毒、殺菌調理場所不衛生與調理器具不乾淨，也會成為食物中毒的感染源。

依照適當的方式保持調理場所與調理器具的清潔，將有助於防止食物中毒。

尤其在日本，夏天裡高溫潮濕，更是容易引起食物中毒。

請了解食物中毒的基本知識，做好食物中毒的預防工作！什麼是傳染病？日本的傳染病對策日常生活中可實施的衛生管理方式什麼是諾羅病毒什麼是流行性感冒病毒什麼是食物中毒關於『三重防衛』研究及開發TOP醫藥品正露丸正露丸糖衣A正露丸QuickC喇叭標誌整腸藥BF森林的木醋物語系列木醋沐浴精衛生管理產品加護靈緩釋劑型加護靈噴霧劑型加護靈Minispray加護靈除菌筆加護靈懸挂型加護净免洗除菌凝露加護净免洗除菌液加護净除菌喷雾（廚房專用）加護净防病毒口罩加護靈专业版Gel加護靈放置型专业版（50m²用）加護靈除菌喷雾专业版加護靈L加護靈空間除菌盒專業版6支裝加護靈空間除菌盒專業版2支裝加護靈速效除菌劑專業版加護靈二氧化氯發生器LISPASSNEOLISPASSS-ⅡAQC2000-Ⅱ研究及開發二氧化氯實驗資料圖書館學術資訊二氧化氯實驗資料圖書館病毒檢驗資料細菌檢驗資料真菌檢驗資料過敏物質檢驗資料大幸藥品研究成果今後的衛生管理什麼是傳染病？日本的傳染病對策日常生活中可實施的衛生管理方式什麼是諾羅病毒？什麼是流感病毒？什麼是食物中毒？關於『三重防衛』正露丸的真實面貌正露丸與正露丸糖衣A的差異正露丸、正露丸糖衣A的秘密氣味的秘密顏色的秘密效果的秘密遇到這樣的症狀對於木餾油的誤解「木餾油」為醫藥品會殺死肚子裡的細菌嗎？對於任何腹瀉情形都有效果嗎？正露丸小知識產品的歷史「喇叭標誌」的歷史全世界的正露丸、正露丸糖衣A公司簡介想傳達的事總裁致辭企業理念公司資訊公司簡介事業內容管理團隊公司所在地及相關企業總公司吹田工廠京都工廠·研究開發中心大幸藥品株式會社茨木工廠小國工廠東京營業所名古屋營業所企業沿革海外業務投資者資訊

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因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。

Q2：常造成食品中毒的主要病因物質是什麼？A：1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2.病毒：如諾羅病毒等。

3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

Q3常造成食品中毒的主要原因是什麼？A：常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。

Q4：食品中毒的症狀為何？A：常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。

患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。

抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。

一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

Q5：台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？A：1.引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。

2.引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。

3.引起病原性大腸桿菌食品中毒的原因食品主要為受糞便污染的食品或水源。

4.引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。

5.引起仙人掌桿菌食品中毒的原因食品主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。

6.引起肉毒桿菌食品中毒的原因食品主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。

Q6：食品加熱的重要性A：一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。

但是，有許多細菌