食品中毒 | 食物中毒種類
食物中毒的種類與介紹]食品中毒[食物中毒的意義] [食物中毒的種類與介紹] [以防食物中毒的原則][食物中毒的意義] 所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病菌、毒素或化學物質的食物，而發生身體不適的症狀，通常，以消化系統或神經系統的障礙為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。
日常發生的食物中毒具有以下的特性：（一）潛伏期短。
（二）急性腸骨炎。
（三）中毒之發生與進食某種食物有密切關係。
（四）沒有傳染性。
不過，除了引起急性腸骨炎的食物中毒之外，也有些毒素或有害物質是在長期累積人體之後，才引起人體器官、系統方面功能的障礙，亦或有致癌性，但由於是慢性中毒，因此經常被我們所疏忽。
[食物中毒的種類與介紹] 食物中毒的分類中毒原因致病來源主要污染途徑細菌型食物中毒感染型腸炎弧菌 本菌喜歡生長在有鹽的地方（如海水），主是是污染海鮮食品，或因此間接污染其他食物。
沙門氏菌 本菌分佈範圍廣泛，尤其動物腸道內特別多，可因此而直接污染，或經由鼠類、昆蟲污染食物，間接引起人的中毒。
毒素金黃色葡萄球菌 居細菌性食物中毒之首。
本菌分佈廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。
主要的污染來源為烹調者手上的化膿傷口。
中毒毒素型金黃色色葡萄球菌 居細菌性食物中毒之首。
本菌分佈廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。
主要的污淅來源為烹調者手上的化膿傷口。
肉毒桿菌 此菌厭氧、不耐酸，大多存在低酸性而殺菌不完全的罐頭食品中。
由於產生的毒素毒性強（屬神經性毒），甚至會導致死亡，須特別小心。
違法使用食品添加物 有些不肖業者為節省製造成本，違法使用添加物，如製作魚丸時加入硼砂，或是以工業用添加物取代食品添加物；此外，有些傳統家庭食品加工添加物已遭禁用，而使用者卻不自知，如在香腸中加入硝。
化學性食物中毒非有意添加物造成中毒 如動植物於生長過程中，使用農藥和其他藥劑，如果過量或提早採收、屠宰，皆有可能影響攝取者的健康。
此外，食品加工過程中，接觸的容器與包裝，遇熱溶出有毒物，如鉛、鎘，亦會造成污染。
環境污染間接引起中毒 通常為工廠排放有毒物質，污染了水源或土壤，影響動、植物的生長，當人攝食這些污染的食物原料後，自然會妨害健康。
黴菌毒素食物中毒許多黴菌會在殼類、豆類及其他食物生長或購存不當時產生毒素，而引起食用者慢性中毒，危害內臟功能、神經及造血機能，甚至有致癌性。
常見的此類毒素有黃麴毒素、麥角毒素等。
天然毒素食物中毒 自然界中有些動物（如河豚、西施舌、某些熱帶魚等）、植物（如不明的蕈類）本身即有毒性，或是生長的某個時期會產生毒素（如發芽的馬鈴薯產生茄靈素），誤食的話，皆會引起中毒。
[以防食物中毒的原則]一、良好的個人衛生習慣 良好的個人衛生習慣包括飯前，便後、處理食物前先洗手，處理食物時不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。
這些雖然都是很平常的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。
二、正確的食物處理方式1.手上有傷口化膿時先包紮戴手套後才接觸食物，或改做不和食物直接接觸的工作。
2.注意原料及器皿的選擇、清洗及貯存。
3.食物原料及烹調好不立即食用的食物應冷藏； 冷藏貯存的食物在食用前先充分加熱。
4.使用不同砧板及器具處理生食和熟食； 盛裝過生食的容器器具在充分洗滌乾燥後再盛裝熟食。
5.隨時保持食物製備場所的清潔衛生，器皿、器具掉落在地上應洗淨後再使用。
三、正確的飲食習慣1.採用公筷母匙的進餐方式。
2.不以口餵食。
3.不生吃食物（水果及某些蔬菜除外）。
4.注意選擇衛生習慣環境良好的場所進餐。
5.平日的剩飯、剩菜要做妥善處理。
四、正確的食品消費觀念1.不要因貪便宜而不重品質，因為在不識貨的消費者下，廠商仍然以食品偽劣的產品上市。
2.不要因噎廢食。
不要在發現某種食物有問題時，就排序同類的食物，要懂得選擇、查看品質證明之優良食品標誌，如無農藥蔬菜、無鉛皮蛋、鮮乳、優良冷陳食品、優良肉品標示、不含硼砂的油麵等。
3.對於食品檢驗結果的報導，能做適當的反應，而不是
日常發生的食物中毒具有以下的特性：（一）潛伏期短。
（二）急性腸骨炎。
（三）中毒之發生與進食某種食物有密切關係。
（四）沒有傳染性。
不過，除了引起急性腸骨炎的食物中毒之外，也有些毒素或有害物質是在長期累積人體之後，才引起人體器官、系統方面功能的障礙，亦或有致癌性，但由於是慢性中毒，因此經常被我們所疏忽。
[食物中毒的種類與介紹] 食物中毒的分類中毒原因致病來源主要污染途徑細菌型食物中毒感染型腸炎弧菌 本菌喜歡生長在有鹽的地方（如海水），主是是污染海鮮食品，或因此間接污染其他食物。
沙門氏菌 本菌分佈範圍廣泛，尤其動物腸道內特別多，可因此而直接污染，或經由鼠類、昆蟲污染食物，間接引起人的中毒。
毒素金黃色葡萄球菌 居細菌性食物中毒之首。
本菌分佈廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。
主要的污染來源為烹調者手上的化膿傷口。
中毒毒素型金黃色色葡萄球菌 居細菌性食物中毒之首。
本菌分佈廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。
主要的污淅來源為烹調者手上的化膿傷口。
肉毒桿菌 此菌厭氧、不耐酸，大多存在低酸性而殺菌不完全的罐頭食品中。
由於產生的毒素毒性強（屬神經性毒），甚至會導致死亡，須特別小心。
違法使用食品添加物 有些不肖業者為節省製造成本，違法使用添加物，如製作魚丸時加入硼砂，或是以工業用添加物取代食品添加物；此外，有些傳統家庭食品加工添加物已遭禁用，而使用者卻不自知，如在香腸中加入硝。
化學性食物中毒非有意添加物造成中毒 如動植物於生長過程中，使用農藥和其他藥劑，如果過量或提早採收、屠宰，皆有可能影響攝取者的健康。
此外，食品加工過程中，接觸的容器與包裝，遇熱溶出有毒物，如鉛、鎘，亦會造成污染。
環境污染間接引起中毒 通常為工廠排放有毒物質，污染了水源或土壤，影響動、植物的生長，當人攝食這些污染的食物原料後，自然會妨害健康。
黴菌毒素食物中毒許多黴菌會在殼類、豆類及其他食物生長或購存不當時產生毒素，而引起食用者慢性中毒，危害內臟功能、神經及造血機能，甚至有致癌性。
常見的此類毒素有黃麴毒素、麥角毒素等。
天然毒素食物中毒 自然界中有些動物（如河豚、西施舌、某些熱帶魚等）、植物（如不明的蕈類）本身即有毒性，或是生長的某個時期會產生毒素（如發芽的馬鈴薯產生茄靈素），誤食的話，皆會引起中毒。
[以防食物中毒的原則]一、良好的個人衛生習慣 良好的個人衛生習慣包括飯前，便後、處理食物前先洗手，處理食物時不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。
這些雖然都是很平常的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。
二、正確的食物處理方式1.手上有傷口化膿時先包紮戴手套後才接觸食物，或改做不和食物直接接觸的工作。
2.注意原料及器皿的選擇、清洗及貯存。
3.食物原料及烹調好不立即食用的食物應冷藏； 冷藏貯存的食物在食用前先充分加熱。
4.使用不同砧板及器具處理生食和熟食； 盛裝過生食的容器器具在充分洗滌乾燥後再盛裝熟食。
5.隨時保持食物製備場所的清潔衛生，器皿、器具掉落在地上應洗淨後再使用。
三、正確的飲食習慣1.採用公筷母匙的進餐方式。
2.不以口餵食。
3.不生吃食物（水果及某些蔬菜除外）。
4.注意選擇衛生習慣環境良好的場所進餐。
5.平日的剩飯、剩菜要做妥善處理。
四、正確的食品消費觀念1.不要因貪便宜而不重品質，因為在不識貨的消費者下，廠商仍然以食品偽劣的產品上市。
2.不要因噎廢食。
不要在發現某種食物有問題時，就排序同類的食物，要懂得選擇、查看品質證明之優良食品標誌，如無農藥蔬菜、無鉛皮蛋、鮮乳、優良冷陳食品、優良肉品標示、不含硼砂的油麵等。
3.對於食品檢驗結果的報導，能做適當的反應，而不是