衛教文章 | 高血脂飲食衛教
衛教文章_高血脂飲食保健_讓我們來認識何謂血脂肪以及該如何預防及有效控制高血脂...字體大中小高血脂飲食保健台大營養室陳乃嘉營養師(2019/06/17) 依據2013∼2016年「國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示，20歲以上國人罹患高血脂盛行率為22.56%，在台灣平均五個成年人中就有一個罹患高血脂。
以下讓我們來認識何謂血脂肪以及該如何預防及有效控制高血脂。
什麼是血脂肪? 血脂肪顧名思義就是，血中所含的脂肪，簡稱血脂、也就是俗稱的血油。
它主要包含兩個部分：三酸甘油酯以及膽固醇。
三酸甘油酯，又稱為中性脂肪，主要作為細胞的能量來源與儲存之用。
膽固醇，在體內是組成細胞膜的重要成分，也是合成部分荷爾蒙、膽汁和維生素D的原料之一。
膽固醇可全部由體內自行合成，當從飲食攝取較多時，體內合成量減少。
食物中的膽固醇，只來自動物性食物，植物性食物不含膽固醇。
血脂肪必須與特殊蛋白結合成脂蛋白，才能溶在血漿中進入血液循環，運輸至各個器官及組織。
而血液中脂蛋白可依照離心後密度不同加以區分。
其中有兩種要特別注意，低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇。
低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，俗稱『壞的膽固醇』，是粥狀動脈硬化的危險因子。
高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，則被稱為『好的膽固醇、血管清道夫』，可促進新陳代謝，是粥狀動脈硬化的保護因子。
判定標準 任一項異常或合併多種異常情形皆可稱為高血脂或血脂異常。
另外如果有合併心血管疾病或糖尿病的病人，血脂肪的控制標準會更嚴格!項目一般成人(mg/dl)心血管或糖尿病病人(mg/dl)總膽固醇(TC) <200<160三酸甘油酯(TG)<150<150低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)<130<100高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)男性>40、女性>50高危險群 什麼樣的生活習慣和因素會造成高血脂的產生：喜愛紅肉海鮮、體重過重、吸菸以及不愛運動的人，另外年齡和家族史也是增加高血脂風險的因素之一，尤其是停經後的女性要特別注意！如果上述列舉的條件，您有被點到名的話，接下來的內容要更用心閱讀喔!飲食及生活習慣一、高三酸甘油酯飲食-避免過度攝取甜食及碳水化合物 血液中三酸甘油酯濃度急速上升，會導致動脈硬化引發心血管疾病，更易增加急性胰臟炎的發生率。
減少各種精製糖，包括果糖、蔗糖、砂糖等。
避免過量的碳水化合物攝取，即使是水果也不是吃越多越好！避免酒精。
二、高膽固醇飲食-減少飽和脂肪酸與反式脂肪酸攝取減少飽和脂肪酸烹調用油-選擇富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、苦茶油、芥花油、芝麻油；少用飽和脂肪酸含量高的椰子油、棕櫚油、豬油、奶油。
烹調方式-多採用清蒸、水煮、滷、烤、拌炒，取代油煎、油炸；蔬菜可經川燙或生吃，再淋上上述好油或配堅果食用。
食材選擇-別忽略了來自食材本身的油脂!如：油花多的梅花肉、三層肉、雞皮等；另外，讓烘培食品吃起來酥酥香香所添加的酥油及奶油，也是富含飽和脂肪酸的食物種類。
避免反式脂肪酸 反式脂肪酸是植物油經過氫化後的產物，氫化是將液態油脂，轉換為固體或乳狀型態，這麼做不僅方便塗抹、增加口感；更可以增加穩定性、延長保鮮，但卻是不健康的油脂。
常見的產品有：烘培糕點類、奶精、人造奶油等。
膽固醇前面有提到，膽固醇的來源可以來自於動物性食物攝取。
若您沒有膽固醇過高的問題，平日飲食不太會特別的限制，但是當您是已經有血脂異常的人，建議減少高膽固醇食物的攝取頻率，例如內臟、卵黃類，蛋黃以每天不超過一顆為限。
膽固醇只存在動物性食物中，適量的利用植物性蛋白(如：黃豆製品)，來取代肉類的攝取，更是聰明控制血脂肪的小撇步！現行食品標示，都須註明飽和脂肪及反式脂肪酸的含量，建議您下次購買包裝食品時，不妨利用營養標示做為您選購產品的參考！每天飽和脂肪酸攝取宜低於10-15公克。
三、維持理想體重 身體質量指數(BMI)介在18.5~24之間。
四、增加纖維質攝取 每日攝取20-30公克以上纖維質，不僅能有效控制血脂肪預防高血脂，對健康更是好處多多。
利用全穀類(如:糙米、燕麥、胚芽、薏仁、藜麥)來取代精製澱粉(如:白飯、白麵條)。
蔬菜要多吃，水果需適量大家都知道蔬菜、水果富含膳食纖維，但兩者其實是不能互相取代的；蔬菜建議要多吃每天至少三份以上(煮熟約一碗半
以下讓我們來認識何謂血脂肪以及該如何預防及有效控制高血脂。
什麼是血脂肪? 血脂肪顧名思義就是，血中所含的脂肪，簡稱血脂、也就是俗稱的血油。
它主要包含兩個部分：三酸甘油酯以及膽固醇。
三酸甘油酯，又稱為中性脂肪，主要作為細胞的能量來源與儲存之用。
膽固醇，在體內是組成細胞膜的重要成分，也是合成部分荷爾蒙、膽汁和維生素D的原料之一。
膽固醇可全部由體內自行合成，當從飲食攝取較多時，體內合成量減少。
食物中的膽固醇，只來自動物性食物，植物性食物不含膽固醇。
血脂肪必須與特殊蛋白結合成脂蛋白，才能溶在血漿中進入血液循環，運輸至各個器官及組織。
而血液中脂蛋白可依照離心後密度不同加以區分。
其中有兩種要特別注意，低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇。
低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，俗稱『壞的膽固醇』，是粥狀動脈硬化的危險因子。
高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，則被稱為『好的膽固醇、血管清道夫』，可促進新陳代謝，是粥狀動脈硬化的保護因子。
判定標準 任一項異常或合併多種異常情形皆可稱為高血脂或血脂異常。
另外如果有合併心血管疾病或糖尿病的病人，血脂肪的控制標準會更嚴格!項目一般成人(mg/dl)心血管或糖尿病病人(mg/dl)總膽固醇(TC) <200<160三酸甘油酯(TG)<150<150低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)<130<100高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)男性>40、女性>50高危險群 什麼樣的生活習慣和因素會造成高血脂的產生：喜愛紅肉海鮮、體重過重、吸菸以及不愛運動的人，另外年齡和家族史也是增加高血脂風險的因素之一，尤其是停經後的女性要特別注意！如果上述列舉的條件，您有被點到名的話，接下來的內容要更用心閱讀喔!飲食及生活習慣一、高三酸甘油酯飲食-避免過度攝取甜食及碳水化合物 血液中三酸甘油酯濃度急速上升，會導致動脈硬化引發心血管疾病，更易增加急性胰臟炎的發生率。
減少各種精製糖，包括果糖、蔗糖、砂糖等。
避免過量的碳水化合物攝取，即使是水果也不是吃越多越好！避免酒精。
二、高膽固醇飲食-減少飽和脂肪酸與反式脂肪酸攝取減少飽和脂肪酸烹調用油-選擇富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、苦茶油、芥花油、芝麻油；少用飽和脂肪酸含量高的椰子油、棕櫚油、豬油、奶油。
烹調方式-多採用清蒸、水煮、滷、烤、拌炒，取代油煎、油炸；蔬菜可經川燙或生吃，再淋上上述好油或配堅果食用。
食材選擇-別忽略了來自食材本身的油脂!如：油花多的梅花肉、三層肉、雞皮等；另外，讓烘培食品吃起來酥酥香香所添加的酥油及奶油，也是富含飽和脂肪酸的食物種類。
避免反式脂肪酸 反式脂肪酸是植物油經過氫化後的產物，氫化是將液態油脂，轉換為固體或乳狀型態，這麼做不僅方便塗抹、增加口感；更可以增加穩定性、延長保鮮，但卻是不健康的油脂。
常見的產品有：烘培糕點類、奶精、人造奶油等。
膽固醇前面有提到，膽固醇的來源可以來自於動物性食物攝取。
若您沒有膽固醇過高的問題，平日飲食不太會特別的限制，但是當您是已經有血脂異常的人，建議減少高膽固醇食物的攝取頻率，例如內臟、卵黃類，蛋黃以每天不超過一顆為限。
膽固醇只存在動物性食物中，適量的利用植物性蛋白(如：黃豆製品)，來取代肉類的攝取，更是聰明控制血脂肪的小撇步！現行食品標示，都須註明飽和脂肪及反式脂肪酸的含量，建議您下次購買包裝食品時，不妨利用營養標示做為您選購產品的參考！每天飽和脂肪酸攝取宜低於10-15公克。
三、維持理想體重 身體質量指數(BMI)介在18.5~24之間。
四、增加纖維質攝取 每日攝取20-30公克以上纖維質，不僅能有效控制血脂肪預防高血脂，對健康更是好處多多。
利用全穀類(如:糙米、燕麥、胚芽、薏仁、藜麥)來取代精製澱粉(如:白飯、白麵條)。
蔬菜要多吃，水果需適量大家都知道蔬菜、水果富含膳食纖維，但兩者其實是不能互相取代的；蔬菜建議要多吃每天至少三份以上(煮熟約一碗半