大腸桿菌檢測方法與標準｜SGS安心資訊平台 | 大腸桿菌革蘭氏
大腸桿菌是一種細菌，在分類上屬於革蘭氏陰性短桿菌，學名為Escherichia coli，通常使用縮寫E. coli代表，大腸桿菌是人類及其他溫血動物的 ...服務申請智能客服首頁近期活動專業知識與服務Know-how&Newsletter食品/農產品2020/03/06大腸桿菌檢測方法與標準資料來源SGS食品服務部與衛生福利部食品藥物管理署13110如果食品中出現大腸桿菌，通常意味著食品直接或間接地被糞便污染。
大腸桿菌檢測共有三種方法，分別是多重試管法、微孔濾膜過濾法以及混合稀釋法。
有大腸桿菌檢測需求歡迎洽詢SGS。
大腸桿菌是什麼？ 大腸桿菌是一種細菌，在分類上屬於革蘭氏陰性短桿菌，學名為Escherichiacoli，通常使用縮寫E.coli代表，大腸桿菌是人類及其他溫血動物的大腸中的正常菌種，學名中的coli指的就是其棲息地—結腸(colon)。
如果食品中出現大腸桿菌，通常意味著食品直接或間接地被糞便污染，故常被用做飲水與食品的衛生指標。
大腸桿菌對人體的影響？ 大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」，但部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。
其中，腸道出血性大腸桿菌(其代表菌株有O157:H7及O111:H8等)會導致嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等症狀，少數感染會併發溶血性尿毒症，嚴重者甚至導致死亡。
免疫力較低、嬰幼童及老年人應多加留意。
大腸桿菌含量多少會有危害人體的疑慮？ 大腸桿菌屬於「衛生指標菌」之一，因為實務上無法去監測食品中每一種有害微生物，且致病菌的檢驗通常需要花費好幾天，衛生指標準菌的檢驗方法相對較為簡單快速，若是衛生指標菌超過該食品的衛生標準時，極有可能是因為食品的製作過程中衛生條件不良所導致，衛生指標菌超過衛生標準值的食品，也存在食品衛生的疑慮，若食用會有較大的機率導致人體危害。
類別項目大腸桿菌(MPN/g)一般食品不需再調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）即可供食用之一般食品陰 性需經調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）始可供食用之一般食品-生熟食混合即食食品類生熟食混合即食食品類陰 性生食用食品類生食用魚介類陰 性1.生食用水果類10以下2.生食用蔬菜類冷凍食品類1.冷凍鮮魚介類 （但冷凍生食用魚介類除外）10以下2.冷凍水果類3. 冷凍蔬菜類1.冷凍生食用魚介類陰 性2.其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品類3.其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類 （凍結前已加熱處理者）其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類（凍結前未加熱處理者）50以下乳品類乳品類（除乾酪外）陰 性乾酪100以下冰類冰類陰 性飲料類飲料類（除未經稀釋及商業殺菌之鮮榨天然果蔬汁外）陰 性未經稀釋及商業殺菌之鮮榨天然果蔬汁10以下 大腸桿菌有哪些檢測方法？多重試管法Most-Probable-Number(MPN)Method將樣品製備成3個連續10倍稀釋的系列稀釋液，每稀釋倍數各取1mL加入3隻液體培養基的接種中培養進行培養，即所謂的「三階3支」培養，培養後觀察經確認試驗後查表推算微生物含量微孔濾膜過濾法MembraneFiltration(MF)Method使用一定孔徑的濾膜過濾樣品，將微生物截留在濾膜表面，進行培養，培養後計數獲得之菌落數經確認試驗確認微生物含量混合稀釋法(Pourplatemethod)將連續稀釋後樣品液放至於培養皿中，倒入已消毒冷卻至適溫之適當培養基，培養後計數獲得之菌落數經確認試驗確認微生物含量 ※三者之間的差異 多重試管法Most-Probable-Number(MPN)Method微孔濾膜過濾法MembraneFiltration(MF)Method混合稀釋法Pourplatemethod方法參考（範例）TFDA（衛生福利部）NIEA（環境檢驗所）GB（中華人民共和國國家標準）適用樣品基質食品水質食品單位MPN/g；mL(MPN：最大可能數值)CFU/mL；100mL(CFU：菌落形成單位)CFU/g；mL(CFU：菌落形成單位) 大腸桿菌確認方法：1.傳統生化試驗：鑑別時間長，如：檸檬酸鹽利用試驗需4天反應，觀察結果，傳統生化試驗須執行項目如下：試驗正反應負反應大腸桿菌之反應革蘭氏染色陽性(深紫色)陰性(粉紅色)－吲哚試驗紅色原色＋/－甲基紅試驗紅色黃色＋歐普氏試驗粉紅色原色－檸檬酸鹽利用試驗混濁狀澄清－乳糖產氣試驗氣體產生無氣體產生＋2.生化鑑定系統：實驗室使用VITEK2Compact自動化微生物分析儀，涵蓋大腸桿菌傳統生化試驗所需測試，可有效及快速鑑別大腸桿菌。
SGS檢測大腸桿菌的設備及流程多重試管法Most-Probable
大腸桿菌檢測共有三種方法，分別是多重試管法、微孔濾膜過濾法以及混合稀釋法。
有大腸桿菌檢測需求歡迎洽詢SGS。
大腸桿菌是什麼？ 大腸桿菌是一種細菌，在分類上屬於革蘭氏陰性短桿菌，學名為Escherichiacoli，通常使用縮寫E.coli代表，大腸桿菌是人類及其他溫血動物的大腸中的正常菌種，學名中的coli指的就是其棲息地—結腸(colon)。
如果食品中出現大腸桿菌，通常意味著食品直接或間接地被糞便污染，故常被用做飲水與食品的衛生指標。
大腸桿菌對人體的影響？ 大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」，但部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。
其中，腸道出血性大腸桿菌(其代表菌株有O157:H7及O111:H8等)會導致嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等症狀，少數感染會併發溶血性尿毒症，嚴重者甚至導致死亡。
免疫力較低、嬰幼童及老年人應多加留意。
大腸桿菌含量多少會有危害人體的疑慮？ 大腸桿菌屬於「衛生指標菌」之一，因為實務上無法去監測食品中每一種有害微生物，且致病菌的檢驗通常需要花費好幾天，衛生指標準菌的檢驗方法相對較為簡單快速，若是衛生指標菌超過該食品的衛生標準時，極有可能是因為食品的製作過程中衛生條件不良所導致，衛生指標菌超過衛生標準值的食品，也存在食品衛生的疑慮，若食用會有較大的機率導致人體危害。
類別項目大腸桿菌(MPN/g)一般食品不需再調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）即可供食用之一般食品陰 性需經調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）始可供食用之一般食品-生熟食混合即食食品類生熟食混合即食食品類陰 性生食用食品類生食用魚介類陰 性1.生食用水果類10以下2.生食用蔬菜類冷凍食品類1.冷凍鮮魚介類 （但冷凍生食用魚介類除外）10以下2.冷凍水果類3. 冷凍蔬菜類1.冷凍生食用魚介類陰 性2.其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品類3.其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類 （凍結前已加熱處理者）其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類（凍結前未加熱處理者）50以下乳品類乳品類（除乾酪外）陰 性乾酪100以下冰類冰類陰 性飲料類飲料類（除未經稀釋及商業殺菌之鮮榨天然果蔬汁外）陰 性未經稀釋及商業殺菌之鮮榨天然果蔬汁10以下 大腸桿菌有哪些檢測方法？多重試管法Most-Probable-Number(MPN)Method將樣品製備成3個連續10倍稀釋的系列稀釋液，每稀釋倍數各取1mL加入3隻液體培養基的接種中培養進行培養，即所謂的「三階3支」培養，培養後觀察經確認試驗後查表推算微生物含量微孔濾膜過濾法MembraneFiltration(MF)Method使用一定孔徑的濾膜過濾樣品，將微生物截留在濾膜表面，進行培養，培養後計數獲得之菌落數經確認試驗確認微生物含量混合稀釋法(Pourplatemethod)將連續稀釋後樣品液放至於培養皿中，倒入已消毒冷卻至適溫之適當培養基，培養後計數獲得之菌落數經確認試驗確認微生物含量 ※三者之間的差異 多重試管法Most-Probable-Number(MPN)Method微孔濾膜過濾法MembraneFiltration(MF)Method混合稀釋法Pourplatemethod方法參考（範例）TFDA（衛生福利部）NIEA（環境檢驗所）GB（中華人民共和國國家標準）適用樣品基質食品水質食品單位MPN/g；mL(MPN：最大可能數值)CFU/mL；100mL(CFU：菌落形成單位)CFU/g；mL(CFU：菌落形成單位) 大腸桿菌確認方法：1.傳統生化試驗：鑑別時間長，如：檸檬酸鹽利用試驗需4天反應，觀察結果，傳統生化試驗須執行項目如下：試驗正反應負反應大腸桿菌之反應革蘭氏染色陽性(深紫色)陰性(粉紅色)－吲哚試驗紅色原色＋/－甲基紅試驗紅色黃色＋歐普氏試驗粉紅色原色－檸檬酸鹽利用試驗混濁狀澄清－乳糖產氣試驗氣體產生無氣體產生＋2.生化鑑定系統：實驗室使用VITEK2Compact自動化微生物分析儀，涵蓋大腸桿菌傳統生化試驗所需測試，可有效及快速鑑別大腸桿菌。
SGS檢測大腸桿菌的設備及流程多重試管法Most-Probable