一般檢測的大腸桿菌群是指在37℃能分解乳酸產生酸及氣體之一群革蘭氏 ... 腸桿菌科所涵蓋的菌種比大腸桿菌還要多，包含沙門氏桿菌、志賀氏菌 ...首頁 /  檢驗小學堂 /  腸桿菌科與大腸桿菌群一樣嗎？如何檢驗？腸桿菌科與大腸桿菌群一樣嗎？如何檢驗？文章發布日期:2019/12/26衛福部在107年預告訂定「食品中微生物衛生標準」之草案，擴大腸內菌群之監測對象為腸桿菌科(Enterobacteriaceae)，取代部分傳統之衛生指標菌(如：大腸桿菌群)。

腸桿菌科所涵蓋的菌種比大腸桿菌還要多，包含沙門氏桿菌、志賀氏菌等，所以對於例行性食品的衛生監測來說，更具代表性。

 重點整理隱藏1)腸桿菌科vs大腸桿菌群一樣嗎？2)常見的腸桿菌科3)腸桿菌科的檢驗方式4)檢驗腸桿菌科的好處腸桿菌科vs大腸桿菌群一樣嗎？一般我們所檢測的大腸桿菌群是指在37℃能分解乳糖產生酸及氣體之一群革蘭氏陰性兼性厭氧性（Facultativelyanerobic）桿菌。

而腸桿菌科，除了大腸菌群包含的乳糖發酵型細菌外，還包含了許多非乳糖發酵型細菌。

他們的特性是能夠發酵葡萄糖產生酸，亦能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽、氧化酶陰性的需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌，像是沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、耶爾森氏菌屬、變形桿菌屬等食品病原菌。

 常見的腸桿菌科腸桿菌科普遍存在於人類或動物的腸道、土壤、水質，但如果存在食物中，就易造成食品的腐敗，像是蔬菜、水果、肉品、雞蛋、海鮮、乳品等等。

大部分的腸桿菌科並不會引起疾病，但如果遇到微生物大量生長或者剛好抵抗力較低，則會引起腹瀉、尿道感染或者敗血症等。

而在一些食品加工廠的環境，因為乾燥或太熱大腸桿菌群可能不易生長，但像是沙門氏桿菌、志賀氏菌則可以生存。

因此，檢測腸桿菌科比檢測大腸桿菌群更廣泛，更能有效的監控潛在的汙染風險。

在其他國家其實早已將腸桿菌科納入檢測項目之一，也訂定限量標準。

 腸桿菌科的檢驗方式腸桿菌科至少包含170個菌種。

我國腸桿菌科的檢驗是利用膽鹽葡萄糖瓊脂培養基定量培養，膽鹽葡萄糖瓊脂培養基用於所有腸桿菌科菌種的分離。

分離的菌種類別涵蓋較廣，再將可疑菌落進行氧化酶及葡萄糖發酵試驗之初步生化確認，葡萄糖氧化發酵培養基在接種後要加入無菌的礦物，以維持無氧狀態。

可區分葡萄糖發酵性（如腸內菌）及非發酵性革蘭氏陰性桿菌，腸桿菌科主要是能夠利用葡萄糖產酸，依據生化試驗結果判定並計算可疑菌落中含有腸桿菌科之比率，最後求得檢體中腸桿菌科之菌數。

如果要確認腸桿菌科各屬或種，還要根據更多其他生化反應的結果，或再用血清做凝集反應才能作出最後判斷和鑑別。

 檢驗腸桿菌科的好處相信腸桿菌科檢驗的制定和限量規範，有利於管控不當的食品加工過程、加工後的再污染或者食品儲存的溫度或環境、運送不當所造成的汙染。

無論是對於國內的食品衛生監控或者進出口產品品質的要求，對於得到更有效的監測，也更能符合國際間食品安全的市場需求。

新手重點整理食品檢驗費用多少才合理？有哪些常檢測項目？【認識衛生指標菌】生菌數、大腸桿菌群等特定檢驗標準在做營養標示之前你應該搞懂的八件事文章分類文章月份文章月份選取月份2021年5月2021年4月2021年3月2021年2月2021年1月2020年12月2020年11月2020年10月2020年9月2020年8月2020年7月2020年6月2020年5月2020年4月2020年3月2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年10月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2017年12月2017年11月2017年10月2017年9月2017年8月2017年7月2017年6月2017年5月2017年4月2017年3月2017年2月2017年1月2016年12月2016年11月2016年8月2016年6月2016年5月2016年4月2016年3月2015年12月2015年10月2015年9月2015年6月2015年5月2015年4月217年1月振泰理念提供專業、嚴謹、快速及精確的檢驗報告是我們的責任，守護您的食品品質、創造您的食品價值是我們的信念，提供精緻細膩服務、秉持誠信原則是我們對您的承諾，讓振泰檢驗，成為您追求品質好幫手！JTS振泰檢驗食品檢驗標準項目服務食品檢驗服務的完整介紹：從檢驗