何謂高脂血症是指血液中的膽固醇,三酸甘油酯增加.血脂異常(不論是高膽固醇血症,高三酸甘油酯症或兩者合併)是動脈硬化主要主因,會增加 ... 高脂血症之飲食原則.                               【高脂血症飲食】 何謂高脂血症何謂高脂血症是指血液中的膽固醇,三酸甘油酯增加.血脂異常(不論是高膽固醇血症,高三酸甘油酯症或兩者合併)是動脈硬化主要主因,會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率.血脂包括膽固醇,三酸甘油酯及磷脂質.這些血脂皆為脂溶性,必須與血將蛋白結合成脂蛋白,才可藉由血液運輸至各器官及組織.高膽固醇當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白-膽固醇濃度高於正常值時,即為高膽固醇血症.成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度　理想濃度邊際高危險濃度高危險濃度總膽固醇(非禁食)<200mg/dl200-239mg/dl>=240mg/dl低密度脂蛋白膽固醇(禁食12小時)<130mg/dl130-159mg/dl>=160mg/dl血液三酸甘油酯(禁食12小時)<200mg/dl200-400mg/dl>400mg/dl高密度脂蛋白膽固醇<40mg/dl罹患冠心病機率增加高三酸甘油酯血症血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量改變.當禁食12小時後,血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時,便稱為高三酸甘油酯血症.此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子(如:肥胖,飲酒過量等)存在.高脂血症之飲食原則維持理想體重控制油脂攝取量,少吃油炸,油煎或油酥的食物,豬皮,雞皮,鴨皮,魚皮等.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如:花生油,菜籽油,橄欖油等);少用飽和脂防酸含量者(如:豬油,牛油,肥肉,奶油,椰子油,棕櫚油等).烹調宜多採用清蒸,水煮,涼拌,烤,燒,燉,滷等方式.使用脫脂的乳製品.少吃膽固醇含量高的食物,如:內臟(腦,肝,腎等),蟹黃,蝦卵,蝦黃,魚卵等.若血膽固醇過高,則以每週不超過攝取二-三個蛋黃為原則.常選用富含纖維質的食物,如:未加工的豆類,蔬菜,水果,及全穀類(燕麥,大麥等).適量攝取富含Omega-3脂肪酸的油脂,如:鮭魚,鮪魚,秋刀魚等,可降低三酸甘油酯.避免添加反式脂肪酸的食品,如油炸,加工食品,餅乾,烘陪食品和甜點.盡量少喝酒.從事規律性運動,每天30分鐘,中度等強度運動.已部分黃豆蛋白質取代動物性蛋白質.限制糖和果糖的攝取,可降低三酸甘油酯,幫助減輕體重和降低低密度脂蛋白.治療性生活型態(TLC)改變的飲食組成營養成分建議攝取量飽和脂肪酸<7%總攝取熱量多元不飽和脂肪酸最高到10%總攝取熱量單元不飽和脂肪酸最高到20%總攝取熱量總脂肪25-35%總攝取熱量碳水化合物50-60%總攝取熱量纖維每天20-30公克蛋白質大約15%總攝取熱量膽固醇每天少於200毫克總攝取熱量維持正常理想體重台灣常見食物CSI(膽固醇/飽和脂肪指標)一覽表食               物CSI魚類,家禽類,紅肉(煮熟的100公克)鱸魚,鰈魚,比目魚,貝類,鮪魚4鮭魚5蝦,蟹,龍蝦6家禽(去皮)6牛,豬及羊肉10%脂肪(腰,脇部肉)915%脂肪(後腿及前腿肉)1020%脂肪(頸與肩胛骨之間的肉)1330%脂肪(牛、羊、豬肋排、里脊肉)18　乳酪(100公克)：   含2%脂肪的乳酪、豆腐   含5~10%脂肪的乳酪   含25~30%脂肪的乳酪(用脫脂奶加植物油製造)   含11~20%脂肪的乳酪(用半脫脂奶製造)   含32~38%脂肪的乳酪(乾酪)　　　　1661226蛋類：  蛋白(3個)  全蛋(2個)029　油脂類(55克)：   花生醬   多數植物油   軟酥油   培根油   奶油   椰子油、棕櫚油、巧克力　　5816233747冷凍點心(1杯)   冷凍酸酪乳，低脂(166克)   冷凍酸酪乳，加乳油製做(166克)   霜淇淋，2~8%脂肪(141克)   冰淇淋，10%脂肪(141克)   高脂冰淇淋，16%脂肪(141克)   特高脂冰淇淋，22%脂肪(214克)          246131834奶類製品(1杯，240c.c)   脫脂奶或脫脂酸酪乳(0~1%脂肪)   低脂奶或低脂酸酪乳(1%脂肪)   低脂奶或低脂酸酪乳(2%脂肪)   全脂奶或全脂酸酪乳(3~5%脂肪)  　　<1247　　地址：豐原市安康路100號　營養室　　　TEL：04-25271180轉1050-1053　　FAX：04-25295289E-mail：[email protected]　　版權所有：行政院衛生署豐原醫院營養室