麵包及澱粉類：水果蛋榚、白玉米、黃豆片油脂：花生、杏仁、胡桃、腰果 ... 菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜草酸含量高 ... 小白菜含草酸較低skiptomain|skiptosidebarLabels12-60mm(4)小騰(1)出遊(10)召會生活(3)母奶加力戰(5)生病(1)安全問題(4)老媽的餐桌(1)坐月子有講究(3)敗家好物(7)教育是百年大計(11)預防接種(6)寫給許鑲的信(7)養生健康新舊知(5)雜物櫃(2)懷孕的日子(52)懷孕新舊知(1)關於生產(2)鑲爸的美國行(2)鑲鑲的餐桌(30)鑲鑲會.....(58)e620(4)HomePostsRSSCommentsRSSEdit2009年3月24日星期二含高量草酸的食物含高量草酸的食物（>10mg/份）飲料：生啤酒、茶、可可蔬菜:：芹菜、蝦夷蒽、蒲公英、茄子、無頭甘藍、韭、芥菜、秋葵、荷蘭芹、青椒、蕃薯、蕪青甘藍、菠菜、南瓜水果：黑梅、藍莓、紅葡萄乾、紫色葡萄、醋栗、檸檬皮、萊姆皮、柳橙皮、覆盆子、草莓、橘子、以及用以上水果製成的果汁。

麵包及澱粉類：水果蛋榚、白玉米、黃豆片油脂：花生、杏仁、胡桃、腰果其他：巧克力、蔬菜湯、蕃茄湯、橘子或檸檬製成的果醬、花生醬菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜草酸含量高該研究由台南科技大學生活應用科學所張承晉教授進行，執筆作者為台南奇美醫院護理師郭詩伶。

郭詩伶表示，腎臟、輸尿管、膀胱、尿道的結石統稱為尿路結石，而國人的尿路結石中，以草酸鈣結石最為常見，其形成是由草酸與鈣結合，若攝取過多的草酸，可能會提高草酸鈣結石的風險。

小白菜含草酸較低該研究於是以菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜等5種國人愛吃的蔬菜做實驗，再採生鮮或熟食料理方式，檢測其所含的草酸量，在生鮮料理方面，分成蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁3種方式；熟食料理中，則分成汆燙與快炒2種方式。

研究結果顯示，菠菜是草酸含量最高的蔬菜，平均每100毫升約含438毫克的草酸；其次為地瓜葉，每100毫升約含65毫克草酸；小白菜草酸含量最低，每100毫升約含8毫克草酸。

若以菠菜來看，一旦打成老人、小孩常吃的蔬菜泥，草酸量將增加到每100毫?优蠽t510毫克；榨成蔬菜汁，草酸量則為每100毫升約含427毫克。

而菠菜若汆燙，每100毫升約含草酸406毫克；一旦快炒，則每100毫升約含草酸469毫克，明顯高於汆燙。

郭詩伶指出，從結果可見，蔬菜選擇與料理方式都會影響草酸含量，生鮮料理以蔬菜泥最高，熟食則以快炒較高，而菠菜草酸量則明顯高於其他蔬菜。

近年流行的生機飲食、精力湯，其原料多含菠菜，建議結石患者應少用。

醫籲飲食「低普林」書田診所泌尿科主任林儒廷則說，結石有多種成因，飲食攝取只是其中一環，這項研究的結果僅可參考，若要更有效預防結石，須採完整的「低普林」飲食，例如少吃內臟與帶殼海鮮、少油、多喝水等。

料理蔬菜注意事項．菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜等5種蔬菜中，菠菜草酸含量最高，結石患者應少吃。

．汆燙蔬菜優於快炒，因快炒時蔬菜易釋出草酸，而汆燙有利草酸溶解於汆燙水中。

．生吃蔬菜時以蔬菜汁優於蔬菜泥，因榨成蔬菜汁濾去殘渣時，可濾掉部分草酸。

．用沙茶醬料理蔬菜時，因油鹽份含量高，易使蔬菜水份流失，相對使草酸含量增加；蒜蓉烏醋則可減少草酸與鈣結合。

參考資料可以到我家筆記本看看ㄛhttp://www.babyhome.com.tw/a321320張貼者：dephnelovely於下午12:45分類標籤：鑲鑲的餐桌0意見:張貼留言較新的文章較舊的文章首頁訂閱：張貼留言(Atom) Copyright©2010Paul&Dephne的爸媽日記|Design:Noyod.ComSUBSCRIBERSSfeedsAboutMePauldephnelovelyBlogArchive► 2015(15)► 七月(1)► 五月(3)► 四月(6)► 三月(2)► 二月(1)► 一月(2)► 2014(17)► 十二月(2)► 十一月(2)► 十月(3)► 九月(2)► 七月(1)► 六月(1)► 五月(2)► 四月(3)► 三月(1)► 2011(5)► 十二月(1)► 六月(1)► 四月(2)► 一月(1)► 2010(20)► 十二月(2)► 十一月(1)► 九月(1)► 八月(3)► 七月(1)► 六月(1)► 五月(3)► 四月(3)► 三月(1)► 一月(4)▼ 2009(112)► 十二月(6)► 十一月(2)► 十月(4)► 九月(5)► 八月(3)► 七月(6)► 六月(13)►