1﹒依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 　　2﹒以表徵論判定食材熟成，輔以精美圖片強化學習效果 　　3﹒歸納刀工未評比部分及刀工規格，降低失誤提升過關率 　　4﹒依照烹調順序排列菜譜，方便閱讀與學習 　　5﹒詳細整理並歸納考題型式，縮短研讀時間 　　6﹒提供烹調五大流程，貼近業界職場環境   Chapter 1 應檢參考資料 壹、應檢人須知 貳、測試試題 參、評審標準 Chapte...

農會招考（加工製造）套書（不含食品加工）（贈題庫網帳號、雲端課程）     贈題庫網進階版帳號1組(市值250元) 　　歷屆考古題庫自行組卷產生模擬試題，考後馬上批閱試卷，以測驗自己的學習成果， 　　透過精闢試題詳解，達到學習事半功倍的效果。 　　考前衝刺最佳利器！大量試題演練就是您上榜的關鍵！ 　　贈雲端課程（超值好禮） 　　線上免費體驗名師授課內容（三個小時），買書就送課...

贈題庫網進階版帳號1組(市值250元) 　　歷屆考古題庫自行組卷產生模擬試題，考後馬上批閱試卷，以測驗自己的學習成果， 　　透過精闢試題詳解，達到學習事半功倍的效果。 　　考前衝刺最佳利器! 大量試題演練就是您上榜的關鍵! 　　贈雲端課程(超值好禮) 　　線上免費體驗名師授課內容(三個小時)，買書就送課程的好康，一定要把握!! 　　買套書送線上題庫，鼎文面面俱到，無論筆試或口試的準備...

　　★全新改版！術科最新配方比例對應、學科難題加強解析說明，最符合檢定考試需要★ 　　1. 對應勞動部最新烘焙食品檢定學術科應考規範； 　　2. 收錄最新技術士技能檢定共同科目，包括(1).職業安全衛生90006、(2).工作倫理與職業道德90007、環境保護90008、節能減碳90009、食品安全衛生、食品安全衛生相關法規、營養及健康飲食90010 　　由多位烘焙食品監評委員親自指導、...

　　本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 　　「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問，於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難，只要有顆熱誠的心，就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中，應多看、多問及多練習，將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理，盡情享受製作的過程，必定有滿滿的收穫。...

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 　　適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 　　全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。 本書特色 　　1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。 　　2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理...

　　近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。 　　本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。 　　作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。 第一篇　重...

　　●依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。 　　●全書共分四部分： 　　【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表，提醒您應考的注意事項，為考試做最好的準備。 　　【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本製作說明。 　　【術科實作】根據勞發署技檢中心最新公布的測驗產品組合編排，搭配精美的成品圖...

本書特色 　　1. 除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術外，亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術。 　　2. 除了介紹食品微生物的傳統檢驗技術外，亦介紹分子診斷技術及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。 　　3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖，讀者將可藉...

　　十二版全新修訂： 　　●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。 　　●【新增】104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 　　●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。 　　■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封...

名師殫心竭慮，全書架構明確 　　【PART 1 考前須知】 　　列出考前、應試的各式須知 　　【PART 2 術科練習】 　　以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 　　【PART 3 學科測試】 　　收錄本年度，最新學科試題！   作者簡介 湯彩群 　　現任： 　　玄奘大學國際餐旅暨管理學院 助理教授 　　專業證照： 　　烘焙食品麵包/ 餅乾 丙級 　　烘焙食...

　　近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。 　　本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。 　　作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。 ...

　　一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「技術士技能檢定烘焙食品乙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 　　二、全書共分四部分： 　　(一)應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等，提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。 　　(二)基礎篇：包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及麵包、蛋糕及餅乾製作的基礎知識，讓您在應考前，對於烘焙...

　　◎名師出擊，食品科技博士精編，100%掌握命題趨勢 　　◎獨家！考題落點&頻出度&重要度分析，學習效果加倍 　　◎最新官方試題，逐題精闢詳細解析 本書特色 　　1. 食品科技博士精編，100%掌握命題趨勢 　　本書由台灣大學食品科技研究所陳珮茹博士精心編寫，彙整了所有考試重點，100%掌握命題趨勢，節省讀者準備考試的時間。 　　2. 考題落點&頻出度&重要度分析，學習效果加倍 　　...

　　贈題庫網進階版帳號1組(市值250元) 　　歷屆考古題庫自行組卷產生模擬試題，考後馬上批閱試卷，以測驗自己的學習成果， 　　透過精闢試題詳解，達到學習事半功倍的效果。 　　考前衝刺最佳利器! 大量試題演練就是您上榜的關鍵! 　　贈雲端課程(超值好禮) 　　線上免費體驗名師授課內容(三個小時)，買書就送課程的好康，一定要把握!! 　　買套書送線上題庫，鼎文面面俱到，無論筆試或口試的準...