夏天4大細菌最愛這些食物！ ... 追根究柢，藏在木耳裡引發食物中毒的是「椰毒假單孢菌」，它特別喜歡真菌類、穀類和馬鈴薯；腎臟科醫師江 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司節目夏天4大細菌最愛這些食物！享用美食前必看這一篇健康2.02019/07/1019:44字體放大曾有新聞報導，有一家人因為陸續出現上吐下瀉、呼吸急促、暈眩症狀而緊急送醫，其中兩人因此肝臟功能受損，經檢查為食物中毒，原因竟然就在於全家人中午吃的涼拌木耳！ 木耳、穀類、馬鈴薯慎防椰毒假單孢菌追根究柢，藏在木耳裡引發食物中毒的是「椰毒假單孢菌」，它特別喜歡真菌類、穀類和馬鈴薯；腎臟科醫師江守山說，它並不是常見的致病菌，屬於「伺機性感染」的菌種，但一旦感染，對身體造成的傷害相對較大，嚴重時可能引發肝衰竭，併發呼吸、血液、神經、循環等系統衰竭，甚至昏迷，治療難度也相對高。

 示意圖／TVBS 江守山提到，水是生命之母，當你將食材浸泡在水裡時，正是細菌容易加速孳生的時機，尤其有些人會將食材提前一晚取出泡水，他建議浸泡時間不宜超過2-3小時，比較能避免食物被汙染。

 蛋奶魚肉類小心沙門氏桿菌至於禽肉、畜肉、魚肉、奶蛋豆類等食物，則要小心沙門氏桿菌的汙染，輕則讓人上吐下瀉、血便；重則腸穿孔、腹膜炎、重度脫水。

基隆長庚醫院外科教授江坤俊說，沙門氏桿菌平時存在於動物體內，成人被感染到通常症狀較輕，兒童或洗腎病人症狀較嚴重。

 沙門氏桿菌容易藏在蟑螂、狗、貓爬過的地方，要特別注意的是，即使食物經高溫烹調、徹底殺死細菌，但在被吃下肚前，被汙染的機會仍然不低。

營養師趙函穎也提醒，雞蛋外殼可能沾有雞糞，就可能被雞糞裡的沙門氏桿菌感染，因此建議蛋白要煮到全熟再食用。

 喜歡吃火鍋的人也要特別留意，如果用同一雙筷子夾生肉、下鍋涮熟，再吃進嘴裡，很可能不慎吃下細菌，建議最好另外準備一雙筷子，生的熟的分開更安全。

 示意圖／TVBS 牛肉、生魚片、涼麵最常見大腸桿菌還有一種細菌，許多人都不陌生，那就是大腸桿菌；江坤俊說，大腸桿菌一般存在於動物腸胃道，只要食物保存方式不正確，就很容易被它汙染，可能導致上吐下瀉、發燒，甚至引發急性腎衰竭、溶血性貧血。

 此外，有一種說法是「生魚片配芥末能殺菌」，江守山澄清，芥末只能刺激味覺，無法達到殺菌的效果。

他建議食用生魚片前先輕戳幾下，如果彈性差，代表新鮮度不夠；如果生魚片外觀看起來黏黏稠稠的，代表細菌已經在上頭形成聚落，叫做「生物膜」，千萬不要食用！ 白飯容易引來仙人掌桿菌許多人以為白飯不容易腐壞，其實是錯誤的觀念。

江守山說，米飯容易被仙人掌桿菌汙染，但外觀和氣味幾乎沒有變化，很難察覺；更可怕的是，仙人掌桿菌可以耐高溫，即使加熱到100℃都可以讓人上吐下瀉，甚至引發肝衰竭。

因此建議米飯不要放在室溫下過久，應盡速放入冰箱冷藏，杜絕細菌汙染的機會。

 江坤俊提醒，無論何種細菌在7℃到60℃之間最容易繁殖生長，建議食物在室溫下不要擺超過2小時；至於夏天更要注意，當氣溫超過32度時，食物不宜放室溫下超過1小時。

 ◎編輯／王家瑜報導 ◎圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供  相關文章食物掉地上，馬上撿起還能吃？夏天容易食物中毒細菌就在細節裡 愛吃生菜沙拉注意！「蘿蔓生菜」爆大腸桿菌1個方法殺菌冷飯熱炒更好吃？「仙人掌桿菌」難消滅，剩菜加熱2招防中毒飯菜涼了才能冰？營養師道出真相…4個健康危機悄悄來襲這樣冷藏雞蛋容易壞小心污染中毒 按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看細菌木耳雞蛋沙門氏桿菌大腸桿菌仙人掌桿菌白飯生魚片豆腐椰毒假單孢菌江坤俊江守山趙函穎延伸閱讀吃蛋要小心，冬天也會食物中毒！食藥署提醒1件事2021/01/1114:57天冷來碗粥暖身！白飯、高湯比例多少？專家曝1關鍵美味2021/01/1414:11６歲女童腹痛、排綠色尿！　沙門氏桿菌感染４種人當心2019/07/1515:416招預防更年期不適！名醫建議熟女多吃山藥、黃豆、地瓜、香菇、木耳2020/11/1