在台灣細菌性食物中毒以腸炎弧菌(Vibrio parahemolytica)及金黃葡萄球菌( Staphylococcus aureus)為最常見，其他較常見者為病原性大腸桿菌( E.coli)及仙人掌 ...[ 首頁 ][ 向上 ][ 壓力異常 ][ 熱痙攣，熱耗竭，熱中風 ][ 室外空氣污染 ][ 姑婆芋 ][ 砷(Arsenic, As) ][ 常見細菌性食物中毒 ][ 鎘(Cadmium) ][ 一氧化碳 ][ 常見化學性食物中毒 ][ 珊瑚礁魚類中毒 ][ 蔓陀蘿 ][ 戴奧辛 ][ 海魚肝中毒 ][ 日常生活中的甲醛(福馬林)污染 ][ 室內空氣污染 ][ 鉛( lead, Pb) ][ 生活中低濃度鉛暴露與一般民眾的健康傷害 ][ 孔雀石綠的毒害 ][ 孔雀石綠的毒害 ][ 汞(Mercury, Hg) ][ 毒菇類 ][ 氧化氮類物質 ][ 噪音的健康影響 ][ 夾竹挑 ][ 食物中殘餘有機氯農藥的可能傷害及其預防之道 ][ 其他重金屬 ][ 外洩之有毒氣體 ][ 臭氧(O3, ozone) ][ 多環碳氫化合物 ][ 河豚中毒 ][ 游離輻射的傷害 ][ 收音機家電電話電磁波 ][ 電視終端機頻率電磁波 ][ 雞母珠 ][ 麻痹性貝殼類中毒 ][ 毒蛇 ][ 蟾蜍中毒 ][ 虎頭蜂 ][ 水污染 ][ 氧化硫纇物質、微粒及酸性氣膠狀物 ][ 電磁場及電磁波的可能傷害 ][ 洗溫泉可能遭遇之毒氣 ][ 揮發性有機物質 ][ 戶外木製品防腐劑的毒性 ][ 毒奶粉中三聚氰胺(Melanine)的傷害 ][ 塑化劑（鄰苯二甲酸酯鹽類）對健康的影響 ][ 十招預防塑化劑的毒 ][ 使用美耐皿餐具要小心 ][ 吃日本美食或到日本玩，不要忘了吃鈣片 ]台灣常見食物中毒           林杰樑醫師 一、              常見細菌性食物中毒  在台灣細菌性食物中毒以腸炎弧菌(Vibrioparahemolytica)及金黃葡萄球菌(Staphylococcusaureus)為最常見，其他較常見者為病原性大腸桿菌(E.coli)及仙人掌桿菌(Bacilluscereus)；較少見的為沙門氏菌(salmonella)及臘腸桿菌(clostridiumbotulism)中毒。

1.   腸炎弧菌：潛伏期4-24小時。

腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，所有的海鮮貝類都容易受到污染。

由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，則受污染食物的腸炎弧菌會很快達到致病程度。

因此，台灣夏季所發生的食物中毒約八成以上是腸炎弧菌所引起的，大多數為吃海鮮四小時後才發作急性腸胃炎。

幸好腸炎弧菌在醋酸中一分鐘即死亡；在80度的熱水下一分鐘即死亡。

所以只要煮熟，即可保護飲食健康。

一般除了腸胃症狀外，會有血便出現；以支持性治療病充水份及電解質，數天後應可恢復。

2.   金黃葡萄球菌：潛伏期1-6小時。

金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。

葡萄球菌在進入腸胃或被污染食物之後約五小時會產生腸毒素，此毒素即使在100度熱水煮沸30分鐘仍無法破壞。

因此腐敗的食物，即使一煮再煮，仍然會發生食物中毒。

病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。

只要支持性治療及給予適當的水份及電解質；應可完全恢復。

3.   病原性大腸桿菌：潛伏期8-24小時以上。

大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。

其分成幾種類型，有直接侵犯腸胃引起血便的；有分泌毒素引起腸胃炎者；這些病症在二到三天支持性治療，即可痊愈。

最可怕的是少數大腸桿菌(O157)曾在美國污染漢堡肉及日本引起萬餘人大規模流行，引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症；須要洗腎透析治療及大量輸血。

因此大腸桿菌感染，不可掉以輕心，應儘速求醫。

4.   仙人掌桿菌：為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。

食物中帶菌率可高達20-70%，在一百度C加熱20分鐘此菌即可殺死。

嘔吐型潛伏期1-6小時，腹瀉型潛伏期12-16小時。

嘔吐型常見於食用炒飯、米食等澱粉類食物不新鮮所致。

主要的症狀為嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。

腹瀉型常見於食用各種肉類及海鮮，以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。

這些患者在適當的支持性治療，給予水份及電解質之後即可痊